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CARLOS CARLITO

Cocina Vital - Mayo 2018.PDFEl contenido nos lleva a los Mezzes y platos para
compartir, a los panes y cereales, sopas, estofados y tajinas, asados y parrillas,
ensaladas y verdura, para finalizar con los postres dulces. Todas las recetas est�n
bien fotografiadas y tienen una introducci�n que explica su origen y curiosidades,
adem�s de alternativas. En la p�gina 154 se encuentra la Ensalada de r�bano, pepino
y cebolla roja con aderezo de menta y azahar, que lleva adem�s pi�ones tostados. El
secreto est� en el aderezo con miel, el agua de azahar, el zumo de lim�n, la
pimienta, la menta y el aceite, lo que confiere a esta ensalada un sabor muy
particular. En la 28 el hummus, que se puede hacer con garbanzos cocidos en
conserva, aceite de oliva, aceite de ajo, limones, tahi
68 pgs | True PDF | 15.3 MB
R201800607
T�tulo: Apicius 30
Categor�a: Cultura Alimentaria
Editorial: Montagud editores
P�ginas: 224
Formato: Tapa blanda
Tama�o: 29,5 x 25
ISBN: 9770169751389
Precio: 35 euros
Fecha de publicaci�n: Junio de 2018
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t�cnicas de cocina y utensilios, con el respaldo de nutri�logos y gastr�nomos. Todo
para mejorar tu experiencia en la cocina.
Nestl�, en conjunto con la Secretar�a de Educaci�n de Veracruz y el Consejo
Gastron�mico de Veracruz llevaron a cabo la presentaci�n del recetario regional
�Comiendo bien a lo Veracruz sano. Volumen 2�, que ser� distribuido a m�s de 5 mil
500 escuelas primarias con el objetivo de promover el consumo de ingredientes
t�picos y propios de las diversas regiones del estado de Veracruz, de una manera
responsable que favorezca la nutrici�n correcta de los ni�os y sus familias.

RAPIDGATOR

http

materia. Hacen ese periodismo gastron�mico profundo e intenso que nos gustar�a
hacer a todos los periodistas de la vieja escuela y que en los medios habituales ya
no tiene cabida. Conocer, como en este caso, a cinco grandes cocineros, sus
pensamientos, sus emociones, su filosof�a.. con esa galer�a de im�genes donde est�
todo: lo exterior, lo interior, el alma� y despu�s las recetas, con m�s de una
veintena de fotos paso a paso, tambi�n de los procesos� comenzando con Francis
Paniego con esos Sesos Lacados que emulan a un h�gado de pato y cuya foto es la
portada de este n�mero.

Todos los reportajes est�n bien, pero el de Luis Lera, de Lera, me ha parecido,
perm�tanme la expresi�n, brutal. La semblanza de un cazador, de un chef esencial
que hereda un restaurante familiar y no lo pervierte sino que lo profundiza y lo
sublima, est� perfectamente reflejada en este art�culo de Apicius 30. Desde c�mo se
limpia y cocina un pich�n de Tierra de Campos a c�mo se corta una paloma para hacer
unas croquetas, pasando por el corte y elaboraci�n de la perdiz y la becada, o el
pato azul�n. Las im�genes de despellejar un conejo o una liebre posiblemente
tambi�n hayan sido reveladores para muchos, incluso profesionales, a los cu�les
recomiendo encarecidamente esta revista.