Actividad

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Panadero [Nivel 1]
Lección 1 / Actividad 1
Higiene en el área de trabajo

Propósito de la lección
Reforzar los conocimientos adquiridos sobre el manejo higiénico de la materia
prima, así como la limpieza de los utensilios y prevención de plagas.

Practica lo que aprendiste

I. Relaciona las columnas según el tipo de detergente y su función.

Alcalino Grasas y sarros adheridos

Ácido Jugo de fruta y carnes

Neutro Grasas y residuos de comida

Abrasivo Sarro y óxido

II. Contesta las siguientes preguntas:

1. ¿Qué es una plaga?

2. ¿Cuál es la importancia de limpiar y desinfectar equipos y

utensilios?

3. Los desinfectantes más comunes son:

4. El equipo fijo se desinfecta cada:

5. Describe brevemente qué preguntas debes responder para

elaborar tu programa de limpieza.
 Actividad

III. Resuelve el caso.

Llegas a la cocina y te das cuenta de que la estufa está llena de cochambre

y grasa acumulada; además, la parrilla tiene sarro.

Mueves la parrilla y observas cucarachas.

¿Qué usarías para limpiar la grasa y el sarro? ¿Qué procedimiento aplicarías al

ver cucarachas?

Explica tus respuestas: