UNIDAD 3

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Alimentación y digestión
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1. El cuerpo de los seres humanos

1.1. De fuera adentro

La parte más externa del cuerpo es la piel, que nos protege de:

1. La pérdida de líquidos
2. Las temperaturas extremas
3. Entrada de partículas extrañas

Bajo la piel está la grasa (nos aísla del frío y es una reserva de energía), los músculos (forma la
carne y nos permiten realizar gran variedad de movimientos) y los huesos (nos sostienen y protege
a algunos órganos internos).

1.2. Nuestra organización interna

Estamos formados por miles de millones de células que se agrupan formando tejidos, órganos y
aparatos y sistemas. Estos últimos funcionan de una manera coordinada para realizar las funciones
vitales.

Aparatos implicados en la función de:

1. Nutrición: aparato digestivo, aparato circulatorio, aparato respiratorio y aparato excretor.

2. Relación: aparato locomotor y sistema nervioso.
3. Reproducción: aparato reproductor (masculino o femenino).

2. Los alimentos y los nutrientes

2.1. Alimentación y nutrición

La alimentación es la toma de alimentos. Los nutrientes son las sustancias útiles de los alimentos.

La nutrición consiste en:

1. Extraer los nutrientes de los alimentos y el oxígeno del aire.

2. Repartir los nutrientes y oxígeno por el cuerpo.
3. Eliminar las sustancias de desecho.

Alimentos
nutrientes
Repartir por el cuerpo
desechos
Aire
oxígeno

2.2. Tipos de nutrientes

1. Proteínas: producen tejido corporal y son esenciales para el funcionamiento de las células.
2. Hidratos de carbono: fuente de energía más directa para el cuerpo.
3. Grasas: aportan mucha energía y se almacena en el cuerpo.
4. Vitaminas: regulan el funcionamiento de muchos órganos.
5. Minerales: intervienen en procesos como la contracción muscular.

2.3. Tipos de alimentos

1. Constructivos: contienen proteínas.

2. Energéticos: contienen hidratos de carbono o grasas.
3. Reguladores: contienen vitaminas, agua y minerales.
4. Mixtos: contienen varios de los nutrientes anteriores.
 2.4. Dietas

Una dieta debe ser completa (contiene todo tipos de nutrientes) y equilibrada (en cantidades
suficientes para mantener un buen estado de salud física y mental).

3. La digestión

La digestión consiste en ir «rompiendo» los alimentos en sustancias cada vez más sencillas, hasta
obtener los nutrientes. Para digerir los alimentos utilizamos el aparato digestivo, compuesto por:

1. El tubo digestivo. Formado por la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y
el intestino grueso.
2. Las glándulas digestivas. Son las glándulas salivales, que segregan la saliva; el hígado, que
segrega la bilis, y el páncreas, que segrega el jugo pancreático.

3.1. Cómo es el proceso digestivo

De la boca al estómago: Los dientes cortan y trituran el alimento. Las glándulas salivales segregan
saliva. La lengua mezcla la saliva con el alimento triturado. Así se forma el bolo alimenticio, que, al
ser tragado, baja por la faringe y por el esófago hasta el estómago.

En el estómago: El estómago segrega unas sustancias llamadas jugos gástricos. Cuando estos
jugos se mezclan con el bolo alimenticio, se forma una pasta de alimento parcialmente «roto» o
digerido, llamado quimo.

En el intestino delgado: Gracias a la bilis, al jugo pancreático y a unos jugos que vierten las paredes
intestinales, se completa la digestión de los alimentos. Se forma una pasta, el quilo, que contiene los
nutrientes. En la pared del intestino hay vellosidades, que son unas rugosidades a las que llegan
capilares (finos conductos del aparato circulatorio). En las vellosidades, los nutrientes pasan a los
capilares. Así, los nutrientes comienzan su recorrido por el aparato circulatorio, y la sangre los
reparte por todo el cuerpo.

En el intestino grueso: Se extrae el agua a los restos del quilo y se forman las heces. Estas se
eliminan por el ano.

4. Avances en la alimentación humana

4.1. Potabilización del agua

El agua que es adecuada para el consumo humano se denomina POTABLE. La Potabilización es la

eliminación de organismos extraños para que el agua quede limpia y potable.

Agua no potable – Organismos extraños = Agua limpia = Agua potable

4.2. Conservación de los alimentos

Métodos de conservación:

1. Antiguos: secado (eliminación del agua) y salazón (hacer que la sal penetre en los alimentos y
absorba su agua).

2. Modernos: congelación (someter a los alimentos a temperaturas bajas), pasteurización y

uperización (someter a los alimentos a temperaturas altas), envasado al vacío (extraer el aire al
introducirlos en un recipiente hermético) y conservantes y antioxidantes (se añaden a los alimentos
para evitar su descomposición).