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3
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________330
5
.2)Lasince
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_________
_33 2
5
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impl e
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ción
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ial
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_________
___334
5
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___________
_________
______337

C
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R
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INTRODUCC IÓN.______________________________________________________________341
1
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._________________________________________________________________344
2
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3
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3
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4
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4
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____390
5
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6
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6
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6
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..
.185
Cu
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j anenfo rm ap erm an enteenlo se s
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...
...
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..
...
..
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..
...
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..
..
....
...
..
..186
Cu
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in cipalesr egion e
s ho rt
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abaste cim ien tod eho rt al
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ido sd eBu eno s
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...
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..
...
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..
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.222
Cu
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...
..
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..
..
..
.224
Cu
adro Nº7. Sup erficieho rtícolaimp l an tada( enh as
)yp rodu c
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tíco l
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Bon aer en seyP l a
ten se,d esa gr egad aeng rupo sd eho rt al
izas.Año2010 ...
...
..
..
....
..
..
..
.225
Cu
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...
..
..
....
..
..
...
...
..
..
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..
..
.232
Cu
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)en fun ciónd elaépo cad esuo fer
t aen
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to sa gro cl
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...
..
..
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..
..
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..
..
..234
Cu
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..
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..
...
...
...
...
...
..
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..
...
...
..
..
.....
..
..
..240
Cu
adro Nº11.P rodu ct
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..
...
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...
..
....
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..
...
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...
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..
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..
..242
Cu
adro N
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relo s
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...
..
....
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...
..
.....
...
..
..
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..
...
...
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...
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..
..244
Cu
adroNº13 . An á
lisise conóm icoencu ltivo sd el echu gaye spin a
caenL aP lata(b a
join vern áculo)y
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...
...
....
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.....
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.....
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..
..245
Cu
adroN°14.L aP l ata.E voluciónd elasup erfic
i etot a
l( enh as),s egúnr ég
imend eten en cia
.Año s
1998 -2001 -2005 .V ariaciónpo rcen tualen trelosr elev am iento ‘98-
’01y ‘01-’05....
..
..
.270
Cu
adroNº15 .Evo lu c
iónd elv alorr el at
ivod edo sho rtalizasr epr e
s entativas(tom ateyl echu ga
),en
relacióna lac arn eya lp an.Año s1990h asta2008 ..
....
..
...
...
....
..
...
..
..
....
..
..
...
...
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..
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..
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..299
Cu
adroNº 16
.C a
lid ad in v
i s
ibleyv is
ib led elasho rtal
izas...
....
..
....
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..
...
...
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..
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....
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..
...
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..
..
.....
..
..
..301
Cu
adro Nº17.Sup erf
i cieyp rodu cciónto talac ampoyb a
jocub i ertad eho rtali
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,po rg rupod e
cult
ivo s,p arae lto tald elap ro v
in ciad eBu enosA ires( exc eptoL aP lata)
,p a
r alar egión
NorteyO e sted elC inturónV erd eBon aeren se,yp aral ar egiónd eL aPlata..
...
..
....
..
..
..316
Cu
adro Nº18.C aract eríst
ic asp rincip a
l esd elo st restipo sd em e rcado scon c entrador e
sd elG r an
Bueno sA ires(GBA )...
...
....
..
.....
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..329
Cu
adro Nº19.C antid add eE stable c
im i ento sHo rt
ícola s(EH ),sup e
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l( enh as)ysup e
rficie
prom ediod ec ad aqu int aen tr elosaño s1998y2005 .L aP latayO ested elCVB ....
..
..
..355
Cu
adro N
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deses tructu ración d elC intu rón Ho rtíco
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7
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OSHORT
ICUL
TORESBOL
IVIANOS

M
atí
asG
arc
ía

F
igur
aNº 3.S imp l
ific aciónd elsub campoho rtícol a,conl aspo sic
ion esd elo sprincip al e
sa g entese
indi ca c
iónd e lao r
i ent ac
iónd esu st ra yectorias. .
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.71
F
igur
aN º4 .R epr es ent aciónd el ag en er ac
iónd el ap rác t
ic aso cial,ap art
ird el ain ter
r e
l ac
ión
d
i a
l éctic aen tr ee lh abitusy lase stru ctu rasob jeti v as.
...
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.72
F
igur
aNº 5.R ep r esen taciónd el ag ener aciónd elap ráct
i caso ci a
l,ap art
ird elainterr e
l aciónen tre la
act
i tudy l aap ti tud ..
...
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.77
F
igur
aNº6 a.Mod elod ec írcu lo scon céntrico sd eVonThun en ....
.. ...
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.90
F
igur
aNº6b .Mod elod ec iud adte rri
to r
ialr epub l
ic an ayu rb ano . Le yd eInm igrac
iónyco lon i
zaciónd e
1876 .....
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.90
F
igur
aNº7 .Esqu em ad elu sod elsu e
loene lp e r
iurb anop laten seaf in esd e
lsigloX IX...
.....
...
..
..
...
...
.92
F
igur
aNº8 .C arto gram ad ela glom erado me t
ropo l
i tanoyp l at en seen tre1918y1970 .E ld e2000e s
est
im ado .L azon ar es a
ltad acong rise se lP art
idod eL aP lata
. ..
..
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...
...96
F
igur
aN° 9.E squ em atiz aciónd elo s4p aisaj ese xi stentesaf in esd elo saño s’80yqu ep ersis
t en
actu alm enteene lp e r
iurb anop laten s e....
..
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..105
F
igur
aNº 10.P ro c eso spo l
í tico s/económ ico sd ein f
lu enciar e g
ion a
lylo c a
lene lp a
í sen tre1990y
2010 .....
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..109
F
igur
aNº 11.T a sasd ed eso cup aciónysubo cup a c
iónd elosa glom erado su rb anosd elp aís,en tre1980
y2000 ...
....
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..121
F
igur
aNº12 .Tr ám it esd er adic acion ess e gúnp aísd en a c
im ien to,ene lm arcod elP ro gr ama“P atr
ia
Grand e”...
..
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..126
F
igur
aNº13 .C antid adyañod e l
l egad aa laA rg entin ad el aPob lación l
im ítrofe.
...
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..128
F
igur
aN°14 .LaP lat a
.E str atifica c
iónso cial,fu en tesd ein gres oypo sibi
lid add ea cumu l ación...
..
...
.144
F
igur
aNº 15.E squ em atiz aciónd el a“e scal erabo li viana”,lo scu lt
ivo senc ad ap e
ld añoyl ae volución
del ar ela c
iónd elo se lem en tosc amp esino syc apit alistas
. .
..
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..156
F
igur
aNº 16 .R ep r esen ta c
iónya grup am ien tod elo sho rticu ltoresi ta
liano senr elacióna lg radod e
d
if eren cia c
