Instituto Politécnico Nacional 

Unidad Profesional Interdisciplinaria De Biotecnología 

 
 
 
 
Formulación y Evaluación de Proyectos 
 
 
Harina de bagazo de Manzana 
 
Estudio Económico 
 
 
 
 
 
Profesora: Alejandra Valdés Lozano  
 
 
Equipo: 
 
● Arroyo Sosa Nayeli Daniela 
● Cervantes Martínez Alejandra 
● Luna Contreras Mario 
● Ruíz Sánchez Rosa Karla 
 
 
Grupo: 7LM2 
 
 
 
 
 
 
A 7 de noviembre del 2018; CDMX, México 
 
 I. Costos de producción 
 
a) Materia Prima 
 
Bagazo de manzana 
No  tiene  ningún  costo  pues  se  adquiere  por  medio  de  un  Plan  de  Integral  de  Manejo  de 
Residuos de la industria de jugos y néctares. 
 
b) Envases 
 
● Envase primario  
 
Con  base  en  la  demanda  anual  de  293,347.71  ton,  se  tiene  que  se  deben  producir 
2,661,206,423 bolsitas de harina de manzana de 100 g.  
 
Se  eligió  como  envase  primario  bolsas  de papel kraft de uso pesado, estas no se perforan ni 
rompen. 
● Hechas de papel de 57 lbs. duradero. 

● Calibre 100 g 

● Fuelles laterales expansibles. 

● Protección contra polvo y mugre. 

● Impresión simple 

Se  cotizó  con  varios  proveedores  el  costo  de  un  millón  de  estas  bolsitas  en  promedio  de 
$2,000. 

Costo 

(2,661,206,423 bolsas) x ($2,000/1,000,000 bolsas)= $5,322,412.84  

● Envase Secundario 

Para  el  envase  secundario  se  eligió  una  caja  de  cartón  de  uso pesado, con capacidad de 50 
kg (500 bolsitas). 

Se cotizó con el proveedor el costo de un millón de cajas en $100,000. 

Costo 

(2,661,206,423 bolsas)(1 caja/500 bolsas)($100,000/1,000,000 cajas)= $532,241.3  

 
 Envase  Costo anual 

Primario  $5,322,412 

Secundario   $532,241 

Total  $5,854,654 

c) Mano de obra directa e indirecta 

Descripción  Costo anual 

25 obreros con salario mínimo y prestaciones   $757,466 

Supervisor de producción ingeniero en alimentos y prestaciones   $128,712 

Total  $886,178 

d) Electricidad 

Tarifa de luz al 

Descripción  kW/Hora  kW/Dia  kW/Semana  kW/Mes  kW/Año 
año ($2.802) 

Banda 
0.1842  4.4208  22.104  88.416  1060.9  $2,971.20 
Transportadora 
Envasador  5  120  600  2400  28800  $80,697 
Tamizador  5.5  132  660  2640  31680  $88,767 
Molino  223.71  5369  26845.2  107386  1288570  $3,610,572 
Secador  18.5  444  2220  8880  106560  $298,581 
Báscula  5  120  600  2400  28800  $80,697 
Focos 0.3 kW  26.4  633.6  3168  12672  152064  $426,083 
Focos 0.058kW  2.3  55.2  276  1104  13248  $37,120 
Oficinas    $5,400 
Calidad     $5,400 
Mantenimiento     $5,400 
Total  $4,641,691.37 
 

 
e) Consumo de agua 

Descripción  Costo anual 

0.15 m3 por persona diarios (25 obreros)  

$16,836 
Tarifa para usuarios categoría "D" 

f) Control de calidad 

Tomando como referencia el control de calidad para harina $20,000. 

h) Mantenimiento 

Para el costo de mantenimiento de los equipos se consideró el 4% del costo total de estos. 

Equipo  Costo total  4% 

Báscula  $500,000  20,000 

Secador  $5,000,000  200,000 

Molino   $3,500,000  140,000 

Tamizador  $1,000,000  40,000 

Envasador   $5,000,000  200,000 

Banda transportadora  $20,000  800 

  Total  $600,800  

II. Costos de administración 

a) Papelería y consumibles 

Según datos estadísticos 

Descripción  Costo anual 

Papel  $7,200 
Escritura  $1,200 
Tinta  $4,800 
Otros  $6,000 
Total  $19,200 
 
b) Salarios 

Descripción  Costo anual 

Salario promedio de administrativos con prestaciones (3 personas)  $180,000 

Salario promedio de gerente admnistrativo con prestaciones  $169,092 

Total  $349,092 

c) Servicios 

Por concepto de Internet, gasolina, rentas de camiones, etc es costo anual es de $50,000. 

III. Costos de venta 

a) Papelería y consumibles 

Descripción  Costo anual 

Papel  $24,000 

Escritura  $2,400 

Tinta  $9,600 

Otros  $13,200 

Total  $49,200 

b) Salarios 

Descripción  Costo anual 

Salario promedio de vendedores y prestaciones   $64,176 

Salario promedio de gerente de ventas y prestaciones   $143,376 

Total  $207,552 

c)Distribución 

d)Publicidad 

Descripción  Costo anual 

Campaña de publicidad   $21,254 

IV. Costos financieros 

a) Deuda 

Costo de Producción 
a) Materia prima  $0 
b) Envase  $5,854,654 
c) Mano de obra directa e indirecta  $886,178 
d) Energía eléctrica  $4,641,691.37 
e) Agua  $16,836 
f) Control de Calidad  $20,000 
g) Mantenimiento  $600,800 
h) Cargos (depreciación y amortización)  0 
Subtotal  $12,020,159 
Costo de Administración 
a) Papelería y consumibles  $19,200 
b) Salarios  $349,092 
c) Servicios  $50,000 
Subtotal  $418,292 
Costo de venta 
a) Papelería y consumibles  $49,200 
b) Salarios  $207,552 
c) Distribución  $50,000,000 
d) Publicidad  $21,254 
Subtotal  $50,278,006 
Costo financieros 
a) deuda  0 
b) Otros  0 
Subtotal  0 
Costo total  $62,716,457.37 
Demanda anual  2,661,206,423 unidades 
Costo unitario  $0.02