PREPARACIONES PROP

PASABOCAS ENTRANTES
CARIMAÑOLAS GYOSAS CON CERDO

PAN DE CHOCOLATE SOPA TOMATE ARTESANAL

CAUSA COLONIAL CON

CROISSANTS ESCABECHE Y PULPO A LA
PARRILLA

CONEJO AL CURRY EN LANGOSTINOS RELLENOS

MASA PHYLO CON MIEL DE MARACUYA

PASTEL DE POLLO
(HOJALDRE)

BEBIDAS
SODA DE TAMARINDO

MANGO Y CITRICOS
MORA, ARANDANOS Y UVA
ISABELLA
MANDARINA Y FRESA
 PIÑA Y CREMA DE COCO

MAXIMO 30 PAX

20 DIAS DE ANTELACION

3 ESTUDIANTES APOYO
LA PRODUCCION SE REALIZARA 2 DIAS A LA
SEMANA EN LAS TARDES

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

7:00 AM

EVENTOS
8:00 AM
9:00 AM
10:00 AM
PRODUCCION Y

11:00 AM
EVENTOS

12:00 PM
PRODUCCION
Y EVENTOS

1:00 PM
2:00 PM
3:00 PM
4:00 PM

PASABOCAS ENT

CARIMAÑOLAS GYOSAS
MASA Yuca parafinada 1 Kg

Carne de res 500 g

GYOSAS DE CERDO
Cebolla cabezona 1 Unidad

RELLENO Pimentón rojo 1 Unidad

Sal 20 g

Ajo 1 Unidad

Pimienta 20 g

Aceite de oliva 40 ml

Harina de trigo 100 g

SOPA TOM
PAN DE CHOCOLATE

Harina 175 g

Sal 2.5 g

SOPA DE TOMATE ARTESANAL

PAN DE CHOCOLATE

Levadura 4 g

Agua 150 ml

Azúcar impalpable 2.5 g

Cacao en polvo 65 g

Mantequilla 20 g

Azúcar 100 g

CROISSANTS

500 g
harina de trigo CAUSA COLONIAL CO
29 g LA
levadura
AMASIJO

35 g
azúcar blanca
SA
 AMASIJO
8.5 g
sal
264.5 ml
agua fría

CAUSA
EMPASTE 294 g
margarina
167 g
harina de trigo
LAMINAS DE
COLORES
100 g
agua
c/n
colorante

ESCABECHE
1 unidad
huevo

CONEJO AL CURRY EN MASA PHYLO

ROCOTOS
Pasta filo 1 caja

Conejo 1 Unidad
ROLLOS CRUJIENTES AL CURRY

Curry 50 g

Leche de coco 250 ml

PULPO
Limonaria 50 g

Jengibre 30 g
Cebolla cabezona
2 Unidad
blanca
Ajo chileno 1 Unidad

Azúcar blanca 10 g

Mantequilla 400 g
MERMELADA DE CEBOLLA Y

Mora 250 g
FUMET

Cebolla roja 3 Unidad

MORA

Vinagre balsamico 100 ml

Sal 10 g

Azúcar blanca 100 g

DECO
 DECO

PASTEL DE POLLO (HOJALDRE)

LANGOSTINOS R
HOJALDRE Harina 250 g MA
Agua 155 ml LANGOSTINO

Sal 4 g

Mantequilla 200 g
Cebolla cabezona
2 Unidad
blanca
Dientes de ajo 2 Unidades

Pimenton 1 unidad
RELLENO

vino blanco 50 ml RELLENO

Mantequilla 100 g
Hierbas de
10 g
provenza
pechuga de pollo 1 Unidad

SALSA
VINAGRETA Y ENSALADA
 PASABOCAS

CARIMAÑOLAS

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

MASA Yuca parafinada 1 Kg

Carne de res 500 g

Cebolla cabezona 1 Unidad

Pimentón rojo 1 Unidad

RELLENO

Sal 20 g

Ajo 1 Unidad

Pimienta 20 g

Aceite de oliva 40 ml

Harina de trigo 100 g

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD

PAN DE CHOCOLATE
 PAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Harina 175 g

