MATERIA: Biología humana. FECHA: 19 de enero, 2019.

¿Qué es el IMC?
El Índice de Masa Corporal es la relación existente entre el peso y la talla que sirve como
herramienta para evaluar el estado nutricional de las personas, ya que un peso poco
apropiado puede traernos consecuencias nocivas para la salud. Se calcula dividiendo el
peso en kilogramos (kg) por el cuadrado de la estatura en metros (m2).

¿Para qué sirve?

Sirve como herramienta para evaluar el estado nutricional de las personas, ya que un peso
poco apropiado puede traernos consecuencias negativas para la salud.

Mi IMC me indica que estoy…

Normal (21.87)

Peso normal (rango) 19-24

Peso ideal 53 kg - 66.9 kg

Nutrición humana.

La Nutrición humana es la obtención de nutrientes por los humanos para obtener los
insumos necesarios que dan soporte a la vida.
La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.
Es el proceso mediante el cual los alimentos que ingieren los seres vivos se digieren,
absorben y los productos de su degradación se almacenan en los tejidos y órganos
del cuerpo, o circulan por la sangre para cumplir diferentes funciones imprescindibles para
la vida.
La correcta alimentación, o mejor, la alimentación saludable, va a ser diferente según la
edad, necesidades nutricionales, actividad física o periodos específicos como los de rápido
crecimiento o en el embarazo. Para cualquier edad la alimentación debe ser variada,
equilibrada, agradable e higiénicamente elaborada. Variada cuando están presentes
alimentos de los diferentes grupos básicos: cereales y viandas, frutas, vegetales,
frijoles, carnes, pescado, huevo, lácteos, grasas, azúcares y dulces; y equilibrada porque
incluya las cantidades y proporciones necesarias, distribuidas en el transcurso del día.
 El plato del buen comer

E l plato del buen comer es una guía o herramienta de alimentación a cuál establece
criterios para la orientación nutritiva en México. Consiste en un gráfico donde se
representan y resumen estos criterios, dirigidos a brindar a la población opciones prácticas,
con respaldo científico, para tener una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades.
El plato del buen comer facilita la identificación de los tres grupos de alimentos (verduras y
frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y proteínas de origen animal), la combinación y
variación de la alimentación, la selección de menús diarios con los tres grupos de alimentos
y el aporte de energía y nutrientes a través de la alimentación correcta.
Esta herramienta visual diseñada por la Secretaría de Salud es una manera de
orientarnos hacia la alimentación balanceada. El plato muestra los grupos de alimentos
según sus aportaciones nutrimentales y la forma en que se deben combinar de acuerdo con
las necesidades y posibilidades de cada persona.
El Plato del Bien Comer se ha convertido en una herramienta de orientación alimentaria útil,
sencilla y práctica. Está integrado por tres grupos de alimentos:
Verduras y frutas
Cereales y tubérculos
Leguminosas y productos de origen animal
Cada grupo tiene un color similar a los colores del semáforo, que indica la libertad o
precaución que debemos de tener al momento de elegir la cantidad y tipo de alimentos.
Verde: en abundancia
El grupo de verduras y frutas tiene el color verde, lo que indica que los debemos comer en
gran cantidad (más verduras que frutas de preferencia).
Amarillo: con moderación
El grupo de cereales y tubérculos, que tiene el color amarillo, deben consumirse con
moderación, (eligiendo de preferencia cereales integrales).
Rojo: consumo limitado
El grupo de leguminosas y productos de origen animal, que representan el color rojo, deben
consumirse con precaución, en pocas cantidades (eligiendo productos de origen animal con
poca grasa).
De acuerdo con el gráfico, se recomienda combinar cereales con leguminosas, ya que así
obtenemos una buena fuente y mezcla de aminoácidos (proteínas vegetales).
1.Cereales y tubérculos:

En este grupo (color amarillo ubicado en la parte inferior izquierda del plato) se incluyen
cereales como el maíz, el trigo, el arroz, la avena, el amaranto, el centeno y otros. También
se consideran las raíces feculentas, como son la papa, la yuca y el camote.
Este grupo aporta la mayor proporción de la energía de la dieta, así como cantidades
importantes de vitaminas.
Se recomienda el consumo de cereales, de preferencia integrales, pues son una muy buena
fuente de fibra dietética, que contribuye a normalizar la motilidad intestinal al aumentar el
bolo fecal.
Los cereales, como el maíz, el trigo y la avena, son la fuente de energía más importante
para el organismo, al consumirlos integrales, pueden ayudar a controlar los niveles de
colesterol en sangre gracias a la fibra que contienen.

