Un modelo de optimización de programación no lineal para maximizar los

ingresos netos en la fabricación de queso

Introducción

La necesidad de optimización en la mezcla de recursos lácteos es mayor hoy

en día porque hay más tipos de recursos disponibles para los productores de
queso. El uso de NDM en la fabricación de queso ha aumentado notablemente
en las últimas dos décadas ( Pratt y Erba, 1999 ; American Dairy Products
Institute, 1999 ). La mayor necesidad de una estandarización óptima también
se debe al crecimiento constante de la producción de queso en los Estados
Unidos. La producción de queso se ha duplicado aproximadamente en los
últimos 20 años (Asociación Internacional de Alimentos Lácteos,
1999 ). Además, el número de plantas de queso ha disminuido, mientras que la
capacidad de procesamiento de las plantas ha aumentado en una proporción
mayor ( International Dairy Foods Association, 1999 ). ha aumentado la
competencia entre las plantas de queso, por lo que es necesario maximizar las
ganancias.

porcentaje de grasa en NDM

El objetivo general del modelo es maximizar los ingresos netos para las
plantas de queso y ayudar a los productores de queso a identificar
oportunidades para mejorar la rentabilidad.

En este estudio, se abordaron cuatro problemas, cada uno de los cuales utilizó
datos mensuales del período de 3 años desde enero de 1998 hasta diciembre
de 2000. El primer problema fue determinar el impacto de la variación en el
precio y la composición de la leche en la combinación óptima de recursos
lácteos y ingresos netos. El segundo problema fue determinar el impacto de la
variación en el precio y la composición de la leche en el tipo óptimo de
coproducto producido. El tercer problema fue determinar el impacto de las
diferencias extremas en el contenido de proteínas de NDM en los ingresos
netos.
Materiales y métodos
Software / Entorno de Programación
Sobresalir
El modelo de optimización está formulado en Excel (Microsoft, Seattle, WA). Se
escribió un código en Visual Basic (Microsoft), que convierte los datos
especificados por el usuario en un modelo de programación matemático. Más
específicamente, el código especifica la función objetivo, construye las
restricciones y llama al solucionador en Excel. Además, después de que el
solucionador haya identificado la solución óptima, el código convierte esta
solución en informes organizados.

Hay cinco informes diferentes producidos:

1.

Informe de flujo: la cantidad de cada producto y el peso de cada

componente de sólidos lácteos incluidos en cada producto se muestran
en el informe de flujo para la solución óptima. Puede ser utilizado por un
fabricante de queso para comparar estas cantidades con los
rendimientos reales.
2.

Informe de composición: la concentración de cada componente en la

leche estandarizada y en cada producto se muestra en el informe de
composición para la solución óptima. También se muestra el FDB óptimo
para el queso. Este informe proporciona información importante sobre la
composición de todos los productos y residuos.
3.

Informe de ingresos y costos: la contribución de cada recurso lácteo al

costo, la contribución de cada producto a los ingresos y los ingresos
netos se muestran en el informe de costos e ingresos para la solución
óptima.
4.

Informe de balance de masa: la cantidad de cada componente de leche

incluido en cada recurso utilizado y en cada producto producido se
muestra en el informe de balance de masa. El usuario puede verificar el
balance de masa de cada componente entre los recursos y los
productos para asegurarse de que el modelo haya identificado una
solución que mantenga el balance de masa. El informe también muestra
cómo se distribuye cada componente entre los diferentes productos. Por
ejemplo, indicará el peso de la grasa láctea que termina en los
desechos, que un quesero puede comparar con sus pérdidas reales.
5.

Interfaz de usuario
Aunque el modelo de optimización está formulado en Excel, el usuario
interactúa con el modelo a través de la interfaz de Access (Microsoft) fácil de
usar. Esto se ha hecho principalmente para evitar que el usuario interfiera
accidentalmente con las partes funcionales del modelo. Cuando el usuario ha
especificado todas las entradas en Access, hay un código en Access que
transfiere los datos de entrada desde esta interfaz a Excel. El sistema de
software se puede obtener como parte de un taller de capacitación en gestión
de plantas de queso presentado en la Universidad de Cornell.
Opciones proporcionadas por el modelo
Recursos
El usuario puede especificar cualquier número de recursos, y el precio y la
composición de cada recurso. Para simplificar, en el ejemplo que se
proporciona a continuación, solo se utilizan tres recursos. El usuario puede
especificar cualquier tamaño de lote de leche estandarizada. Cuando se incluye
NDM como recurso, el usuario puede elegir si se reconstituirá en leche o en
agua. Si el NDM se reconstituye en agua, el usuario debe especificar el
porcentaje de TS después de la reconstitución. El usuario también debe elegir
si se permite la eliminación de la crema de cada leche entera incluida en los
recursos.

Función objetiva
El modelo identifica la combinación de recursos lácteos, quesos y coproductos
que maximizan los ingresos netos. En términos matemáticos, el objetivo del
modelo es identificar el conjunto de variables (vector X) que maximiza el valor
de la función objetivo

Variables de decisión
Las variables de decisión ( Tabla 1 ) del modelo se pueden dividir en 3 grupos:
Las variables de composición de la leche estandarizadas (x2 y x3, x14 a x16,
x23 a x25), las variables que representan la cantidad de cada recurso utilizado
y cada producto producido. (x4 a x13), y las variables que se utilizan para
determinar la composición del suero (x17 a x22, x26 a x30), que son
kimportantes para determinar las cantidades de queso y coproductos
producidos

Restricciones

Las restricciones, que se describen individualmente a continuación, se

pueden dividir en 4 grupos: las que representan el balance de masa
para cada componente (grasa, proteína, etc.) entre los recursos
utilizados y la leche estandarizada (restricciones 1 a 11), las que
describen la conversión de leche estandarizada a queso y coproductos
(12 a 19), aquellos que están relacionados con la composición del suero
(20 a 31) y las restricciones que representan limitaciones en las
cantidades de recursos lácteos utilizados y productos elaborados (32 a
42)
La ventaja de la estructura del modelo no lineal es la determinación precisa
de la cantidad de queso y coproductos y de su composición. Un modelo lineal
no podría monitorear la distribución de cada componente (grasa, proteína, etc.)
entre los diversos productos. Además, el modelo no lineal ofrece al usuario la
opción de producir más de un coproducto.

Si uno quisiera usar solo un modelo lineal, tendría que hacer suposiciones
sobre la composición del suero separado (por ejemplo, 7% TS). Sin embargo,
estas suposiciones podrían desviarse significativamente de los valores reales
en casos de altos niveles de fortificación (TS alto en la leche
estandarizada). Además, la composición del suero depende del tipo de queso,
ya que este último afecta el tipo de recursos utilizados. Por ejemplo, Cheddar
tiene un mayor contenido de grasa que la Mozzarella y, por lo tanto, la leche
estandarizada (y, por consiguiente, el suero) para Cheddar tendría más grasa
que la Mozzarella