La leche de cabra es casi alcalina (pH 6, 7), debido a su mayor contenido proteico y a las diferentes

combinaciones de sus fosfatos (Saini y Gilí, 1991), por lo que esta leche se utiliza en personas con
problemas de acidez
Con el consumo de leche de cabra, el organismo aumenta la absorción y la
utilización del hierro y del cobre, gracias a los altos contenidos de triglicéridos de
cadena media y a los aminoácidos cistina y lisina. Los altos niveles de hierro en esta
leche, son de mayor viabilidad en las anemias que cuando el consumo es de leche de
vaca. Los niflos que se alimentan con leche de cabra alcanzan mayor peso, mayor
estatura, más mineralización de los huesos, y en plasma sanguíneo, mayor densidad de
las vitaminas A, tiamina, riboflavina y niacina, así como del calcio y de la hemoglobina.
En resumen, esta leche contiene la mayorfa de las vitaminas y de los minerales que
requiere el desarrollo de los nillos (Solís y Castro, 2007), citados en (Flores-cordova,
2007).
Los altos niveles de hierro en esta
leche, son de mayor viabilidad en las anemias que cuando el consumo es de leche de
vaca. En resumen, esta leche contiene la mayorfa de las vitaminas y de los minerales que
requiere el desarrollo de los niños.
La leche de cabra representa un ingrediente ideal para elaborar productos
funcionales ya que ofrece mayores beneficios que la leche de vaca, mantenimiento de la salud
gastrointestinal,
ya que previene los dafios de la mucosa intestinal que ocurren luego de una situación de
estrés; h) menor riesgo de producir alergias, principalmente debido al reducido
contenido de caseina a-S 1 y mayor digestibilidad de la a-lactoglobulina, lo cual produce
una reacción alérgica menos severa en comparación con la leche de vaca (Haenlein,
2004; Raynal-Ljutovac et al., 2008).
Estas propiedades hacen de la leche de cabra la alternativa ideal a la leche de
vaca en la elaboración de diversos productos lácteos, como el yogurt, especialmente
atractivos para aquellas personas con problemas de alergia a la leche de vaca y otros
padecimientos gastrointestinales.(Alvarado-Carrasco, 2010).
PANELA

Como se puede apreciar en la tabla anterior, la panela es un producto muy rico, respecto al
contenido de nutrientes. Los minerales son los que más se destacan en su composición y en caso
especial son el Calcio, Potasio y Hierro