2. Verduras y frutas:

Este grupo (de color verde ubicado en la parte superior del plato) proporciona gran cantidad
de vitaminas; es la única fuente de vitamina C en la dieta y además aporta otras, como
ácido fólico, carotenos, la K y algunas del complejo B. Aporta también potasio y hierro.
Además, contribuye significativamente a suplir fibra dietética.
Aportan principalmente fibra, se recomiendan cinco porciones al día; tres de verduras y dos
de frutas. “La mejor forma de consumirlas es picada combinando grupos y colores para
favorecer la dieta variada y completa. De preferencia, evitar su consumo en forma de
licuados, jugos o aguas frescas”…

3. Leguminosas y alimentos de origen animal:

Este grupo (de color rojo ubicado en la parte inferior derecha del plato) aporta las proteínas
indispensables para el crecimiento, así como minerales: hierro, calcio y zinc, entre otros.
Contiene, además, vitaminas como la A y varias del complejo B.
Entre las leguminosas se pueden mencionar: frijoles, garbanzos, lentejas, habas, soya y
chícharos secos.
En este grupo se incluyen los alimentos de origen animal, como la leche y sus derivados,
el huevo y las carnes (pescado, pollo, res, cerdo, y las vísceras, como el hígado).
Semillas oleaginosas como el cacahuate, la pepita y las almendras forman parte de las
leguminosas, contienen proteínas de origen vegetal, grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas, benéficas para la salud. En este grupo se encuentran también los
alimentos de origen animal, altos en proteínas, los cuales se recomienda comer en
pequeñas cantidades por su alto contenido en grasas saturadas.

La doctora Sandoval Bosch habló también de la clasificación de los nutrimentos: los

energéticos (carbohidratos, proteínas y lípidos), que aportan energía y los no energéticos
(vitaminas y nutrimentos inorgánicos), que intervienen en los procesos metabólicos.
La combinación de los grupos de cereales y leguminosas es una buena estrategia para el
consumo de proteínas sin grasas saturadas, además de tener un buen aporte de fibra. “La
alimentación correcta consiste en combinar los tres grupos de alimentos. Por ejemplo, las
gorditas, cocinadas en comal contienen los carbohidratos del maíz (cereal), la fibra de los
nopales (verdura) y la proteína con grasa del chicharrón (alimentos de origen animal). El
secreto, además de combinar, está en no añadirle más grasa al poner crema y queso o
bien, friéndola”, dijo la especialista.
Entre otros hábitos saludables, destacó la importancia de ejercitarse o realizar actividad
física; hacer tres comidas completas y dos colaciones o refrigerios; consumir agua, de
acuerdo con la edad y actividad física, además de evitar el ayuno. “El organismo no debe
estar más de ocho horas sin recibir alimento; sólo está preparado para hacerlo durante la
noche, momento en el que continúa gastando energía a través de la respiración y el
funcionamiento de los órganos, como el corazón”, puntualizó.
Cuestionario
¿Dónde aparecen los frituras aderezadas y la coca?

En carbohidratos

¿Qué tipo de alimentos debes consumir?

Incluye diariamente por lo menos un alimento de cada grupo en el desayuno, comida, cena
y colaciones.
 Consume diariamente 5 verduras y frutas de temporada.
 Lava verduras y frutas al chorro de agua y desinféctalas con cloro.
 Si utilizas alimentos envasados, lee cuidadosamente las etiquetas para conocer su
contenido nutricional y las calorías que aporta por porción, tómalo en cuenta en la
planeación de tus menús. • Procura que al menos la mitad de los cereales que
consumes sean integrales.
 Elige leche descremada o semidescremada en la preparación de alimentos y
bebidas.
 Limita el consumo de alimentos con alto contenido de azúcar, grasas y sal.
 Evita usar aceite al cocinar, si es necesario, utilízalo en poca cantidad.
 Prefiere el queso magro o sin grasa, como el queso panela.
 Agrega diariamente leguminosas como el frijol y las lentejas, contribuyen al aporte
proteico de la dieta.
 Incluye por lo menos una vez a la semana alimentos del mar como el pescado.
 Elige tomar agua simple potable, evita las bebidas azucaras y gasificadas. Procura
tomar al menos 8 vasos de agua al día.
 Combina las porciones de tus alimentos, por ejemplo: una porción de nopales con
una porción de huevo.
 Aprende a conocer las medidas caceras de tus porciones, te será más útil planear
tus menús y cocinar.
¿Qué cantidad de cereales puedes consumir?

Sí están compuestos de salvado u otros granos enteros, la porción es 2/3 (dos tercios) de
un plato de cereal o un tazón.

¿Qué cantidad de frutas y verduras debes de consumir?

