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Frutales silvestres y promisorios de Pando (Wild and promising fruit trees of

Pando, Bolivia)

Book · October 2016

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3 authors, including:

Alejandro Araujo-Murakami William Milliken

Universidad Autónoma Gabriel René Moreno Royal Botanic Gardens, Kew
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Frutales silvestres
y promisorios de Pando
Alejandro Araujo Murakami
Juan Fernando Reyes
William Milliken
Frutales silvestres
y promisorios de Pando
Alejandro Araujo Murakami
Juan Fernando Reyes
William Milliken
© 2016 Herencia / Museo de Historia Natural Noel Kempff Mercado
Todos los derechos reservados.

Referencia bibliográfica sugerida: Araujo-Murakami, A., Reyes, J.F., Milliken, W. Frutales silvestres y
promisorios de Pando. Herencia/Museo de Historia Natural Noel Kempff Mercado, Cobija, Bolivia. 96 pp.
Palabras claves: Frutas, Amazonía, Bolivia

Diagramación: Eduardo Hochmann Kellemberger/PUBLIXPRESS

Diseño de Tapa: Juan Fernando Reyes/Eduardo Hochmann
Impresión: Artes Gráficas Sagitario
Depósito Legal N° 4-4-4420-16
ISBN: 978-99974-63-73-9

Herencia
Av. Chelio Luna Pizarro No. 150, Cobija, Pando, Bolivia; email: pando@herencia.org.bo

Impreso en Bolivia
 3

Prefacio
El bioma amazónico, con 7,8 millones de kilómetros cuadrados representa
más del 60% de los bosques tropicales de la Tierra. La Amazonía involucra
a 9 países y en ella viven más de 33 millones de personas, entre ellas 385
pueblos indígenas.

Fueron necesarios cuatro mil millones de años para que se forme la

Tierra. Y otros cincuenta millones de años para que el bosque amazónico
se consolide y quede en pie su inmensa biodiversidad. En solamente
una hectárea, en promedio, existen cerca de 300 especies de árboles.
Sin embargo, queda todavía mucho por conocer de la biodiversidad del
bosque.

La Amazonía está adquiriendo un creciente reconocimiento internacional

por su importancia ambiental y económica para el planeta, sobre todo en el
último tiempo, por sus capacidades para la mitigación al cambio climático.

Además, la Amazonía cumple un rol importante en el ciclo del agua. Los

bosques transpiran grandes volúmenes de vapor de agua. Emiten aromas
que son responsables para la formación de un polvo finísimo que tiene
afinidad con el agua, son las “semillas” de condensación, sin las cuales
no se formarían las nubes ni las lluvias. Esa enorme evaporación forma
un flujo de agua en el aire mayor que el agua de los ríos que fluyen al
Amazonas. La condensación de esas nubes jala los vientos alisios que
vienen del Océano Atlántico con un efecto similar al de una bomba de
agua. Estos factores son determinantes para las lluvias en la propia
Amazonía, pero también para otras regiones de Sudamérica.

Pese al reconocimiento de los servicios ambientales que cumple el

bosque, la Amazonía está enfrentando procesos de deforestación
crecientes. Solamente entre el año 2000 y 2010 se deforestaron
casi 240.000 kilómetros cuadrados, aproximadamente el 4,5% de la
cobertura forestal original de la Amazonía. Pero, además, actualmente
4
un 47% del bosque amazónico está degradado
por la tala de árboles. En la región amazónica de
Bolivia, la deforestación entre 2000 y 2010 fue de
aproximadamente 764.000 hectáreas, con una
tendencia creciente. El departamento de Pando
mantiene todavía cerca del 93% de su cobertura
boscosa, aunque la deforestación ha sido creciente
los últimos años.
En Bolivia, el bosque amazónico tiene una de las
regiones más representativas en el llamado Norte
Amazónico (Departamento de Pando, Norte del
Departamento de La Paz y norte del Departamento
del Beni), que es reconocida por la propia
Constitución Política del Estado como “un espacio
estratégico de especial protección para el desarrollo
integral del país por su elevada sensibilidad
ambiental, biodiversidad existente, recursos hídricos
y por sus ecoregiones”.
Gracias a su potencial forestal, la economía del
Norte Amazónico de Bolivia se basó y aún se basa
principalmente en el aprovechamiento de los recursos
del bosque. La subsistencia de comunidades
campesinas e indígenas, zafreros, barraqueros,
beneficiadores de castaña, concesionarios forestales
y otros depende del bosque. La vocación forestal
de la región ha permitido la conservación de sus
bosques.
La seguridad jurídica de la tenencia de la tierra en
el Norte Amazónico de Bolivia también ha generado
condiciones para la conservación de sus bosques. El
proceso de saneamiento de tierras en Pando, que fue
acelerado por las luchas de indígenas y campesinos
por “Tierra, Territorio y Recursos Naturales”, permitió
la dotación comunitaria de tierras para actividades
de recolección. El primer departamento en Bolivia
donde concluyó el saneamiento de tierras fue Pando.
Casi el 40% del Departamento de Pando está
actualmente en manos de comunidades campesinas
e indígenas.
La economía de las comunidades se basa en la
producción familiar que además de recolección
de castaña y otros recursos del bosque, incorpora
actividades como la caza, la pesca y agricultura. Este
sistema de manejo integral, que tradicionalmente ha
garantizado una sostenibilidad ambiental y social,
también va incrementando la seguridad alimentaria
y el ingreso de las familias con la incorporación de
sistemas agroforestales cada vez más productivos.
La propiedad comunal de tierras otorgadas a
campesinos e indígenas representa una enorme
oportunidad de consolidar un modelo de desarrollo
basado en el manejo forestal comunitario orientado al
aprovechamiento planificado y sostenible del bosque,
la tierra, la biodiversidad y los servicios ambientales,
que puede contribuir a la reducción de la pobreza y a
mejorar el bienestar de los pobladores locales y que,
al mismo tiempo, puede garantizar la conservación
de los bosques.
El mejor ejemplo del uso sostenible de un recurso del
bosque es la castaña, que ha sido y aún es el motor
económico de la región. El valor de las exportaciones
de castaña de Bolivia durante 2015 fue de 192
millones de dólares americanos, convirtiéndose en el
segundo producto no tradicional exportado por el país
después de la soya. Al igual que la castaña hay otros
recursos de la región con una importancia cada vez
mayor en el mercado mundial, como el asaí, el cacao,
el sinini, camu camu y otros.
La biodiversidad es el mayor potencial natural
de la región. Además de su importancia para el
consumo local y la cultura de la gente del bosque,
puede constituirse en la base de un modelo de
producción sostenible. Plantas medicinales, fibras,
pescado y sobre todo frutales, que van ganando un
reconocimiento creciente en el mercado mundial,
deberían ser la base del desarrollo económico de la
región.
Juan Fernando Reyes
Director Ejecutivo HERENCIA
 5

Índice
Presentación........................................................................................................................................................7
Frutales Promisorios Principales..............................................................................................................9
Castaño.............................................................................................................................................................9
Cacao..............................................................................................................................................................13
Asaí.................................................................................................................................................................17
Majo.................................................................................................................................................................21
Motacú............................................................................................................................................................25
Palma real.......................................................................................................................................................29
Tembe.............................................................................................................................................................33
Acharairú.........................................................................................................................................................37
Cedrillo............................................................................................................................................................41
Cayú................................................................................................................................................................45
Copoasú..........................................................................................................................................................49
Sinini...............................................................................................................................................................53
Camu camu.....................................................................................................................................................57
Guayabo o Guayabera....................................................................................................................................61
Pacay cola de mono........................................................................................................................................65

Otros Frutales Promisorios........................................................................................................................69

Casharana o Cacharana.................................................................................................................................71
Ocoro...............................................................................................................................................................71
Cusi ................................................................................................................................................................72
Chocolatillo......................................................................................................................................................72
6

Paquío.............................................................................................................................................................73
Majillo..............................................................................................................................................................73
Bíblanco .........................................................................................................................................................74
Cayuasú..........................................................................................................................................................74
Lúcuma...........................................................................................................................................................75
Bí.....................................................................................................................................................................75
Biriba...............................................................................................................................................................76
Arazá ..............................................................................................................................................................76
Pitanga............................................................................................................................................................77
Chonta ............................................................................................................................................................77
Chonta loro......................................................................................................................................................78
Marayaú..........................................................................................................................................................78

Frutales Introducidos....................................................................................................................................79
Manga ............................................................................................................................................................81
Tamarindo ......................................................................................................................................................81
Palto................................................................................................................................................................82
Yaca................................................................................................................................................................82
Árbol del pan...................................................................................................................................................83
Carambolo.......................................................................................................................................................83
Papaya............................................................................................................................................................84
Coco................................................................................................................................................................85
Cítricos ...........................................................................................................................................................86
Acerola ...........................................................................................................................................................86
Asaí brasilero .................................................................................................................................................87
Chirimoya .......................................................................................................................................................87
Guineo ............................................................................................................................................................88

Especies frutales silvestres y cultivadas de Pando...........................................................................89

Bibliografía........................................................................................................................................................93
Sobre los autores.............................................................................................................................................97
 7

Presentación
Una de evidencias más explícitas del amplio uso de la biodiversidad por
los pueblos de la Amazonía son las frutas provistas por distintos árboles
y palmeras. Han sido alimento desde tiempos inmemoriales y aún hoy
representan una parte importante de la dieta familiar de las poblaciones
indígenas y campesinas y, también, generan recursos económicos
importantes a la economía local.

Para el Departamento de Pando, por ejemplo, al igual que el resto de la

Amazonía Norte de Bolivia, el fruto de la castaña es su principal producto
de exportación y la base de su economía. Y, aunque existen en la región
una gran cantidad de otras frutas con cualidades alimenticias, medicinales
o para fabricación de cosméticos, este potencial es todavía poco utilizado
en procesos productivos.

Por otra parte, han sido la base de la conservación de la región y tienen

la capacidad de seguir siéndolo porque son recursos renovables. Para
alentar este proceso, ponemos a disposición del público el presente libro
“Frutales silvestres y promisorios de Pando”.

En el libro se enlista y menciona 106 especies frutales silvestres y

cultivados que crecen en Pando, de las cuales 84 son silvestres, además
de 22 que son cultivadas en la región cuyo origen o distribución natural
no llega a Bolivia. A cada una de las especies prioritarias se la ubica
taxonómicamente y se describe la planta, su distribución, su hábitat
natural. Además, se presenta datos del estado del cultivo, usos alimenticios
y otros usos y se describe las técnicas de recolección y almacenamiento.
También, se describe el cultivo y la gestión de la plantación. Finalmente, se
describe el potencial económico de especies prioritarias.
8

La información está organizada en tres secciones: En la primera se presenta información en detalle de 15

especies consideradas prioritarias para la vida del hombre amazónico y de gran potencial económico. En la
segunda parte se presentan 16 especies con menor uso actual, pero que pueden llegar a ser importantes para la
vida y economía de la región, con información más específica de los frutales. En la tercera sección se presenta
información resumida de 13 especies introducidas de amplio uso en la Amazonía. No está demás mencionar que
en Pando existen muchas otras especies silvestres con frutos comestibles que no están enlistadas en el presente
documento.

Creemos que esta información puede constituirse en un insumo importante para la planificación de actividades
productivas y de seguridad alimentaria en base a especies frutales para Pando y para el resto de la región
amazónica. Consideramos que, por la vocación forestal del departamento, los huertos frutales y el desarrollo
de sistemas agroforestales que incorporan estas especies pueden ser la mejor forma de asegurar un manejo
productivo responsable y sostenible, además de contribuir a la conservación de los bosques existentes pensando
en las generaciones futuras.

El presente libro ha sido posible gracias al apoyo financiero de la ‘Iniciativa Darwin’ (Darwin Initiative) y la
‘fundación innocent’ (innocent foundation) del Reino Unido. Fue desarrollado a través de la alianza entre tres
instituciones: el Museo de Historia Natural Noel Kempff Mercado de la Universidad Autónoma Gabriel Rene
Moreno, Herencia y el Real Jardín Botánico de Kew (Royal Botanic Gardens, Kew), a través del proyecto
Bosques del Futuro.
 9

Castaño
Nombre científico:
Bertholletia excelsa
Humb. & Bonpl.

Otros nombres comunes:

• Almendro, Nuez
amazónica (Bolivia)
• Castanha do Pará (Brasil)
• Brazil nut (nombre
comercial)

© J. F. Reyes
10
© J. F. Reyes
• Descripción:
Árbol siempre verde que alcanza los 45 m de altura,
el tronco llega a medir hasta 2,5 m de diámetro, con
la corteza grisácea casi negra y estriada, cuando
adulto el tronco es recto y no ramificado hasta dos
tercios de su altura con ramas grandes formando
una copa globosa de hasta 30 m de diámetro que
sobresale el dosel del bosque. Las hojas son
alternas, simples, oblongas de 20 a 35 cm de largo y
10 a 15 cm de ancho. Las flores crecen en panículas
axilares y tienen 2 a 3 cm de diámetros, son blancas
cremosas; cada flor tiene un cáliz (15 mm) dividido en
dos, seis pétalos amarillo-crema de color desigual y
estambres numerosos. La temporada de florescencia
es de septiembre a diciembre y de frutescencia de
octubre a febrero, el fruto es capsular de 18 cm de
diámetro, 20 cm de largo que puede pesar hasta 1,8
kg y necesita de 12 a 15 meses para su maduración.
Las 15 a 40 semillas, llamadas almendras están
cubiertas por una cáscara gruesa (8 a 12 mm) y
leñosa llamado coco (FAO 1987, exsicatas del USZ y
obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Guayanas, Perú y
Venezuela. En Bolivia: Todo el Departamento de
Pando, Beni (provincias Vaca Diez, Ballivián, Iténez y
Mamoré), La Paz (provincia Abel Iturralde).
• Hábitat natural:
Bosques de tierra firme de hasta los 350 m de altitud,
es decir, crece en los bosques que nunca se inundan
en la Amazonia con suelos rojos (oxisoles). También,
muy rara vez se la observó en bosques inundables
(varzea) sobre elevaciones o montículos de tierras.
En la Amazonía norte boliviana, las densidades de
árboles con DAP mayores a 30 cm, varían entre
1 a 9 árboles por hectárea, siendo la densidad
predominante de 1 a 5 árboles adultos/ha (Zuidema
& Boot 2000). La Superintendencia Forestal (1999),
en la publicación “Potencial de los Bosques Naturales
de Bolivia para Producción Forestal Permanente”,
establece una densidad aproximada de 2 árboles/
ha. Asimismo, nuestros estudios informan de la
existencia de 4 árboles/ha con diametro mayores a
10 cm (Araujo-Murakami et al. 2016). Por otro lado,
se conoce que la situación reproductiva del árbol está
relacionada con su tamaño, 98 % de los individuos
con diametro > 40 cm son árboles en producción, los
mismos que se caracterizan por ser emergentes, es
decir la copa con buena iluminación (Zuidema & Boot
2000).
• Estado de Cultivo:
Escasas experiencias de cultivo de esta especie
hay en Bolivia, se han visto plantaciones en las
cercanías de Riberalta (En los predios de la UTB y en
el ex-siringalito del IBTA) y en Conquista (Manuripi,
Pando), hay una plantación en producción que fue
establecida por la empresa Hecker. Se ha observado
que esta especie se cultiva a partir de semillas y es
de carácter heliófila.
• Usos alimenticios:
Las castañas se consumen frescas y secas
(beneficiadas o procesadas), también son apetecidas
en repostería y panadería. El aceite también es
comestible. El bagazo es apreciado como torta para
alimento de porcinos y peces.

• Otros usos:
La madera del castaño o almendro, cuya tala está
estrictamente prohibida tanto en Bolivia como en
el Brasil, es de alto valor en construcciones civiles,
navales y en la fabricación de muebles. Además,
la corteza es fuente de estopa para el calafateo de
embarcaciones y los frutos y semillas se usan en
la fabricación artesanal de adornos y objetos de
decoración. El aceite también puede transformarse
en jabón. Igualmente, la cáscara de la semilla se
utiliza para calentar los hornos de secado y los
calderos en las beneficiadoras de almendras o
castaña y en los hornos de panaderías y pastelería.
• La recolección y
almacenamiento:
Dentro de un área preestablecida el recolector
dispone de sus estradas (red de sendas), que
conducen a todos los árboles de castañera o
almendros. Primero se recolectan y amontonan los
cocos o frutos. Por ello, la fruta que ya cayó al suelo
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Las
semillas frescas y peladas sin daño alguno, se
colocan en semilleros bien drenados y con el lado
más agudo hacia arriba a igual tamaño de la semilla
de profundidad. Antes que se desarrolle el primer par
de hojitas deben ser trasplantadas a bolsas y esperar
para trasplante a terreno hasta cuando tienen más de
30 cm y más de 12 hojas. No obstante, esta última
tarea debe ser a comienzo de la época de lluvias
(Miguel Cuadiay com. pers.).
11
se levanta con la mano o con la ayuda de un tenedor
de palo previamente elaborado. Luego se parte la
fruta con un machete y se extraen las semillas. Todas
las semillas se embolsan y se transportan hacia los
Payoles (centros de acopio) que están ubicados
al borde de un camino transitable por vehículos o
al borde de un río o arroyo, para luego de allí ser
transportadas a las barracas (galpones con girado
o piso a unos 50 cm del suelo) de los rescatadores
o compradores locales, y posteriormente son
transportadas a los centros de acopio mayores en
barco o camiones. Los frutos son susceptibles a la
producción de hongos, por esta razón, los senderos
de recolección se recorren en intervalos cortos
(semanal) y las castañas se recogen y almacenan a
lo más rápido posible. Considerando que, una buena
ventilación y un almacenaje seco es importante en
los lugares de acopiado, además se deben volcar y
revolcar permanentemente los montones de castaña
para evitar la proliferación de hongos y bacterias.
El transporte y comercialización de las castañas se
realizan en bolsas de una barrica (aproximadamente
72 kg) en camiones o embarcaciones por río.
Técnicas de propagación: Con plantines de
semillas en distancias de 10 X 10 m hasta 20 X 20
m y por injerto sobre pies o patrones de la misma
especie ya plantados en el sitio a desarrollar la
plantación a iguales distancias que por semilla
(Geilfus 1994). Al ser una especie heliófita durable,
necesita de bastante sol para desarrollarse pero es la
competencia que hace que sea un árbol grande o alto
12

que emerge sobre el dosel. También, se conoce de hasta 300 frutos por planta y por año. En el bosque
experiencias de injertos para acelerar la fructificación. se han observado larvas y oruga del Lepidóptero
(Lusura altrix) conocido como defoliador de la
Gestión de las plantas maduras: Las plantas
castaña y en plantaciones, Geilfus (1994) reporta
crecen relativamente rápido pueden alcanzar los 15
una enfermedad que se manifiesta por manchas
metros a los 10 años. No obstante a los 15 años,
marrones rodeadas de amarillo originada por el
pueden empezar a producir flores y escasos frutos
hongo Cercospora bertholletiae.
que con el pasar de los años pueden llegar a producir

• Potencial económico de la castaña

La castaña es el fruto que se obtiene del castaño. Este fruto seco se conoce también como almendra, nuez de
la Amazonía, nuez de Brasil. Su nombre comercial internacional es Brazil nut y es la única nuez no cultivada del
mercado de las nueces.

La castaña es un alimento energético y nutritivo. Es una excelente fuente de selenio, magnesio y vitamina E y
además es rico en proteínas y ácidos grasos saludables, lo que la convierte en un alimento saludable, ideal para
deportistas y también para contribuir a la renovación celular.

Bolivia es el principal exportador de castaña sin cáscara a nivel mundial a partir de 1996. Más del 98% de la
producción nacional está destinada al mercado de exportación.

Los principales países compradores fueron el Reino Unido (24%), Estados Unidos (22%) y Alemania (20%) para
el año 2014. El principal proveedor de Brazil nuts para el Reino Unido es Bolivia, que cubrió del 87,5% de sus
importaciones por un valor de 41,7 millones de dólares el año 2014.

El uso de la castaña de exportación se centra en la elaboración de productos de panadería, lácteos, bebidas y

chocolates. Está en el nicho de mercado internacional de productos exóticos, saludables y orgánicos.

Las exportaciones de castaña subieron de 16,6 millones de dólares en 1990 a 192 millones en 2015 en que se
exportaron 25,63 toneladas. La castaña fue en 2015 el segundo producto no tradicional exportado por Bolivia
después de la soya.
 13

Cacao
Nombre científico:
2
Theobroma cacao L.

Otro nombre común:

Chocolate (Bolivia)

© V. Vos
14
Otros frutos similares:
Chocolatillo (Theobroma speciosum Willd.
ex Spreng.), Chocolatillo (Theobroma bicolor
Bonpl.), Chocolatillo de copa (Theobroma
subincanum Mart.), Copazú (Theobroma
grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.),
Chocolatillo palmado (Herrania nycterodendron
R.E. Schult.), Sujo (Sterculia apetala (Jacq.) H.
Karst.).
• Descripción:
Árbol siempre verde con brotes laterales o chupones
que alcanza los 18 m de altura en estado silvestre
(en cultivo no sobrepasa los 10 m), el tronco mide
hasta 0,4 m de diámetro, con la corteza externa
castaña a café, ligeramente agrietada y áspera con
protuberancias, la interna guinda a rosada y fibrosa.
Rara vez el tronco es recto y no ramificado desde
la base, forma una copa elíptica y por lo general
multiforme que se desarrolla en el sotobosque. Hojas
alternas, colgantes, elípticas u oblongas, de 20 a 35
cm de largo por 4 a 15 cm de ancho, de punta larga,
margen entero, cuelgan de un pecíolo con doble
engrosamiento (pulvino). Las flores se dan casi todo el
año y abundan durante el verano (noviembre a enero)
en forma de estrellas a lo largo del tronco (caulifloro)
y de las ramas (ramifloro), sostenidas por un pedicelo
de 1 a 3 cm; son de color rosa, púrpura y blanca, de
0.5 a 1 cm de diámetro y 2 a 2,5 cm de largo. El fruto
o “mazorca” madura todo el año, siendo abundante
de diciembre a mayo, es una baya grande carnosa,
oblonga a ovada, amarilla o purpúrea, de 15 a 30 cm
de largo por 7 a 10 cm de diámetro, puntiaguda y con
relieves o incisiones longitudinales; cada mazorca
contiene en general entre 30 y 40 semillas de sabor
amargo de 2 a 3 cm de largo están recubiertas por una
pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor dulce y
acidulado (FAO 1987, exsicatas del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Guayanas, Perú,
Venezuela, Centroamérica Hasta México. En Bolivia:
Departamentos de Pando y Beni, La Paz (Provincias
Abel Iturralde, Caranavi, Franz Tamayo, Nor Yungas
y Sud Yungas), Santa Cruz (Ichilo, Sara y norte de las
provincias Guarayos, José Miguel de Velasco y Ñuflo
de Chávez) y Cochabamba (Chapare y Carrasco).
• Hábitat natural:
Si bien crecen en los bosques de tierra firme de forma
esporádica, su mayor abundancia se registra en los
bosques inundables de las proximidades de los ríos de
aguas blancas o sedimentadas como el Beni, Orthon
(Datimanu), Madre de Dios, Mamoré y sus afluentes.
También, por los ríos de aguas cristalinas o negras
como el Itenéz y sus afluentes donde crece en las
islas de bosques sobre la llanura pampeana. También,
crece de forma espontánea en el subandino en las
riberas de los ríos y en riberas de los arroyos en los
valle secos con vegetación semidecidua a decidua.
En la Amazonía norte boliviana, específicamente
en la comunidad Palacios del Municipio de Bella
Flor (várzea del Río Tahuamanu) las densidades de
árboles con DAP mayores a 5 cm, varían entre 8 a
299 árboles por hectárea con un promedio de 138
árboles/ha (Araujo-Murakami et al. 2015). Igualmente,
en el Rio Tahuamanu se observó que el cacao crece
en marchas de altas densidades detrás del bosque
sucesional en las várzeas o bosques inundables.
• Estado de Cultivo:
Bastante experiencia de cultivo de esta especie hay
en Bolivia, se ha visto plantaciones en casi todas las
tierras bajas de cuenca amazónica de 140 a 1.000 m.
El cultivo del cacao se encuentra en los departamentos
de Beni, Pando y La Paz (llanura beniana y Alto Beni).
También, en los últimos años surgieron iniciativas de
cultivo en norte de los departamentos de Santa Cruz y
Cochabamba.

• Usos alimenticios:
De los frutos de cacao se come la pulpa en fresco y se
elaboran bebidas frescas y fermentadas. No obstante,
la semilla tiene un mayor potencial como aceite o
manteca comestible y aromatizante. Además, las
semillas se tuestan y se amasan para obtener pasta
tradicional de chocolate para la elaboración de bebidas
alimenticias y estimulantes. También, las semillas
se muelen para obtener la cocoa y el chocolate,
sustancias apreciadas en la fabricación de dulces,
confituras, helados y bebidas.
• Otros usos:
Según Villegas-Coimbra (1993) la infusión de hojas
de cacao es un tónico cardíaco, además, contienen
los alcaloides como la teobromina y cafeína que tiene
propiedades diuréticas y vasodilatadoras.
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Después
de seleccionar la variedad y los frutos, estos deben
madurarse totalmente, luego se despulpa las semillas
y se ponen a secar por 2 días. Las semillas no deben
presentar daños en el exterior ya sea por plagas o
enfermedades y por exceso de secado o resecadas y
solo deben almacenarse mientras se prepara el vivero
para su siembra, este vivero debe estar sombreado
(60% de sombra). Las semillas pueden sembrarse
directamente en bolsas o en camellones a 2 cm
de distancia y a una semilla de profundidad, para
luego repicarlas y llevarlas a las bolsas cuando han
comenzado a germinar y presentan la emergencia
de su raíz lo cual sucede después de 6 a 10 días.
Los plantines deben permanecer en vivero (5 a 6
meses) con riego y con media sombra (50%) hasta
que los tallos presenten tejidos leñosos y puedan ser
trasplantados a terreno definitivo al inicio de la época
de lluvias.
Técnicas de propagación: Se pueden propagar
por semilla, estacas (gajos) y por injerto, que pueden
15
• Recolección y almacenamiento:
Dentro de un área preestablecida el recolector dispone
de sus estradas (red de sendas), que conducen a
las manchas de cacao o cacaotales naturales o a las
parcelas cultivadas. Primero se cosechan los frutos
con la mano o con la ayuda de ganchos y palcas de
palo previamente elaboradas. Las frutas se amontonan
en el bosque o plantación para luego partir las frutas
con un machete y extraer las semillas. Todas las
semillas con pulpa se embolsan y se transportan
hacia los centros de acopio y procesamiento, para
luego ser estrujadas y fermentadas por 2 a 5 días.
Finalmente, las semillas se secan a sol o en horno y
luego se embolsan para su comercialización. En caso
de la preparación de pastas, las semillas secas se
tuestas en ollas de barro u otro recipiente apropiado y
se estrujan o muelen para luego amasar y obtener la
pasta de cacao o chocolate.
ser trasplantadas a bosques primarios y secundarios
previo trabajo de aclareo. Asimismo, en chacos o
cultivos de plátanos a una densidad de 4 X 3 m
es recomendable. No obstante pueden emplearse
mayores densidades aplicando mayor control o
técnicas de manejo.
Gestión de las plantas maduras: Cuando el cacaotal
permanece drenado y limpio la principal actividad
es la cosecha. Sin embargo, otras actividades
como el manejo de sombras, las podas, el raleo y la
fertilización orgánica son importantes para mantener
la productividad. Las plagas y enfermedades por lo
general se controlan aplicando técnicas mecánicas
como raleo, podas y amputaciones de partes o
individuos infectados. No obstante, en las plantaciones
los frutos enfermos deben cortarse semanalmente y
dejarlos en el suelo sin manipularlos. Las plantas de
cacao producen sus primeros frutos después de 6
años de establecida la plantación, que con el pasar
del tiempo aumentan la producción, por lo tanto, son
ideales para sistemas agroforestales.
16

• Potencial económico del cacao

La demanda mundial de cacao está impulsada por
el mercado mundial de productos de confitería de
chocolate. Ésta demanda ha pasado de 1 millón de
toneladas en 1961 a 4,3 millones de toneladas en
2014 según registros de la Organización Internacional
del Cacao (ICCO).
La producción de cacao se concentra principalmente
en los países de África Occidental que produjeron el
73,2% del total mundial. Específicamente Costa de
Marfil y Ghana.
cubrieron el 60% de la producción total mundial de
cacao. América cubre un 16,6% de la producción
mundial siendo Ecuador y Brasil los principales
productores de esta región con 2/3 partes de cacao
americano (datos de ICCO para 2014).
US$ 171 millones en 2002 a US$ 304 millones en
2005.
El mercado mundial del cacao se consideran dos
grandes categorías de cacao en grano: granos de
cacao “fino o de aroma” y “mayor” o granos de cacao
“ordinarios”. La proporción de cacao fino o de aroma
en la producción mundial de cacao en grano es algo
menos del 5 % anual. Ecuador está apostando a este
nicho de mercado.
El mercado del cacao se va expandiendo. El mayor
incremento de consumo se está dando en la China
con un crecimiento anual del 15%, India y Brasil
(5%) y Australia (2%). Concretamente, el consumo
doméstico de cacao en China pasó de 13,6 mil
toneladas en 2003 a 51,5 mil toneladas en 2011.

En junio de 2016 los precios en el mercado mundial
de cacao oscilaban entre los US$ 2.999 y US$ 3.218
por tonelada.
La demanda de cacao sostenible está creciendo y se
espera que continúe creciendo los próximos años.
Los principales actores en la cadena de suministro se
han comprometido a aumentar la sostenibilidad del
cacao que compran. La producción actual de cacao
certificado está cerca al 6% de la producción total de
cacao.
El mercado del cacao orgánico representa una parte
muy pequeña del total del mercado de cacao, se
estima en menos del 0,5% de la producción total.
ICCO estima la producción de cacao orgánico
certificado en 15.500 toneladas, proceden de los
siguientes países: Madagascar, Tanzania, Uganda,
Belice, Bolivia, Brasil, Costa Rica, República
Dominicana, El Salvador, México, Nicaragua,
Panamá, Perú, Venezuela, Fiji, India, Sri Lanka y
Vanuatu.
Bolivia ha incrementado la exportación de cacao y
además ha intensificado la fabricación y el consumo
de chocolate y se incrementaron nuevas marcas en
el mercado interno.
Las exportaciones bolivianas de cacao en grano en
2014 fueron de 341 mil US$, equivalentes a 62,9
toneladas destinadas en un 97% a Suiza, Estados
Unidos y Dinamarca.
La demanda en Europa y Estados Unidos por un
chocolate de calidad, de abastecimiento sostenible
y orgánico es una excelente oportunidad para
desarrollar la producción del cacao en Pando y, en
general, en la Amazonía Boliviana orientada a ese
mercado.

Sin embargo, la demanda de productos de cacao

orgánico está creciendo a un ritmo elevado, ya que
los consumidores están cada vez más preocupados
por la seguridad de su suministro de alimentos,
además de las cuestiones ambientales. Euromonitor
Internacional estimó que las ventas mundiales de
chocolate orgánico han aumentado de un valor de © V. Vos
 17

Asaí
Nombre científico:
Euterpe precatoria Mart.

Otros nombres comunes:

• Palmito (Bolivia)
• Açaí, Açaizeiro, Açai-do-Amazonas,
Açai Mirim, Jissara, Juçara, Palmito
Mole (Brasil)
• Asaí, Guasai Palmiche, Palmo,
Manaca (Colombia)
• Huasai, Huasi, Palmito (Perú)
© J. F. Reyes
18
Otros frutos similares:
Majillo o Bacaba (Oenocarpus mapora H.
Karst.), Majo (Oenocarpus bataua Mart.), Asaí
brasilero (Euterpe oleracea Mart.).
• Descripción:
Palmera solitaria de tallo recto de hasta 25 m y 0,25
m de diámetro de color gris claro y con cicatrices
anulares dejada por las vainas de las hojas caídas,
corona con 6 a 15 hojas pinnadas de hasta 4,5 m
de largo con hasta 100 pinnas o foliolos por lados
que llegan a medir hasta 0,8 m, cuya base o vaina
envuelve al tallo por 1 metro. Debajo de esta envoltura
de la vaina de las hojas crecen las inflorescencia
(hasta 4 por planta por año) en racimos con 70 a 150
raquillas de hasta 80 cm de largo, con abundantes
flores (de 0,4 cm a 1 cm) amarilla cremosas que
desarrolla frutos o drupas globosas que maduran
negros violáceos (en tierra firme empiezan a producir
de mayo hasta octubre y en las área inundadas
produce de marzo hasta julio), de 1 a 2 cm de
diámetro, con mesocarpio delgado y jugoso, y semillas
esféricas con endospermo homogéneo (FAO 1987,
Moraes 2004, Moreno & Moreno 2006, Moraes 2014,
exsicatas del USZ y obs. pers.).
© A. Araujo-Murakami
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Guayanas, Perú, Venezuela
hasta Belice y Guatemala en Centroamérica. En
Bolivia: Pando, Beni, La Paz (Abel Iturralde, Franz
Tamayo, Sudyungas y Noryungas), Santa Cruz
(Ichilo, Sara y norte de las provincias Guarayos, José
Miguel de Velasco y Ñuflo de Chávez) y Cochabamba
(Chapare y Carrasco).
• Hábitat natural:
Especie de amplia distribución en bosques
amazónicos tanto de tierra firme como inundables
de aguas blancas o turbias (varzeas) y aguas
claras o negras (igapo). Es la especie arbórea más
abundante (ter Steege et al. 2013) y frecuente en
toda la Amazonia. En bosques estacionalmente
inundables suele desarrollarse mejor y en algunos
sitios pantanosos forma densas poblaciones de miles
de individuos por hectárea y en bosques de tierra
firme es frecuente y suele ser menos abundante. Por
ejemplo: Velarde & Moraes (2008) en las cercanías
de Riberalta encontró que la densidad de plantas
adultas por hectárea es de 191 en la varzea y de 68
en tierra firme. También, diferentes estudios (Araujo-
Murakami et al. 2015, Araujo-Murakami et al. 2012,
Velarde & Moraes 2008, Araujo-Murakami et al. 2005)
reportan densidades que van de 6 hasta 68 individuos
por ha en tierra firme y de 7 hasta 191 individuos por
ha en bosques inundables o varzea. Por otro lado,
Velarde & Moraes (2008) reportaron que el potencial
de producción de frutos maduros es de 120,4 kg/ha
en el bosque de várzea y 12,71 kg/ha en el de tierra
firme. Así también, estudios de la FAO (1987) reportan
que en tierra firme producen 140 kg de frutas, y en los
bajíos la producción puede llegar hasta más de 270
kg.
• Usos alimenticios:
La pulpa de las frutas se consume como zumo o
refresco. También, se utilizan para helados y otros
congelados. Además, en la repostería tiene utilidad
para elaborar tartas, galletas y bombones. Por otro

lado, el corazón de la palma o palmito se come fresco
o enlatado. Ancestralmente, los indígenas amazónicos
elaboraban chicha fuerte y sopa de la pulpa de asaí.
• Otros usos:
Con las hojas se construyen techos de casas
rusticas, cestos, alfombras y abanicos. La espata del
racimo de frutas se utiliza para hacer recipientes y
juguetes (barquillos). Las semillas secas se usan para
confeccionar joyas; las raíces hervidas o en infusión
sirven para combatir las lombrices y amebas. Además,
esta infusión constituye un tónico reconstituyente
(Moreno & Moreno 2006, Moraes 2014, obs. pers.).
• Recolección y almacenamiento:
Dentro de un área preestablecida el recolector dispone
de sus estradas (red de sendas), que conducen a
los bosques y/o a las manchas de asaí (asaisal).
Ya en la planta la cosecha consiste en subir a la
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: La
germinación espontánea se da entre 30-60 días.
En vivero la germinación alcanza el 90%, en la
naturaleza puede alcanzar el 60% (Bovi & De Castro
1993, Rojas 2001). El proceso de germinación de
la semilla se acelera cuando ésta se somete a un
proceso de escarificación, facilitándose aún más si se
deja en remojo en agua fría o caliente durante algún
tiempo (Rojas 2001). Es así que la forma de consumo
tradicional o de remojo en agua caliente constituye
un tratamiento pregerminativo, lo que le permite
germinar en aproximadamente 30 días, siendo que
alcanza su máximo poder germinativo a los 45 días.
Técnicas de propagación: Sólo se reproduce
por semillas, trasplante de plantas del bosque. La
micropropagación en laboratorio podría ser una
alternativa.
19
palma y cosechar los frutos mediante el escalando
del fuste con métodos tradicionales eficientes como
la manea y ascenso directo o con herramientas
como los trepadores de medialuna para el corte del
racimo de frutos. En ocasiones se realiza la tala del
individuo para el aprovechamiento de los frutos,
la que constituye una práctica insostenible en el
tiempo y depredadora como la extracción de palmito.
El almacenamiento lo realizan los productores y
vendedores en sitios secos, ventilados y alejados de la
humedad para evitar ataques biológicos. En cuanto a
las semillas, para trabajarlas en artesanías deben ser
secadas a sol y luego almacenadas.
La tala del asaí para el aprovechamiento del palmito
en la década de los 1990 tuvo un crecimiento
explosivo, especialmente en el norte y noreste de
Bolivia, donde existió una gran demanda de este
producto para el mercado brasilero. En la actualidad,
son escasas las fábricas que subsisten.
Gestión de las plantas maduras: Las plantas de
asaí que crecen en los chacos o campo de cultivo
y en las ciudades fructifican a una altura de 7 m,
después de aproximadamente 10 años desde que
inicia su crecimiento. En cambio, en condiciones
naturales, producen frutos a una altura media de 15
m. Por otro lado, en condiciones naturales durante el
aprovechamiento de los frutos de asaí debe dejarse
un 10% o al menos un individuo por hectárea para
permitir la regeneración natural. No obstante, debe
evitarse la tumba o tala y promocionar el escalado
del fuste con métodos tradicionales eficientes como
la manea y ascenso directo o con herramientas como
los trepadores de medialuna y las tijeras telescópicas
para el corte del racimo de frutos.
20
• Potencial económico del asaí
(Euterpe spp.)*
El mercado mundial del fruto de asai está en rápido
crecimiento, comercializándose en los mercados
de Estados Unidos, Europa y Japón. Brasil es el
mayor productor y exportador y también el mayor
consumidor.
La producción de asaí es de fundamental importancia
en los estados brasileños de Pará, Maranhao,
Amapá, Acre y Rondonia. Pará es el principal
productor con un 90% de la producción, en 2010
produjo 709.000 toneladas de asaí.
Entre 2002 y 2010 la producción de Brasil trepó
de 300 mil a 800 mil toneladas y el valor de la
producción de 23 millones a 83 millones de reales.
En 1995 un cesto de 14 kilos de asaí costaba en
Belém alrededor de 2 US$, en 2008 con el aumento
del mercado en Brasil y a nivel internacional el precio
del cesto estaba en 30 US$.
El fruto de Asaí tiene un mercado regional muy
fuerte al ser importante en la alimentación diaria
de las poblaciones locales por sus altos valores
nutricionales. En Belém se estima la existencia
de más de 3 mil puntos de venta de asaí,
comercializándose diariamente unos 120 mil litros.
En Río de Janeiro en muy popular entre los adeptos
a la “cultura de salud” y deportistas. Allí se calcula un
consumo de 500 toneladas/mes.
El asaí tiene un gran potencial nutritivo:
• Es muy rico en antioxidantes. Luchando contra
de los radicales libres, previene el envejecimiento
de las células y las enfermedades, en particular
cardiovasculares.
• Es rico en omegas 6 y 9, ácidos grasos no
saturados que reducen el índice de “colesterol
malo”. Estos ácidos grasos mejoran la circulación
sanguínea y participan en la hidratación de la piel.
• Es rico en fibras, que ayudan a la digestión.
* Estos datos se refieren al comercio mundial de ambos Euterpe precatoria (especie nativa en Pando) y Euterpe oleracea (Asaí
Brasilero), que se comercializan bajo el mismo nombre comercial en el mercado internacional.
• Gracias a su notable cantidad en macronutrientes
(proteínas, glúcidos, lípidos), el asaí es generador
de energía.
En 2014 los cultivos de asaí sumaban más de 28.000
hectáreas de área plantada en trece estados de
Brasil según el Instituto Brasileiro de Geografía e
Estadística (IBGE). El crecimiento de la demanda
del asaí empezó a crecer en la década de 1990
a partir del reconocimiento y valoración del de las
propiedades nutricionales del fruto.
El año 2000 se inició la exportación de pulpa
congelada de asaí hacia los Estados Unidos y para
Italia: Ese mercado ha tenido un crecimiento de un
20% anual durante la década del 2000.
El asaí permite un aprovechamiento integral en
industrias alimentarias, de colorantes naturales,
de fármacos y de celulosa de papel, entre otras.
En el último tiempo las empresas empezaron a
desarrollar nuevos productos como el asaí liofilizado,
energizantes, jugos en envases tetrapak, helados, etc
En Bolivia hay algunas experiencias de producción
de asaí en pulpa y recientemente también en
asaí liofilizado como las de FAN en Bajo Paraguá
(Santa Cruz) y Santa Rosa (Pando) y el IPHAE en
Riberalta (Beni). En la ciudad de Riberalta se han
incrementado notablemente los negocios de venta de
jugos y otros preparados de asaí en los últimos años.
Es incomprensible que, a pesar del potencial del asaí
en Pando y su importancia en términos de seguridad
alimentaria, en la ciudad de Cobija ésta fruta casi no
se consume.
La producción de frutos para el mercado local es una
actividad de bajo costo y de excelente rentabilidad
económica. Correspondería a las organizaciones
campesinas alentar la producción del asaí y a las
instancias gubernamentales facilitar el flujo de
comercialización de la fruta a través de la mejora en
el equipamiento y la infraestructura para almacenar y
transportar la producción.
 21

Majo
Nombre científico:
Oenocarpus bataua Mart.

Otros nombres comunes:

• Chari [Quechua], Sayal
[Afroboliviano] (Bolivia)
• Batauá, Pacauá, Patauá branca,
Patauá Roxa, Patawa, Patoá (Brasil)
• Milpesos, Palma de Leche, Patabá
© A. Araujo-Murakami (Colombia)
• Cuuruhu [Bora], Hunguravi,
Ungurahui, Sacumana,
Sinami (Perú)
22
Otros frutos similares:
Majillo o Bacaba (Oenocarpus mapora H.
Karst.), Asaí (Euterpe precatoria Mart.), Asai
brasilero (Euterpe oleracea Mart.).
• Descripción:
Palma solitaria de subdosel de hasta 25 m de altura
y 30 cm de diámetro, con raíces visibles en la base
hasta 0,3 m de altura, con las bases o vainas de las
hojas viejas cubriendo el tallo en individuos jóvenes
y de tallo limpio con cicatrices anulares en individuos
adultos. Copa formada por 10 a 20 hojas erectas a
dísticas de 6 a12 m de largo, con al menos 60 a 160
pares de pinnas péndulas, lineares y blanquecinas
por el envés. Inflorescencias (3 por planta por año)
infrafoliar, pendular (con solo dos ramificaciones) de
1,5 m de largo con flores de color crema rojizo. Los
frutos son drupas ovoides o elipsoide de hasta 2,2
cm de diámetro y 3,5 cm de largo, de color verde
blanquecino cuando inmaduro y púrpura a negro
cuando maduro durante todo el año, siendo de octubre
a marzo el periodo de mayor producción. La parte
carnosa o pulpa del fruto es oleaginoso, de color
blanco-rojizo a púrpura violeta claro. Las semillas son
duras, leñosas y cubiertas por fibras oscuras (FAO
1987, Moraes 2004, Moreno & Moreno 2006, Moraes
2014, Exicatas del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Surinam,
Guayanas. En Bolivia: Beni, Pando, Cochabamba
(Chapare y Carrasco), La Paz (Abel Iturralde, Franz
Tamayo, Sud Yungas y Nor Yungas) y Santa Cruz
(Ichilo, Sara y norte de las provincias José Miguel de
Velasco y Ñuflo de Chávez).
• Hábitat natural:
Desde el nivel del mar en bosques amazónicos de
tierra firme e inundable hasta los 1.200 m de altura
en bosques subandinos de Yungas pluviales y
pluviestacionales. Como la mayoría de las especies
de palmas, en algún sitio forman manchas o densas
poblaciones como las observadas en los bosques
subandino pluviales de Yungas de Paujeyuyo en el
Municipio de Apolo y Guanay en el Departamento de
La Paz.
• Estado de Cultivo:
En Bolivia, no existen experiencias de cultivos a gran
escala. No obstante ha sido cultivada a pequeña
escala para parques y jardines en las ciudades
y poblaciones amazónicas. También, algunas
comunidades campesinas del norte amazónico
boliviano la siembran en sus patios.
• Usos alimenticios:
La pulpa o jane de las frutas de majo se consume
como zumo o refresco llamado ‘leche de majo’.
También, se utilizan para helados y otros congelados.
Además, en la repostería tiene utilidad para elaborar
en tortas, galletas y bombones. Por otro lado, el
corazón de la palma o palmito se come fresco o
semicócido. Ancestralmente, en la Amazonia, se
elabora chicha fuerte de la pulpa de majo.
• Otros usos:
Con las hojas se construyen techos de casas rústicas,
cestos, alfombras y abanicos (Araujo-Murakami
& Zenteno 2006). La espata del racimo de frutas
se utiliza para hacer recipientes y juguetes. Las
semillas secas se usan para confeccionar joyas o
adornos personales (Miranda et al. 2008). También,
de la pulpa de majo se extrae aceite medicinal,
comestible, y cosmético. Según Miranda et al. (2008)
este aceite posee cualidades superiores a otros
aceites comerciales como el de Oliva, Soya y Girasol.
Las infusiones de raíces son utilizadas con fines

