INFORMACIÓN DE PROYECTOS DE VINCULACIÓN 2017

I. NOMBRE DEL PROYECTO.

Estudio del uso del suero de leche en productos lácteos

II. DIRECTORA DEL PROYECTO

MSc. Carlos Rivas

III. LOCALIZACIÓN
PROVINCIA: Carchi
CANTÓN: Montúfar
PARROQUIA: San Gabriel

IV. NÚMERO DE BENEFICIARIOS

DIRECTOS: 20
INDIRECTOS: 28

V. DURACIÓN
9 meses

VI. PRESUPUESTO
UPEC: 600
HORAS DOCENTE:4200
CONTRAPARTES: 720

VII. ANTECEDENTES
El suero es un derivado de la producción del queso, una vez que se ha añadido el cuajo a la
leche y se han separado la mayor parte de sólidos se obtiene el suero de leche. Este remanente
no ha sido aprovechado en su totalidad en la provincia del Carchi, actualmente gran parte de
este producto es vertido en los campos de cultivo, ríos, o utilizado como suplemento alimenticio
para animales. Como resultado de estas actividades se han presenciado consecuencias negativas;
contaminación de ríos, problemas digestivos en animales, plagas en cultivos, etc. En un
principio se desarrollaron tecnologías para hacer del suero de leche, un líquido no contaminante
y que pueda ser desechado con normalidad. Con el tiempo se descubrió su valor nutricional, por
lo que varias industrias lácteas del país utilizan el suero como un suplemento más en la
elaboración de varios productos lácteos.

En la Ley Orgánica de Educación Superior establece en el Régimen Académico en su Art.- 125.

Programas y cursos de vinculación con la sociedad.” Las instituciones del Sistema de Educación

Superior realizarán programas y cursos de vinculación con la sociedad guiados por el personal
académico. Para ser estudiante de los mismos no hará falta cumplir los requisitos del

estudiante regular.”

VIII. OBJETIVOS
GENERAL
Transferir el conocimiento sobre el uso del suero de leche en la elaboración de productos
alimenticios” a la Asociación de Productores Lácteos ASOPRALAC.

ESPECÍFICOS

 Transferir concomimientos mediante capacitaciones sobre uso y utilización del suero.

 Explicar teórica y prácticamente los procesos de elaboración de productos lácteos
utilizando el suero.

IX. PRODUCTOS ENTREGADOS

Incentivar la producción de nuevas líneas de producción a través del suero.
Elaboración de productos alimenticios a base de suero de leche.
Conocimiento de normas y métodos de control de calidad del suero y productos lácteos.
Folleto de la capacitación.

X. IMPACTOS
Nivel de impacto del proyecto en la comunidad beneficiaria

El proyecto busca mejorar los procesos en las pequeñas y medianas queseras

de la zona con el uso del suero de leche y generar alternativas de diversidad de
productos.

Impacto e incidencia del proyecto en las actividades de Vinculación con la

Sociedad del Departamento/Facultad/Carrera

Mediante el proyecto de vinculación realizado se adquirió conocimientos

beneficiosos por parte de los productores debido a su experiencia laboral,
permitiendo combinar las experiencias tanto científicas y empíricas para la
elaboración de los productos lácteos.

XI. FOTOGRAFÍAS