Sean hervidas, al vapor, fritas o salteadas, la porción es un plato de cereal pequeño o de

1/2 a 1 taza. De todos modos, Frankel reconoce que consumir verduras siempre es bueno,
por lo cual el tamaño de la porción puede pasar ese límite.
Para frutas de tamaño mediano, como las manzanas, peras o bananas, la porción es de 1
unidad. En caso de frutas más pequeñas, como la ciruela, la porción la componen 2
unidades. Si se trata de fruta picada, guíate llenando 1 taza o un plato de cereal. Al igual
que las verduras crudas, Frankel dice que no importa el tamaño de la fruta (de una
manzana, por ejemplo).

¿Qué cantidad de leguminosas puedes consumir?

Aproximadamente entre 1/2 a 1 taza de porción de leguminosas al día.

¿Qué cantidad de alimentos de origen animal puedes consumir?

El tamaño del trozo de carne (de cualquier tipo) para completar la porción debe ser del
tamaño de una esponja de cocina. Si tiene mucha grasa, debe ser un poco más pequeña.

¿Qué es la alimentación?

“Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse”.
“Es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la necesidad fisiológica o
biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar correctamente. Es una
de las actividades y procesos más esenciales de los seres vivos ya que está directamente
relacionada con la supervivencia”.
“Conjunto de sustancias que los seres vivos comen o beben para subsistir”.

¿Qué son los nutrientes?

“Es una sustancia química que contienen los alimentos y que el organismo utiliza para la
formación de nuevos tejidos durante el crecimiento, para remplazar a los tejidos que se
desgastan o destruyen, para la reproducción y como fuente de energía para llenar las
necesidades calóricas del organismo”.

“Producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus
funciones vitales. Éste es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a
través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado
para la obtención de otras moléculas y de energía”.

¿Qué son las calorías?

“Es el equivalente de energía obtenida de los alimentos, que se utiliza para poder llevar a
cabo las funciones relacionadas con el metabolismo, la actividad física y la reparación del
cuerpo y sus tejidos en general”.
“Es la unidad básica de energía térmica. Es la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de 1 gramo de agua 1 grado Celsius. La kilocaloría (Kcal) se emplea en los
estudios de metabolismo y nutrición y es la cantidad de calor necesaria para aumentar en
1º C la temperatura de 1 000 g de agua, es decir, equivale a 1 000 cal”.
¿Qué es el metabolismo?
“Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en un organismo; incluye las reacciones
de síntesis (anabólicas); conjunto de reacciones de síntesis que requieren energía a través
de las cuales las moléculas pequeñas se unen para formar otras mayores, y las de
degradación (catabólicas); conjunto de reacciones químicas en las que se degradan
compuestos orgánicos complejos para convertirse en otros más simples, con liberación neta
de energía”.

“Conjunto de reacciones químicas que efectúan las células de los seres vivos con el fin de
sintetizar o degradar sustancias”.
¿Qué es el IMC?
El Índice de Masa Corporal es la relación existente entre el peso y la talla que sirve como
herramienta para evaluar el estado nutricional de las personas, ya que un peso poco
apropiado puede traernos consecuencias nocivas para la salud. Se calcula dividiendo el
peso en kilogramos (kg) por el cuadrado de la estatura en metros (m2).

¿Para qué sirve?

Sirve como herramienta para evaluar el estado nutricional de las personas, ya que un peso
poco apropiado puede traernos consecuencias negativas para la salud.

Mi IMC me indica que estoy…

Normal (21.87)

Peso normal (rango) 19-24

Peso ideal 53 kg - 66.9 kg

Nutrición humana.

La Nutrición humana es la obtención de nutrientes por los humanos para obtener los
insumos necesarios que dan soporte a la vida.
La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.
Es el proceso mediante el cual los alimentos que ingieren los seres vivos se digieren,
absorben y los productos de su degradación se almacenan en los tejidos y órganos
del cuerpo, o circulan por la sangre para cumplir diferentes funciones imprescindibles para
la vida.
La correcta alimentación, o mejor, la alimentación saludable, va a ser diferente según la
edad, necesidades nutricionales, actividad física o periodos específicos como los de rápido
crecimiento o en el embarazo. Para cualquier edad la alimentación debe ser variada,
equilibrada, agradable e higiénicamente elaborada. Variada cuando están presentes
alimentos de los diferentes grupos básicos: cereales y viandas, frutas, vegetales,
frijoles, carnes, pescado, huevo, lácteos, grasas, azúcares y dulces; y equilibrada porque
incluya las cantidades y proporciones necesarias, distribuidas en el transcurso del día.