QUEQUE MORENO DE NARANJA

Un queque muy sabroso con una textura boronosa donde los sabores de la tapa de
dulce, la naranja y las pasas se complementan de lo mejor.

Ingredientes

2 tazas de pasas
1 caja de mermelada de naranja (300 gramos)
½ taza de jugo de naranja
½ taza Triple Sec Lizano (licor de naranja)
2 tazas de tapa de dulce rallada
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de canela
250 gramos de margarina
3 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación

Preparamos un molde corona de 14 tazas de capacidad, lo engrasamos, forramos el

fondo con papel encerado o parchment, volvemos a engrasar y enharinamos.
Apartamos. Precalentamos el horno a 350ºF. En una olla, ponemos las pasas, la
mermelada, el jugo de naranja, el Triple Sec, la tapa de dulce y la cáscara de naranja,
llevamos la mezcla al calor; dejamos que hierva 5 minutos, a calor bajo. Entonces,
apartamos del calor. En un tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la canela. Apartamos esta mezcla de ingredientes secos. Batimos la
margarina hasta cremar; agregamos los huevos uno a uno, la vainilla y continuamos
batiendo por 10 minutos más. Luego agregamos los ingredientes secos cernidos y, por
último añadimos la mezcla de pasas aún tibia. Vertemos esta mezcla en el molde
preparado. Horneamos por 1 hora, aproximadamente, o hasta que al introducirle un
palillo de prueba salga limpio. Sacamos el queque del horno, lo dejamos refrescar y lo
desmoldamos. Podemos bañarlo con más ron o licor de naranja.

QUEQUE DE NATILLA 25/02/2016

QUEQUE DE NATILLA 25/02/2016

Una deliciosa idea para nuestra colección de queques secos.

3 Tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
230 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
3 huevos
3 yemas
1 cucharadita de vainilla
1 taza de natilla
1/3 taza de jugo de limón

Precalentamos el horno a 350º F. Preparamos un molde redondo de 14 tazas de

capacidad (molde Viviana) lo engrasamos, forramos el fondo con papel encerado,
volvemos a engrasar y enharinamos. En un tazón, cernimos la harina, el polvo de
hornear, el bicarbonato y la sal. Luego, agregamos la cáscara de limón. Batimos la
mantequilla hasta cremar, agregamos el azúcar y batimos por 3 minutos. Luego,
incorporamos los huevos, uno a uno, las yemas, y la vainilla, batimos por 5 minutos.
Entonces, agregamos los ingredientes secos alternando con la natilla y el jugo de
limón. Vertemos en el molde preparado y horneamos por 1 hora. Sacamos del horno,
dejamos enfriar dentro del molde. En el momento de servir, desmoldamos y rociamos
con azúcar en polvo.

Rinde 18 porciones.
QUEQUE DE MANZANA 12/06/2014

Para mí el mejor queque de manzana, delicioso con una tacita de café.

2 ½ taza de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
½ taza de aceite
2 tazas de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla
3 huevos enteros
3 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de manzana rallada
1 taza de pasas

Precalentamos el horno a 350° F. Preparamos un molde redondo de chimenea de 12

tazas de capacidad, lo engrasamos, forramos el fondo con un círculo de papel
encerado, volvemos a engrasar y enharinamos. En un tazón, cernimos la harina junto
con el bicarbonato, el polvo hornear, la sal y la canela. Luego, agregamos la cáscara de
naranja. Batimos el aceite con el azúcar moreno, la vainilla y los huevos por cinco
minutos; agregamos a esa mezcla los ingredientes secos ya cernidos; alternando con la
zanahoria, la manzana y las pasas. Vertemos la mezcla en el molde preparado.
Horneamos por 1 hora. Transcurrido ese tiempo, sacamos el queque del horno, lo
dejamos enfriar dentro del molde y desmoldamos.
QUEQUE DE VAINILLA 05/01/2015

Iniciamos el año ampliando nuestra colección de queques secos, para mí uno de los
más sabrosos.

2 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
4 huevos separados
230 gramos de mantequilla
1 ¼ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
½ taza de jugo de naranja

Precalentamos el horno a 350º F. Preparamos un molde de chimenea de gajos de 10

tazas de capacidad (molde tipo bundt) lo engrasamos muy bien y enharinamos. En un
tazón, cernimos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Luego, añadimos
la cáscara de naranja. Apartamos. Batimos las claras a punto de nieve, apartamos. En
otro tazón, batimos la mantequilla hasta cremar, agregamos el azúcar, poco a poco,
luego las yemas y la vainilla, batimos por 5 minutos. Entonces, agregamos los
ingredientes secos cernidos alternando con el jugo de naranja. Apartamos de la
batidora para incorporar las claras batidas con espátula de goma en forma envolvente.
Vertemos en el molde preparado y horneamos por 45 minutos. Sacamos del horno,
reposamos 20 minutos, pasamos una espátula alrededor y volcamos en un platón.
Dejamos enfriar completamente y rociamos con azúcar en polvo.
QUEQUE SECO DE MANGO 30/04/2014

Aprovechando la deliciosa cosecha de mango hoy les regalo otro queque para nuestra
colección.

