INFORME DE LA PRÁCTICA

Asignatura: TRANSFERENCIA DE Grupo Nº:

MASA Y ENERGIA

Carrera: INGENIERIA Integrantes: Cristóbal Calderón,

AMBIENTAL Michael Lalangui
Nivel y paralelo: 5TO
Fecha de práctica: 08/09/2017
Fecha presentación informe: 12/09/2017
Informe Nº: 1

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: CALOR ESPECÍFICO Y CONDUCTIVIDAD

TÉRMICA

1. OBJETIVOS: Determinar experimentalmente el calor especifico y la

conductividad térmica de la manzana.

2. INTRODUCCIÓN: El calor es la transferencia de energía térmica desde un

sistema a otro de menor temperatura. La energía térmica puede ser
generada por reacciones químicas (como en la combustión), reacciones
nucleares (como en los hornos de microondas) o por disipación mecánica
(fricción). Su concepto está ligado al Principio de la Termodinámica, según
el cual dos cuerpos en contacto intercambian energía hasta que su
temperatura se equilibre (Jewet, 2003).

CALOR ESPECÍFICO: el calor específico se define como la energía

requerida para elevar en un grado la temperatura de una unidad de masa
de una sustancia. En general, esta energía depende de la manera en que
se ejecuta el proceso. Suele tenerse interés en dos tipos de calores
específicos: el calor específico a volumen constante, cv, y el calor
específico a presión constante, cp. El calor específico a volumen
constante, cv, se puede concebir como la energía requerida para elevar
en un grado la temperatura de una unidad de masa de una sustancia
mientras el volumen se mantiene constante (Cengel, 2011).

CONDUCTIVIDAD TÉRMICA: la conductividad térmica de un material se

puede definir como la razón de transferencia de calor a través de un
espesor unitario del material por unidad de área por unidad de diferencia
de temperatura. La conductividad térmica de un material es una medida
de la capacidad del material para conducir calor. Un valor elevado para la
conductividad térmica indica que el material es un buen conductor del calor
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y un valor bajo indica que es un mal conductor o que es un aislante

(Cengel, 2011).

3. METODOLOGÍA:

a) Cortar la fruta (manzana) en pedazos pequeños para obtener una mejor

deshidratación
b) Pesar las muestras húmedas antes de colocar en la estufa
c) Pesar papel aluminio (se utilizará como recipiente para la fruta
d) Colocar la muestra en la estufa (60°C por 48 horas)
e) Enfriar las muestras en el desecador por 30 minutos
f) Pesar la muestra fría (obtener el peso seco).
g) Calcular el porcentaje de humedad y con ello determinar el calor específico y
conductividad térmica de la manzana.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

Porcentaje de Humedad:
Datos:
P. Manzanas + P. Aluminio = 183.70 g
P. Aluminio = 2.04 g
P. Manzanas <> Húmedo = 181.66 g
P. Manzanas <>Seco = 28.05 g

𝑃. 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 − 𝑃. 𝑆𝑒𝑐𝑜
%𝐻 = 𝑥100
𝑃. 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜

(181.66 𝑔 − 28.05 𝑔)
%𝐻 = 𝑥100
(181.66 𝑔)

%𝐻 = 84.55
𝑝 = Porcentaje de agua
𝑝 = %H
𝑝 = 84.55

El porcentaje de humedad es alto dentro de esta fruta, presentando un

valor muy cercano al establecido en el texto, con una diferencia de 0,55.
Porcentaje de humedad (texto): 84
Porcentaje de Humedad (Practica): 84,55
Calor específico:
𝑝 = Porcentaje de agua
𝑝 = 84.55

Por encima de la congelación

4,9𝑝 0,84(100 − 𝑝) 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 = +
100 100 𝑘𝑔°𝐶
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4,19(84,55) 0,84(100 − 84,55) 𝑘𝐽

𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 = +
100 100 𝑘𝑔°𝐶

𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 = 3,672
𝑘𝑔°𝐶

Por debajo de la congelación

2,1(84,55) 0,84(100 − 84,55) 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 = +
100 100 𝑘𝑔°𝐶

𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 = 1,90
𝑘𝑔°𝐶

El calor específico obtenido en los dos casos, nos presenta una

diferencia entre que el calor específico por encima de la congelación es
mayor al que obtuvimos por debajo de la congelación.

