Actividad

Panadero [Nivel 3]
Lección 1/ Actividad 1

“Masa brioche y sus formas”

Propósito de la actividad
Poner en práctica los conocimientos adquiridos de la masa brioche y sus
formas.

Practica lo que aprendiste

I. Utiliza los ingredientes de la masa brioche cambiando la cantidad

de la harina a 100 gramos. Haz una masa conforme lo dice en la
receta, mientras que las otras dos pruebas debes cambiar las
cantidades según indica el recuadro. Anota las diferencias.

Cambio en la receta Observaciones

Prueba 1

Porcentajes de la receta

Prueba 2

Aumenta la leche a 60%

Prueba 3

Disminuye la leche a 20%

Nota: Recuerda adaptar los demás ingredientes con la regla de tres,

tomando los 100 gramos de harina como el 100%.
 Actividad

II. Marca las formas que resultan de la masa brioche.

Rollo de canela Chips Berlinesas

Forma de dona Pañuelo de Nanterre y parisina

manzana