1 taza de mango maduro licuado

½ taza de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
125 gramos de margarina
1 taza de natilla
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos

Precalentamos el horno a 350° F. Preparamos un molde de corona de 14 tazas de

capacidad, engrasado, forrado el fondo con papel encerado, vuelto a engrasar y
enharinar. En una ollita, llevamos al calor el mango licuado y ½ taza de azúcar, al hervir
apartamos del calor y añadimos el jugo de limón. En un tazón, cernimos la harina, el
polvo de hornear y la sal; luego añadimos la cáscara de limón. Apartamos. Batimos la
margarina, la natilla y la 1 ½ taza de azúcar hasta cremar, aproximadamente por 5
minutos; luego agregamos la vainilla y los huevos, uno a uno, batiendo muy bien
después de cada adición, en este punto la mezcla se corta pero es normal. Bajamos la
velocidad de la batidora y añadimos los ingredientes secos cernidos alternando con la
preparación de mango. Vertemos la mezcla en el molde preparado, emparejamos la
superficie con una espátula. Horneamos por 1 hora. Sacamos del horno, dejamos
enfriar dentro del molde. En el momento de servir, pasamos una espátula alrededor y
desmoldamos. Podemos acompañar con fresas frescas.

Sugerencia: para mis amigos que no son ticos la natilla para nosotros es la crema o
“sour cream”.

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QUEQUE SECO DE MELOCOTONES 22/10/2013

Uno más para nuestra colección de queques secos, todos con su toque diferente y su
ingrediente protagonista.

1 lata de melocotones en almíbar Aconcagua (822 gramos)

3 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
180 gramos de margarina
1 ½ tazas de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
220 gramos de queso crema
½ taza del almíbar de melocotones
¼ taza de jugo de naranja

Precalentamos el horno a 350° F. Preparamos un molde de corona, de 14 tazas de

capacidad, engrasado, forrado con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar.
Escurrimos los melocotones, reservamos la ½ taza del almíbar que nos pide la receta y
los melocotones los picamos en trocitos. En un tazón, cernimos la harina, el
bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Luego añadimos la cáscara de naranja.
Batimos la margarina con el azúcar hasta cremar, aproximadamente 5 minutos.
Añadimos los huevos, uno a uno, la vainilla, los ingredientes secos cernidos alternando
con el queso crema y el almíbar de los melocotones con el jugo de naranja mezclados.
Por último, incorporamos los melocotones. Vertemos la pasta en el molde preparado.
Horneamos por 1 hora. Sacamos del horno, refrescamos dentro del molde y
desmoldamos sobre un platón de servir. Podemos servir con helados.
QUEQUE SECO DE COCO 21/02/2013

Otro receta de queque seco para nuestra colección, especial paras disfrutar con el
café.

3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza coco de coco deshidratado rallado
180 gramos de margarina
2 tazas de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
2 tazas de natilla

Precalentamos el horno a 350º F.

Engrasamos y enharinamos un molde de chimenea de 14 tazas de capacidad
En un tazón, cernimos la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la
sal, mezclamos el coco y apartamos.
Batimos la margarina con el azúcar moreno y la vainilla hasta cremarlos. Añadimos los
huevos, uno a uno, y continuamos batiendo. Luego agregamos los ingredientes secos
con el coco, alternándolos con la natilla. Vertemos en el molde preparado.
Horneamos el queque por 1 hora o hasta que al introducirle el palillo de prueba salga
limpio. Sacamos del horno, dejamos enfriar dentro del molde y, luego pasamos una
espátula o un cuchillo alrededor y desmoldamos.

Rinde 16 porciones.
QUEQUE SECO DE MARACUYÁ 16/08/2013

Un sencillísimo queque seco con el sabor exótico del maracuyá.

Pulpa de maracuyá

1 kilo de maracuyá

Sacamos la pulpa de maracuyá , la licuamos y colamos; luego medimos 1 ½ taza pulpa

que es la cantidad necesaria para el queque.

Pasta

3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
250 gramos de margarina
1 1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 ½ taza de pulpa de maracuyá
½ taza de yogurt natural

Precalentamos el horno a 350° F. Preparamos un molde de corona de 14 tazas de

capacidad, lo engrasamos, forramos el fondo con papel encerado o parchment,
volvemos a engrasar y enharinamos. Apartamos. En un tazón, cernimos la harina, el
polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Apartamos. Batimos la margarina con el
azúcar, hasta cremar, aproximadamente por 5 minutos; luego, agregamos los huevos,
uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición. Añadimos la vainilla, los
ingredientes secos cernidos alternando con la pulpa de maracuyá y el yogurt.
Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos por 50 minutos o hasta que al
insertar un palillo de madera salga limpio. Sacamos del horno, dejamos refrescar
dentro delo molde y desmoldamos.

Rinde 14 porciones.
PAN DE LIMÓN 05/05/2014

Un sabroso, aromático y sencillo pancito para disfrutar a la hora del café.

3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
3 huevos
1 ½ taza de leche
4 cucharadas de jugo de limón
¾ taza de aceite vegetal

Precalentamos el horno a 350º F. Preparamos un molde de pan alargado de 30x11x8

cm, lo engrasamos, forramos el fondo con papel encerado, volvemos a engrasar y
enharinamos. Mezclamos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la cáscara
de limón. Batimos los huevos con la leche mezclada con el jugo de limón y el aceite.
Luego agregamos los ingredientes secos mezclados. Vertemos en el molde preparado y
horneamos por 1 hora. Sacamos del horno y bañamos con el siguiente almíbar.

Almíbar de limón

½ taza de jugo de limón

½ taza de azúcar

En una sartén, mezclamos el jugo de limón con la azúcar, cocinamos a calor bajo por 3
minutos o hasta que el azúcar se disuelva y haya espesado ligeramente. Punzamos el
pan con un palillo largo hasta tocar el fondo. Bañamos, poco a poco, con el almíbar
hasta que lo absorba. Dejamos enfriar completamente dentro del molde. En el
momento de servir, pasamos una espátula de metal alrededor y desmoldamos.

Rinde 14 porciones.
GELATINA FANTASÍA 05/06/2014

Toda una fantasía de sabores y colores. ¡Deliciosa!

Gelatina de fresa

1 sobre de gelatina de fresa (85 gramos)

1 taza de agua hirviendo
250 gramos de fresas partidas en trocitos

En un tazón, disolvemos la gelatina en el agua, vertemos en un molde de gelatina de 8

tazas de capacidad y distribuimos las fresas. Llevamos a refrigeración para que cuaje o
a congelación si queremos acelerar el proceso, sin que llegue a congelarse. Mientras
tanto preparamos lo siguiente.

Gelatina de manga

1 sobre de gelatina de naranja o melocotón (85 gramos)

1/2 taza de agua hirviendo
1 taza de Ginger Ale (bebida gaseosa de jengibre)
4 tazas de manga pelada y picada en trocitos

En un tazón, disolvemos la gelatina en el agua, luego agregamos la Ginger Ale

(podemos sustituirla por otra bebida gaseosa de limón o toronja). Sobre la gelatina de
fresa cuajada, distribuimos la mitad de la manga. Luego, vertemos la mitad de la
gelatina de naranja, distribuimos el resto de la manga y el resto de la gelatina.
Llevamos a refrigeración hasta cuajar. Servimos con la siguiente Salsa Fantasía.

Salsa Fantasía

1 lata de leche condensada

4 cucharadas de jugo de limón
1 taza de helados de crema o vainilla

En un tazón, mezclamos la leche condensada con el jugo de limón, llevamos a

refrigeración por 10 minutos. Mientras tanto, sacamos los helados a temperatura
ambiente para que se suavicen. Luego, mezclamos la preparación de leche condensada
con los helados hasta tener una mezcla homogénea. En el momento de servir,
desmoldamos la gelatina en un platón y servimos la salsa en el centro.
PAN DE NATILLA
Mis pancitos preferidos para Semana Santa, Una verdadera delicia de pan de natilla para la
hora del café.
Ingredientes
125 gramos de margarina
1 taza de leche
1 taza de natilla
7 tazas de harina medidas sin apretar
2 cucharadas de levadura instantánea
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
2 yemas
¾ taza de azúcar
En una ollita, llevamos al calor la margarina y la leche hasta que se derrita la margarina, sin
dejarla hervir. Luego la apartamos del calor, le agregamos la natilla y la dejamos refrescar. En
el tazón de la batidora, mezclamos 3 tazas de harina, la levadura, el polvo de hornear y la sal.
Agregamos la mezcla de leche y margarina, batimos y añadimos las yemas una a una, el azúcar
y, por último, incorporamos las 4 tazas de harina restantes. Batimos por 5 minutos o
amasamos a mano. Pasamos la masa a un tazón de vidrio aceitado, lo cubrimos con plástico
autoadherible y dejamos crecer la masa en un lugar fuera de corrientes de aire, hasta que
duplique su volumen (alrededor de una o dos horas). Pasamos la masa a una mesa enharinada,
la amasamos ligeramente y la dividimos en 40 porciones. Con las manos enharinadas,
tomamos cada porción y formamos bolitas o bollitos. Vamos colocando en una cazoleja,
dejando distancia entre uno y otro. Dejamos crecer el pan nuevamente, por 30 minutos.
Precalentamos el horno a 350° F y horneamos los bollitos por 25 o 30 minutos o hasta que
estén ligeramente dorados. Los sacamos, los pasamos a una rejilla y los dejamos refrescar.
Sugerencia: en Costa Rica le llamamos natilla a la crema o por su nombre en inglés a la “sour
cream”
Rinde 40 unidades.