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Especies Aromaticas PDF
Especies Aromaticas PDF
Descripción yUso de 12
Especies Amnióticos 4
eclitinale
Cooperación técnica alemana
FUNDACION UÑATATAWI
PRODUCCION, APROVECHAMIENTO
Y USO DE ESPECIES
AROMATICAS Y MEDICINALES
ESÓRIPCIÓN Y USO DE 12
Neos :__'. ..,4«
40,, SPECIES AROMÁTICAS Y
MEDICINALES
ATA AWI
Cooperación técnica alemana LA PAZ - BOLIVIA Fundación
Proyecto "Convención Biodiversidad BMZ/GTZ"
2003
PRHSF,NTACIÓ\
La colonia "7 Estrellas", ubicada en las serranías de los Yungas del Departamento de La
Paz cerca a la localidad de Caranavi, se caracteriza por su gente dedicada a la producción
de especies aromáticas y medicinales nativas y naturalizadas (Albahaca, Cedrón de Monte,
Diente de León, Huacataya, Llantén, Manzanilla, Nogal, Quilquiña, Salvia, Tomillo, Toronjil
de Monte y Zarza Mora).
Desde hace tres años, la Fundación Uñatatawi, apoya a los colonos de "7 Estrellas" en la
producción, procesamiento y comercialización de especies aromáticas y medicinales nati-
vas, con el objetivo de lograr un nivel adecuado de calidad de estas especies. Para este fin,
se introdujo nuevas especies que cuentan con un elevado potencial en el mercado nacional
de exportación. De igual manera, se realizó la validación de tecnologías adecuadas, logran-
do que los procesos de post cosecha y transformación se lleven a cabo eficientemente,
cumpliendo con todas las exigencias y requisitos de los mercados para alcanzar productos
de alta calidad.
Este documento recopila los conocimientos y experiencias de los colonos de "7 Estrellas"
en la producción, procesamiento y comercialización de Especies Aromáticas y Medicinales
nativas y naturalizadas.
El presente documento es un manual práctico que contiene información del cultivo, proce-
samiento y usos relacionados a 12 especies aromáticas y medicinales cultivadas en la
Colonia de "7 Estrellas". Además, demuestra la importancia que tienen estas especies en
nuestro diario vivir y ser una alternativa tangible de generación de nuevos ingresos en este
sector.
Es muy grato presentar este documento, que es el resultado del apoyo financiero de la
Cooperación Técnica Alemana - GTZ en Bolivia a través del proyecto "Fortalecimiento para
la aplicación de la Decisión 391 del Acuerdo de Cartagena en el marco del Convenio sobre
Biodiversidad Biológica" ejecutado por el Viceminiterio de Medio Ambiente y Recursos
Naturales a través de la Dirección General de Biodiversidad y el trabajo decidido de la
Fundación Uñatatawi.
Los Yungas de La Paz, con una superficie total que alcanza los 11.000 km2,
políticamente están divididos en tres provincias: Nor Yungas, Sud Yungas y
Caranavi. Esta última, de reciente creación, está ubicada en la parte oriental
de la cordillera de los Andes, que está clasificada como zona de bosques húme-
dos, con una altura que varía entre 300 y 2500 m.s.n.m. La temperatura
promedio anual es de 27°C, con precipitaciones que varían entre 1800 y 2500
mm por año.
Según el estudio del Proyecto Agro Yungas (1984) los suelos yungueños, en
términos generales, presentan una capa de tierra cultivable muy delgada y
están constituidos por una mezcla de tierra vegetal y pizarra que fácilmente se
quiebra por la acción del uso de herramientas o maquinaria agrícola, son
tk demasiado erosionables.
En lo que respecta a la población, son conocidas las referencias históricas
sobre las migraciones aymaras de origen altiplánico, dedicadas al cultivo de la
coca, cítricos y otros cultivos tropicales. Con los programas de colonización
dirigidos en la región de Alto Beni, desde Caranavi hasta puerto Linares, el
flujo espontáneo de la población hacia los Yungas se ha incrementado
notablemente desde mediados de siglo. En los últi-
mos 37 arios la población de esta región se ha quin-
tuplicado (Proyecto Agro Yungas, 1985).
Las entidades que están relacionadas de alguna manera con esta actividad,
así como la Fundación Uñatatawi, deben realizar ensayos en diferentes
regiones y pisos ecológicos de la provincia Caranavi para hacer compara-
ciones de rendimiento, rentabilidad, valores terapéuticos y otros aspectos del
pt, cultivo de estas especies.
2.2 DESCRIPCIÓN, CULTIVO Y USO DE PLANTAS AROMATICAS
Y MEDICINALES
1. ALBAHACA
Albahaca de gallinazo,
albaca silvestre
Ochnum micranthum
Lamiaceas, Labiadas
(Lantiaceae = Labiatae)
Sweet basil (ingles)
Basilic (francés)
Basilikuni (alemán)
DESCRIPCIÓN
Hierba anual, naturalizada, muy ramificada, de 30 a 60 cm de altura. Hojas largas,
enteras o ligeramente aserradas, ovadas, de 3 a 5 cm de largo, a menudo con un color lig-
eramente rojizo. Flores pequeñas, blancas o púrpuras, verticilos de 6 flores en racimos ter-
minales abiertos. La albahaca es una planta que desprende un agradable olor a limón,
existiendo diferentes variedades. Crece en forma espontánea en lugares baldíos y clareados.
CULTIVO
Su propagación es por medio de semillas sembradas en tierra húmeda, bien drenada a
pleno sol. Para que desarrolle y produzca buenas hojas y semillas es necesario quitar las
malezas en forma de rodeo.
SUELOS
Tolera el mayor tipo de suelos, siempre que sean soleados.
MODO DE APLICACIÓN
Decocción e infusión por vía oral, externamente en barios aromáticos de la cabeza para
el tratamiento de resfriados, gripes o bronquitis.
DESCRIPCIÓN.
El Cedrón de monte se encuentra naturalizado en la zona, donde fue introducido hace
muchos arios. Es originario de los trópicos del Viejo Mundo, posiblemente de Malasia o
Ceilán. Es un pasto perenne que crece de 60 a 70 cm de altura, tiene un rizoma corto y ram-
ificado que origina numerosas macollas. Hojas largas y planas, pubescentes y acentuada-
mente verdes que despiden un aroma muy agradable a limón. Rara vez florece.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO.
Esta ampliamente distribuido en zonas tropicales, pudiendo encontrarse algunos ejem-
plares en los predios de algunos agricultores. Esta especie, fue incorporada al proyecto por
la Fundación Uriatatawi como especie de recolección local. Se multiplica por división de
matas o macollas, que se siembran a principios del verano directamente en lugar definiti-
vo a distancias de 50x40 cm, si se trataran de barreras agroforestales a 25x25 cm, dependi-
endo de la topografía. En muchas regiones la Hierba Luisa se usa como barrera viva con-
tra la erosión en lugares con pendientes inclinadas.
SUELOS
No es exigente en la calidad de los suelos, pero los mejores rendimientos se logran en
suelos bien drenados y mullidos. Las sequías prolongadas son perjudiciales para el desar-
rollo y aroma de las hojas.
PRÁCTICAS CULTURALES.
Es necesario realizar desyerbas y/o carpidas para evitar que las malezas compitan con
el cultivo de tal forma que las plantas se desarrollen sin mayores obstáculos. Si el desyerbe
es realizado al inicio del cultivo, las macollas evitan la aparición de otras malezas.
La mejor calidad de las hojas se logra solamente en lugares limpios y despejados. El cul-
tivo de esta especie para fines comerciales no es conocido hasta el momento.
PARTE UTILIZADA
Hojas, frescas o secas.
COSECHA Y CONSERVACIÓN
Se lleva a cabo cortando las hojas por medios mecánicos, cuando las puntas comien-
zan a amarillearse y la base (cuello) de la planta se torna rojizo. Los cortes se pueden hacer
de 2 a 3 veces por año, las hojas se dejan orear en el campo durante 24 horas y luego se
traslada para su secamiento.
Las hojas en infusión se emplean para las enfermedades nerviosas, gastralgias, enteral-
gias, dolores de estómago, indigestión, dolores intestinales, flatos, etc. Da buen resultado
en el tratamiento del decaimiento general, histerismo, abatimiento nervioso, enfermedades
del corazón, entre otras.
3. DIENTE DE LEON
Achicoria blanca, amargón, serraja
Sonchus oleraceus
Asterácea, Compuesta
(Asteraceae = Compositae)
Sow-thistle (ingles)
Laiteron (francés)
Kohl-Gaensedistel (alemán)
DESCRIPCIÓN
Hierba anual, naturalizada, con tallos erectos, glabros, poco ramosos, de 10 a 100 cm de
altura. Hojas agudas o semiobtusas en el ápice, profundamente partidas con lóbulos denta-
dos. Capítulos con flores numerosas, amarillas a blancas en capítulos largamente peduncu-
lados, dispuestos en cimas en el ápice de las ramitas. Cuando las semillas se secan aparecen
los vilanos en forma de paraguas de color blanco que se desprenden con el viento.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Frecuente en el campo en lugares abiertos. Es una especie que suele recogerse en esta-
do silvestre, aunque a veces también se la cultiva especialmente para la obtención de raíces.
Esta especie fue incorporada al proyecto de la Fundación Uñatatawi para la recolección
local y no se conoce en la actualidad un cultivo expansivo y comercial en la zona.
SUELOS
Para que la planta sea cosechada en forma entera, es necesario sembrarla en suelos suel-
tos, permeables y de composición areno humoso, descartando aquellas tierras arcillosas y
compactas.
PRACTICAS CULTURALES
Al finalizar los trabajos de trasplante, se hace el primer riego por aspersión. Cuando el
trasplante se realiza en épocas de lluvia no es necesario el riego. Los desyerbes se hacen
cuantas veces sea necesario, debido a que las malezas alteran la condición del cultivo.
COSECHA
La cosecha de hojas puede ser realizada 3 veces al ario. Puede ser cosechada también la
planta entera pero el látex blanco medicinal que contiene no permite el deshidratado y la
conservación. Por esta razón, se usan solamente las hojas y raíces frescas.
APLICACIONES
Las hojas son consumidas cocidas o en ensaladas. Las propiedades medicinales
son estomáticas, aperitivas, diuréticas, el jugo de la planta es empleado contra las enfer-
medades de los ojos.
Las hojas son digestivas, depuran la sangre y activan las secreciones biliares. Combaten
el estreñimiento y evitan la putrefacción intestinal, son recomendables para el reumatismo,
artritis, gota y obesidad.
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4.1 • 1 "
4. HUACATAYA
Chijchipa, wacawaca, wacatay
4 Asterácea, Compuesta
(Asteraceae = Composítae)
Tagetes terna lora
DESCRIPCIÓN
Planta herbácea anual que crece hasta 1 m de altura, fuertemente olorosa. Tallos erec-
tos muy ramificados desde la base, hojosos hasta la inflorescencia. Hojas opuestas o las
superiores alternas, compuestas, dentadas y elípticas, con glándulas oleíferas punctiformes.
Inflorescencias en capítulos numerosos con involucro cilíndrico ovoide de 3 a 5 mm de
ancho, con numerosas glándulas oleíferas lineares. Capítulos con numerosas flores amaril-
las, aquenios negros.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Ampliamente distribuida en las alturas, valles y Yungas de Bolivia. Crece mejor en los
Yungas cuando han pasado las lluvias fuertes y el clima esta más seco y cálido. Es una planta
vivaz y rústica que crece espontáneamente en lugares donde las semillas cayeron sin la inter-
vención del hombre. Se reproduce por semillas y se desarrolla en lugares limpios y despejados.
La siembra puede ser directa al lugar definitivo, en surcos al voleo a una distancia de 40
cm entre surcos. Se hacen raleos permanentes. La siembra por almácigos o plantines se
debe trasplantar a una distancia de 30 x 15 cm.
El cultivo de esta especie para fines comerciales no es conocido, en nuestro medio esta
debe merecer mayor atención. Esta especie es muy usada en la asociación de cultivos por
tener un olor muy fuerte que repele a ciertos insectos, además de su uso como planta
aromática y medicinal.
SUELOS
No es tan exigente en la calidad de los suelos, pero los mejores rendimientos se pueden
obtener en suelos arenoso limosos con abundante materia orgánica.
PRACTIC S CULTURALES
Las sequía prolongadas y la humedad excesiva son muy perjudiciales. Es necesario
realizar desye es y carpidas hasta eliminar totalmente las malezas. Para que las plantas
desarrollen si mayores obstáculos, las malezas se tienen que ir eliminando apenas
aparezcan.
COSEC
La cosech se inicia cuando la plantación se encuentra en pleno desarrollo. Solamente
se realiza una osecha, en algunos casos hasta dos. Se secan siempre en la sombra.
APLICAC ONES
Las hojas usan en infusión, una ramita de Huacataya para un jarro de agua hirvien-
do, baja la fie re, abre el apetito y tonifica los nervios. Se usa también contra la parálisis,
empacho, indi estión, timpanismo o hinchazón del estómago y tifoidea. La infusión en un
jarro de leche irviendo endulzada con miel de abejas o chancaca cura la gripe, tos, catar-
ro y resfriados
USOS EN LA COCINA.
Desde tie pos muy antiguos, los nativos la han usado para condimentar comidas. En
la cocina boli ana, la Huacataya es usada con frecuencia como condimento aromático en
la salsa "Ilaj'w " (preparada con tomates, cebollin verde, locoto, hierba buena y quilquiña,
todo bien mol do y mezclado con sal y aceite al gusto), que generalmente acompaña a los
platos tradicionales (plato paceño, queso humacha y el "Chairo").
5. LLANTÉN
Q'ara llantén
Plantago australis ssp. hírtella
Plantaginácea (Piantaginaceae)
Plantain (ingles)
Plantain (francés)
Wegerich (alemán)
DESCRIPCIÓN
Planta perenne de hasta 30 cm de alto. Tallo usualmente corto. Hojas enteras con peci-
olo largo, lámina elíptica con nervaduras notorias, ambas lados de la hoja con pelos finos,
blancos. Espigas largas, simples con pequeñas flores blancas que dan lugar a frutos tipo
cápsulas con numerosas semillas de fácil germinación.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Este tipo de Llantén es una planta silvestre que crece sobre todo en condiciones más
cálidas. Es una especie nativa de las Americas, silvestre en la zona de Entre Ríos y fue
recolectada por la Fundación Uñatatawi, por sus virtudes medicinales para ser cultivada a
nivel de fincas. El Llantén es una planta de fácil reproducción especialmente por semillas
que se pueden sembrar directamente y luego se realizan varios raleos hasta que quedan a
una distancia de 25 a 20 cm. entre plantas.
Hasta ahora no existe el cultivo de esta especie a gran escala en la zona, sólo se pueden
encontrar algunos ejemplares para uso medicinal y venta en pequeñas cantidades, el culti-
vo comercial y/o extensivo podría tener resultados muy positivos.
SUELOS
En estado silvestre crece en lugares algo húmedos, si esta más seco influye en el tamaño
de las hojas, por esta razón es necesario buscar los mejores suelos, que contengan mucha
materia orgánica para buenos rendimientos.
PRACTICAS CULTURALES
Hay que realizar los deshierbes a medida que sean necesarios, el control de las malezas
es importante para evitar la alteración en el crecimiento, además las malezas compiten por
el agua, elementos nutritivos del suelo, luz y espacio vital, su exceso reduce sustancialmente
el rendimiento desmejora la calidad de las hojas. La planta de Llantén necesita humedad
permanente p ra producir calidad de hojas.
COSEC
La cosecha e realiza, en cuanto aparecen las espigas florales, se corta la planta entera y
se desechan las raíces. Se están realizando ensayos para su conservación.
APLICACI NES
El Llantén s muy eficaz para combatir enfermedades comunes; como el ardor del estó-
mago, afeccion s de las vías respiratorias, diarreas, disentería, flemas y catarros bron-
quiales. Las ho as machacadas, empleadas en forma de emplasto, curan las úlceras; además
tiene óptimo p der depurativo, se usa para purificar la sangre.
La especie e Llantén blanco de hojas verdes claras o amarillas (lampiñas), es muy efi-
caz para lavar eridas, se hierven las hojas y con este té se lavan las llagas o la piel infecta-
da, este proces provoca su inmediata desinfección y cicatrización. Se usan sólo hojas en
forma de infusi e n y mates.
6. MANZANILLA
Camomila
Matricaria recutita
(sinónimo: Matricaria chamomilla)
Asterácea, Compuesta
(Asteraceae = Compositae)
Wild chamomile (ingles)
Nlatricaíre (francés)
Echte Kamille (alemán)
DESCRIPCIÓN
La Manzanilla es una planta anual de tallo delgado con muchas ramificaciones lat-
erales que alcanza hasta 60 cm de altura, de color verde claro y muy aromática. Hojas
pequeñas alternas, compuestas, con 2 a 3 pinas muy finas de color vivo. Flores en capítu-
los, las periféricas femeninas con lígula blanca de 5 mm en la parte radial y las centrales
hermafroditas, amarillas, tubulosas de 2 mm. El fruto es un aquenio pequeño, cilíndrico,
verde amarillento. La primera floración se obtiene a las 10 semanas después de sembra-
da.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Originaria de Europa y del Norte de Asia, la Manzanilla ha sido naturalizada en muchos
lugares y climas. En nuestro continente se cultiva y se recolecta comercialmente en varios
países, incluyendo aquellas que se cultivan en jardines, donde a veces se convierte en una
planta invasora. Fue introducida por la Fundación Uñatatawi para su programa de pro-
ducción de especies aromáticas y medicinales en la Colonia 7 Estrellas, principalmente por
sus propiedades medicinales.
Su propagación sólo se puede lograr por medio de semillas, sembrando bajo condi-
ciones no tan húmedas. La siembra se realiza directamente en surcos al lugar definitivo
con algunos raleos según la necesidad. El cultivo en gran escala no es conocido en la
zona. La exigencia de una adecuada calidad de las flores es extremadamente impor-
tante.
SUELOS
Prefiere suelos relativamente secos, permeables, sueltos, fértiles y ricos en materia
orgánica.
PRAC'I'IC S CULTURALES
Una vez se brado al voleo, se hacen raleos permanentes para dejar las plantas a una
adecuada dista cia, luego es necesario realizar desyerbes y carpidas manualmente para que
las plantas se d sarrollen sin mayores obstáculos y las malezas no compitan con el cultivo.
Es necesario m ntener el suelo con una humedad permanente.
COSECHA
Las partes sadas son sus capítulos, hojas y tallos. La planta adquiere un máximo de
contenido en a eites esenciales los días soleados y despejados, días que son convenientes
para realizar la osecha. Para obtener la calidad deseada la cosecha se realiza manualmente,
dejando secar s bre un cedazo o una secadora.
DESCRIPCIÓN
Este árbol también lleva el nombre de regia, tanto por su aspecto atractivo, valores
medicinales, su madera y nueces como por su importancia histórica, en alusión a la especie
europea frecuentemente cultivada Juglans regia.
Árbol alto de copa ancha, tronco grueso con corteza de color gris plateado que
alcanza de 30 a 40 m. Hojas alternas, compuestas, con largo pecíolo de color verde
oscuro. Se pierden en invierno y recuperan en primavera al mismo tiempo que las
inflorescencias. Las flores masculinas se encuentran en amentos colgantes que
aparecen desde finales del otoño hasta principios de la primavera, las flores femeni-
nas son inconspicuas. Frutos, drupas casi globosas, solitarias o en grupos de tres o
más.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO.
Crece en los Yungas desde los 600 m.s.n.m. hasta mas de 1500 m.s.n.m. Esta especie fue
incorporada al programa de la Fundación Uñatatawi, debido a que en la zona existen
grandes cantidades de árboles en estado silvestre, siendo relativamente fácil realizar la
recolección. Se pretende también cultivar el Nogal en las parcelas de los agricultores e
enriquecer los bosques con esta especie.
La planta es apreciada por la calidad de su madera, frutos, hojas y por sus valores
medicinales. Se puede multiplicar por semillas o injertos que necesitan de un vivero para
garantizar su desarrollo ya que las nueces maduras, que dan las semillas, son muy apete-
cidas por roedores. El cultivo extensivo con fines comerciales hasta ahora no es conocido
en la zona.
SUELOS
Es una pla ta rústica que se puede desarrollar en suelos pedregosos pero profundos, se
desarrolla mej r en suelos con buen drenaje, siendo más rápido el crecimiento si hay
mucha humed d.
