SALUD,

Los dossiers de
NUTRICIÓN y BIENESTAR
LOS NUEVOS TRATAMIENTOS NATURALES VALIDADOS POR LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
Thierry SOUCCAR

E s uno de los mayores especialistas

en
nutrición y biología del
envejeci- miento, de renombre

Vencer la DIABETES
internacional. Per- tenece al American
College of Nutrition y ha escrito más
de 15 libros, entre ellos muchos best
seller. Gracias a sus libros, y también

mediante la a su presencia en medios de co-

municación como Sciences et Avenir,
Le Nouvel Observateur y en

alimentación LaNutrition.fr, se ha convertido en

una pieza clave de la revolución de la
nutrición moderna.
Estudió Bioquímica Nutricional en la
Universidad de California. Inició
después sus propias investigaciones,
que le han lle- vado a trabajar desde
Por ftierry Souccar hace 20 años junto con las figuras más
importantes en nutri- ción, biología del
¿Nos podemos fiar de las autoridades sanitarias cuando nos lanzan envejecimiento y medi- cinas naturales
men- sajes con recomendaciones respecto a qué tenemos que comer innovadoras y a transmitir su mensaje a
para, al parecer, ayudarnos a tener un mejor estado de salud? un público más amplio.

En teoría estamos cada vez más informados por lo que, de nuevo en Al volver a Francia en 1994, ftierry
teoría, deberíamos tener cada vez mejor salud. Sin embargo, las cifras Souccar fundó la primera sección de
nu- trición en francés en la revista
parecen desmentirlo. En España llama la atención la evolución de las mensual Sciences et Avenir, que se
personas con sobrepeso y obesidad, que han pasado del 45,4% en convirtió de in- mediato en la gran
1995 al 53,3% en 2006. Es decir, que en una década (en la que cada referencia para el pú- blico dentro de
vez se nos ha “con- cienciado” más sobre cómo alimentarnos mejor y este campo. ftierry Souccar se ocupó
hasta se reguló legal- mente el etiquetado que debían llevar los posteriormente de las cuestiones de
productos para que los consumidores pudieran tomar decisiones de nutrición, salud y biología de esta
compra más saludables) re- sulta que la prevalencia de personas con revista durante 15 años y colaboró
índice de masa corporal superior al aconsejado aumentó un 8%. también en la revista Le Nouvel
Observa- teur y en numerosos
En esa misma década, el porcentaje de personas que declara haber reportajes e investi- gaciones emitidos
reci- bido un diagnóstico de hipertensión arterial pasó del 11,9 al por la televisión francesa.
24,9%; las cifras para la hipercolesterolemia del 9,5% al 18,4% y las El año 2000 ingresa en el American
personas que declaran haber recibido el diagnóstico de diabetes del Co- llege of Nutrition. En ese mismo
4,7% al 7,3%. año el Instituto Nacional sobre el
Envejeci- miento de Estados Unidos lo
¿Qué es lo que ha pasado? Por arrojar un poco de luz, veamos qué es premió por su libro Le programme de
lo que nos están recomendando comer. La Agencia Española de longue vie (“Pro- grama para una vida
Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) publicó unas larga”), escrito en colaboración con
recomendaciones genéri- cas resumidas en su famosa “Pirámide Jean-Paul Curtay y que fue
NAOS” en cuya base destaca que hay que tomar a diario, y además considerado una de las mejores obras
varias veces, arroz, pastas y patatas (además de verduras, hortalizas, de divulgación sobre el
frutas, lácteos y aceite de oliva). E in- sisten en no dejar de tomar cada envejecimiento. Ha escrito otros 13
importantes libros sobre la salud y la
día productos elaborados con cereales, especialmente pan. nutrición, entre ellos el best seller
Santé, Mensonges et Propa- gande
Como ve, pan y patatas. Con esto es con lo que las autoridades sanita- (“Salud, mentiras y publicidad”),
rias han decidido mantenerle a usted en forma. Sin duda, a quienes escrito en colaboración con la
no abogada Isabelle Robard en 2004, del
que se han vendido más de 80.000
sigue en página
ejemplares.
2
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  Los dossiers de Salud, Nutrición y Bienestar • DIABETES • Informe Especial 
estén familiarizados con las cuestiones de nutrición
la promesa podría parecerles razonable. Después
de todo, ¿acaso los cereales no son presentados
conti- nuamente por la industria agroalimentaria
como ali- mentos sanos? ¿Y los dietistas no
aseguran a coro que lo que engorda no es el pan
sino lo que le ponemos encima? ¿Y la patata no es
una hortaliza «rica en glú- cidos complejos»?
ILo que no le dicen
La verdad es que estos alimentos no suponen
ningún peligro para usted si corre el equivalente a
una maratón cada semana. Pero si ese no es su caso,
y sigue las reco- mendaciones oficiales, es decir,
que la mayoría de las calorías que ingiera cada día
provengan del pan, las pas- tas y las patatas, es
posible que tarde o temprano se una al
multitudinario censo de diabéticos y prediabéticos.
La descripción más antigua de la diabetes data del
siglo IV antes de Cristo, cuando médicos indios
constatan que las hormigas se apiñan en torno a la
orina de ciertos enfermos. Esta nueva afección es
bautizada como Madhumeha. Durante el siglo I
d.C, Arateo de Capadocia, que vive en Asia
Menor, deta- lla por su parte una enfermedad rara
que afecta a al- gunos de sus conciudadanos: le da
el nombre de diabetes (en griego: exceso de orina).
Seis siglos más tarde, la diabetes hace su aparición
en China. Sus sín- tomas son descritos
perfectamente por el médico Chen Chuan.
Hoy día, la incidencia de la diabetes aumenta por
todas partes y es uno de los problemas sanitarios
más graves de nuestro tiempo. La diabetes mellitus
de tipo 2, in- cluso en ausencia de síntomas,
conlleva lesiones en múltiples tejidos, con daños
especialmente sensibles en los pequeños vasos de la
retina, los riñones y los nervios periféricos. Por ello,
la diabetes es una de las principa- les causas de
ceguera, amputaciones y enfermedad renal terminal.
Además, conlleva un importante riesgo de
enfermedades cardiovasculares (ECV), tanto por sí
misma como por su asociación a otros factores de
riesgo.
En España la situación pronto estará fuera de
control. La prevalencia total de diabetes mellitus
tipo 2 es del 13,8%, es decir, que cerca de 6,5
millones de españo- les sufren diabetes.1
Si la situación es más que inquietante en España, es
de- cididamente explosiva en Estados Unidos,
donde se calcula que un estadounidense de cada
tres, actual-
1
Prevalencia de la Diabetes en España: Estudio Di@bet.es”, realizado desde el Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades
Metabólicas Asociadas (Ciberdem) e Instituto de Salud Carlos III (Ministerio de Ciencia e Innovación), en colaboración con la Sociedad Española de
Diabetes (SED) y la Fe- deración Española de Diabetes (FED). El estudio di@bet.es forma parte de la Estrategia Nacional sobre la Diabetes.
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mente con buen estado de salud, acabará siendo
dia- bético. Detengámonos un instante en la
situación es- tadounidense, ya que ilustra bien la
responsabilidad del pan, las pastas, los cereales y
las patatas en la epidemia de diabetes. En este país,
la proporción de nuevos casos se ha multiplicado
por más de 4 entre 1960 y 2010.
¿Qué ha pasado en este lapso de tiempo para que la
diabetes adquiera tales proporciones?
Lo que ha pasado es que investigadores
estadouniden- ses viajaron a China. Allí sólo vieron
personas delgadas.
¿Y qué comían estos chinos? Mucho arroz (un
glúcido) y muy pocas grasas. Era a sus ojos la
prueba de que se trataba de la fórmula correcta para
adelgazar. Todos los nutricionistas lo creyeron y
aún lo siguen creyendo. Sobre este principio
erróneo elaboraron las famosas re- comendaciones
que señalaban que había que «comer menos grasas
y más féculas en cada comida», que si- guieron
millones de personas.
En parte se debe a este error que el planeta se esté
vol- viendo diabético.
I Un ejemplo edificante: lo que
ocurrió en Estados Unidos
A partir de 1961, el Departamento de Salud de
Esta- dos Unidos puso en marcha campañas de
sensibiliza- ción: los estadounidenses debían
empezar a comer menos grasas y dar preferencia al
pan, las patatas y el arroz. Como en China. En esa
época, un estadouni- dense consumía 375 gramos
de glúcidos al día y menos del 2% de la población
tenía un diagnóstico de diabe- tes.
En 1970, el consumo de glúcidos —cereales,
féculas— había aumentado hasta llegar a algo
menos de 400 gra- mos al día. En ese momento, el
2,5% de la población era diabética.
En 1980, el Gobierno estadounidense explicó a los
ciu- dadanos que había que ir más lejos. Comer aún
menos grasas, y todavía más cereales y féculas.
Como estos alimentos eran aclamados por los
nutricionistas, las empresas del sector
agroalimentario se encargaron encantadas de
inundar el mercado de ese tipo de pro- ductos:
panes de molde y bollería, cereales para el
desayuno, galletas y pasteles, patatas fritas
congeladas, patatas en copos, arroz instantáneo,
palomitas, tortas de trigo inflado, barritas de
cereales con chocolate…
¡Teóricamente buenos para la línea, ya que estaban
des- provistos de grasas!
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  Los dossiers de Salud, Nutrición y Bienestar • DIABETES • Informe Especial 
Para rematar, las grasas de los alimentos comunes
se eliminaron en parte y se sustituyeron por glúcidos
(bas- tante peores, como vamos a ver), como los
del yogur, donde los almidones ocuparon el lugar de
las grasas sa- turadas (¡el 0% obliga!). Y partiendo
de Estados Uni- dos, el movimiento se extendió por
todo el mundo.
En 1980, cada estadounidense tomaba de media 410
g de glúcidos al día. Sin embargo, a medida que se
apro- ximaban al modelo ideal chino preconizado
por los nu- tricionistas, comenzó a manifestarse
algo extraño: no perdían ni un gramo.
No solamente no adelgazaban, sino que
engordaban y estaban cada vez más enfermos. Y ya
más del 4% de la población era diabética.
En el año 2000, los estadounidenses ingerían
medio kilo de glúcidos, sobre todo a través
productos azuca- rados, cereales y patatas. ¡Una
dieta para caballos! Por aquel entonces más del
30% estaban obesos, frente al 13% que lo estaban
en 1960. Y la diabetes seguía su- biendo y ya
afectaba al 6% de la población.
Y, finalmente en 2010, el 8,3% de los
estadounidenses eran diabéticos. Mi opinión es que
las recomendacio- nes nutricionales a favor de los
cereales y las féculas han contribuido a multiplicar
en 50 años la proporción de obesos por dos y medio
y la de diabéticos por cuatro.
El ejemplo de Estados Unidos es corroborado por
los muy numerosos estudios epidemiológicos que
mues- tran que las personas con buen estado de
salud que consumen más cereales refinados,
patatas y productos azucarados, y menos fibras, a
consecuencia de ello tie- nen un riesgo más elevado
que los demás de desarro- llar una diabetes de tipo
2.
Por ejemplo, en el estudio estadounidense llamado
“Estudio de salud de las Enfermeras”, que se llevó
a cabó desde 1986 en la Universidad de Harvard,
ha- ciendo un seguimiento durante 14 años de la
salud y la dieta de 82.204 enfermeras de Estados
Unidos de entre 30 y 55 años, se puso de
manifiesto que el riesgo de diabetes entre las
mujeres que siguen una dieta rica en pan blanco,
pastas, arroz y productos azucarados es superior en
un 50% al de las mujeres que consumen poco de
estos alimentos.2 En el estu- dio denominado
“Estudio de salud de los Profesio- nales de la
salud”, cuyos protagonistas esta vez fueron
profesionales de la asistencia sanitaria, este riesgo
había aumentado un 37%.3
2
Salmeron J, Manson JE, Stampfer MJ, Colditz GA, Wing AL, Willett WC: Dietary fiber, glycemic load, and risk of noninsulin-dependent diabetes mellitus
in women. JAMA 277 :472– 477,1997.
3
Salmeron J, Ascherio A, Rimm EB, Colditz GA, Spiegelman D, Jenkins DJ, Stampfer MJ, Wing AL, Willett WC: Dietary fiber, glycemic load, and risk of
NIDDM in men. Diabetes Care 20 :545– 550,1997 .
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¿Por qué los poderes públicos siguen defendiendo
un modelo de alimentación que nos lleva directos al
pare- dón? La triste verdad, como expuse en
“Salud, menti- ras y propaganda”, el libro que
escribí con Isabelle Robard, es que la mayoría de
los responsables de la nu- trición oficial tienen
vínculos demasiado estrechos con la industria
agroalimentaria para mantener un discurso objetivo
sobre estas cuestiones. Son sus aliados, aseso- res y
servidores. ¡Y nos envuelven literalmente en ha-
rina!
I Lo que pasa cuando se come
durante años cereales y patatas
Para la mayoría de nuestros contemporáneos, el
desayuno se compone de pan blanco o bollería,
cereales, mer- melada y mantequilla para untar en el
pan y zumo. Los tentempiés se hacen con galletas,
pasteles, tortas de arroz inflado, barritas de
cereales, chocolate con leche o negro y productos
fritos envasados. En la comida y en la cena también
se come pan, y por supuesto pastas, arroz, pizzas, a
veces sándwiches y patatas, fritas o en todas las
formas posibles.
Muchos especialistas siguen creyendo que
alimentos como el pan o las patatas son azúcares
«lentos» que li- beran gradualmente su energía.
Nada más lejos de la realidad. Estos alimentos
poseen en general una carga glucémica elevada, es
decir, liberan una cantidad im- portante de glucosa
(azúcar puro) en la sangre en un lapso de tiempo
corto (vea el recuadro de la página siguiente).
En total, más de la mitad de las calorías de un régi-
men alimenticio habitual la aportan alimentos que
son todo menos azúcares «lentos». Todos estos ali-
mentos nos inundan de glucosa. Para transportar
este azúcar en sangre anormalmente alto dentro de
las cé- lulas, el páncreas segrega insulina en una
cantidad proporcionalmente acorde con los niveles
de azúcar en sangre; es decir, se incrementa
notablemente la se- creción de esta hormona, con
lo que se hace trabajar excesivamente al páncreas
hasta agotarlo, lo que con- duce a la diabetes.
Si usted sigue una dieta de este tipo durante treinta
o cuarenta años y además hace una vida sedentaria
(lo que le ocurre a la mayor parte de la población),
el sis- tema acaba por agotarse, simplemente
porque no esta- mos equipados genéticamente para
hacer frente a este
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exceso de azúcar en sangre. Las células acaban
hacién- dose resistentes a las instrucciones de la
insulina, el
páncreas reacciona produciendo aún más insulina
para hacer pasar el azúcar a las células y
finalmente acaba por agotarse y deja de producir
suficiente insulina. El azúcar en sangre se mantiene
entonces alto de forma persistente: es la diabetes.
Diez años después del inicio de la diabetes, la mitad
de los enfermos tienen necesidad de seguir un
tratamiento con insulina.
 La carga glucémica
l índice glucémico (IG) de un alimento nos
E informa sobre la calidad de sus glúcidos,
dos rápi-
o
lentos.
Nos dice con qué rapidez pasa el azúcar
ingerido con la dieta a la sangre. Ahora bien,
los efectos de un alimento en el organismo
dependen al mismo tiempo de su IG y de la
cantidad que haya to- mado.
La carga glucémica (CG) tiene en cuenta estos
dos parámetros. Se obtiene multiplicando el IG
de un alimento por la cantidad de glúcidos de
una por- ción de dicho alimento, y dividiendo
luego por 100.
IG x cantidad de glúcidos de una
CG de una porción =
porción 100
La CG de una porción es baja cuando es
inferior a 10, moderada entre 11 y 19 y
elevada cuando sobrepasa 20.
Ejemplo:
Un plato de puré de patatas, es decir, 150 g de
puré, contiene 22,5 g de glúcidos
IG del puré: 90
90 x 22,5
CG = =20,2
100
Un plato de puré de patatas tiene una CG
elevada, lo que significa que provocará un pico
de glucemia.
Iesto le dará esperanzas
Si es diabético o prediabético,
Al ritmo actual, la enfermedad va a afectar a cada
vez más personas, incluidos niños y adolescentes.
Ese es el caso ya en Estados Unidos. En la diabetes,
el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiaca se
multiplica por 2,2, el de fallecimiento por accidente
cerebrovascular por 1,7, el de insuficiencia
hepática por 1,2, el de sep- ticemia por 1,5 y el de
cáncer por 1,3.
La buena noticia es que en la mayoría de los casos
usted va a poder recuperar la salud y evitar las
graves conse- cuencias de la diabetes. En efecto,
aunque se pensaba
dios recientes han demostrado que se puede curar
cam- biando de régimen alimenticio.
Lo primero que debe hacer es suprimir de su
alimen- tación los alimentos ricos en almidón, hasta
que los ni- veles de azúcar en sangre hayan bajado
significativamente. Lo cierto es que ahora sabemos
que este tipo de medida dietética puede mejorar
conside- rablemente su estado, incluso librarle de
la enferme- dad.4-5-6-7
En la práctica se trata de una dieta de tipo “cazador-
re- colector” (o de “los hombres de las cavernas,
que ni cultivaban la tierra ni practicaban la
ganadería), sin productos a base de cereales (como
pan, biscotes, bo- llería, pizza, cereales para el
desayuno, pastas, arroz, etc.) y sin patatas, que son
sustituidos por verduras y frutas (el plátano y la
uva sólo ocasionalmente, ya que su carga
glucémica es elevada), y nueces. Cada uno de estos
grupos de alimentos es beneficioso. Las verduras
(especialmente el brécol) ayudan a reducir la
glucemia y combaten el estrés oxidativo, a menudo
elevado.8
Las nueces son imprescindibles. Según un estudio
re- ciente, la sustitución de cereales y féculas por
nueces de todas las clases (salvo las saladas y las
tostadas) me- joró claramente la glucemia.9
Para ser eficaz, esta dieta debe ser poco calórica.
In- vestigadores de la Universidad de Newcastle,
en el
4
Lindeberg S. and al. : A Palaeolithic diet improves glucose tolerance more than a Mediterranean-like diet in individuals with ischaemic heart disease.
Diabetologia. 2007 Sep; 50(9):1795-807. Epub 2007 Jun 22.
5
Oesterdahl M. et al. : Effects of a short-term intervention with a paleolithic diet in healthy volunteers. Eur J Clin Nutr. 2008 May; 62(5): 682-5. Epub 2007
May 16.
6
Jönsson T. et al.: Beneficial effects of a Paleolithic diet on cardiovascular risk factors in type 2 diabetes: a randomized cross-over pilot study. Cardiovasc
Diabetol. 2009 Jul 16;8:35.
7
Frassetto L. A. et al.: Metabolic and physiologic improvements from consuming a paleolithic, hunter-gatherer type diet. Eur J Clin Nutr. 2009 Ag; 63(8):
947-55. Epub 2009 Feb 11.
8
Z Bahadoran, P Mirmiran, F Hosseinpanah, M Hedayati, S Hosseinpour-Niazi and F Azizi; Broccoli sprouts reduce oxidative stress in type 2 diabetes: a
randomi- zed double-blind clinical trial. European Journal of Clinical Nutrition, (11 May 2011) | doi:10.1038/ejcn.2011.59.
9
Jenkins DJ, Kendall CW, Banach MS, Srichaikul K, Vidgen E, Mitchell S, Parker T, Nishi S, Bashyam B, de Souza R, Ireland C, Josse RG. Nuts as a
replacement for carbohydrates in the diabetic diet. Diabetes Care. 2011 Ag;34(8):1706-11. Epub2011 Jun 29. PubMed PMID: 21715526; PubMed Central
PMCID: PMC3142027.

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Reino Unido, hicieron un seguimiento
recientemente a diabéticos con un promedio de
edad de 50 años. Durante 8 semanas, los
participantes consumieron solamente 600 calorías
(Kcal.) al día, sin nada de al- midón. Resultados: la
glucemia en ayunas y después de una comida poco
a poco volvió a niveles normales y el páncreas
recuperó sus capacidades normales de producción
de insulina. La totalidad de los síntomas
desapareció de forma duradera: 3 meses después
del final de la restricción alimentaria, el 64% de los
par- ticipantes seguía sin presentar síntomas de la
enfer- medad.10
Se trató en este caso de un nivel de calorías muy
bajo, pero cabe pensar que una dieta un poco menos
estricta tendrá los mismos efectos.
La dieta puede completarse con pescado, marisco,
crus- táceos o carne. Un poco de queso está
permitido, pero ni leche ni yogur, ya que estos
alimentos estimulan fuertemente la insulina.
¿Qué hay que beber? Aparte de agua, debe tomarse
pre- ferentemente té negro, té verde y otras
infusiones, así como café, ya que aportan
flavonoides antioxidantes. En los diabéticos bien
controlados un poco de vino tinto al día podría ser
beneficioso, o al menos no per- judicial, por el
efecto antioxidante de los polifenoles. Los
investigadores que hicieron este descubrimiento
consideran que un poco de vino tinto al día es tan
efi- caz como un medicamento (la moderación es
indis- pensable, ya que demasiado alcohol, por el
contrario, agrava la enfermedad).11
● El déficit de zinc puede hacer que el sujeto sea
más propenso a infecciones.
● Los diabéticos tienen también dificultades para
sintetizar la vitamina C, ya que la vitamina C
y el azúcar tienen en común los mismos
transpor- tadores celulares y el azúcar en
sangre entra en competencia con la vitamina
C para acceder a la célula. Así pues, un
exceso de azúcar sanguíneo puede llevar a un
déficit de vitamina C.
● La vitamina B6 se encuentra también con de-
masiada frecuencia a un nivel bajo en los
diabé- ticos.
Un estudio doble ciego (es decir, en el que ni los
in- vestigadores ni los pacientes saben quién toma
el su- plemento o quién un placebo y sólo se sabe
tras registrar y analizar los datos, lo que hace que el
estudio tenga el máximo rigor) que se llevó a cabo
en Estados Unidos en 2003 mostró que los
diabéticos que reci- bieron un suplemento de
vitaminas y minerales (que aportara de una a cuatro
veces la cantidad aconsejada) sufrieron menos
infecciones que los pacientes que to- maron un
placebo.12
Por otra parte, un suplemento de vitaminas y mine-
rales puede reducir el estrés oxidativo y la presión
ar- terial y preservar el buen funcionamiento de los
riñones.13
Mi opinión: un suplemento de vitaminas y
minerales sin hierro, que aporte de una a dos veces
la cantidad aconsejada, es útil cuando se tiene

I
diabetes.
Complementos alimenticios que
deben tenerse en cuenta Magnesio
Los diabéticos, y en particular aquellos que
Vitaminas y minerales padecen glicosuria (azúcar en la orina)
frecuentemente tienen carencia de magnesio. Un
Una gran cantidad de diabéticos tiene carencia de déficit de magnesio puede consolidar la resistencia
vita- minas y minerales, especialmente debido a a la insulina, lo que origina un verdadero círculo
que su me- tabolismo se ha alterado en el curso de vicioso. Un estudio ha demostrado también que la
la enfermedad. falta de magnesio aumenta el riesgo de úlceras de
miembros inferiores.14 Algunas investiga- ciones
● El déficit de potasio, magnesio, zinc y cromo han estudiado el papel de los suplementos de
pue- den hacer más difícil el control de la magnesio en los enfermos y concluyen que, sobre
glucemia. todo cuando existe un déficit, el magnesio ayuda a
norma-

10
Lim EL, Hollingsworth KG, Aribisala BS, Chen MJ, Mathers JC, Taylor R.; Reversal of type 2 diabetes: normalisation of beta cell function in association
with de- creased pancreas and liver triacylglycerol. Diabetologia, doi: 10.1007/s00125-011-2204-7.
11
Zoechling A, Liebner F, Jungbauer A. Red wine: A source of potent ligands for peroxisome proliferator-activated receptor γ . Food Funct. 2011 En 11;2(1):28-
38.
Epub 2010 Nov 19. PubMed PMID: 21773583.
12
Barringer TA: Effect of a multivitamin and mineral supplement on infection and quality of life. A randomized, doubleblind, placebo-controlled trial. Ann
Intern Med 2003;(138): 365-371.
13
Farvid MS: Comparison of the effects of vitamins and/or mineral supplementation on glomerular and tubular dysfunction in type 2 diabetes. Diabetes Care.
2005;28(10):2458-64.
14
Rodríguez-Morán M: Low serum magnesium levels and foot ulcers in subjects with type 2 diabetes. Arch Med Res. 2001 Jul-Ag;32(4):300-3.
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lizar la tensión arterial.15 Además mejora la
sensibili- dad a la insulina,16 ayuda a prevenir las
neuropatías, las retinopatías y las trombosis, pero
también a reducir la reactividad al estrés y
probablemente también la sus- ceptibilidad a los
radicales libres.
Mi opinión: es aconsejable tomar un suplemento
de magnesio, es decir, de 300 a 600 mg al día.
Cromo
mg/día, podrían aportar beneficios, aunque no se
tiene certeza.
La L-carnitina
La L-carnitina disminuye el nivel de azúcar en
sangre y el nivel de HbA1c, aumenta la sensibilidad
a la insu- lina,19 mejora a los paciente diabéticos que
sufren neu- ropatías20 y podría, según trabajos
preliminares, prevenir ciertas formas de
insuficiencia cardiaca en la diabetes.

El metabolismo del cromo se ve alterado en los Mi opinión: tomar preferentemente la forma

diabé- ticos; su nivel de cromo plasmático es 33, acetilada de la L-carnitina (acetil-L-carnitina), por
más de un 50% más bajo que el de las personas con su mejor bio- disponibilidad.
buen estado de salud. Algunos estudios muestran la
acción benefi- ciosa de los suplementos de cromo Las dosis utilizadas en los estudios oscilan entre 500 y
para mejorar la sen- sibilidad a la insulina en la 1.000 mg/día.
prediabetes y la diabetes,17 pero no todos son
positivos. Las dosis más elevadas parecen ser eficaces en las
neu- ropatías.
Mi opinión: los estudios positivos han utilizado a
me- nudo picolinato de cromo en la dosis mínima

I
eficaz de 400 µg/día durante al menos dos meses.
Debe tomarse con el conocimiento y la aprobación Los alimentos antidiabetes
ocultos en su cocina
del médico, que debe evaluar mediante análisis
biológicos regulares la eficacia o no del suplemento
(sobre la glucemia y la he- moglobina glicada). Para mantener un índice de azúcar estable en
nuestra sangre, lo que es indispensable para nuestra
El ácido lipoico supervi- vencia, nuestro páncreas debe segregar
una hormona, la insulina, en cantidad proporcional.
El aflujo dema- siado rápido de glucosa y con
El ácido lipoico, un potente antioxidante, incide de demasiada frecuencia reduce nuestra sensibilidad a
modo positivo en el control de la glucemia y la la insulina y nos hace diabéticos —estemos o no
pre- vención de las complicaciones (enfermedades obesos—. En cuanto a la fructosa, el resultado final
cardio- vasculares, renales, trastornos vasculares). Es es idéntico, a pesar de que el metabolismo de este
interesante sobre todo para prevenir y tratar las azúcar (por el hígado) sea di- ferente.
neuropatías de la diabetes.18
¡Atención!: las personas con sobrepeso no son las
Un suplemento de ácido lipoico por vía intravenosa úni- cas que deben preocuparse, desgraciadamente.
(3 semanas) reduce de forma significativa los
principales síntomas de neuropatía, y los En efecto, a menos que vivamos apartados de
complementos por vía oral aportan mejoras nuestra sociedad, hay pocas probabilidades de que
sensibles, incluso en el plano car- diaco. Parece ser lleguemos a escapar totalmente de los azúcares
que la mejora es más marcada cuando la diabetes es refinados que han invadido la alimentación
de aparición reciente y sus síntomas son moderna.
moderados.
Aunque sólo sea porque los azúcares y glúcidos
Mi opinión: los estudios sobre la neuropatía se han refina- dos (pan blanco, pastas blancas, arroz
lle- vado a cabo con dosis que oscilan entre 600 y blanco de grano
1.800 mg/día. Dosis más bajas, del orden de
200 a 400

15
Yokota K: Clinical efficacy of magnesium supplementation in patients with type 2 diabetes. J Am Coll Nutr. 2004 Oct;23(5):506S-509S.
16
Rodríguez-Morán M: Oral magnesium supplementation improves insulin sensitivity and metabolic control in type 2 diabetic subjects: a randomized double-
blind controlled trial.Diabetes Care. 2003 Abr;26(4):1147-52.
17
Racek J: Influence of Chromium-Enriched Yeast on Blood Glucose and Insulin Variables, Blood Lipids, and Markers of Oxidative Stress in Subjects with
Type 2 Diabetes Mellitus. Biol Trace Elem Res. 2006 Mar;109(3):215-230.
18
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corto o redondo) son, por aporte calórico, la
manera menos cara de alimentarnos actualmente,
hay grandes probabilidades de que los
consumamos en exceso. En gran exceso.
Y si usted, como muchos de nosotros, se deja tentar
re- gularmente por un refresco (incluso el té frío),
dulces, barritas con chocolate o copos de maíz, sepa
que su or- ganismo sufre cada vez una violenta
descarga de los azúcares más peligrosos para su
páncreas: la fructosa, la sacarosa (azúcar blanco) y
la glucosa, junto con sus múltiples asociaciones
(jarabe de glucosa-fructosa, etc.). El modo de
alimentación de nuestros ancestros prehistóricos no
nos había habituado en absoluto a estos azúcares, y
menos en tales cantidades.
Para que tenga un punto de referencia interesante,
recuerde la próxima vez que beba una lata de
Coca- Cola (33 cl) que contiene no menos de trece
terrones de azúcar.
Y ahora voy a hablarles de la canela y el clavo, ya
que pueden tener efectos antidiabéticos.
Canela
La canela hace que las células del hígado, así como las
cé- lulas musculares, sean más sensibles a la insulina,
la hor- mona segregada por el páncreas que regula el
índice de azúcar en la sangre. Cuando 30 personas
aquejadas de diabetes tipo 2 comenzaron a añadir
una pizca de canela en sus comidas, su índice de
azúcar en la sangre y su ín- dice de colesterol «malo»
LDL (siglas de “low density li- poproteins”,
colesterol ligado a proteinas de baja densidad)
bajaron entre un 12 y un 30% en sólo 40 días, según
los investigadores del Beltsville Human Nutrition
Research Center (EEUU), un organismo
dependiente del Departamento de Salud
estadounidense (USDA).
Pruebe a añadir una pizca de esta especia en su
desayuno, en la comida y en la cena. De dos a cuatro
gramos al día pueden ser suficientes. Las dos mejores
formas de apro- vechar los beneficios de la canela
son molerla en su mo- linillo de café con el café que
prepare, y añadir canela en rama a su tetera al
preparar té u otras infusiones.
No sólo es totalmente seguro, sino que resulta una
so- lución barata que le podría ayudar contra la
diabetes tipo 2.
La canela tiene la ventaja de disminuir igualmente
su índice de colesterol y triglicéridos, lo que
contribuye a la salud de su corazón. Al frenar el
paso de la co- mida digerida en el intestino, la
canela frena la difu-
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sión de la glucosa hacia la sangre, y por lo tanto
tiene un efecto regulador de la glucemia (índice de
azúcar en sangre).
Clavo
El clavo podría tener también un efecto favorable
con- tra la diabetes. En un estudio llevado a cabo en
36 pa- cientes diabéticos, los investigadores
separaron a los participantes en tres grupos y les
hicieron tomar 0, 1 ó 2 gramos de clavo (en forma
de comprimido) todos los días durante un mes.
Todos los pacientes de los grupos que tomaron
clavo experimentaron un descenso de su índice de
glucosa, triglicéridos y colesterol «malo» LDL.
Además, el clavo contribuyó a prevenir la
formación de coágulos san- guíneos, causa
potencial de infarto y accidente cere- brovascular
(ACV) o ictus. De hecho, el clavo es muy eficaz
cuando se trata de fluidificar la sangre. Puede
añadir clavo a su infusión de canela, o comprar
com- primidos en su tienda bio o por Internet.
¡Atención!: las plantas antidiabéticas pueden
provocar un descenso demasiado brusco de la
glucemia con ma- lestar hiploglucémico, incluso
coma, del mismo modo que la insulina o los demás
medicamentos orales que reducen los niveles de
azúcar en sangre (medicamentos
hipoglucemiantes), sobre todo si estas plantas se
com- binan con un tratamiento ya existente para
equilibrar la diabetes. Por consiguiente, estas
estrategias alimen- tarias contra la diabetes deben
ponerse en práctica bajo el control de su médico. En
cualquier caso deberá tener cuidado de no suprimir
los medicamentos que le hayan recetado o que
venga utilizando; el objetivo debe ser reducir
progresivamente su posología (es lo sensato),
incluso hasta llegar a suspender su ingesta, pero
siem- pre vigilando la evolución de la glucemia y
la glicosu- ria (índice de azúcar en la orina).
I El ajo ayuda a controlar la
diabetes
La canela y el clavo no son los únicos productos
pre- sentes en su despensa que le pueden ayudar
contra la diabetes. Las personas que sufren este
desarreglo se ven aquejadas a menudo de
problemas de riñón, y pueden sufrir los efectos
nefastos de la hiperglucemia (exceso de azúcar) en
sus vasos sanguíneos, su piel y sus ojos. Estos daños
son causados por un proceso denominado glica-
ción, por el cual las moléculas de proteínas se ligan
con los azúcares dentro del cuerpo, lo que
desemboca en disfunciones estructurales en los
vasos sanguíneos (ate-
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roma, esclerosis vascular) y otros tejidos.
Investigado- res de la Universidad de Manchester,
en Inglaterra, han demostrado que el ajo, en todas
sus formas, puede con- tribuir a impedir la
glicación.
Puede utilizar el ajo a diario en su cocina o tomarlo
como extracto, o incluso comprar un extracto de
ajo líquido, producido mediante un largo proceso
de ex- tracción que dura unos dos años, creando un
producto sin olor y rico en componentes activos
que ayuda a es- tabilizar el nivel de azúcar y a
favorecer la salud visual. También puede
simplemente tomar uno o dos dientes de ajo crudos
picados cada día, suprimiendo el germen que tiene
en el centro del diente, para mejorar la di- gestión.
I Vigile sus aportes del oligoele-
mento cromo
La presencia del cromo en su alimentación, en la
me- dida en que interviene en la homeostasis
glucídica, es fundamental para prevenir la
intolerancia a la glucosa. Las levaduras, el hígado,
la yema de huevo, la pimienta, el tomillo o incluso
las hojas de arándano son buenas fuentes.
I El fenogreco
Los granos de fenogreco, conocidos por su
capacidad de hacer ganar peso en caso de
adelgazamiento o pér- dida de masa muscular,
podrían ser hiploglucemian- tes. Contienen un
ácido aminado (4-hidroxiisoleucina) que, según
observaciones científicas, incrementa la li-
beración de insulina, tanto en los animales como en
las personas. Los extractos de hojas de fenogreco
podrían igualmente ser hipoglucemiantes.
En el curso de un ensayo clínico se observó que la
ad- ministración de 50 g de polvo de granos de
fenogreco, 2 veces al día durante 10 días a
personas diabéticas no insulinodependientes (es
decir, que sufrían diabetes de tipo 2), guardaba
relación con un descenso significa- tivo de la
glucemia en ayunas, la glicosuria y el índice de
lípidos en la sangre. El efecto hipoglucemiante ob-
servado era proporcional a la dosis ingerida.
I Hacer pesas hace bajar el ín-
dice de azúcar
La musculación es eficaz para reforzar los músculos,
so- lidificar los huesos, aumentar el metabolismo,
mejorar el equilibrio y mejorar el control del índice
de glucosa en la sangre. En un estudio reciente, los
investigadores
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han descubierto que los ejercicios aeróbicos
aumentan la sensibilidad a la insulina en un 20%.
Cuando se aña- den ejercicios de musculación a las
sesiones de ejerci- cio aeróbico, la sensibilidad a la
insulina mejora en un 77% en determinadas
personas. Es una buena noticia para los diabéticos,
pero también para las personas que tienen un índice
de azúcar elevado, quienes pueden evitar la
diabetes simplemente prestando atención a su dieta
y practicando ejercicio.
Para comenzar un programa de musculación, debe
em- pezar por hacer trabajar todos los grupos de
músculos de su cuerpo (pecho, espalda, hombros,
piernas y ab- domen). Puede levantar pesas en su
casa, sin necesidad de apuntarse a un gimnasio,
pero la verdad es que mo- tiva más hacer este tipo
de actividad en grupo, y sobre todo bajo la
dirección de un monitor. Pero como eso cuesta
dinero, nada le impide hacer sus ejercicios solo en
casa. Puede utilizar halteras (mancuernas, pesas o
discos), pero también valdrán otros objetos
domésti- cos como botes de conservas o garrafas
de agua. En la medida en que sus músculos tengan
que hacer un es- fuerzo y encontrar resistencia, el
efecto beneficioso se producirá.
I Si toma medicamentos con
receta contra la diabetes
Si se tiene una forma avanzada de diabetes, resulta a
me- nudo indispensable tomar medicamentos. Los
dos me- dicamentos recetados con más frecuencia
contra la diabetes son el Glucophage (biguanida) y el
Avandia (ro- siglitazone), pero este último fue
retirado del mercado europeo (el 1 de noviembre de
2010) por su fabricante GlaxoSmithKline siguiendo
una recomendación de la EMEA (Agencia Europea
de Medicamentos) debido a que incrementaba el
riesgo de enfermedades cardiovas- culares.
Estos dos medicamentos presentan riesgo también
de causar daños al hígado. Una buena manera de
proteger el hígado es tomar de 140 a 210 mg tres
veces al día de extracto de granos de cardo mariano
(Sylibum maria- num). Se trata de una planta que
ya usaban los griegos para tratar los trastornos
hepáticos y que contiene sili- marina, cuyas
virtudes terapéuticas han sido reconoci- das por la
Organización Mundial de la Salud (OMS).
IAntioxidantes
La hiperglucemia genera indirectamente radicales
li- bres. Por consiguiente, su organismo siente una
mayor necesidad de micronutrientes antioxidantes,
que con- sume en cantidad superior.
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El té verde posee propiedades muy interesantes, ya ingesta de micronutrientes en forma de

que es a la vez antioxidante e inhibidor del proceso de
glicación.
Para paliar el probable déficit en vitaminas C y E,
en selenio, zinc, carotenoides y flavonoides,
consuma ali- mentos que los contengan: brécol,
limón, kiwi, alfalfa, nueces, aceite de germen de
trigo, cereales integrales, ajo, algas, ostras,
zanahoria, berenjena, remolacha roja, piña, plátano...
No obstante, puede que sea inevitable la
complementos alimenticios.
Hay complementos alimenticios cada vez más
nume- rosos y preparados para fines específicos que
desarrollan fabricantes muy serios. Son eficaces y
generalmente muy seguros, al contrario que los
medicamentos quí- micos recetados, y representan
una alternativa que es obligado tener en cuenta.

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