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Armando (ae
EL PLACER DE Croat
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sales y | a
ENSALADAS
.INTRODUCCION
En los Ultimos aftos la gastronomia y todo lo
telacionado con ella, los alimentos, la comida
como alimento y como placer, la manera de
consumirla, su presentacién, etc., han experi-
mentado cambios muy importantes.
Hoy todos somos mas conscientes de lo
gue comemos, se dispone de menos tiempo
para su preparacion, pero en el restaurant y
atin en la comida doméstica se es mas exigente.
La asociamos a una imagen mas glamorosa,
mas atractiva, Incluimos nuevos factores como
parte de la comida, el asombro y la curiosidad,
por ejemplo. Cuando vamos a un restaurant
queremos probar de una vez todo o casi todo
lo que allf preparan, atin en pequefias por-
ciones. Cuando se invitan amigos se les quiere
ofrecer platos nuevos de preparacién mas
cuidada.
Como tantes veces, no todo va a
quedar, habra otros cambios, pero me atrevo a
decir que lo primero que ha quedado para
siempre es la manera de alimentarse, con mas
vegetales y mas frutas a lo que dio énfasis la
Pirémide Alimentaria difundida hace algunos
afios por la FDA Food and Drug Administration,
reforzada recientemente por la misma agencia
acentuando algunas de las tendencias estable-
cidas originalmente.
Los venezolanos no se han quedado
atrés, nuestra comida y nuestra manera de ali-
mentarnos han experimentado cambios nota-
bles en los uiltimos cincuenta afios. Cito dos
aspectos, quizés los més importantes: un redes-
cubrimiento y un gran interés por nuestras
raices gastronémicas, por la comida tradicional
venezolana y una gran importancia a la presen-
cia de vegetales, especialmente de ensaladas y
frutas en nuestra comida de cada dia. Hace cin-
cuenta aftos las ensaladas de vegetales crudos
eran ausentes en la comida diaria del vene-
zolano comin. A veces, si acaso, de vegetales
cocidos, papas, remolachas, etc, mas bien como
acompafiante secundario del plato principal
Hoy es frecuente comenzar una comida con
una ensalada y a veces constituye un plato
nico. Se le agregan frutes, quesos y otros ele-
mentos no vegetales.
Este libro, el primero de una serie
temética de diversos alimentos, libros econémi-
cos, de pequefio formato, pretende presentar
recetas variadas, actuales, sabrosas, atractivas,
faciles de preparar en general, a base de ingre-
dientes econémicos y presentes en cualquier
abasto, con acento venezolano pero que sa-
tisfagan el paladar més exigente.
He querido comenzar esta serie con el
libro dedicado a las ensaladas, precisamente
porque constituyen el cambio mas importante
en nuestra comida y en nuestra alimentacion
en los tltimos afios.
AS.Ensalada de berros y peras
Ensalada de lechuga romana,
camarones, duraznos y ciruelas
Ensalada de berros, tomates manzanos
y aguacates
Ensalada de escarolas y grapefruit
Ensalada de pimentones
rojos, verdes y amarillos
Ensalada de papas, zanahorias y vainitas
con salsa vinagreta
Ensalada de lechuga americana (iceberg),
camarones, mango y aceitunas negras
Ensalada tibie de escarolas .
Ensalada tibia de acelgas
Ensalada de remolachas, champittiones,
almendras tostadas y queso de cabra
Ensalada de repollo, manzana y pina
Ensalada capresa con boconcini
Ensalada de papas, anchoas,
huevos duros y hierbas
Ensalada de tirabeques, zanahorias
y cebollas, en juliana
Ensalada de hongos
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Ensalada de racula
con manzanas amarillas ..........
Ensalada de hinojo, pepino, celeri
y salmén ahumado . a0
Ensalada de papas con chorizo
Ensalada de pimenton, mango y naranja
Ensalada de lechugas con hierbas
Ensalada de aguacates, tomates
manzanos y orégano .
Ensalada de endibies
con queso roguefort y pasas
Ensalada de tomates manzanos,
anchoas, cebolla y orégano
Ensalada de cebollitas, chayotas y perejil
Ensalada de citricos con endibias, ricula
y aceitunas negras
Ensalada de coliflor con vinagreta
y queso de cabra
Ensalada de papas con aguacate
y aceitunas negras
Enselada de pepino y yogourt
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Ensalada de tomates manzanos con cebolla 61
Ensalada de vainitas con cebolla.....
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