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Enzimas
Enzimas
Clasificación:
Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por
largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Se agregan
fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempeñan un papel
estructural y/o mecánico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva
a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en
aminoácidos modificados. Ejemplos de estas proteínas son la queratina y el colágeno.
Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica.
Debido a su distribución de aminoácidos que son muy solubles en las soluciones
acuosas. Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación,
protección. Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios
acuosos de células y tejidos. Todas las proteínas globulares están constituidas con un
interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoácidos hidrofóbicos
están usualmente en el interior de la proteína globular, mientras que los hidrofílicos
están en el exterior, interactuando con el agua. Ejemplos de estas proteínas son la
Hemoglobina, las enzimas, etc.
Basada en su composición:
Un error común es suponer que una proteína completa debe tener todos los
aminoácidos: la falta de un aminoácido no esencial.
Función:
Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad
de funciones diferentes, entre las que se pueden destacan:
El mayor grupo lo constituyen las enzimas, que son los biocatalizadores de todos los
procesos químicos que tienen lugar en los seres vivos. Las enzimas, en su gran mayoría,
son específicas para cada reacción, de ahí su gran número. Como son catalizadores,
aceleran las reacciones químicas sin formar parte de ellas.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben
normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o
rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de
aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al
torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para
formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.
Estructura:
http://www.aula21.net/nutricion/proteinas/peptido.gif
Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización
neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el
nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal,
como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de
origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro
sistema digestivo.
Desnaturalización:
Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole
calor, ácidos o álcalis), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es el proceso
llamado desnaturalización.
El enlace por puente de hidrógeno puede ser intermolecular (en el caso del agua por
ejemplo) o puede darse también dentro de una misma molécula, siendo denominado en
este caso puente de hidrógeno intramolecular.