PRACTI S CULTURALES
Como tod cultivo, una vez establecido, es necesario realizar desyerbes y carpidas por
lo menos alred dor de las plantas jóvenes, ya que especialmente el establecimiento de los
plantines es pe judicado por las malezas y la sombra. Por otro lado, los árboles juveniles
necesitan sufic ente luz para un crecimiento rápido.
COSEC
Los frutos las hojas se secan rápidamente a la sombra a una temperatura inferior a los
400 C para evit r que se ennegrezcan. Es necesario este proceso para evitar que se pierda la
Vitamina C c ntenida en las hojas (debido a su inestabilidad). Las plantas jóvenes se
pueden cosech r antes de la caducidad de sus hojas y/o aprovechando las podas de forma-
ción. La recole ción de las hojas se realiza en verano.
APLICACI NES
Las hojas s cas y los frutos frescos del Nogal se usan como astringente, antirraquítico y
es eficaz para 1 escrofulosis y la anemia en los niños. El té da magníficos resultados para
curar la diabe es, tuberculosis, desalojo de toxinas, corrige desarreglos menstruales y
purifica la san re. El té se usa también para lavados de la vagina y de la uretra en caso de
flores blancas de blenorragia (se hierve 60 gramos de hojas en un litro de agua hasta que
el líquido se re uzca a sus dos terceras partes).
Las nueces del Nogal constituyen un buen alimento. Los niños que sufren de tubercu-
losis en los hu os (Mal de Pott) y los niños débiles deben comer algunas nueces por día al
igual que los a ultos.
8. QUILQUIÑA
Kirkiña
Porophyllum ruderale
Asterácea, Compuesta
(Asteraceae = Compositae)
DESCRIPCIÓN
Es una planta herbácea, anual, oriunda de los valles andinos de Perú y Bolivia,
crece hasta 40 cm de altura. Hojas alternas y opuestas, simples, elíptico-lanceolada, lig-
eramente onduladas, trenadas, de color verde grisáceo en el haz y morado en el envés,
con algunas bolsas oleíferas grandes en los bordes de la hoja. Flores en capítulos cilín-
dricos que llevan 5 filarias oblongas con bolsas oleíferas lineales, numerosas flores de
color amarillo que cuando se marchitan aparecen los aquenios negros con un vilano
blanco.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Actualmente es cultivada en muchos lugares de la llanura y de los valles de Bolivia, es
también de ocurrencia espontánea. La introducción de esta especie aromática en la colonia
7 Estrellas, por la Fundación Uñatatawi, tiene por objetivos realizar ensayos en las difer-
entes estaciones del año y estudiar la posibilidad de encarar su expansión. Esta especie es
cultivada por algunos agricultores en sus parcelas para uso familiar y por otros para la
venta en ferias locales.
SUELOS
Es una planta rústica que se puede desarrollar en suelos pedregosos y lugares
escarpados. No es exigente en cuanto al tipo de suelos, pero es recomendable sem-
brar en los mejores suelos de humedad moderada, para lograr los óptimos
rendimientos.
PRÁCTICA CULTURALES.
El cultivo de esta especie merece una atención muy cuidadosa, raleos permanentes ayu-
dan a lograr u crecimiento uniforme y vigoroso del tallo y de las hojas. Es necesario
realizar desyerb s y carpidas, por lo menos alrededor de las filas, cuantas veces sea nece-
sario, especialm nte cuando las plantas jóvenes alcanzan los quince días por lo menos. Las
malezas y mucha sombra perjudican el crecimiento e incluso ocasionan la muerte de los
plantines.
COSECHA BENEFICIADO
Para uso cu *nario, toda la planta es cortada cuando aparecen las primeras flores (45 a
50 días), luego se procede al secado a la sombra a una temperatura inferior a 40 0C para
evitar el ennegr cimiento (Ver Parte 3).
PARTE UT LIZADA
Se usan solamente las hojas de la planta.
DESCRIPCIÓN
Subarbusto de 30 hasta 70 cm de altura, raíz herbácea y subterránea, tallos leñosos en
la base, regularmente ramificados, cubiertos de una ligera vellosidad blanca, sobretodo las
hojas juveniles. Hojas opuestas, simples, enteras, con peciolos largos, lámina aovada o
alargada, con bordes ligeramente festoneados, pardo verdosas o grisáceas, de 2-8 cm. de
largo y 1-4 cm. de ancho. Flores de color azul violeta de hasta 3 cm de largo, en verticilios
de 5-10 ordenadas en espigas terminales, cáliz campanulado, estriado, bilabial, corola
tubular. Frutos pequeñas nueces de forma ovoidal, globosas de color pardo oscuro hasta
negro.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
La Salvia es una planta medicinal y culinaria de clima cálido originaria del sur de
Europa. Su introducción y naturalización en la Colonia 7 Estrellas fue realizada por el pro-
grama de la Fundación Uñatatawi. Actualmente se la cultiva en las parcelas de agricultores
con buenos resultados.
SUELOS
La Salvia es muy rústica y se adapta a gran variedad de suelos, de preferencia a los cal-
cáreos permeables, los gredosos no son aconsejables. Los mejores rendimientos tanto en
cosecha como en calidad se obtienen en suelos areno humosos.
PRACTIC CULTURALES
Las carpid y desyerbes se deben realizar manualmente ya que son indispensables para
favorecer el cul ivo. La Salvia es muy resistente a periodos cortos de sequías pero el cultivo
se malogra cua do el período de sequía es prolongado. La rusticidad de esta planta la hace
casi inmune al taque de las plagas y enfermedades.
COSEC
La cosecha e realiza antes de la floración. Se recolectan preferentemente las hojas, pero
también las fi res y ocasionalmente toda la planta. Se puede realizar dos a tres cortes
anuales de hoj cuando las plantas ya tienen un tallo largo. Para el secado, las hojas o toda
la planta, debe ser llevadas a un lugar sombreado, después del secado se separan las hojas
de los tallos.
APLICACI NES
En caso de mala digestión, el té de Salvia caliente corrige las indisposiciones estom-
acales y el dolo de cabeza, resultante de la mala digestión. También sirve para ayudar a la
expulsión de lo catarros crónicos de los bronquios, sudores nocturnos, etc. La dosis es de
10 gramos de h jas y flores de Salvia por un litro de agua, se debe ingerir de cuatro o cinco
tazas diarias.
Las heridas llagas viejas y rebeldes, las úlceras varicosas u otras lesiones crónicas de la
piel, se deben 1 var con el cocimiento de la Salvia. Las hojas frescas friccionadas contra los
dientes, blanqu an, refrescan y fortifican las encías inflamadas y flojas. El aceite es emplea-
do en la indust ia alimentaría y farmacéutica.
DESCRIPCIÓN
Subarbusto aromático, de 10-40 cm de altura, con tallos a menudo leñosos, algo retor-
cidos, muy ramificados. Hojas pequeñas, opuestas, simples, enteras, elípticas, pecioladas,
tomentosas, de hasta 18 mm de largo, de color verde ceniza, opacas por el haz y brillantes
por el envés. Inflorescencias terminales densas o laxas. Flores pequeñas, bilabiadas, lilas,
rosadas o blancas. Frutos pequeñas nueces globosas de 1 mm de diámetro de color pardo.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Planta perenne aromática y medicinal originaria de Europa y del noroeste de Asia, cul-
tivada y naturalizada en muchas regiones y climas de nuestro continente. Fue introducida
por la Fundación Uñatatawi a su proyecto el año 1999, con buen comportamiento en las
zonas altas de Entre Ríos (Caranavi). Una especie aromática bien conocida pero su cultivo
no alcanzó una mayor difusión.
