INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

“Corrección de la práctica de refrigeración”.

7IM1
 Dorantes Molina Alba Paloma.

Profesores:
 M en C Laura Esther Olguín Martínez.
 IBQ. Jonathan Laureano Abarca.
 IBQ. Rodolfo A. Guerrero Huerta.
 IBQ. E. Marisela Martínez Nava.
 Dra. Ma. De la Paz Salgado Cruz.
Determinación de la capacidad de refrigeración del almacén.
Potencia nominal del compresor= 3 HP
Eficiencia del compresor= 0.85
𝑃𝑅𝑒𝑎𝑙
Ya que la eficiencia se define como: ꞃ𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑜𝑟 = 𝑃𝑛𝑜𝑚𝑖𝑛𝑎𝑙
, entonces el WReal es:

𝑃𝑅𝑒𝑎𝑙 = (ꞃ𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑜𝑟 ) ( 𝑃𝑛𝑜𝑚𝑖𝑛𝑎𝑙 ) = (0.85)(3𝐻𝑃)

Potencia Real del compresor: 𝑷𝑹𝒆𝒂𝒍 = 𝟐. 𝟓𝟓 𝑯𝑷

Presion del gas en la entrada del compresor= 34 Lb/in2
Presion del gas en la salida del compresor = 175 Lb/in2
Los siguientes caculos y análisis se ilustran en la figura 1. Proceso de refrigeración.

d b

e
a

*Figura 1. Proceso de refrigeración*

Como el liquido refrigerante del sistema es Freon 12 se considera la temperatura de evaporación de -12 oC . Debido a
que el condensador opera de manera isobárica la presión de 175 Lb/in2 de admisión del gas refrigerante sobrecalentado
es la misma que la del líquido refrigerante saturado. Se tiene en el punto (d) un liquido refrigerante saturado que posee
una entalpia de 36.7378 BTU/lb. En la válvula de expansión de manera Isoentálpica se expande el liquido refrigerante
saturado y llega a un estado de mezcla (e), la presión de la operación de evaporación es de 34 Lb/in2.
De tal manera que la entalpia de la mezcla liquido-gas refrigerante a 34 Lb/in2 es de 36.7378 BTU/lb, esta es la condición
inicial que se tiene en el evaporador. Mientras que la entalpia de gas saturado (a) a 34 Lb/in2 es de 79.663 BTU/lb.
Calculo del calor extraído en el evaporador:
𝑄𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎ì𝑑𝑜 = 𝐻𝑎 − 𝐻𝑒
Si
𝐵𝑇𝑈
𝐻𝑎 = 79.663
𝐿𝑏
 𝐵𝑇𝑈
𝐻𝑒 = 36.7378
𝐿𝑏
Entonces:
𝐵𝑇𝑈 𝐵𝑇𝑈
𝑄 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎ì𝑑𝑜 = (79.663 − 36.7378) = 42.9252
𝐿𝑏 𝐿𝑏
𝑩𝑻𝑼
𝑸𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂ì𝒅𝒐 = 𝟒𝟐. 𝟗𝟐𝟓𝟐
𝑳𝒃
El compresor es un equipo que de manera ideal presentaría un comportamiento donde no existieran perdidas de energía;
es decir no existiera desorden molecular que consumiera energía, sin embargo en la realidad hay desviaciones que se
ven reflejadas en la eficiencia. La eficiencia del compresor es del 85 %
Asi tenemos que en un caso ideal se tiene:

ꞃ𝐶𝑜𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑜𝑟= 𝐻𝑏 − 𝐻𝑎 =1
𝐻𝑏𝑅 − 𝐻𝑎

Donde: 𝐻𝑏: 𝐸𝑛𝑡𝑎𝑙𝑝𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑓𝑟𝑖𝑔𝑒𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒𝑐𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜(𝐼𝑠𝑜𝑒𝑛𝑡𝑟𝑜𝑝𝑖𝑐𝑎 𝑎𝑙 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑎)

𝐻𝑎: 𝐸𝑛𝑡𝑎𝑙𝑝ì𝑎 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑓𝑟𝑖𝑔𝑒𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑜(𝐼𝑠𝑜𝑒𝑛𝑡𝑟𝑜𝑝𝑖𝑐𝑎 𝑎𝑙 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑏)
𝐻𝑏𝑅: 𝐸𝑛𝑡𝑟𝑜𝑝ì𝑎 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑓𝑟𝑖𝑔𝑒𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒𝑐𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑎𝑙

Entonces considerando una eficiencia de 0.85, tenemos que:

𝐻𝑏 − 𝐻𝑎
𝐻𝑏𝑅 = + 𝐻𝑎
ꞃ𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑜𝑟

𝐵𝑇𝑈
(93.097 − 79.663)
𝐻𝑏𝑅 = 𝐿𝑏 + 79.663 𝐵𝑇𝑈
0.85 𝐿𝑏
𝑩𝑻𝑼
𝑯𝒃𝑹 = 𝟗𝟓. 𝟒𝟔𝟕𝟕
𝑳𝒃
El trabajo sobre el sistema dado por el compresor es:

𝐵𝑇𝑈
𝑊 = 𝐻𝑏𝑟 − 𝐻𝑎 = (95.4677 − 79.663)
𝐿𝑏

𝑾 = 𝟏𝟓. 𝟖𝟎𝟒𝟕 𝑩𝑻𝑼/𝑳𝒃

Calculo del coeficiente de eficiencia o rendimiento

𝑄 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 42.9252 𝐵𝑇𝑈/𝐿𝑏

𝐶𝑃 = =
𝑊 15.8047 𝐵𝑇𝑈/𝐿𝑏

𝑪𝑷 = 𝟐. 𝟕𝟏𝟓𝟗
Toneladas de refrigeración

𝑃𝑅𝑒𝑎𝑙 ∗ 𝐶𝑃 (2.55 𝐻𝑃)(2.7159)

𝑇𝑜𝑛 𝑅𝑒𝑓𝑟 = =
4.71 4.71

𝑻𝒐𝒏 𝑹𝒆𝒇𝒓 = 𝟏. 𝟒𝟕𝟎𝟒

Como 1 Ton Refr= 200 BTU/min

𝑸 𝑹𝒆𝒇𝒓 = 𝟐𝟒𝟗. 𝟎𝟕𝟖 𝑩𝑻𝑼/𝒎𝒊𝒏

Flujo másico de líquido refrigerante que circula por el evaporador por unidad de tiempo

𝑄𝑅𝑒𝑓𝑟 = 𝑚 𝐶𝑝 ∆𝑇

𝑄𝑅𝑒𝑓𝑟 = 𝑚 ∆𝐻

𝑄𝑅𝑒𝑓𝑟 = 𝑚 (𝐻𝑎 − 𝐻𝑒)

𝑄𝑅𝑒𝑓𝑟 249.078 𝐵𝑇𝑈/𝑚𝑖𝑛

𝑚= =
(𝐻𝑎 − 𝐻𝑏) (79.663 − 36.7378) 𝐵𝑇𝑈
𝐿𝑏

𝒎 = 𝟓. 𝟖𝟎𝟐 𝑳𝒃/𝒎𝒊𝒏

Cálculos para determinar la velocidad de refrigeración de una manzana en forma esférica por el alumno
Dorantes Molina Alba Paloma

Dimensión y propiedades de la manzana.

Radio 𝑋1 = 0.13123 𝑓𝑡
2
Área (𝐴𝑒𝑠𝑓 = 4 ∗ 𝜋 ∗ 𝑟 ) 𝐴𝑒𝑠𝑓 = 0.2164 𝑓𝑡 2
4
Volumen (𝑉𝑒𝑠𝑓 = 3 𝜋 ∗ 𝑟 3 ) 𝑉𝑒𝑠𝑓 = 9.4664𝑥10−3 𝑓𝑡 3
𝐵𝑇𝑈
𝐶𝑝 = 0.85
𝑙𝑏 °𝐹
𝑙𝑏
𝜌 = 50 3
𝑓𝑡
𝐵𝑇𝑈
ℎ = 2.31 2
𝑓𝑡 ℎ °𝐹
𝐵𝑇𝑈
𝐾 = 0.2 2
𝑓𝑡 ℎ °𝐹
Cálculos para obtener 𝜶
𝐵𝑇𝑈
𝐾 0.2 2 𝑓𝑡 2
𝑓𝑡 ℎ °𝐹
𝛼= = = 4.7058𝑥10−3
𝜌 ∗ 𝐶𝑝 50 𝑙𝑏 ∗ 0.85 𝐵𝑇𝑈 ℎ
𝑓𝑡 3 𝑙𝑏 °𝐹

Cálculos para obtener Fo

𝑓𝑡 2
𝛼𝑡 4.7058𝑥10−3 ∗1ℎ
𝐹𝑜 = = ℎ = 0.273 ≈ 0.3
𝑋1 2 (0.13123 𝑓𝑡) 2

Obteniendo n y m
𝑋 0
𝑛= = =0
𝑋1 0.13123
Calculando temperatura al centro de la esfera.
𝐵𝑇𝑈
𝐾 0.2 2
𝑓𝑡 ℎ °𝐹
𝑚= = = 0.659 ≈ 0.7
ℎ𝑋 2.31 𝐵𝑇𝑈 ∗ 0.13123 𝑓𝑡
𝑓𝑡 2 ℎ °𝐹
Para el uso de las tablas, se considerará 𝑚 = 1

Calculando número de Biot

 1 1
𝐵𝑖 = = = 1.517
𝑚 0.659
Calculando para Y
Interpolando en la gráfica para una esfera
𝒀 = 𝟎. 𝟑𝟖
𝑇 − 𝑇1
𝑌=
𝑇0 − 𝑇1

Ejemplo de cálculo:
Despejando 𝑇 = 𝑌(𝑇0 − 𝑇1 ) + 𝑇1 = 0.38 ∗ (73.40 − 42.08)°𝐶 + 42.08 °𝐶

𝑇 = 53.98
Donde
𝑇 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎.
𝑇1 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = 42.08 °𝐹 (𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐á𝑚𝑎𝑟𝑎)
𝑇0 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = 73.40 °𝐹 (𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒)
Temperaturas obtenidas para la refrigeración de la manzana (esfera) respecto al tiempo, tanto experimental como
teóricamente.
Tiempo (h) Temperatura practica (°F) Temperatura teórica. (°C)
0 67.46 53.98
0.08 62.96 51.72
0.16 62.78 49.94
0.25 62.60 49.87
0.33 61.88 49.60
0.41 60.80 49.19
0.50 60.08 48.92
0.58 58.54 48.33
0.66 57.56 47.96
0.75 56.66 47.62
0.83 55.58 47.21
0.91 54.68 46.86
1.00 53.96 46.59
Varianza 15.42 4.26
 Tiempo (h) Temperatura practica (°C) Temperatura teórica. (°C)
0 55.58 145.86
0.01 54.68 145.86
0.03 57.02 145.52
0.05 59.54 146.41
0.06 62.60 147.36
0.08 66.38 148.53
0.1 70.70 149.96
0.11 76.82 151.61
0.13 81.86 153.93
0.15 90.14 155.85
0.16 96.26 158.99
Varianza 207.1 20.94

Gráfica de temperatura contra tiempo, para la refrigeración de la muestra

esférica
80

70

60

50
T (°F)

40
Experimetal
Teórica
30

20

10

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
t (h)

Ejemplo de cálculo:
Despejando 𝑇 = 𝑌(𝑇0 − 𝑇1 ) + 𝑇1 = 0.38 ∗ (55.58 − 201.22)°𝐹 + 201.22 °𝐹

𝑇 = 145.86 °𝐹
Donde
𝑇 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎.
𝑇1 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = 201.22 °𝐹 (𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎)
𝑇0 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = 55.58 °𝐹 (𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑧𝑎𝑛𝑎 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜)

Temperaturas obtenidas para el tratamiento térmico de la manzana (esfera) respecto al tiempo, tanto experimental
como teóricamente.
 Gráfica de temperatura contra tiempo, para el tratamiento térmico de la
muestra esférica (manzana)
180

160

140

120

100
T (°F)

80 Experimental
Teórica
60

40

20

0
0 2 4 6 8 10 12
t (h)

Como se puede observar en las gráficas comparativas de enfriamiento y tratamiento térmico con los datos tanto
experimentales como teóricos o bien, los calculados, podemos observar que dicho método se ajusta al tratamiento
térmico, en cuestión del alimento con forma esférica, manzana, en este caso. En el caso de enfriamiento puede observarse
que los datos experimentales de temperatura, descendieron de una manera un tanto más rápido respecto a los valores
teóricos calculados mientras que en el caso de calentamiento, los valores teóricos o calculados, fueron decendiendo en
menos medida que los experimentales, en la cual de forma gráfica puede observarse una pendiente más pronunciada, en
la temperatura experimental.