Sal 2.5 g

PAN DE CHOCOLATE
Levadura 4 g

Agua 150 ml

Azúcar impalpable 2.5 g

Cacao en polvo 65 g

Mantequilla 20 g

Azúcar 100 g

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD

CROISSANTS

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

500 g
harina de trigo
29 g
levadura
AMASIJO

35 g
azúcar blanca
8.5 g
sal
264.5 ml
agua fría
EMPASTE 294 g
margarina
167 g
harina de trigo
LAMINAS DE
COLORES

100 g
agua
LAMINAS DE
COLORES
c/n
colorante
1 unidad
huevo

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD

CONEJO AL CURRY EN MASA PHYLO

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Pasta filo 6 hojas

Conejo 1400 g

Curry 5 g
ROLLOS CRUJIENTES AL CURRY

Leche de coco 250 ml

Limonaria 20 g

Jengibre 15 g

Cebolla cabezona
150 g
blanca

Ajo chileno 5 g

Azúcar blanca 10 g

Aceite girasol 10 ml

Mantequilla 250 g
MERMELADA DE CEBOLLA

Mora 270 g

Cebolla roja 390 g

Y MORA

Vinagre balsamico 40 ml

Sal 3 g

Azúcar blanca 50 g
 UNIDADES PRODUCIDAS 15
VALOR UNIDAD

PASTEL DE POLLO (HOJALDRE)

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Harina 250 g
HOJALDRE

Agua 155 ml

Sal 4 g

Mantequilla 200 g

Cebolla cabezona
200 g
blanca

Dientes de ajo 5 g

Pimenton 40 g
RELLENO

vino blanco 50 ml

Mantequilla 100 g

Hierbas de
10 g
provenza

pechuga de pollo 750 g

UNIDADES PRODUCIDAS 15
VALOR UNIDAD
 aji amarillo 1 unidad 30 g

cebolla cabezona 1 unidad 200 g

ajo 2 dientes 8g

rocotos 1 unidad 120 g

pimenton 1 unidad 120 g

tomate chonto 1 unidad 90 g

pulpo baby 23 unidades 400 g

paquete de
1 unidad / 500 g 15 unidades
tocineta

fondo oscuro de res

zanahoria 120 g

apio 50 g

cebolla cabezona 200 g

cebolla puerro 200 g 1 unidad

ajo 8g

huesos de res 250 g

vino tinto 200 ml

CIONES PROPUESTAS
PLATO FUERTE POSTRE
PAD THAY PANNACOTA DE TE MACHA

SUPREMA DE POLLO TORTA DE ALMOJABANA Y

RELLENA CON DUXELLE SALSA DE GUAYABA

LOMO SALTADO SUSPIRO LIMEÑO

HELADO DE TOCINETA Y
COCHINILLO LECHAL
WAFFLES
 VIERNES
EVENTO
S

REQUISICION DE MENÚS
ENTRANTES PLATO FUERTE

GYOSAS CON CERDO PAD THAY

 carne de cerdo Noodles arroz
200 g
molida planos
masa para gyosas 1 PAQUETE Champiñón blanco

salsa hoisin 50 ml Zanahoria

salsa agridulce
50 ml Pimentón rojo
(SWEET CHILI)
ajo 1 cabeza Semillas de ajonjolí

jengibre 1 tallo Ajo

salsa soya 100 ml Jengibre

cebollin 50 g Limón

PAD THAY
Maní

Vinagre de arroz
SOPA TOMATE ARTESANAL
Salsa pescado
tomate chonto
8 Unidad Azúcar
maduro
cebolla cabezona 1 Unidad Cilantro

tortilla de maiz 6 Unidad Aceite de ajonjolí

ajo 2 dientes Salsa ostras

Extracto de
chile guajillo 2 Unidad
tamarindo
Salsa soya
chile pasilla 2 Unidad
kikkoman
queso fresco 100 g Salsa agridulce

aguacate hass 1 Unidad

crema agria 100 g

SUPREMA DE POLLO RELLENA CON
pechuga de pollo 1 Unidad
SALSA DE UVA Y VEGETALES HORN

cilantro 40 g Suprema de pollo

Mantequilla

Aceite
SA COLONIAL CON ESCABECHE Y PULPO A
POLLO Y DUXELLE

LA PARRILLA Cebolla cabezona

Papa amarilla 500 g Dientes de ajo

 POLLO Y DUXEL
Ají amarillo fresco 4 Unidad Champiñones

Limón 2 Unidad Masa de hojaldre

Aceite de oliva 50 ml Tocineta

Aceite de girasol 100 ml Huevo

Pasta de ají
100 g Harina
amarillo

HOJALDRE
Dientes de ajo 4 Unidad Agua

Cebolla roja 3 Unidad Sal

Ají panca molido 15 g Mantequilla

Vinagre de vino
¼ Taza Uva isabella
tinto

SALSA UVA
Rocotos 3 Unidades vino tinto

Vinagre tinto ½ Taza vinagre balsamico

Pulpos baby 10 Unidades azucar

Laurel 1 Hoja zuchinni verde

HORNEADOS
VEGETALES

cebolla cabezona 1 unidad zuchinni amarillo

champiñones
aceite de oliva 100 ml
portobello
sal marina 50 g ajo

dientes de ajo 2 unidades Aceite de oliva

pimienta 10 g

Huesos de pescado 300 Gramos

LOMO SALTADO
Zanahoria 1 Unidad

carne de res, lomo

Apio 1 Unidad
fino

Puerro 1 Unidad cebolla cabezona

Dientes de ajo 2 Unidades tomates chontos

Cebolla cabezona
1 Unidad papas R12
LOMO SALTADO

blanca

Aceitunas negras 5 Unidades Dientes de ajo

 LOMO SALTADO
Queso campesino 250 Gramos salsa soya

vinagre blanco

perejil
LANGOSTINOS RELLENOS CON MIEL DE
MARACUYA aceite para fritura

Langostinos u6 4 Unidades jengibre

Filete de Lenguado 250 g Pisco

Limón 3 Unidades

Nueces 30 g
COCHINILLO LECHAL, PURE DE HABA
Dientes de ajo 3 Unidades DE VEGETALES
Cebolla ocañera 2 Unidades cochinillo pequeño

Perejil liso 20 g aceite de oliva

COCHINILLO LECHAL
Pimienta negra 10 g romero

Huevos 2 Unidades ajo

Hierbas de
Leche evaporada 70 ml
provenza
Galletas de soda 200 g perejil

Harina ½ Taza sal

Maracuyá 500 g pimienta

Azúcar 250 g Habas verdes

Pimentones
Aceite ½ Litro
amarillos
Comino 10 g Ajo
PURE DE HABAS

Aceto balsámico 60 ml Mantequilla

Fondo oscuro de
Ajo 2 Unidades
res reducido
Sal 10 g Crema de leche

Pimienta 10 g Queso parmesano

Mango verde 1 Unidad tajadas de pan

Lechuga morada 1 Unidad leche

 cubios (grandes)

VEGETALES
TUILE DE
remolacha

zanahoria
champiñones
portobello

REQUISICION DE ME
ENTRANTES

GYOSAS CON CERDO

VALOR
carne de cerdo
200 g
molida

1,795 masa para gyosas 1 PAQUETE

GYOSAS DE CERDO

1,176 salsa hoisin 50 ml

salsa agridulce
1,700 (SWEET CHILI)
50 ml

232 ajo 1 cabeza

900 jengibre 1 tallo

salsa soya 100 ml

cebollin 50 g

208 UNIDADES PRODUCIDAS

VALOR UNIDAD

SOPA TOMATE ARTESANAL

 INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
tomate chonto
VALOR maduro
400 g

