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FACULTAD DE INGENIERIA
PRACTICA: N° 3
SEMESTRE: VIII
2. OBJETIVOS:
3. FUNDAMENTO TEORICO
Zona de cultivo:
Sierra Central: 42% (Ancash, Huánuco y Junin) y Sierra Sur 35% (Cuzco, Puno
y Apurimac).
VALOR NUTRICIONAL:
Proteína: 27 – 45%
Grasa: 14 – 23.6 %
Destacó que la principal variedad instalada es “Alta Gracia”, que tiene un periodo
vegetativo de 12 meses. Esta variedad tiene los niveles de amargo altos.
Este alimento se caracteriza por tener menor contenido de carbohidratos a
comparación de otras leguminosas. También si lo consumes en forma de harina es
altamente proteico comparado con otras hechas a base de leguminosas, siendo
superior al de soya”, manifestó la nutricionista Mewsette Pozo García, del Portal
Salud en Casa.( el comercio, 2018).
Beneficios:
2.- Asimismo, si un deportista come este alimento sin cáscara antes de ejercitarse
incrementará su resistencia.
4.- Es ideal para tener huesos y dientes sanos, debido a la cantidad de calcio que
posee.
5.- Sus grasas esenciales contribuyen al desarrollo óptimo del sistema nervioso
central, mejora la función inmunológica y protege la salud del corazón
PROTEINAS:
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de
los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por:
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar
en prácticamente todos los procesos biológicos que se
producen.(www.cuidateplus.marca.com).
Estructura primaria
Una cadena polipeptídica consiste en una cadena lineal de aminoácidos unidos por
enlaces peptídicos. El primer puesto de la cadena corresponde al grupo amino
terminal, y la estructura primaria es la secuencia en la que están situados todos los
constituyentes hasta llegar al carboxilo terminal. Esta secuencia está codificada
genéticamente
Existen cadenas polipeptídicas de cualquier número de aminoácidos, sin que
exista una solución de continuidad entre péptidos y proteínas. Por convención, se
suele considerar proteína a quellos polipéptidos con un peso molecular del orden
de 10.000 o más.
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
4.1.- Insumos:
Tarwi
Agua destilada
Reactivos:
Materiales y equipos
5.- conclusión
En el trabajo de aislado proteico se pudo observar que las proteínas del tarwi están
en los rendimientos óptimos de acuerdo a su variedad, las proteínas además es
bueno para el organismo, como también el tarwi tiene beneficios para seguir
consumiéndolo.
6. Anexos: