DISCUSION

El presente producto realizado en esta practica fue de una muy buena calidad todo
esto gracias al cuidado que se tuvo a la medición de los sólidos solubles del jarabe
(Grados Brix ) , el primer día se ajustó los Brix a 30, al siguiente día estos bajaron a 19.9
, y nuevamente había que subirlos esta vez a 40 grados Brix , en el transcurso de la
primera semana se mantuvo en un rango de 40 a 50 grados Brix , en los tres tipos de
frutas (naranja , limón y melón) la segunda semana ese empezó con una media de 34
grados Brix subiéndole a 60. Como se puede observar en las tablas anteriores vemos
que la disminución de los grados Brix son muy notorios, Según (ARROYO, 1998)
menciona que la disminución de estos es debido a un factor muy importante como es
la temperatura ya que influye en la densidad puesto que al aumentar la temperatura
la densidad disminuye, dado que la densidad se mide por el grado de compactibilidad
de las moléculas, estas al aumentar la temperatura se dispersan, es decir sus fuerzas
intermoleculares aumentan por lo tanto algunas moléculas tienden a cambiar de
estado porque a una temperatura determinada los líquidos ejercen una presión de
vapor. Entre más diluida se encuentra la muestra menos concentración de sólidos, esta
relación de dilución es inversamente proporcional a la concentración de estas.

El procesamiento del producto fue optimo aunque no se contó con equipos de muy buena
aceptación se logró obtener un buen producto con una consistencia firme con cuadrados
casi perfectos, dulzura óptima que tiene de peculiaridad de fruta confitada y lista para el
consumo.

 ARROYO M., (1998) “Determinación de sólidos solubles en Alimentos”. Ars.

Pharmaceutica.