363 cebolla cabezona 200 g

300 tortilla de maiz 6 Unidad

SOPA DE TOMATE ARTESANAL

480 ajo 8 g

chile guajillo 40 g

chile pasilla 40 g

queso fresco 100 g

82 aguacate hass 1 Unidad

287 crema agria 100 g

pechuga de pollo 750 g

cilantro 30 g

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD

VALOR
CAUSA COLONIAL CON ESCABECHE Y PULPO A LA PARRILLA
1,037

348 INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

101 Papa amarilla 950 g

991 Ají amarillo fresco 120 g

Limón 2 Unidad
CAUSA

Aceite de oliva 50 ml

346 Aceite de girasol 50 ml

Pasta de ají
120 g
amarillo
 Dientes de ajo 16 g

400 Cebolla roja 610 g

ESCABECHE
Ají panca molido 15 g

Vinagre de vino
150 ml
tinto

Rocotos 360 g
ROCOTOS
Vinagre tinto 150 ml
PHYLO
Pulpos baby 23 unidades 400 g

VALOR Laurel 1 Hoja

cebolla cabezona 250 g

PULPO

32,200 aceite de oliva 50 ml

sal marina 50 g

dientes de ajo 8 g

pimienta 10 g

Huesos de pescado 300 Gramos

Zanahoria 120 g

Apio 50 g
FUMET

29 Puerro 200 g

59 Dientes de ajo 8 g

Cebolla cabezona
1531 blanca
200 g

1620 Aceitunas negras 50 g

DECO
Queso campesino 250 g

UNIDADES PRODUCIDAS 7
0.34 VALOR UNIDAD
143
 LANGOSTINOS RELLENOS CON MIEL DE MARACUYA

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

LANGOSTINO Langostinos u6 12 unidades 720 g

DRE)
Filete de Lenguado 250 g

VALOR Limón 2 unidades Unidades

518 Nueces pecan 30 g

Dientes de ajo 2 unidades 4g

47 Cebolla ocañera 40 g

4899 RELLENO Perejil liso 20 g

Pimienta negra 10 g

Huevos 2 Unidades

Leche evaporada 100 ml

Galletas de soda (2 tacos) 220 g

2449 Harina 150 g

Maracuyá 500 g

7,050 SALSA Azúcar 120 g

Aceite 100 ml

Comino 10 g
VINAGRETA Y ENSALADA

Aceto balsámico 60 ml

Ajo 2 unidades 4g

Sal 10 g

Pimienta 10 g
 VINAGRETA Y
Mango verde 1 unidad 120 g

Lechuga morada 1 Unidad

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD

fumet

zanahoria 120 g

apio 50 g

cebolla cabezona 200 g

cebolla puerro 200 g 1 unidad

ajo 8g

huesos de
300 g
pescado

vino blanco 201 ml

ÚS
LATO FUERTE POSTRE

PAD THAY PANNACOTA DE TE MACHA

 250 g Crema de leche 500

PANNACOTA
200 g leche 250

2 Unidad Azucar 125

2 Unidades Gelatina en polvo 7

Bolsas de Te
100 g 5
matcha
2 Cabezas Mora 150

2 Tallos Fresa 150

SALSA
3 Unidades Arandanos 50

100 g Agraz 50

100 ml Tapioca 50
DECO
100 ml Lata de Lichi 1

100 g

30 g
TORTA DE ALMOJABANA Y SALSA DE GUAYABA
100 ml

100 ml Almojábanas 8

100 ml Leche 250

100 ml Naranjas 2

250 ml Polvo de hornear 20

TORTA

Cuajada 250

Azúcar 100
OLLO RELLENA CON DUXELLE
A Y VEGETALES HORNEADOS Esencia de vainilla 10

600 g Huevos 4

15 g Bocadillo 150

15 ml Crema de leche 200

SALSA

60 g Huevos 2

1 Unidad Fécula 50
 30 g

200 g
SUSPIRO LIMEÑO
80 g

1 Unidad Huevos 3
Lata de leche

SUSPIRO LIMEÑO
250 g 1/2
condensada
Lata de leche
155 ml 1/2
evaporada
4 g canela en astilla 50

200 g Canela 10

500 g Extracto de vainilla 10

200 ml Vino tinto oporto 1/4

CARAMELO
50 ml Azúcar 1/2

50 g

1 unidad
HELADO DE TOCINETA Y WAFFLES
1 unidad

2 unidades Tocineta 7
DECO
4 unidades Azucar morena 250

50 ml Mantequilla 45

Azucar blanca 160

leche 375
OMO SALTADO
CREMA INGLESA

crema de leche 300

500 g yemas 5

2 unidades whiskey 50

2 unidades Esencia de vainilla 10

4 unidades canela molida 10

2 Unidades
 200 ml

200 ml

100 g

1 litro

20 g

100 ml

HAL, PURE DE HABAS Y TUILE

DE VEGETALES
1 unidad

300 ml

30 g

2 cabeza

30 g

1 atado

20 g

20 g

250 g

60 g

2 unidades

100 g

250 ml

120 ml

100 g

2 unidades

60 ml
 150 g

100 g

50 g

150 g

ICION DE MENÚS (AJUSTADOS)

PLATO FUERTE

PAD THAY

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Noodles arroz
3,100 planos
250 g

10,000 Champiñón blanco 200 g

Zanahoria 2 Unidad

Pimentón rojo 2 Unidades

1,111 Semillas de ajonjolí 100 g

200 Ajo 8 g

Jengibre 60 g

220 Limón 3 Unidades

PAD THAY

Maní 100 g

Vinagre de arroz 100 ml

Salsa pescado 100 ml

Azúcar 100 g
AL
Cilantro 30 g
 VALOR Aceite de ajonjolí 100 ml

1,177 Salsa ostras 100 ml

Extracto de
100 ml
tamarindo
Salsa soya
60,000 kikkoman
100 ml

Salsa agridulce 250 ml

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD
2,410

4500
SUPREMA DE POLLO RELLENA CON DUXELLE SALSA DE UVA
Y VEGETALES HORNEADOS

3525 INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Suprema de pollo 600 g

Mantequilla 15 g

Aceite 15 ml
POLLO Y DUXELLE

Cebolla cabezona 60 g

Dientes de ajo 4 g
LPO A LA PARRILLA
Champiñones 60 g

VALOR Masa de hojaldre 200 g

3,800 Tocineta 80 g

Huevo 1 Unidad

900 Harina 250 g

HOJALDRE

Agua 155 ml

292 Sal 4 g

Mantequilla 200 g
 Uva isabella 500 g

SALSA UVA
vino tinto 200 ml

vinagre balsamico 50 ml

azucar 50 g

VEGETALES HORNEADOS
zuchinni verde 1 unidad

zuchinni amarillo 1 unidad

champiñones
128,800 portobello
2 unidades

ajo 4 unidades

Aceite de oliva 50 ml

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD

LOMO SALTADO

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

carne de res, lomo
1500 g
fino

cebolla cabezona 420 g 2 unidades

tomates chontos 4 unidades 360 g

papas R12 4 unidades 1346 g

LOMO SALTADO

Dientes de ajo 8 g

7,784 salsa soya 300 ml

vinagre blanco 100 ml

perejil 30 g

aceite para fritura 1 litro

 jengibre 20 g
DE MARACUYA
Pisco 100 ml

VALOR UNIDADES PRODUCIDAS

846,720 VALOR UNIDAD
9,000

900
COCHINILLO LECHAL, PURE DE HABAS Y TUILE DE
VEGETALES

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

cochinillo pequeño 1 unidad 5400 g

COCHINILLO
LECHAL

aceite de oliva 50 ml

sal 20 g

800 pimienta 20 g

Habas verdes 250 g

Pimentones
80 g
amarillos

311 Ajo 8 g
PURE DE HABAS

5,500 Mantequilla 100 g

Fondo oscuro de
344 res reducido
250 ml

582 Crema de leche 120 ml

Queso parmesano 100 g

tajadas de pan 2 unidades

leche 60 ml

12 cubios (grandes) 150 g

VEGETALES
TUILE DE

remolacha 100 g
VEGETALES
TUILE DE
zanahoria 50 g

champiñones
150 g
portobello

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD
MACHA
 ml

ml

Unidad

Unidad

ALSA DE GUAYABA

Unidades

ml

Unidades

ml

Unidades

ml

Unidades

g
EÑO

Unidades

Lata

Lata

ml

Taza

Taza

Y WAFFLES

unidades

ml

ml

unidades

ml

ml

g
 POSTRE

PANNACOTA DE TE MACHA

VALOR INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Crema de leche 500 ml

leche 250 ml
PANNACOTA

1,700 Azucar 125 g

3,400 Gelatina en polvo 7 g

Bolsas de Te
5 Unidad
matcha

Mora 150 g

600 Fresa 150 g

SALSA

1,350 Arandanos 50 g

Agraz 50 g

Tapioca 50 g
DECO
Lata de Lichi 1 Unidad

287 UNIDADES PRODUCIDAS

VALOR UNIDAD
 7,729

TORTA DE ALMOJABANA Y SALSA DE GUAYABA

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Almojábanas 8 Unidades

Leche 250 ml

Naranjas 2 Unidades

Polvo de hornear 20 g
TORTA

Cuajada 250 g
LLE SALSA DE UVA
OS Azúcar 100 g

VALOR Esencia de vainilla 10 ml

5,640 Huevos 4 Unidades

367 Bocadillo 150 g

87 Crema de leche 200 ml

SALSA

Huevos 2 Unidades

Fécula 50 g

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD
417

400
SUSPIRO LIMEÑO
518

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

0.47 Huevos 3 Unidades

Lata de leche
4,899 1/2 Lata
PIRO LIMEÑO

condensada
 SUSPIRO LIMEÑO
Lata de leche
5,000 evaporada
1/2 Lata

canela en astilla 50 g

Canela 10 g

143 Extracto de vainilla 10 ml

1,400 Vino tinto oporto 250 ml

CARAMELO
1,410 Azúcar 200 g

UNIDADES PRODUCIDAS
VALOR UNIDAD

HELADO DE TOCINETA Y WAFFLES

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Tocineta 7 unidades
DECO
Azucar morena 250 g

VALOR Mantequilla 45 g

53,850 Azucar blanca 160 g

2,352 leche 375 ml

CREMA INGLESA

4,706 crema de leche 300 ml

yemas 5 unidades

whiskey 50 ml

Esencia de vainilla 10 ml

canela molida 10 g

UNIDADES PRODUCIDAS
5,943 VALOR UNIDAD
 400

AS Y TUILE DE

VALOR

24

245

189

1,050

800
 PROCEDIMIENTO
1. mezclar CROISSANT
todos los ingredientes menos
la margarina del empaste. Amasar a
velocidad baja por 5 minutos y luego 2
2. dar forma
minutos de rectángulo.
a velocidad alta Cubrir y
dejar reposar en la nevera por 20
minutos.
3. darle forma a la margarina del
4. extender la masa e incorporar el
empaste
empaste cubriendo 2/3 de la masa.
Hacer una vuelta sencilla. Estirar de
5. dar una
nuevo y darvuelta sencilla,
una vuelta dejar reposar
sencilla. Dejar
por 15 minutos.
reposar la masa Repetir 2 veces más. Al
finalizar la tercera vuelta sencilla,
extender
6. extender para dar una
la masa doble
para que nos quede
5mm de grosor.
7. hacer marcas pequeñas en la parte
8. para laen
superior lámina
donde desecolor,
van amezclar todos
cortar los
los ingredientes y llegar a color deseado.
triángulos.
Dejar reposar la masa y estirarla antes
de cortar los triángulos de la masa
9. cortar triángulos
laminada. Disponer en toda la
la masa demasa.
color
Darle forma a los croissants y ponerlos
sobre la laminada y cortar triángulos.
en
10.bandejas. Dejarlos
embolar. Para leudar.
croissants de
almendras, disponer almendras
fileteadas.
11. hornear a 200ºC hasta que doren
completamente. Retirar del horno y
dejar enfriar sobre una rejilla

Procedimiento pan de
chocolate:
1_ Hidratar la levadura con 50 c.c. de
agua tibia, dejar 5', añadir azúcar y
luego revolver
2_Tamizar para disolver.
la harina con la sal y el cacao
en un bowl, hacer una corona, en el
centro verter el fermento.
3_ Integrar con una cuchara de madera.
4_ Amasar en mesón por 10' hasta que
quede tersa, elástica y homogénea.
5_ Dejar leudar en cuarto de crecimiento
hasta que duplique su tamaño.

6_ Desgacificar y volver a leudar 10'.

7_ Estibar y puntear.

8_ Espolvorear con cacao y greñar 1

cm de profundidad en la parte superior.
9_ Llevar a horno precalentado 200° por
45'.
10_ Dejar enfriar en rejilla.

Preparación carimañolas
Pelar y cortar las yucas en pedazos de
10 centímetros de largo
aproximadamente, colocar en una olla y
En una olla
cocinar con suficiente
en suficiente agua agua,
con unacocinar
la carne condeelsal.
cucharada cubito. Cuando
Cuando esténeste
blanda,
blandas sacarsacar del caldo cortar
y colocar en otroen
Tomar
pequeños porciones
pedazos de yla masa
moler de
en yuca y
recipiente para enfriar. Luego triturar,
luego aplanar haciendo un círculo
Sofreírde
el procesador
hasta que quede de alimentos.
una masa suave yen10
3
centímetros
cucharadas de diámetro y 5 milímetros
cremosa. de aceite de oliva la cebolla
de
y losgrueso aproximadamente.
pimentones. Luego agregar Agregar
la 1
Colocar
cucharada lasde
carimañolas
la bien.
mezcla de en carne
un platoy
carne y
Precalentar mezclar
cerrar como el
previamente aceite
enharinado,a fuego medio-alto
cubrir con
si fuese una pelota, dejando
yharina
freírelen grupos
yrelleno
reservar. de 3 de
o 4.laeste
Repetir Amasa.
medida que
todo dentro
doren, voltear cuidadosamente
procedimiento con el resto de lahastamasa.
que queden uniformemente doradas.
Escurrir en un plato forrado con papel de
cocina para absorber el exceso de grasa
y listo. Acompañar de su salsa favorita.
PREPARACION LANGOSTINOS
· Pelar los langostinos y
hacerles un corte a lo largo (que no
·los atraviese)
Picar elen pescado
la partefinamente,
interior,
agregarle ajos y chalottes,
sazonarlos con sal, pimienta nueces y
y limón.
perejil en brunoise, sazonar con sal,
·pimienta, Dividir
Pasar esta
jugolos preparación
delangostinos
limón, batirpor en
hasta
porciones
galletas y rellenar
molidas
obtener una pasta. con
toscamente ella los
y
langostinos,con
mezcladas presionar
harina, salbieny para que
se adhieraLuego
pimienta. la preparación.
por los huevos
·batidosPara
con hacer
leche,lasal miel de
y pimienta.
maracuyá, extraer el
Volver a pasarlos por galleta.jugo de Freír
maracuyá y colarlo, agregar el
·en aceite
azúcar y
caliente
Servir
hervir
pero no humeante,
los hasta
camaronesque sebañados
haga
retirar
con sobre papel absorbente.
una la miel,
miel de acompañar
punto subido con tajadas
(114 ºC)
de mangos verdones marinados en
salsa vinagreta y lechuga morada.

Masa PAN DE CHOCOLATE peso aprox. 500 gr.

35 %.

0.5 %.

0.8 %.

30 %.

0.5 %.

13 %.

4 %.

20 %
HA

VALOR

791

359

900

1,350

500

2,000

10,500
DE GUAYABA

VALOR

10,400

790

1,600

186

3250

287

1,600

800

VALOR

1,200

3,591
 574

FLES

VALOR

145,999

1,102

459

1,186
LATE peso aprox. 500 gr.

Harina

Sal

Levadura

Agua
Azúcar
impalpable

Cacao en polvo

Manteca

Azúcar

500