Capitulo 2 y 3 - Avanze - Mercadotecnia

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TITULO:
“Implementación de una empresa de producción de leche de almendras en la

ciudad de Lima”
INTEGRANTES:
Borda Lee, Claudia

Pérez Gala, Kristell
Sánchez Zambrano, Sergio
Vera Román, Milagros
2018-I
CAPÍTULO 2
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definición del público objetivo
La leche de almendras es un producto orientado a consumidores de ambos sexos
entre 20 y 80 años pertenecientes al nivel socioeconómico ABC. Gente que se
adapta a las nuevas tendencias y busca mantenerse saludable a través de nuevas
alternativas.
2.2. Generación de los objetivos del estudio de mercado

 Determinar la demanda existente en base a sectores
 Determinar la oferta de productos iguales o similares
 Fijar el precio y calidad del producto
 Determinar la mejor estrategia de comercialización (canal de distribución, tipo de
publicidad, etc.)
2.3. Entrevista a expertos en la comercialización de leches vegetales como la leche
de almendras
 Entrevista a la Dra. Roser de Castellar Sansó, Directora del Dpto. Técnico-

Científico de Casa Santiveri S.L, España
Infancia Segura: Actualmente, se habla mucho sobre las llamadas bebidas vegetales.
Podría aclararme, para entrar en el tema, en qué consisten, para que están indicadas,
etc.?
R: Actualmente podemos elegir entre una gran variedad de bebidas obtenidas de la
trituración de diversos cereales, legumbres y frutos secos como la bebida de almendras,
de avena, de soja o de espelta, entre muchas otras. Estas bebidas aportan parte de los
nutrientes que contienen los vegetales con que han sido elaboradas: hidratos de carbonos
complejos, algo de proteína vegetal, poca grasa y de perfil saludable y vitaminas y
minerales. Por tanto, las bebidas vegetales son un recurso más en la alimentación de los
más pequeños, nutricionalmente muy interesante.
Aunque nos parezcan novedosas, en realidad, tampoco estamos inventado nada ya que
muchas de estas bebidas gozan de una antiquísima tradición en diferentes latitudes,
incluso vinculada a usos medicinales. Por ejemplo, nuestra popular horchata de chufa ya
era consumida por los antiguos egipcios y en la Grecia Clásica se elaboraban muchas
variedades de leche de almendras.
IS: Las llamadas bebidas, leches…Sería preciso aclarar, en principio, tal

terminología. El hecho de que mayoritariamente tales bebidas se nombren
popularmente leches vegetales ¿puede dar lugar a confusión?
R: Es verdad que mucha gente las llama leches vegetales. Y aunque es una denominación
correcta en otros idiomas (en inglés: soy milk en vez de bebida de soja,) en España
legalmente sólo se permite para la leche de almendras, por su tradición. La denominación
leche se reserva exclusivamente a las secreciones de glándulas mamarias de mamíferos
(leche de vaca, de cabra, de oveja, etc.). Hay una parte importante de sus consumidores
habituales que elige tomarlas como sustituto de la leche de vaca y eso hace más fácil que
las denominen leche.
IS: Entonces, en el caso de leche de almendras o la bebida de almendras, la
diferencia en el nombre sólo sería una cuestión de costumbre o de relevo
generacional?
R: No estrictamente. La leche de almendras que nos daban nuestras abuelas para
merendar se preparaba disolviendo en un vaso de agua una cucharada sopera de crema
de almendras. Consiste en un preparado a base de concentrado de almendra, al que se
añade bastante azúcar (casi un 60% del total). Aporta abundante energía procedente de
los azúcares y aunque también aporta todos los nutrientes de la almendra, representa una
baja proporción.
Mientras que la bebida de almendras que se comercializa actualmente, lista para beber, se
ha obtenido procesando la pulpa del fruto con el fin de extraer la mayor cantidad de
nutrientes, aporta menos de un 7-8% de azúcar y que en gran parte procede de la propia
almendra pero además aporta pequeñas cantidades de proteína vegetal y cantidades por
lo menos interesantes de vitaminas, minerales. Aproximadamente contiene sólo un 2% de
grasa que es predominantemente insaturada, por tanto, cardiosaludable.
IS: ¿Cómo se hace una bebida vegetal? ¿Qué determina su calidad nutricional?
R: Podríamos decir que todas estas bebidas comparten esencialmente el proceso de
elaboración. Las semillas, las habas o los frutos son sometidas a remojo o maceración por
un tiempo, con un leve tratamiento de calor según el caso. Luego se muele obteniendo un
puré del que se extrae el jugo en el que se han disuelto la mayor parte de los nutrientes.
Aunque los procesos de elaboración que se siguen son determinantes en la calidad de la
bebida resultante (tratamientos térmicos más o menos agresivos), la calidad nutricional
depende de:
1. la materia prima utilizada (selección de semillas y frutos de calidad garantiza un mejor
aporte de nutrientes),
2. la limitación en el uso de aditivos (colorantes, conservantes, aromatizantes, etc.)
3. la composición de la bebida. Este último punto determina el valor nutritivo de la bebida

obtenida. Por ejemplo, añadir mucho azúcar (especialmente blanco) aumenta
innecesariamente las calorías. Las combinaciones de frutos secos y cereales son
interesantes por que se complementan aportando una mayor variedad de nutrientes.
IS: A partir de qué edad puede recomendarse su introducción en el hábito alimenticio
infantil?
R: De acuerdo con las recomendaciones de consenso en Pediatría que marcan las pautas
de introducción de los diferentes alimentos, estas bebidas podrían asimilarse
perfectamente por el niño a la par que sus correspondientes: en cuando se introducen las
harinas de arroz, trigo y avena al lactante, por ejemplo, significa que también es capaz de
asimilar sus bebidas. No obstante, por razones de equilibrio entre los alimentos y los
volúmenes que el lactante es capaz de ingerir diariamente, es muy probable que no quepan
en la dieta hasta los 12 o los 18 meses, porque entre los 6 y los 12 meses, la ingesta de
leche recomendada debe ser de 500 ml al día, según la Sociedad Española de Pediatría.
IS: Podría indicarme qué bebidas vegetales por su interés nutritivo deberían
recomendarse?
R: De forma muy general, todas ellas son un buen recurso en dietas exentas de lactosa y
de gluten (excepto la bebida de avena y de espelta).
Son bebidas muy digestivas, no aportan colesterol y aportan poca grasa aunque
cardiosaludable (aceites grasos monoinsaturados y polinsaturados), lo que las convierte
en una buena opción en dietas bajas en grasas y colesterol.Todas ellas contienen
minerales en cantidades pequeñas pero con suficiente valor aditivo para considerarse en
el global de la dieta del niño. En este sentido, aportan Magnesio y Fosforo, dos minerales
implicados en el desarrollo muscular, esquelético y cognitivo del niño. La bebida de espelta
y de avena aportan hierro, la de espelta y de almendra proteínas vegetales Muchas pueden
contribuir al aporte de calcio (almendra y avena que, en ocasiones también se enriquece
con calcio).
IS: Quizás sería necesario aclarar en qué casos las leches vegetales pueden sustituir
o alternar (enriqueciéndolas con vitaminas o minerales etc.) la administración de
leche de vaca?
R: Las bebidas vegetales caben en la dieta infantil variada como una fuente más de
nutriente. No sólo puede ser ideal como un tentempié refrescante en verano, por ejemplo,
sino también vale la pena considerarlas en la confección de guisos, salsas o pasteles (la
sustitución de la leche de vaca reduce aporte de grasa y da mayor digestibilidad al plato).
En dietas veganas o cuando no es posible consumir leche de vaca pueden suponer una
alternativa.
Si bien el calcio procedente de la leche de vaca es el más biodisponible (el intestino tiene
mayor capacidad para absorberlo) eso no significa que el calcio de otras fuentes no sea
aprovechable. Hay que tener en cuenta que para aprovechar el calcio hay otros nutrientes
esenciales implicados en su absorción (vitamina C la facilita, el exceso de grasas saturadas
o de proteína animal lo dificulta) y otros nutrientes imprescindibles para su fijación en el
hueso: la vitamina D, el fosforo y el magnesio.
 Extracto de la entrevista al Ing. Mario Machuca, especialista en frutos secos
 ¿Existen en Perú áreas de cultivo para frutos secos?
En los recorridos que he realizado por el Perú me ha tocado ver pecanas, pistachos y nuez
de macadamia. Estas dos últimas son especies que tienen un umbral de requerimiento
muy diverso, y en el centro de ellos están los frutos secos altamente industriales como la
almendra y el nogal. En Perú actualmente no hay huertos comerciales de almendra y
nogal, pero son alternativas muy interesantes de evaluar.
 ¿Qué condiciones agroclimáticas se requiere para almendras?

El clima plano del Perú facilita modular bien las etapas fenológicas del cultivo y permitiría
un buen cuajo de fruta.Perú puede instalar plantas de almendros en cualquier lugar donde
se desarrolle agricultura de alta tecnología, ya que hay que considerar que ambos
productos son frutales que tienen un perfil agroindustrial con la gran ventaja de que se
puede mecanizar todo el proceso. De esa manera extensiones importantes de cultivos
requieren de una dotación de mano de obra bastante baja.
 ¿De dónde adquiriría Perú las plantas de almendros, dado que sería un cultivo
nuevo?
En esta primera etapa Perú debería comprar plantas terminadas, dentro de los proveedores
están Chile y Estados Unidos (California), pero por temas de distancia convendría traerlas
del país sureño, lo que reduciría el costo y el tiempo.
Instalados los primeros proyectos y estableciéndose un manejo particular del cultivo en

Perú, la segunda etapa es que se generen viveros propios que abastezcan a la industria
de frutas secas. Sería un error para Perú iniciar con este cultivo haciendo sus propias
plantas, la gran ventaja que tienen es que pueden aprender de Chile y Estados Unidos.
 Entrevista a Lucho Carbajal, creador de Lima Orgánica

Fuente: Diario Gestión
Lima Orgánica: “Tratamos de agrupar las propuestas saludables que existen en Lima”. En
Lima Orgánica los clientes pueden conocer nuevas ideas y propuestas que hay en la
ciudad, y además, pueden compartirlo con amigos o familia.
Lima Orgánica es una plataforma de emprendimiento saludable que agrupa diversos

restaurantes, tiendas, marcas y ferias en Lima que proponen conceptos para mejorar la
calidad de vida de las personas. Como explica el creador de Lima Orgánica, Lucho
Carbajal, "la idea surge en un principio por mí, porque comencé a entrenar de manera
mucho más intensa y empecé hacer una dieta balanceada, que implicaba comer diversos
productos y algunos platos que no encontraba en un restaurante regular”. Fue de esta
manera que Lima Orgánica entra al mercado con una propuesta totalmente innovadora y
rica en nutrición, que busca con mucha experiencia en alimentación saludable encontrar el
punto de equilibrio entre el bienestar interior y exterior de sus clientes.
"Mi socio y yo estábamos en busca de un proyecto de desarrollo que tenga una parte de
responsabilidad social, una comercial y una parte que también que muestre al Perú y al
pequeño y mediano empresario. La idea fue juntarnos con todos los negocios, ver quienes
estaban interesados y lanzamos Lima Orgánica", afirma Carbajal.Hasta el momento el
director de la marca afirma que la acogida ha sido muy buena y actualmente se encuentran
en un proceso de difusión.
Según explica, "el hecho que uno sea el director de una marca no implica que tenga un
sillón de cuero y esté detrás de una pared. Si no que se debe interactuar con la gente que
busca ayuda en uno".
Redes sociales y tecnología Lima Orgánica se presenta como un directorio digital para
personas que buscan incluir en su día a día hábitos saludables, por ello, en su plataforma
web se pueden ubicar cuatro pestañas: restaurantes, marcas, tiendas y ferias. Además de
sus diversos cuentas en redes sociales, que cuentan con gran aceptación del público.
En Facebook tiene aproximadamente 16,000 seguidores o en Instagram que cuenta con
un poco más de 2,100. Lucho Carbajal, señala que "en el caso de Lima Orgánica el
desarrollo tecnológico que se ha desarrollado es acercar a las personas, porque a través
de nuestra propuesta los clientes pueden conocer que nuevas ideas y propuestas que hay
en la ciudad, y además, pueden compartirlo con amigos o familia".
2.4. Análisis y conclusiones de las entrevistas
De las entrevistas realizadas a los expertos podemos concluir que:
 La leche de almendras es un producto totalmente inocuo y saludable, muy

recomendado por la calidad de sus nutrientes y que incluso puede ser consumido por
niños entre 6 y 12 meses.
 La leche de almendras ha ganado popularidad a través de la historia y puede sustituir
fácilmente al consumo de leche de vaca por lo que la hace un producto altamente
competitivo.
 No existen actualmente huertos dedicados al comercio de almendras, por lo que los

comerciantes nacionales se abastecen de proveedores internacionales como Chile y
Estados Unidos (California).
 La tendencia hacia lo saludable sigue en aumento, gracias a la concientización de un
sector de la población que por razones éticas o de salud prefieren optar por bebidas
saludables.
 La oferta de productos saludables es limitada pero existen empresas como Lima
Orgánica que brindan apoyo a los empresarios que quieren incursionar en esta área,
por lo que existe una gran oportunidad de crecimiento en el mercado para la leche de
almendras.
2.5. Encuesta a demandantes del mercado
ENCUESTA DEL PRODUCTO
1- ¿En su hogar, consumen leche de almendras o alguna bebida similar de origen
vegetal?
Responder Conteo %
SI 35 31.82%
NO 75 68.18%
Total 110 100.00%
FUENTE: ENCUESTA
ELABORACIÓN: PROPIA
Comentario:(Observamos que el 68,18% de 110 personas encuestadas, no

consumen leche de almendras o similares en su hogar)
2- ¿Considera importante la incorporación de la leche de almendras como bebida

saludable a su alimentación diaria?
Responder Conteo %
SI 95 86.36%
NO 15 13.64%
Total 110 100.00%
FUENTE: ENCUESTA
Comentario:(Observamos que el 86,36% de 110 personas encuestadas, consideran

importante la incorporación de una bebida saludable a su dieta diaria
3- ¿Cuál sería para usted el material idóneo para el envase de la Leche de

almendras?
Responder Conteo %
Plástico 27 24.55%
vidrio 73 66.36%
Metal 10 9.09%
Total 110 100%
FUENTE: ENCUESTA
Comentario:(Observamos que el vidrio seria el material idóneo del envase de la

leche de almendras con un 66.36%)
4- ¿En qué zona de la capital vive usted?
Responder Conteo %
Zona norte 26 24.07%
Zona sur 30 27.78%
Zona centro 28 25.93%
Zona este 13 12.04%
Zona oeste 11 10.19%
(incluyendo Callao)
Total 108 100%
FUENTE: ENCUESTA
Comentario: (Observamos que el 27,78% vive en la zona sur de Lima y el

25,93% vive en la zona centro, siendo la mayoría, lo que nos brinda
información para localizar la planta y punto de venta)
5- ¿De acuerdo a la cantidad de integrantes en tu familia cuantas unidades de leche

de almendras de 1L estaría dispuesto a comprar?
Responder Conteo %
1 23 20.91%
2 47 42.73%
3 20 18.18%
más de 3 20 18.18%
Total 110 100%
FUENTE: ENCUESTA
Comentario:(Observamos que con un 42,73%, los encuestados estarías

dispuestos a comprar 2 unidades de leche de almendras, de acuerdo al
número de integrantes en su hogar)
6- De acuerdo a la relevancia de su respuesta a la pregunta 2 y al nivel de sus

ingresos ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de 1 L de leche de
almendras?
Responder Conteo Por ciento

12 38 34.55%
8 52 47.27%
15 12 10.91%
20 8 7.27%
Total 110 100%
FUENTE: ENCUESTA
Comentario: (Observamos que con un 47,27%, los encuestados estarían

dispuestos a pagar 8 soles por una botella de 1L de leche de almendras)
7- ¿Qué color sugeriría que fuese el del envase de la leche de almendras?
Responder Conteo Por ciento

Rojo 21 19.09%
Amarillo 18 16.36%
Marrón 49 44.55%
Blanco 22 20%
Total 110 100%
FUENTE: ENCUESTA
Comentario: (Observamos que el color marrón sería el color elegido por

los encuestados con 44,55%)
2.6. Análisis y conclusiones de la encuesta
De la encuesta realizada podemos concluir:

 La mayoría de personas considera importante la inclusión en su dieta diaria de la
leche de almendras.
 Se tiene una preferencia por el envase de vidrio, probablemente debido a la imagen
de limpieza y por sus características que lo hacen amigable con el medio ambiente
 Los encuestados estarían dispuestos a comprar al menos dos unidades de leche de
almendras
 El color del envase sería preferentemente de color marrón, debido a su relación con
el color de las almendras
 Los demandantes estarían dispuestos a pagar 8 soles ya que es el precio que más
se ajusta a sus ingresos y a su percepción de la importancia de incluir en su dieta a
la leche de almendras
CAPÍTULO 3
3. Organización, tecnología e implementación

3.1. Organización del negocio
3.1.1. Descripción
La implementación de una empresa de producción de leche de almendras en la ciudad
de lima
3.1.2. Nombre
Empresa: “LEAL SAC”
3.1.3. Propósito
Cubrir la creciente necesidad en el mercado que tiene por consumir bebidas saludables
con la leche de almendras, producto 100% natural e inocuo que aporta gran cantidad de
nutrientes de calidad y que constituye una gran fuente de nutrición, aportando así valor a
la sociedad.
3.1.4. Tipo (Estructura Jurídica)
La empresa LEAL SAC es una empresa privada debido a que sus dueños puede ser una
o varias personas naturales o jurídicas, además es una sociedad anónima cerrada.
3.1.5. Estructura orgánica descriptiva
 Gerencia General :
Vela por todas las funciones de mercado y ventas de una empresa, así como las
operaciones del día a día. Es también responsable de liderar y coordinar las funciones de
la planificación estratégica.
 Asesoría Económica
Anticipar la evolución de las principales variables macroeconómicas para lograr el éxito de
la empresa inserta en un mundo cada vez más competitivo y donde no hay segundas
oportunidades. Ayuda a la empresa en su correcta evaluación del entorno económico
 Marketing
Tiene la responsabilidad de investigar, desarrollar e implementar las estrategias necesarias
para alcanzar los objetivos de una empresa.
 Logística
Se encarga de la gestión de los flujos físicos (materias primas, productos acabados…) y se
interesa a su entorno.
 Producción
Tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia
prima, mano de obra, capital, información) en productos finales
 Ventas
Se encarga de la distribución y venta de los productos y dar seguimiento día a día de las
diferentes rutas de vendedores para garantizar la cobertura total de nuestros clientes
3.1.6. Micro localización
Habiéndose definido la zona o región en la cual se radicará la industria, es necesario hacer

un análisis para determinar el lugar exacto donde se construirán las instalaciones fabriles.
En efecto, desde el punto de vista del transporte, por ejemplo, ya no interesa su estudio en
cuanto al costo, sino teniendo en cuenta el grado de acceso de las diferentes ubicaciones,
con respecto a las rutas principales, ferrocarriles, aeropuertos, etcétera.
Otros aspectos importantes a tener en cuenta son la cercanía a la red de energía eléctrica,
provisión de agua y desagües industriales, cercanía de gasoductos, necesidad de estar
alejado de zonas densamente pobladas, debido a problemas de contaminación ambiental,
peligro de incendios, etcétera.
Elegimos un local puesto a alquilar en la avenida Arriola, lo elegimos por su cercanía

al Mercado Mayorista de frutas, que nos abastece de almendras para la producción
de la leche de almendras y además porque cuenta con todas las provisiones de
energía eléctrica, agua y desagüe necesarios para el funcionamiento constante de la
empresa
45 m2
S/. 2,200
Av. Nicolás Arriola 1410, La Victoria
3.2. TECNOLOGÍA
3.2.1. Descripción del producto
La leche de almendras es un producto alimenticio, una bebida de origen natural que
viene en presentación de botella de vidrio de 1L listo para tomar
3.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y monetarias
 Maquinaria
La maquinaria a utilizar en cada proceso será detallada en el presente apartado.
Por un lado, se tendrán licuadoras industriales para los procesos de licuado, piletas
para el remojado y la limpieza, máquina peladora de almendras, y por último la
línea de envasado de Tetrapak, la cual incluye un proceso de pasteurización para
lograr un envasado aséptico, acompañado de un proceso de embandejado.
 Máquina peladora de Almendras
Dicha máquina posee una boca de entrada, en

donde se introducen las almendras mojadas, y
las mismas pasan luego por unas cintas de goma
giratorias que frotan las almendras y retiran la
piel sin romperlas.
 4.4.2. Licuadora Industrial

Esta máquina no es más que un recipiente con cuchillas filosas en la parte inferior
que giran sobre un eje, impulsadas por un motor con mucha potencia para alcanzar
altas revoluciones. A su vez, para el segundo proceso de licuado, en el cual se
agregan todos los aditivos necesarios, se puede utilizar diversas máquinas
proporcionadas por Siehe Industry, que es una compañía con mucha experiencia en
la industria de aditivos alimenticios.
 Filtro industrial
En la industria alimenticia, los filtros más
utilizados son los de placas paralelas, por su
gran capacidad de retener sólidos sin tener
que frenar la máquina. En Sudamericana de
Filtrado se pueden encontrar dichos equipos.
 Máquina envasadora
Para dicha máquina, he recibido información de parte de Daniel Maldonado,
Account Manager de la empresa Tetrapak en Argentina. La máquina a utilizar es la
Tetrapak Simply 8, que sirve para envasado aséptico, o sea, libre de bacterias. La
misma toma el fluido, lo pasteuriza y lo envasa. Tiene capacidad para hacer 6000
envases de un litro por hora, y se las pueden alquilar
por US$22,0000 mensuales, con un contrato de 8
años, incluyendo además una máquina acumuladora
y una embandejadora, la cual se encarga de ubicar
los envases en cajas para su distribución. Un modelo
un poco mayor implica un alquiler más caro, aunque
el propósito de este apartado es mostrar la
maquinaria. Cabe aclarar que, en los comienzos del
proyecto, alquilar estos equipos será suficiente, pero
llegando al sexto año se deberá pensar en unas
máquinas con mejor ritmo de producción.
Para su funcionamiento, la Tetrapak Simply 8 necesita tomar agua y aire

comprimido, por lo que a la hora de elegir la localización de la planta será necesario
considerar la cercanía con alguna rica fuente de agua.
3.2.3. Flujograma del proceso productivo y de ventas
PROCESOS
 El proceso de producción cuenta con las siguientes etapas:
• Recepción de materias primas
• Remojado de almendras
• Limpieza de almendras
• Pelado de almendras
• Primer licuado
• Filtrado
• Segundo licuado (agregado de estabilizantes)
• Envasado
• Acumulado
• Embandejado Almacenado
• Almacenado
Luego, se detallarán aquellos procesos que se consideran de mayor relevancia:

Remojado: Este proceso es importante para lograr que se desprenda la piel de las
almendras. Se debe dejar las almendras bajo agua por 8 horas. Adicionalmente, está
comprobado que al remojar las almendras por este tiempo hace que se activen ciertos
nutrientes que en caso contrario no se estarían aprovechando. Dichos nutrientes ayudan
al sistema digestivo, a controlar la presión, a prevenir infartos e incluso a controlar el
peso corporal.
Primer licuado Aquí se mezclan las almendras con agua para lograr la leche de
almendras en su estado natural. De dicho proceso se desprende la pulpa de
almendras, la cual puede ser utilizada como insumo para otros procesos de
producción, como el queso de almendras o “crackers”. Estos combinados resultan
un snack muy sabroso. Por cada litro de agua se utilizarán 80 gramos de almendras.
Filtrado: Se deberá separar la pulpa de la leche de almendras propiamente dicha. Se

puede utilizar distintos tipos de filtros, como de placas, filtros prensa o centrífugos.
Debido la capacidad requerida, se utilizarán filtros de placas, porque son los que
permiten manejar grandes volúmenes de producción.
Segundo licuado: Esta etapa es necesaria para agregar el resto de los insumos al
producto, como los estabilizantes y/o aditivos como fortificante de calcio, vainilla, azúcar,
cacao, etc.
Gráficamente el proceso es el siguiente:
Flujograma del proceso de ventas:

3.3. Implementación
3.3.1. Calendarización de actividades para la puesta en marcha del negocio
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Actividades Inicio Fin Duración
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1Semana 2Semana3Semana 4 Semana 1Semana 2Semana 3Semana 4Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4Semana 1Semana 2 Semana 3Semana 4Semana 1Semana 2 Semana3 Semana 4
Estudio de
mercado 01/01/2019 08/01/2019 1 semana
previo
Constitución
09/01/2019 23/01/2019 2 semanas
del negocio
Desarrollo de
24/01/2019 21/02/2019 4 semanas
la inversión
Construcción
07/02/2019 21/03/2019 6 semanas
del lugar
Amoblado del
22/03/2019 05/04/2019 2 semanas
local
Selección del
06/04/2019 20/04/2019 2 semanas
capital humano
Capacitación
del capital 20/04/2019 04/05/2019 2 semanas
humano
Alineación
05/05/2019 26/05/2019 3 semanas
administrativa
Inicio de
actividades
27/05/2019 03/06/2019 1 semana
propias del
local

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“Implementación de una empresa de producción de leche de almendras en la

Borda Lee, Claudia

2.2. Generación de los objetivos del estudio de mercado

 Entrevista a la Dra. Roser de Castellar Sansó, Directora del Dpto. Técnico-

IS: Las llamadas bebidas, leches…Sería preciso aclarar, en principio, tal

3. la composición de la bebida. Este último punto determina el valor nutritivo de la bebida

 ¿Existen en Perú áreas de cultivo para frutos secos?

 ¿Qué condiciones agroclimáticas se requiere para almendras?

Instalados los primeros proyectos y estableciéndose un manejo particular del cultivo en

 Entrevista a Lucho Carbajal, creador de Lima Orgánica

Lima Orgánica es una plataforma de emprendimiento saludable que agrupa diversos

2.4. Análisis y conclusiones de las entrevistas

De las entrevistas realizadas a los expertos podemos concluir que:

 La leche de almendras es un producto totalmente inocuo y saludable, muy

 No existen actualmente huertos dedicados al comercio de almendras, por lo que los

Comentario:(Observamos que el 68,18% de 110 personas encuestadas, no

2- ¿Considera importante la incorporación de la leche de almendras como bebida

Comentario:(Observamos que el 86,36% de 110 personas encuestadas, consideran

3- ¿Cuál sería para usted el material idóneo para el envase de la Leche de

Comentario:(Observamos que el vidrio seria el material idóneo del envase de la

4- ¿En qué zona de la capital vive usted?

Comentario: (Observamos que el 27,78% vive en la zona sur de Lima y el

5- ¿De acuerdo a la cantidad de integrantes en tu familia cuantas unidades de leche

Comentario:(Observamos que con un 42,73%, los encuestados estarías

6- De acuerdo a la relevancia de su respuesta a la pregunta 2 y al nivel de sus

Responder Conteo Por ciento

Comentario: (Observamos que con un 47,27%, los encuestados estarían

7- ¿Qué color sugeriría que fuese el del envase de la leche de almendras?

Responder Conteo Por ciento

Comentario: (Observamos que el color marrón sería el color elegido por

2.6. Análisis y conclusiones de la encuesta

De la encuesta realizada podemos concluir:

3. Organización, tecnología e implementación

Habiéndose definido la zona o región en la cual se radicará la industria, es necesario hacer

Elegimos un local puesto a alquilar en la avenida Arriola, lo elegimos por su cercanía

3.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y monetarias

 Máquina peladora de Almendras

Dicha máquina posee una boca de entrada, en

 4.4.2. Licuadora Industrial

Para su funcionamiento, la Tetrapak Simply 8 necesita tomar agua y aire

3.2.3. Flujograma del proceso productivo y de ventas

Luego, se detallarán aquellos procesos que se consideran de mayor relevancia:

Filtrado: Se deberá separar la pulpa de la leche de almendras propiamente dicha. Se

Flujograma del proceso de ventas:

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

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