iónyc ap ital
izacióna lc anzado .
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..167
F
igur
aN º17.Impo rt anci ar e
l ativad el asd if eren tesho rtaliza s(sincon siderarl egumb r es)s egúnl a
sup erfici eho rtícol ato talimp lan tad a( 1a)ys e gúnl ap rodu cc
iónenTn( 1b).Año2002 .
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..203
F
igur
aNº18 .Sup erficieimp l ant ad atot a
lconho rtaliz a
s,s egún pro v
in c
ia.Año2002 ...
....
.....
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.204
F
igur
aNº19 .Produ cc
iónto t alenton elad asd eho rt al
izas,s e gúnp rovincia.Año2002 .
....
.....
..
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...
.205
F
igur
aN º20. Sup erficieho rtícol aimp l ant ad a( enh as)yp rodu cc
ión( enTn )ene lÁ rea Ho rt
ícola
Bon a eren se.Año s1988 ,1998 ,2005y2010 ....
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..226
F
igur
aNº21 .Sup e rf
icieho rtíco laimp l ant ada( enh a s
)yp rodu cc
ión( enTn )d e
lC intu rónP latens ey
delr e stod elÁ r eaHo rtícolaBon a eren seenv alo resab solutos.Env alore sr elat
ivo ssólo
par aL aP l a
t a.Año s1988 ,1998 ,2005y2010 ...
.........
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..227
F
igur
aNº 22.Sup erficieimp lan tad aac ampoyb ajoin vern áculoe nL aPl ata,d esagreg ad aenf amil
i as
deho rt a
liza s
.Año s1988 ,1998 ,2005y2010 ...
.........
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..228
F
igur
aNº 23.E volu ciónd el asup erf
icieho rtícol ab a
jocub ie r
t ad eL aPlat ayd e
lr estod e
lAHB .Año s
1988 ,1998 ,2005y2010 .
...
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..233
F
igur
aNº24 .Sup erficieho rtíco lab ajocub iert aan i veln acion a
l.Año2010 ..
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..233
F
igur
aN º25 .P rodu ctivid adpo rsup erfic
i eypo raño p ar alo scu at
rocu lti
vosp rin cipalesd el a
act
i vid adho rtíco lap l atense.Año1998 .....
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..242
F
igur
aNº26 . Ab astecim i en tod etom a
tea lGBA ,d esd eL aPl ata,N OAyN EA.Año2010 ....
....
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..250
F
igur
aNº 27 a
.In gresor e
l ativod etom atea lM erc adoC en trald eB ueno sA iress egúnp roced encia.
Año1996 ..
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..251
Figu
raN °27b.In gr esor ela tivod etom atea lM er cadoC en tr a
ld eB ueno sA iress egúnp roced encia.
Año2010 ..
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..251
F
igur
aNº28 a.In gr esod etom atea l MCBAs e gúnp ro ced enci ayme s
.Año1996 .
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..252
F
igur
aNº28b .In gr esod etom atea l MCBAs egúnp ro ced enci ayme s.Año2010 .
...
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..252

8
 ANÁLI
SI
SDEL
AST
RANS
FORMACI
ONE
SDELAEST
RUCT
URAAGRARI
AHORTÍCOLAPLAT
ENS
EENL
OSÚL
TIMOS20AÑOS.
ELROLDEL
OSHORT
ICUL
TORESBOL
IVIANOS

M
atí
asG
arc
ía

F
igu
raNº29.E vo lu ciónd elin gresopo rm esd etom ateal MCBAencu atrop eríodo s
:1988 -90 ;1994-
96;2000 -04 ;2005 -10......
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.253
F
igu
raNº30a.In gr esor e
l ati
vod el echu gaal Me rcadoC entrald eBu enosA iress egúnp roc eden c
ia.
Año1996 .
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.254
F
igu
raN
°30b .In gr esor el at
ivod el echu gaal Me rcadoC entrald eBu enosA iress egúnp roc eden c
ia.
Año2010 .
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.254
F
igu
raN
º31 a.In gre sod e lechu g aa l MCBAs egúnp roced enciayme s.Año1996 ....
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.254
F
igu
raN
º31b .In gre sod e lechu g aa l MCBAs egúnp ro c
ed enciayme s.Año2010 ....
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.255
F
igu
raN
º 32.E vo lu c
iónd e
l ingre sopo rm e
sd e lechu gaa l MCBAe ndo sp er
íodo s:1988- 90y2005 -10.
......
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.256
F
igu
raN
° 33.L aP l ata.E volu c
iónd el asup er
ficieto tal( en% )s e
gúnr égimend et enencia.Año s1975 -
1988 -1998 - 2005 .
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.271
F
igu
raNº 34
.S istem ad eCome rciali
z aciónd eho rtal
iz a
sd eA r gentina,d esa gregadoenC ircui
tos
D
ir e cto se Ind irectos.....
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.305
F
igu
raN
º35 .E squ em ad e
lS istem ad eCome rcializaciónT radic
ion ald eHo rta
lizas..
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.308
F
igu
raN
º36 .E squ em ad e
lS istem ad eCome rcializaciónd eHo r
tali
zas..
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.314
F
igu
raN º37.C ircu ito T r ad
i c
ion ald e Com er c
iali
z a
ción Ho rt
ícola
: con v e
r gencia,c en tral
iz a
ción,
d
i ve rg en cia...
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.324
F
igu
raN
º38 .R ep re s ent aciónd el ae xp an s
iónu rban aya g
rícola.
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.350
F
igu
raN°39.D in ám ic ad elo se sp a c
io sho rtícol a
s,c aus asycon secu en c
ias:ele jemplod el azon a
Nor te.......
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.353
F
igu
raNº 40
.E stim ación d el ac antid adysup erf
i c
ied elo sEH ,pore s cal
ad ee x
t en s
iónyen
por c ent aje,supon iendo qu eh ayr elaciónen trel asca racterí
s t
ic a
sd el ae structura
produ c t
i vaho rtícolayf lorícol a
..
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.356
F
igu
raN
°41 .L aP lat a.E voluciónd el ac ant
id add eEHto talyp orn a
cion a
lidadd elprodu c
to ren tre
2000y2005 .L ain c
id en c
i ad ep rodu cto resd eo t
r asn ac
ion a
lidad esene lp eríodonoe s
s
i gni f
ic ativo ....
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.357
F
igu
raN
°42 . De lc in turóna la rchip iéla go,lacon centr a
cióne spac
i a
ld el ahorticu
l turabon a eren se
.359
F
igu
raN
°43 .E st ru ctu rad el a
scon c
lu sion es.
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.363
F
igu
raNº44.S ín tesi sg r á
fi cad el a spo lít
i case conóm icasy m igratoriasysud iferentesr esultado sen
lo s‘ 90ypo st2002 .....
....
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.372
F
igu
raN
° 45.P ro c esod ed if e
r enci aciónyd escompo sic
iónh aciaaba joyh aciaa rr
ib adelsu j etob ajo
estud io .....
....
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.375
F
igu
raN
°47 .D if er en tesfo rm asd ep lus ganan c
i a,ysu sd esagre ga
do s
..
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..384
F
igu
raNº46.C ar act erística syc ír culov i
ciosod elafu er z
ad etr abajoenl aho rticu
lturaeng eneral
,
p
l aten seenp articular.....
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.379
F
igu
raNº 48
.R e tro alimen t ac
iónd elr etrocesoho r t
ícolae xtraregiónp latens econe la v anc ed el a
re gión p l aten s e
,con side randoad em ásl av ariab
l ea vanced el af ronter au rban ay
agrí col a.
.....
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.392
F
igu
raN
º49 .A rticu la c
ióne inter ac c
iónd elasp robl em á
ticasd elmod e
lop rodu ctivoplaten se....
..
.409
F
igu
raN
º50 .D e sar rollod elCin turónHo r t
ícolaP laten seene tapas.
...
...
..
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...
....
...
....
.411

Fo
toNº1.Fotod eun afami
li
ad ehort
icultore
sbo l
iviano
straba
jandoene linvernácu
lo..
..
..
..
..
...
..
..
..62
Fo
toNº2.Desar
rol
lou rbanode l
aciudadd eBu enosAiresysu conurbanobon ae
rense
.Ene le x
tremo
dere
cho infe
rio
rs eveaLaPl ataseparadaporlapr e
senciade
lp arquePereyraIraola
..97
Fo
to N
°3.Urbanizac
ion e
sc e
rradasyho r
ticu
ltura
:l acomp etenc
iapo re lesp a
cio
.Ene lfondo ,el
Count
r yLaC as
cad a
;adelante,cul
tivosd ehojasacampo ,y mu j
e rbol
iv
ianas a
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29
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30
 ANÁLI
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31
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37
 ANÁLI
SI
SDEL
AST
RANS
FORMACI
ONE
SDELAEST
RUCT
URAAGRARI
AHORTÍCOLAPLAT
ENS
EENL
OSÚL
TIMOS20AÑOS.
ELROLDEL
OSHORT
ICUL
TORESBOL
IVIANOS

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rdieu
, 1988
: 128
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.”(Bou
rdieu
,1991
:68
)

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(Bou
rdieu
,1991
:82
)

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scien
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ELROLDEL
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IVIANOS

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ico
s…”
.(Bou
rdieu
,
1991
:82
)

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rdieu
,1991
:83ys
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jet
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is
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sub
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iv
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.”(Bou
rdieu
,1988
:129
)

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TIMOS20AÑOS.
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TIMOS20AÑOS.
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71
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l
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73
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146
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la Bonae
ren
se. Con
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term
ina
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i
li
tude
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rt
icu
lar
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l
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ción
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íco
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ivamen
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l
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sar
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l
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l
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l
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294
 ANÁLI
SI
SDEL
AST
RANS
FORMACI
ONE
SDELAEST
RUCT
URAAGRARI
AHORTÍCOLAPLAT
ENS
EENL
OSÚL
TIMOS20AÑOS.
ELROLDEL
OSHORT
ICUL
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IVIANOS

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sy
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lnue
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ran
spo
rt
ista
s.

1
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ÍCOLA
.

1
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l
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.
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.Es
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,enc
ier
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tescon
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cia
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cian má
salcompa
rarseconla
s me
rcan
cía
sdeor
igen
indu
str
ia
l.
Gon
zále
z Mon
teroyo
tro
s(1981
:19yss
)so
st
ienen quela
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rac
ter
íst
ica
spr
inc
ipa
les
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idade
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cua
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ica de su p
roce
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.Esde
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,lap
rodu
ccióndeb
iene
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l
iza
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lan
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ima
les
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iene
sasuve
zde
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lmen
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ínte
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.
Pa
rale
lamen
te, pa
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rol
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icho
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s,tan
tola
splan
tas comolo
s
an
ima
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ier
tascond
ic
ione
s delu
z, agua
,tempe
ratu
ra,ysue
lo, queson
de
term
inada
spo
relc
limaylascond
icionesedá
ficas.

221
M
ásad
elan
te
,seex
pon
dránlo
scon
tra
ste
sfun
cion
ale
squ
esu
rgent
amb
iénd
ees
tep
roc
esod
edi
fer
enc
iac
ión
.

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OSHORT
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io
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icaenin
tera
cciónconlo
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l
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l
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sac
tiv
idade
s
indu
str
ia
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ica
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inc
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l
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l
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le. La p
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sión
(e
conóm
ica
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rodu
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tra
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ione
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i
feren
tes momen
tosde
lañoseen
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ta
de
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i
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,pa
sandopo
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l
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ica
spr
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cua
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lar
idade
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ión de
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imien
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rope
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sbio
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icamen
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l
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(
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l
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ib
les
.
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,yasuve
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l
imá
tico
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fi
cos(ypo
rende
,desuna
tura
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io
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ica
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rodu
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una ma
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rac
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cta
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l
ican
cia
scome
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lesy
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ica
s,quesepuedende
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:
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sta
ciona
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rodu
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ra con
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ión en
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sépo
casde
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ra,dein
sumo
s,def
inan
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ien
to,de
t
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spo
rte
,etc
.,p
rovo
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ien
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curso
s.
i
i
. En segundoluga
r,tamb
iénsecon
cen
traene
ltiempolaco
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,yp
orende
,la
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ióntempo
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s ga
sto
s con e
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f
inan
ciam
ien
to.
i
i
i. En te
rce
rluga
r,e
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secha en de
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to ha
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l
p
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ctode
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cen
tra
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i
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tiv
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r con
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l año
, surgela ne
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ran
spo
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cua
ria
s
t
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l
ican
cia
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ica
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,siendoe
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s
mo
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ciónde
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i
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s,
222
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L
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302
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303
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