¿QUÉ ES UN PROCESO PRODUCTIVO?

El proceso de producción de una empresa es un conjunto de operaciones que son necesarias

para llevar a cabo la transformación y elaboración de un producto o el diseño de un servicio.

El proceso de transformación de los materiales en productos finales es un proceso que debe ser
estudiado y planificado previamente, pues de él dependerá la calidad final de nuestros
productos, así como los recursos y costes precisos para su realización.

Durante el proceso de modificación de los materiales, dichos insumos van sufriendo

modificaciones constantes hasta que finalmente se consigue el producto final. Por tanto, en una
empresa productiva, entran una serie de elementos, conocidos como factores que, tras pasar
un proceso de transformación, se convierten en elementos de salida, o lo comúnmente conocido
como productos.

PROCESO PRODUCTIVO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA

RECEPCIÓN DE LA MATERIA: En esta actividad se efectúa el recibo del puré de la fruta, azúcar e
ingredientes principales para la elaboración de la mermelada. Se registran las características
principales, tales como proveedor, procedencia, costo y peso.

SELECCIÓN DE FRUTA: Se descartan las frutas que presentan daños físicos, químicos y biológicos.
Las operaciones se realizan de forma totalmente manual. Para luego ser dirigidos hacia
diferentes puntos de la instalación de producción.

PESADO: Para iniciar los procesos de producción de la mermelada es necesario pesar las frutas
para determinar rendimiento y calcular las cantidades exactas de los otros ingredientes.

LAVADO DE LA FRUTA: Sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta. Luego del
lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro.

PELADO: Se elimina la cáscara, el corazón de la fruta. Se usan máquinas especialmente diseñadas

para determinadas geometrías y texturas.

DESPULPADO DE LA FURTA: El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en

la despulpadora perfectamente higienizada. La máquina arroja por un orificio la pulpa de la fruta
y por los residuos como semilla, trocitos de cáscaras que quedaron y otros materiales.

PRE COCCIÓN DE LA FRUTA; La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Si es
necesario se añade agua.

COCCIÓN: La cocción es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la

mermelada. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vació
en pailas cerradas.

ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO: Cuando el producto está en proceso de cocción y el
volumen se haya reducido en un tercio, se agrega el ácido cítrico y la mitad del azúcar.

PUNTO DE GELIFICACIÓN: Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándose con el

azúcar que falta añadir, evitando la formación de grumos.

ADICIÓN DEL CONSERVANTE: Alcanzado el punto de gelificacion, se agrega el conservante.

ENVASADO: se realiza en caliente. La temperatura mejora la fluidez del producto durante el
llenado y permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase.

ENFRIADO: El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar la calidad y pasar a
colocar su etiqueta.

ETIQUETADO: Constituye la etapa final. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre
el producto.

ALMACENADO: Al terminado todo el proceso de producción. El producto debe ser almacenado

en un lugar fresco, limpio y seco. Para que luego pueda ser distribuido a los clientes específicos.