1.

Explica el concepto de esencialidad referido a ácidos grasos, aminoácidos,

vitaminas y minerales.
Se consideran esenciales porque son absolutamente imprescindibles para el adecuado
desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo, y no son sintetizados por éste en
la cantidad que requieren las diversas funciones fisiológicas.

2.¿Por qué los lípidos deben ser transportados en forma de lipoproteínas?

Las lipoproteínas se forman a fin de posibilitar el transporte de los lípidos a través de
los líquidos del organismo, ya que estos no son solubles en agua, haciendo necesaria
la existencia de un sistema que así lo permita.

3.¿Qué relación tiene la insulina con el metabolismo de la glucosa?

Tras la hiperglucemia que se ocasiona con la ingesta de alimento, la insulina provoca
la captación, almacenamiento y consumo de glucosa en casi todos los órganos, pero
sobre todo en músculos e hígado, ya que son los únicos que la almacenan.
El metabolismo de la glucosa da lugar a los procesos de anabolismo y catabolismo de
la glucosa. Ambos dependen de la insulina. La hiperglucemia que se produce durante
la fase absortiva estimula de inmediato la secreción pancreática de insulina, cuya
acción conllevará la reducción de la glucosa en sangre, activando todos los
mecanismos implicados en su utilización:
•entrada en la célula y posterior utilización
•almacenamiento en forma de glucógeno (glucogenogénesis)
•transformación en ácidos grasos y posterior almacenamiento en el tejido blanco
adiposo (lipogénesis).

4.¿Cuál es la función prioritaria de los lípidos? Razona la respuesta.

Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética del cuerpo, que asegura el
suministro continuo de energía durante los períodos postabsortivos. Los tejidos gastan
energía de forma continua mientras que la ingesta de alimentos es discontinua, por
tanto, es necesario disponer de una reserva de grasas que asegure la supervivencia.
La importancia biológica de la grasa como reserva de energía radica en:
•El rendimiento energético de las grasas es superior al de los glúcidos.
•No existe una limitación física para su almacenamiento en el tejido adiposo blanco.

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5.Explica la importancia biológica del recambio proteico.
Podemos definir el recambio proteico como el proceso de renovación y regeneración
continua de las proteínas del cuerpo. Por un lado, dichas proteínas, se destruyen
liberando sus aminoácidos constituyentes y, por otro, se utilizan para formar nuevas
proteínas.
Sin esa constante renovación las proteínas perderían su funcionalidad (formación y
mantenimiento de estructuras , transporte de oxígeno, asimilación de nutrientes, etc)
y los órganos y tejidos corporales dejarían de funcionar correctamente. Por todo ello,
se hace evidente que este proceso asegura el mantenimiento de nuestro organismo y,
por tanto, nuestra propia supervivencia.

6.¿Cómo se absorben las vitaminas liposolubles?

La absorción de las vitaminas liposolubles tiene lugar del mismo modo que los lípidos.
Estas vitaminas llegan intactas al intestino, donde se integran a las «micelas» en su
parte central.
Cuando las micelas interaccionan con el borde en cepillo del enterocito, las vitaminas
liposolubles son vertidas al interior del enterocito donde se integrarán en el núcleo de
los quilomicrones.

7.¿En qué consiste la transaminación?

La transaminación es un proceso muy importante en el metabolismo de los
aminoácidos, ya que que permite obtener los aminoácidos no esenciales necesarios
para nuestro organismo (a partir de otros aminoácidos) en función de sus
necesidades.

8.¿Qué relación tiene la vitamina D con el calcio?

La vitamina D actúa como hormona, y junto con las hormonas paratiroidea y
calcitonina regulan el mantenimiento del calcio extracelular.
La absorción de Calcio depende de la vitamina D, por tanto, si existe déficit de esta
vitamina también habrá déficit de Calcio por merma en su absorción.
El mantenimiento de unos adecuados valores de calcemia es de gran importancia en
el metabolismo y desarrollo estructural del tejido óseo:
•Regula la absorción intestinal del calcio y de fósforo.
•Incrementa la reabsorción de calcio en la fase renal, minimizando las pérdidas por
orina.

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•Produce un flujo de iones calcio desde los compartimentos líquidos del hueso al
plasma.
Otros procesos que requieren la intervención del calcio:
•Estímulos nerviosos.
•Contracción muscular.
Además:
•Estimula la respuesta inmune celular.
•Interviene en la liberación de insulina.

9.Funciones del colesterol. ¿Cómo influye el colesterol de la dieta en la

síntesis endógena de colesterol?
El colesterol procedente de la dieta es empleado para el «recambio » del colesterol
«viejo» de la membrana celular.
Si el colesterol de la dieta no fuera suficiente, se procedería a la síntesis endógena de
colesterol.
La síntesis de colesterol está regulada por el colesterol de la dieta, es decir, si el
aporte de colesterol es suficiente esta se inhibe.
Esta regulación es muy importante porque:
1.La síntesis de colesterol supone un elevado coste energético.
2.Una vez sintetizado no podemos degradarlo, de ahí que un exceso de colesterol sea
perjudicial pues conlleva a su acumulación.

10.¿Cuál es el componente mayoritario del cuerpo humano? ¿Qué factores

influyen en su contenido corporal?
El agua es el componente mayoritario de todos los seres vivos. En cuanto a la
cantidad de agua corporal, existen tres factores fundamentales que afectan a su
contenido:
EDAD
El contenido hídrico del cuerpo disminuye a medida que nos hacemos mayores de
modo que en el feto humano constituye el 90% de su peso corporal, en el recién
nacido supone aproximadamente un 75%, mientras que en los adultos constituye el
60-65% de su peso corporal, porcentaje que se reduce con la vejez. Por tanto, la
vejez es, entre otras cosas, un proceso de deshidratación.

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SEXO
Existen también diferencias sexuales. Los hombres tiene un mayor porcentaje de agua
que la mujer, a causa de su mayor masa muscular y de la gran cantidad de agua que
retienen las proteínas (aproximadamente el 70-75% del músculo está compuesto por
agua).
GRASA CORPORAL
El tejido adiposo contiene menor cantidad de agua, por lo que el contenido de agua
corporal total se relaciona con la masa libre de grasa.En consecuencia, los obesos
tendrán un porcentaje menor de agua que los individuos con normopeso.