Calor latente:
𝑝 = Porcentaje de agua
𝑝 = 84,55

335𝑝 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐿𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 =
100 𝑘𝑔

335(84,55) 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐿𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 =
100 𝑘𝑔

𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐿𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 = 283,24
𝑘𝑔

Conductividad térmica:
𝑝 = Porcentaje de agua
𝑝 = 84,55
Por encima de la congelación
0,55𝑝 0,26(100 − 𝑝) 𝐽
𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑇. = +
100 100 𝑚 𝑠 °𝐶

0,55(84,55) 0,26(100 − 84,55) 𝐽

𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑇. = +
100 100 𝑚 𝑠 °𝐶
𝐽
𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑇. = 0,505
𝑚 𝑠 °𝐶
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Por debajo de la congelación

2,4(84,55) 0,26(100 − 84,55) 𝐽

𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑇. = +
100 100 𝑚 𝑠 °𝐶
𝐽
𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑇. = 2,06937
𝑚 𝑠 °𝐶

La conductividad térmica obtenida en los dos casos, nos presenta una

diferencia entre quela conductividad térmica por encima de la
congelación es menor al que obtuvimos por debajo de la congelación.

4. CUESTIONARIO DE INVESTIGACIÓN:

 Investigue los valores de los calores específicos y de conductividades

térmicas de varios materiales orgánicos y su uso.

CALOR CONDUCTIVIDAD
ELEMENTO ESPECIFICO TERMICA k USO
(J/Kg.K) (W/m.K)
Durazno 3893.75 0.570 Alimento
Cereza 1064.11 0.559 Alimento
Uva 1070.16 0.546 Alimento
Aplicación en
Agua con 0.417
1.00 kcal/kg.°C industria
Metanol kcal.m/m3.°C.h
automotriz
Camas avícolas,
como
Cascara de arroz 2.65 KJ/Kg.°C 0.32 W/m.°C
concentrado para
animales, etc.
Fabricación de
Madera de pino 2512 0.148
muebles
Tierra con paja 900 0.300 Construcción

 ¿Cuál fue el error porcentual obtenido en el experimento? ¿cuáles

son las principales fuentes de errores en este experimento?

El error porcentual obtenido en el porcentaje de humedad es menor al 1 %,

tenemos un error de 0,65 %, es por ello la diferencia en el calor específico es
mínima.
La principal causa de este error es que se pierde líquido al momento de picar
las frutas, y por ello disminuye su peso.
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Recordemos que se obtuvo el calor específico determinando el porcentaje

de humedad de la fruta, es decir que si este varía también va a variar el
calor específico.

5. CONCLUSIONES:

 La fruta seleccionada fue la manzana la cual presento un calor especifico

de 3,672 kJ/kg ºC.
 En las frutas se puede apreciar y concluir que presentan un valor alto de
porcentaje de humedad y que los valores obtenidos en esta práctica no se
alejan de los establecidos en las tablas del texto guía.
 Se presenta un error porcentual dentro de los cálculos de humedad debido
a ciertos factores como, las semillas perdidas, los cortes en la fruta, pero
este error es menor al 1 %.
 En comparación con calor especifico presentado por la tabla del texto
guía de Hardenburg, el texto nos presenta un calor especifico de 3,60
𝑘𝐽
, mientras que nosotros presentamos un valor de para el porcentaje
𝑘𝑔°𝐶
𝑘𝐽
de humedad de esta fruta de 3,672 𝑘𝑔°𝐶.

6. RECOMENDACIONES:
 Se recomienda pesar correctamente la fruta, intentando evitar la
pérdida de la misma y con esto reducir el margen de error.
 Se recomienda cortar la fruta en partes pequeñas debido a que esto
facilitará a que se dé una adecuada deshidratación y en esto,
determinar el valor exacto de humedad presente en la misma.
 Detallar cuidadosamente los resultados y cálculos, reemplazar
correctamente los datos para evitar errores en los resultados de
humedad, calor específico y conductividad eléctrica.

7. BIBLIOGRAFÍA:
- Cengel, Y.A. (2011). “Transferencia de calor y masa”. México, México
DF: Mcgraw-Hill. 4ta. Edición.
- Earle. (1988). “Ingeniería de los alimentos”. Acribia.
- Serway Jewet (2003). Física 1. Thomson.
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8. ANEXOS: