CETIS 13

RECETA: 8 NOMBRE: PASTA CHOUX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR

UNITARIO
AGUA 0.300 LITRO
HARINA 0.180 KILO
MANTECA VEGETAL 0.150 KILO
HUEVO 8.000 PZAS

*MANTECA PARA UNTAR CHAROLA

*MANGA GRANDE, DUYA LISA TAMAÑO MEDIANO

PROCEDIMIENTO: EN UN COLUDO, PONER AGUA Y MANTECA Y LLEVAR A EBULLICION SIN DEJAR REDUCIR,
INCORPORAR HARINA Y MOVER HASTA OBTENER UNA PASTA HOMOGENEA, COCINAR POR UNOS MINUTOS Y
RETIRARA DEL FUEGO , MOVER PARA ENFRIAR UN POCO, CON AYUDA DE UNA PALA DE MADERA O ESPATULA
INCORPORAR LOS HUEVOS UNO POR UNO, HASTA OBTENER UNA MASA LISA , BRILLANTE Y ESTABLE, UNTAR CON
MANTECA UNA CHAROLA Y CON AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA CORTAR LAS FIGURAS . HORNEAR POR 25 MIN
A 200 GRADOS, DEJAR ENFRIAR Y CORTARLOS POR LA MITAD PARA RELLENAR CON LA CREMA PASTELERA Y DECORAR
CON AZUCAR GLASS.
 VALOR
TOTAL
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JAR REDUCIR,
NOS MINUTOS Y
ERA O ESPATULA
STABLE, UNTAR CON
HORNEAR POR 25 MIN
A PASTELERA Y DECORAR
 CETIS 13

RECETA: 8 NOMBRE: CREMA PASTELERA % MAGN VARIACION:

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR

UNITARIO
LECHE 1.000 LITRO
AZUCAR 0.250 KILO
HUEVO 5.000 PZAS
MAIZENA 0.100 KILO
COLOR AMARILLO HUEVO 0.005 KILO
VAINILLA 0.020 LITRO
MANTEQUILLA 0.100 KILO

PROCEDIMIENTO:
 10.00%

VALOR
TOTAL
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RECETA: 8 NOMBRE: BOMBA DE CHOCOLATE % MAGN VARIACION:

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR

UNITARIO
YEMA DE HUEVO 6.000 PIEZAS
AZUCAR 0.075 KILO
HUEVO ENTERO 2.000 PIEZA
MANTEQUILLA 0.220 KILO
CHOCOLATE SEMIAMARGO 0.270 KILO
COCOA 0.100 KILO

*MOLDE DE ALUMINIO INDIVIDUAL

*MANTECA VEGETAL PARA UNTAR
*FRUTOS ROJOS PARA DECORAR AL GUSTO
PROCEDIMIENTO:
 10.00%

VALOR
TOTAL
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