Se reproduce por semillas, esquejes o por división de matas. Para la reproducción por semillas se
hacen almacigueras y se realizan trasplantes a principios de primavera, la reproducción por división
de matas o esquejes es realizada en verano. La plantación definitiva se hace en líneas separadas entre
sí de 60 x 45 cm. La densidad final de plantas en el terreno es variable según la zona, características
del cultivo, clima, calidad del suelo, el origen de la semilla y la división de matas, etc. El consumo
total del Tomillo en el país es mínimo, no existen cultivos dedicados a explotarse comercialmente.
SUELOS
El Tomillo es considerado, dentro del conjunto de especies aromáticas, como un culti-
vo rústico, no exigente en cuanto al tipo de suelo. Cuando se trata de fines comercial, las
mejores cosechas se obtienen en tierras de fertilidad media a alta. La altitud sobre el nivel
del mar también juega un papel importante en el aroma y rendimiento
PRACTICAS CULTURALES
Terminada la operación de trasplante, se hacen los desyerbes a medida que el desarrol-
lo de las plant s lo requiera. Las malezas alteran las condiciones normales de vida del cul-
tivo y compite a las plantas en crecimiento. El Tomillo es una planta que crece muy ele-
gante, cuando e la mantiene libre de malezas y se le proporciona la humedad adecuada.
COSEC
La cosecha varía según el destino comercial que se le de. El uso actual es como aromati-
zante de comid s y conservas. Cuando se cosecha para condimento, las ramitas tiernas se cor-
tan dos a tres •eces por temporada. Posteriormente se secan al aire, luego se quita la parte
leñosa y esta lis a para el consumo. En la cosecha, se cortan las ramitas de 10 a 15 cm sobre el
nivel del suelo sara facilitar la brotación y hacer cortes sucesivos. Para la industria siempre es
necesario esper r la floración y destilar la planta entera para tener esencia de mayor calidad.
Hoja de Tomillo
APLICAC ONES
El Tomillo suede ser empleado en un gran número de dolencias, cuenta con propiedades
antisépticas, a tihelmínticas, para eliminar la uncinaria. Empleado principalmente en el
tratamiento de li s trastornos digestivos, como la flatulencia, indigestión y diarreas. Las hojas secas
pueden ser em el eadas en infusiones siendo eficaces para la tos y los catarros crónicos, se usa una
cucharadita por taza de agua. El bario en cocimiento de tomillo, es muy aconsejable en los casos
de gota y reum. mo crónico. En perfumería se emplea sobre todo en la preparación de jabones,
sales, espumas e bario y dentífricos, puede ser empleado como desinfectante en enjuague.
USOS EN LA COCINA
Las hojas fr scas, secas, enteras o desmenuzadas, se utilizan en la preparación de carnes, pesca-
dos y salsas. Las partes verdes sirven además para dar sabor a las ensaladas, quesos y sales aroma-
tizadas. La esen ja se utiliza en la industria alimentaría, licorera, cosmética y farmacéutica.
11. TORONJIL DE MONTE
Marrubio, melisa
4lelissa officinalts
Lanilácea, Labiada
(Lamiaceae = Labiatae)
Melissa. lemon bar (ingles)
Méllsse (francés)
Zitronen- Melisse (alemán)
DESCRIPCIÓN
Hierba perenne, pubescente, erguida, con olor a citronela, de hasta 1 m de alto. Tallos
con pelos. Hojas opuestas, pecioladas, ovadas, margen regularmente dentado, ápice obtu-
so, algo pubescentes, nervios prominentes en el envés. Flores bilabiadas, pequeñas, blanco-
amarillentas, rosadas o celestes que nacen de las axilas de las hojas.
Es muy frecuentada por las abejas en la etapa de floración. La sepa dura bastantes años,
brota nuevamente una vez que las ramas con flores se han marchitado a principios de pri-
mavera o cuando ha recibido podas.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Originaria de Europa y Asia, esta planta crece también en climas tropicales.
Recolectada de la misma zona para ser incorporad al programa de producción de
especies aromáticas y medicinales de la Fundación Uñatatawi por sus cualidades medi-
cinales.
Esta planta se reproduce por estacas o acodos enraizados en viveros o siembra directa
en verano. El cultivo con fines comerciales hasta ahora no es conocido en la zona, el uso
actual es como medicina casera.
SUELOS
Es una planta muy rústica que no es exigente en la calidad de los suelos.
PRACTICAS CULTURALES
Es necesario realizar deshierbas y carpidas para que las hojas y tallos de la planta se
mantengan sanos y limpios. Las malezas y la sombra son causantes de la baja calidad del
producto, esto se observa con mayor incidencia en las hojas.
PRINCIPI S ACTIVOS Y PROPIEDADES CURATIVAS
Aceite eseificiai, taninos, citral, linalol, citronilal, geranio!, resina y ácido gálico.
Carminativo, diaforético, antiespasmódico, sedante.
APLICACI NES
Las hojas f escas o secas se emplea en forma de infusión o cocimiento con muy buenos
resultados. Es ónico estomacal, digestivo, febrífugo, vulnerario porque sirve para lavar
heridas y llag s, se usa mucho contra la supresión de la regla, flujos blancos, cólicos
nerviosos, gast algias, dolores de corazón y reumáticos, enfermedades de bajo vientre. Para
combatir la pa era se machacan las hojas mezclan el jugo extraído con un poco de sal y se
aplica tópicamlente.
12. ZARZA MORA
Frambueso, zarzamora o mora
Rubus boliviensis
Rosácea (Rosaceae)
Blackberry, Bramble (ingles)
Mure sauvage (francés)
Wilde Brombeere (alemán)
DESCRIPCIÓN
Trepadora leñosa, espontánea, raíz leñosa que emite numerosos vástagos con tallos y
ramas subleñosas, sarmentosas, que miden varios metros de longitud, primero son
erguidas y después colgantes, de color rojizo pardo con numerosas espinas. Hojas alternas,
compuestas, palmeadas con 3 a 5 foliolos ovales y peciolo dentado, envés blanquecino. Las
flores pueden ser blancas o rosadas reunidas en grupos ápicales. Fruto compuesto por dru-
peolas reunidas alrededor del receptáculo, primero de color rojo y después negro al llegar
a la madurez, son muy jugosos y comestibles.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Es una planta silvestre de los Yungas que crece en los linderos de los bosques y en
lugares bastante húmedos. Existen muchas otras especies y variedades que, por ahora, no
han sido seleccionadas y recolectadas. Se multiplican por estacas y acodos y muy pocas
veces por semillas. El cultivo de esta especie, para fines comerciales, no ha merecido una
selección y explotación en los Yungas.
SUELOS
No es tan exigente en la calidad de los suelos, pero los mejores rendimientos se
obtienen en los mejores suelos.
PRACTICAS CULTURALES
El cultivo de esta especie requiere un manejo riguroso, especialmente para realizar
las podas. Se seleccionan vástagos robustos y productivos, se incorporar tutores (guías)
y se realizan podas de raleo permanentes. Es necesario realizar desyerbes constantes,
eliminando las malezas selectivamente para evitar que las malezas compitan con las
ttb. plantas.
PRINCIP OS ACTIVOS Y PROPIEDADES CURATIVAS
Los siguie tes datos reflejan las propiedades de las especies europeas cultivadas y prob-
ablemente las species nativas serían similares. El fruto contiene vitamina C, ácidos orgáni-
cos y pectina, as hojas contienen taninos, azúcares, pectina, inositol, ácido láctico y ácido
oxálico. Es ast ngente, depurativa, vulneraria, antidiarreica, tónica y diurética. Además de
otras sustanci de interés, la zarzamora contiene en su fruto bastante azúcar.
APLICAC ONES
Las hojas escas o secas, los frutos y rara vez las flores, se usan como infusión, zumo,
tintura y/o ca aplasma. La zarzamora tiene un destacado poder astringente y se emplea
como remedio eficaz contra las diarreas, hemorroides, disentería, inflamaciones de la gar-
ganta y enfer edades de la boca, entre otras.
Los frutos on comestibles y la infusión de estos en una taza de agua hervida es diuréti-
ca y reduce la inflamaciones intestinales. La infusión de tres hojas de zarzamora en una
taza de agua h rvida es un poderoso febrífugo, es usada también para combatir el paludis-
3. BENEFICIADO Y TRANSFORMACION
3.1 ALGUNAS NORMAS DE PRODUCCION ORGANICA APLICADAS A
LAS ESPECIES AROMATICAS Y MEDICINALES
SUELO O SUSTRATO
No se debe cultivar en lugares con presencia de sustancias potencialmente
nocivas como aguas servidas y/o lodos fecales, metales pesados, pesticidas u otros
químicos ya que estos puedan dar lugar a niveles inaceptables de dichas sustancias
en el producto final. Llevar un registro de la humedad del suelo.
MATERIAL EGETAL
El material vegetal que se use para sembrar o plantar debe ser de origen conoci-
do y correctam nte identificado. Tanto las semillas como el material de propagación
(plantines, matas, esquejes, etc.) deben provenir de producciones orgánicas.
FERTILIZANTES
Utilice sól c fertilizantes provenientes de residuos bien compostados y única-
mente aplique os antes o después del ciclo productivo. Es aconsejable llevar ade-
lante un plan e manejo de la fertilidad, tomando en cuenta las condiciones gen-
erales y específicas de los insumos.
AGUA
La fuente e agua debe estar libre de contaminaciones fecales humanas y de
animales y de ustancias peligrosas para la salud del consumidor. Asegurarse de
que toda el ag a que se utilice sea potable y no haya tenido tratamientos quími-
cos. También se debe considerar la calidad, en lo que respecta a:
Análisis químicos y bacteriológicos
Sistema do riego; tener precaución de no utilizar el equipo para otros usos,
manténgase en buen estado, limpie canales y construcciones.
DOCUMENTACIÓN
La documentación es imprescindible en la producción, podría ser conveniente
orientar la documentación en aspectos importantes como por ejemplo:
AL PRODUCTO
Identificación (nombre común y/o científico), parte del vegetal utilizado,
grado de procesamiento, estado fenológico, etc.
Lugar de origen
Fecha de recolección /cosecha
Principios activos (nombres y porcentajes)
Porcentaje de humedad
Propiedades visuales y sensoriales (olor, color, sabor, etc.)
EL PERSONAL
Capacitar al personal en técnicas apropiadas de producción, manipuleo y proce-
samiento. Además, proveer de vestimenta adecuada y elementos sanitarios adecua-
dos para mantener un alto grado de higiene. Realizar chequeos sanitarios periódicos.
RECOLECCIÓN O COSECHA
Cosechar o recolectar diariamente un volumen tal que pueda ser manejado ade-
cuadamente, no mezclar distintas calidades del material cosechado o recolectado y
mantener separadas e identificadas las distintas especies y/o partes de material cosecha-
do. Para cosechar y recolectar utilizar bolsas, canastos, "trailers", nunca depositar el
material sobre 1 suelo. Debe protegerse el material cosechado de insectos y animales.
POSCOSEC A
La poscose e ha incluye la limpieza, selección, clasificación del material recolecta-
do y la elimina ión de materias extrañas y de baja calidad (decolorado, formación de
mohos, dañad e tierra, otros cuerpos extraños y contaminantes). En algunos casos,
si es necesario, e ebe lavarse el material recolectado antes de proceder al secado.
SECADO
No expone el material al sol ni a la lluvia, tampoco es recomendable secar
sobre el suelo. En el secado artificial se debe controlar la temperatura y que el
tiempo de sec do sea el adecuado. El material y los recipientes de acopio, correc-
tamente rotulados, deben ser vaciados y limpiados diariamente.
Podemos utili7ar diversos métodos para el secado, ya sea en forma casera, arte-
. i
sanal y mecám . El método mecánico utilizado es el secado por aire caliente forzado.
SECADO AlITESANAL
El secado Itrtesanal se usa cuando las cantidades son muy pequeñas. Este
método consis e en colgar los manojos de plantas con el extremo apical de los tal-
los hacia abajo bajo sombra y exponiéndolos a una corriente de aire hasta obten-
er la completa desecación. Esta técnica permite la obtención de un material seco
que mantiene us características por un ario.
Otro méto o, que puede ser usado solamente para algunas especies aromáti-
cas, consiste er disponer las hierbas en capas delgadas sobre catres (secaderos) que
se exponen al aire libre durante algunos días, teniendo la precaución de remover-
los frecuentemente y cubrirlos bajo techo durante la noche para evitar que el rocío
ennegrezca el producto. Si se cuenta con condiciones climáticas adecuadas (baja
humedad relativa y temperatura elevada) el secado natural requiere de poco tiem-
po, es de bajo post° y es sencillo de realizar.
SECADO MECÁNICO
El secado artificial o mecánico determina mayores gastos pero tiene más ven-
tajas, pues al controlarse las variables del tratamiento, en el lapso de unas horas,
es posible obtener un producto homogéneo y de buena calidad. La forma de seca-
do aplicado por la Fundación Uñatatawi es el secado por aire caliente forzado.
La deshidr tación debe llevarse a cabo en las mejores condiciones para que las
hierbas no pierdan nada de su aspecto, logrando una presentación que cautive y
ejerza la mayor atracción, así serán más demandadas y sobre todo mejor pagadas.
ESPECIE % DE HUMEDAD
Albanaca l
Cedrón de klonte 10
Dien te de León 9
Llantén 10
Mananilla 9
Nogal 9
salvia 10
Tomillo 9
Toronjil de Monte 10
FUENTE: Normas de NIereadeo para I lierkis Secas. Comunidad Económica Europea (1997)
ENVASADO
Las cantidades pequeñas se almacenan en frascos de vidrio muy limpios y secos
que deben ser taparse herméticamente y rotularse con su nombre y fecha. Las can-
tidades mayores se envasan en sacos, bolsas y cajas limpias. Los envases deben llevar
impresos la identificación de la planta sobre los mismos y/o en rótulos adheridos.
ALMACENAJE
El almacenado debe hacerse en lugares secos, limpios, alejados del piso, paredes,
libres de insectos y separados de otros productos. Se debe considerar también la
temperatura ambiente en el almacenaje, que debe ser controlada periódicamente.
Almacenar en galpones con piso (cemento, adoquines, etc.) y por lotes separados.
TRANSPORTE
Se recomienda especialmente no transportar con otros productos de cualquier
índole que puedan transmitir toxicidad a los vegetales, olores o sabores extraños.
Baños: Cuando se aplican baños o lavados que pueden ser de todo el cuerpo,
la cabeza, genitales, de asiento o de los pies, se toma una cantidad adecuada de la
hierba y se prepara una infusión, cocimiento o maceración calentada. Una vez que
el líquido este tibio se procede a administrar el baño.
Infusión o mate: Las hierbas se colocan en un recipiente con agua recién hervi-
da, luego se cubre por unos cinco minutos, se deja reposar y se consume caliente.
Ingredientes:
SALSA DE ALBAHACA:
Preparación de la salsa: Se pone a calentar la crema de leche en una cacerola con la sal
y pimienta dur nte cinco minutos. Antes de servir se añade la albahaca dejando la
preparación al uego por un minuto más. Se reserva una cucharada para rebosar el pollo
antes de servir.
Preparación de pollo:
La carne de pol o se adoba con sal y pimienta y se sofríe en mantequilla, sin dejar que se
dore, luego se 1 coloca en una bandeja y se la cubre con salsa de albahaca. Se lleva al
horno durante na hora cubriendo la bandeja previamente con papel de aluminio. Se
puede acompañ r con papas blancas o arroz blanco. Ad
Hundidas con Albahaca (10 a 12 Platos)
Ingredientes:
10 Choclos
1/2 taza de manteca derretida tibia
2 huevos batidos
1/4 kg de queso cortado en tajadas
1 cucharadita de canela
3 ramitas de albahaca fresca, la parte tierna.
Sal, anís y azúcar al gusto
(si desea con picante ají colorado cocido y molido)
PREPARACIÓN:
Desgranar los choclos y molerlos, con la última porción moler las albahacas. Mezclar la
manteca con los choclos molidos, huevos, canela, sal, anís, azúcar y el ají si se desea.
Colocar sobre la chala del choclo 2 cucharadas de la mezcla de choclo y una tajada de
queso. Hornear a 350° C durante 30 minutos. Para huminatas a la olla; preparar de la
misma manera, amarrar las chalas conteniendo la preparación y cocerlas en una olla con
poco agua sobre marlos por aproximadamente una hora si es al vapor mejor.
Relleno de S Ma y Cebolla (2 platos)
•
INGREDIENT
PREPARACICI
_
Pelar las cebol as y hervirlas en agua a,fuego lento durante 10 minutos. Añadir las hojas
de salvia y dej r hervir medio minuto más. Picar las cebollas y las hojas de salvia muy
finamente y lu go añadir el pan rallado, la sal y la pimienta, mezclar junto con la marga-
rina y la yema de huevo.
QUESO DE Hl RBAS
INGREDIENT
1 queso crema
1/2 queso cam esino
100 gr de ques roquefort
1 taza de cebol ina, romero, tomil-
lo y salvia, to os finamente pica-
dos
PREPARACIÓN
Se muelen los res tipos de quesos mezclándoles las hierbas con una espátula hasta que
queden completamente incorporadas. Se les da forma y se los pone en la nevera por unas
horas para qu4 se endurezcan. Se sirven con galletas de sal o tostadas.
Tortilla de Hierbas (2 platos)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar en trozos no muy pequeños la cebolla, el ajo, la papa y los tomates. Calentar
el aceite en una sartén y freír lentamente la cebolla y el ajo hasta que estén blan-
dos. Añadir los tomates y la papa y dejar cocer por unos minutos. Romper los
huevos en un recipiente y batirlos añadiendo las hierbas y el condimento al gusto,
vaciar la preparación a la sartén y mezclar con las hortalizas, dejar cocer hasta que
la base de la tortilla haya tomado un color dorado.
Pollo con hierbas (Para 4 personas)
INGREDIENTE
8 muslos de p lbo
1 cebolla pequ ña
50 gr de marg rina
420 ml de cald e de pollo
2 cucharadas operas de harina entera (no blanqueada, enriquecida)
7 cucharas so e eras de vino blanco
2 cucharas so e eras de puré de tomate
1/2 cucharadit de sal
1/4 cucharadit de pimienta molida
1 cucharadita oe tomillo fresco picado o 1/4 cucharada de tomillo seco
1 cucharada s e pera de perejil finamente picado
1 hoja de laur
PREPARACID
Freír en una c zuela con margarina los muslos de pollo y la cebolla picada hasta que estén
dorados. Espol orear la harina por encima del pollo y la cebolla, dejar cocer a fuego lento.
Verter el vino el caldo, añadir el puré de tomate, sal, pimienta, tomillo y laurel. Dejar
cocer durante 0 minutos o hasta que el pollo esté blando, removiendo de vez en cuando.
Se puede aco pañar con arroz cocido y vainas verdes o ensaladas.
Cordero a las hierbas (4 platos)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Fundir la manteca vegetal en una cazuela, pelar y picar las cebollas, luego freír junto con
los ajos hasta que estén dorados. Cortar la carne en filetes y cubrirla con harina condi-
mentada, freírla durante un par de minutos de cada lado, añadir las zanahorias, tomates,
pimiento verde, laurel, salvia, hinojo o eneldo, el caldo y el condimento, tapar la cazuela
y llevar a ebullición, dejar hervir lentamente durante una hora y tres cuartos. Añadir las
papas troceadas, cebollas y los ajos picados y dejar cocer durante 45 minutos más.
GLOSARIO
Abatimiento Desaliento, falta de ánimo, agotamiento.
Aceite Líquido graso y untuoso que se saca de diversas substancias vege
tales o animales
Aceite esencial Principios olorosos extraídos de algunas plantas.
Acodo Método de reproducción vegetativa de las plantas.
Adherir Pegarse una cosa con otra.
Afrodisíaco Estimula o excita la función sexual.
Alcanfor Sustancia aromática cristalizada que se saca del alcanforero y otras
plantas
Almácigo Lugar donde se siembran semillas para trasplantarlos después.
Almidón Fécula blanca, ligera y suave al tacto.
Alucinógeno Sustancias que provocan alucinaciones.
Amazónica Proviene del Amazonas, natural de Amazonas.
Analgésico Calman el dolor.
Anemia Empobrecimiento de la sangre caracterizado por la disminución
de glóbulos rojos.
Antianémico Reduce la anemia debido al aporte de hierro, minerales y vitami
nas.
Antidiabético Combate los signos y síntomas de la diabetes.
Antídoto Sustancia que contrarresta en el organismo el efecto de alguna sus
tancia.
Antiespasmó co Suprimen los movimientos convulsivos del organismo
AntiinflamatoIio Reduce la inflamación oponiéndose a la reacción orgánica pro
ductora de inflamación y edema.
Antipirético Que se aplican contra la fiebre (febrífugo).
Antiséptico Que se emplean para destruir los microbios.
Aperitivo Estimula el apetito.
Arbusto Planta leñosa de dimensiones modestas ramificadas por abajo.
Árido Tierra estéril y/o seca.
Aromático Que contiene, aroma, olor, perfume y/o fragancias.
Artritis Inflamación de las articulaciones.
Astringente Contraen los tejidos y suprime las secreciones; endurece los teji
dos orgánicos.
Axonomorfa Raíz principal muy desarrollada en relación a las secundarias.
Azulino Que va a un color azul.
Baldío Terreno sin cultivos.
Blenorragia Inflamación de la mucosa de los órganos genitales.
Campanulado Flores en figura de campana.
Carminativas Promueve la expulsión de gases intestinales.
Carpir Arrancar las malas hierbas de los sembrados.
Citral Sal formada por ácido cítrico.
Clareado Lugar despejado.
Colina Elevación del terreno, menor que la montaña.
Corteza Revestimiento externo de los tallos y ramas.
Culinaria Arte especial de cocina.
Decocción Acción de cocer en un líquido plantas.
Dentada Hoja con los márgenes de dientes agudos.
Depurativa Que limpia y purifica la sangre.
Deshidratar Quitar agua a un organismo o a una cosa (secado).
Desinfectante Que elimina los gérmenes patógenos.
Diaforético Aumentan la transpiración o sudación (sudorífico)
Digestivo Sustancia que favorece la digestión.
Diuréticas Que provoca y estimula la eliminación de la orina.
Erosión Desgaste lento producido por algún agente físico.
Escrofulosis Enfermedad caracterizada por la hinchazón y supuración de los
ganglios linfáticos.
Espontáneo Plantas que crecen naturalmente en un sitio
Esqueje Tallo o gajo que se planta en tierra para multiplicar una planta.
Estimulante Incrementan la actividad vital, excita temporalmente el sistema
nervioso o muscular.
Estriado Acanaladura hueca que presenta algún cuerpo.
Expansivo Que se puede dilatar a un mayor espacio.
Expectorante Que provocan la expulsión de flemas y mucosidades que se depo
sitan en los bronquios.
Farmacopea Arte de preparar los medicamentos.
Festoneado Flores, frutas y hojas con forma de corona.
Fitoterapia Terapia mediante plantas medicinales.
Flato Acumulación de gases en el tubo digestivo.
Glabra Órgano desprovisto de pelos.
Globulosa Pequeño cuerpo compuesto de glóbulos.
Glucósido Compuesto de la glucosa existente en los vegetales.
Gota Partícula esférica que se separa de un líquido.
Gramínea Plantas que tienen tallos huecos divididos por nudos y flores en
espigas.
Grieta Hendidura o abertura pequeña.
Hepático Estimula las funciones hepáticas y de las vías biliares.
Herbáceo Misma naturaleza que la hierba.
Hierba Planta pequeña cuyo tallo es tierno no leñoso.
Hilera Formación en línea recta.
Inflorescencia Agrupación o conjunto de flores sobre una planta.
Infusión Mate o líquido producido por medio de agua caliente para
extraer partes solubles de una planta.
Insecticida Que mata o ahuyenta a los insectos.
Insulina Hormona que regula la cantidad de glucosa contenida en la san
gre. Es utilizada en medicina contra la diabetes.
Látex Líquido lechoso que mana de algunos vegetales.
Laxante Purgante de acción suave.
Leguminosa Familia de plantas de corola amariposada, fruto en vainas.
Leñosas Partes de trozo de madera consistente.
Lígula Parte de la hoja de las gramíneas.
Macolla Conjunto de tallos que nacen de un mismo pié.
Maleza Malas hierbas abundantes en los sembrados.
Mata Planta perenne de tallo bajo, leñoso y mas o menos ramificado.
Medicinal Sustancia que sirve de medicina.
Mucílago Sustancia viscosa que se halla en ciertos vegetales.
Mullido Ablandar la tierra para ponerla mas ligera.
Naturalizacióri Aclimatación de plantas o animales.
Obesidad Excesiva acumulación de grasa en el cuerpo.
Ovoidal Que tiene la forma de huevo.
Panoja Tipo de inflorescencia que presentan algunas gramíneas.
Párpado Membrana movible que cubre y resguarda el ojo.
Pectina Sustancia de consistencia gelatinosa, abundante en el jugo de fru
tos maduros.
Perenne Permanente para varios arios.
Prótidos Agrupación de aminoácidos de elevado peso molecular.
Purgantes Que provoca aumento del peristaltismo intestinal y evacuación
del intestino.
Relajante Que disminuye la tensión física y psíquica. (antiestresante)
Repelente Que repele o rechaza
Resina Sustancia viscosa que fluye de varios árboles.
Reumatismo Enfermedad caracterizada por dolores vivos en articulaciones y
músculos.
Rodeo Dar la vuelta a una cosa.
Salsa Composición líquida que sirve para aderezar o condimentar algu
nos manjares.
Sedante Que seda, sedativo, calmante.
Semilla Parte del fruto, resultado del óvulo fecundado y maduro.
Subterráneo Que esta debajo de la tierra
Surco Cortadura que hace el arado en la tierra.
Tanino Principios inmediatos vegetales, de sabor astringente. Usados en
la industria del cuero y tintorería.
Timol Compuesto orgánico perteneciente a los fenoles que se obtiene del
tomillo.
Tónico Se aplica a las sustancias que mejoran el tono físico y psíquico.
Topografía Conjunto de particularidades que tiene un terreno en su relieve.
Tranquilizante Disminuyen la tensión psíquica y el estrés.
Tuberculosis Enfermedad infecciosa y contagiosa debido al bacilo de Koch.
Tubulosa Figura que está formada de tubos.
Variedad Grupos en que se dividen algunas especies y que se distinguen por
ciertos caracteres secundarios, aunque permanentes.
Vástago Brote de una planta con tallo y hojas
Vermífugo Que mata las lombrices intestinales.
Verticilos Conjunto de ramas, hojas o flores situados alrededor de un punto
del tallo.
Vilano Pelos que coronan el fruto de algunas plantas compuestas para ser
transportado por el aire.
Vitamina Sustancia orgánica que existe en los alimentos en cantidades
pequeñas.
Voleo Sembrar la semilla lanzándola al aire.
Vulneraria Sustancia que cura las heridas, llagas y ulceraciones.