medicinales para tratar o curar la diarrea, disentería y
disminuir la fiebre. Finalmente, los troncos derribados
después de un mes se transforman en criaderos
de nutritivas larvas de Tuyutuyu (Rhynchophorus
palmarum) que cuyo aceite se utiliza para tratar
afecciones pulmonares.
• Recolección y almacenamiento:
Dentro de un área preestablecida el recolector dispone
de sus estradas (red de sendas), que conducen a los
bosques y/o a las manchas de majo (majiales). Ya en
la planta la cosecha consiste en subir a la palma y
extraer los frutos mediante corte con machete previo
el escalando del fuste con métodos tradicionales
eficientes como la manea y ascenso directo o con
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: La
germinación del majo puede ser estimulada
remojando los frutos en agua caliente o tibia (60
C). Es decir, todas las semillas que vienen de frutos
consumidos de forma tradicional ya están con este
tratamiento pre-germinativo. Collazos & Mejía (1988)
encontraron que la germinación del majo se produce
entre 45 y 120 días en condiciones naturales y en
aproximadamente 30 días cuando se pasan con
agua tibia o caliente. Así también, Miranda et al.
(2008) afirma que a los 37 días las semillas, previo
tratamiento germinativo de escarificado y remojo en
agua, superan el 75% de viabilidad.
Técnicas de propagación: Por semilla, extracción y
trasplante de plántulas del bosque. También la micro
propagación es una alternativa.
23
herramientas como los trepadores de medialuna para
el corte del racimo de frutos. En ocasiones se realiza
la tala del individuo para el aprovechamiento de los
frutos, lo que constituye una práctica insostenible en el
tiempo y depredadora como la extracción de palmito.
El almacenamiento de los diferentes productos del
majo se realiza en sitios secos, ventilados y alejados
de la humedad para evitar ataques biológicos. En
cuanto, a las semillas para trabajarlas en artesanías
deben ser secadas a sol y luego almacenadas.
Recientemente, Miranda et al. (2008) describe
procesos de aprovechamiento a base de máquinas
despulpadoras de majo y centrifugadoras para la
extracción de aceite y jugo de majo.
Gestión de las plantas maduras: Las plantas de
majo que crecen en los chacos o campos de cultivo
y en las ciudades fructifican a una altura de 10 m,
después de aproximadamente 15 años desde que
inicia su crecimiento. En cambio, en condiciones
naturales, producen frutos a una altura media de 12
m. Por otro lado, en condiciones naturales durante
el aprovechamiento de los frutos debe dejarse sin
aprovechar un 10% o al menos un individuo por
hectárea para permitir la regeneración natural. No
obstante, debe evitarse la tumba o tala de la palma
y promocionar el escalado del fuste con métodos
tradicionales eficientes como la manea y ascenso
directo o con herramientas como los trepadores de
medialuna para el corte del racimo de frutos. Se
recomienda, estimular el uso de herramientas como
las tijeras telescópicas y los trepadores de medialuna
para el cosechado de los frutos.
24
• Potencial económico del majo
El majo es una especie con alto potencial en los
mercados de las pulpas de frutas tropicales y
de los aceites esenciales. Es considerado como
fuente de proteína de alto valor similar a la de
la leche o la carne. Su pulpa es rica en lípidos,
proteínas y vitaminas. La pulpa del majo se utiliza
tradicionalmente en la preparación de jugos, helados
y dulces con alto contenido nutritivo. La leche de
majo se utiliza, por ejemplo, para el tratamiento de
personas anémicas.
© P. S. Sena CC
El aceite, extraído del mesocarpio del majo, es muy
similar en composición de ácidos grasos al aceite de
oliva. Algunos estudios de análisis químicos sugieren
que los valores de ácidos grasos no saturados del
aceite de majo (superiores al 75%) y ácidos grasos
saturados (inferiores al 4%), hacen a este aceite
vegetal más saludable que el aceite de maíz, y
superior en calidad y valor energético al de oliva y
soya.
El aceite también se utiliza como tónico para
el cabello, como linimento, para el dolor de
articulaciones, y para la tos y otros problemas
respiratorios. Es también muy apreciado para
productos cosméticos.
Las poblaciones amazónicas extraen
tradicionalmente el producto con técnicas artesanales
para consumo y uso doméstico, aunque ya se han
desarrollado algunas iniciativas de extracción semi-
industrial en Bolivia, como la del IPHAE en Riberalta
enfocada en las vendedoras de refresco de Riberalta.
El principal mercado en Bolivia de la leche de majo es
el mercado local de áreas urbanas donde se pue¬de
comercializar de manera directa.
Actualmente no existe un mercado internacional para
el aceite o la pulpa de majo, pero estos productos
tienen un gran potencial por lo que correspondería
desarrollar el mercado de la pulpa para la industria de
refrescos y helados y promocionar las bondades de
la buena calidad de su aceite. Habría que promover
el consumo de la pulpa y aceite en las ciudades
amazónicas, donde los costos serían menores, con
vista a establecer una industria que pueda escalar
después a una producción orientada al mercado
internacional.
 25

Motacú
Nombre científico:
Attalea phalerata Mart.
ex Spreng.

Otros nombres
comunes:
© A. Monro/RBG Kew
• Shapaja (Perú)
• Babaçu (Brasil)
26
Otros frutos similares:
Cusi (Attalea speciosa Mart. ex Spreng.),
Palla o Casicusi (Attalea blepharopus Mart.),
Motacusillo (Attalea maripa Mart.).
• Descripción:
Palmera solitaria de hasta 30 m de alto y 40 a 50
cm de diámetro, tronco cubierto o semicubierto con
las bases o vainas persistentes de las hojas. Copa
formada por 10 a 30 hojas curvadas 5 a 7 m de
largo, de hasta 240 pares de pinnas de hasta 1 m
de largo irregularmente dispuesta e insertadas en
diferentes planos que dan a las hojas una apariencia
desordenada. Las inflorescencias (3 por planta por
año) son interfoliares o salen del medio de la corona
de hojas con un pedúnculo largo de hasta 80 cm,
péndulas o colgantes de la copa de la palma, las
flores blanco-cremosas, tanto las masculinas como
las femeninas en un mismo racimo y una misma
planta (monoica). Los frutos son ovoides de 5 a 11
cm de largo y de hasta 3 a 4,5 cm de diámetro, con
una cáscara dura (exocarpo), amarillenta cuando
madura; pulpa (mesocarpo) dulce, fibrosa, aceitosa,
suave, cremosa, de color amarillo hasta anaranjado
intenso. Las semillas o almendras alargadas de 1 a 6
por fruto dentro una calucha o testa leñosa (endocarpo
o calucha) y fibrosa. Los frutos se dan todo el año, no
obstante la mayor producción se da entre Agosto y
diciembre (FAO 1987, Moraes 2004, Moreno & Moreno
2006, Moraes 2014, exsicatas del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Surinam,
Guayanas. En Bolivia: Beni, Pando, Cochabamba,
La Paz (Abel Iturralde, Franz Tamayo, Sudyungas y
Noryungas) y Santa Cruz.
• Hábitat natural:
Especie de amplia distribución y amplio espectro de
hábitats, por lo general crece en suelos profundos y
húmedos. En la Amazonia, crece tanto en bosques de
tierra firme como en bosques inundables, siendo que
en bosques inundables por aguas con sedimentos
minerales (varzea) alcanza mayores abundancias.
Esta especie, en el sur del continente sudamericano
se distribuye en los bosques secos más allá de los
límites de la cuenca amazónica creciendo cerca a
los arroyos y ríos o sitios con bastante humedad. Así
también, se incrusta en las vertientes oriental de los
andes hasta los 1.200 m de altitud siguiendo veredas
de arroyo y ríos. Por otro lado, su germinación,
desarrollo y abundancia se ven favorecidas por
actividades ganaderas, haciéndose más común en
áreas perturbadas o con pastoreo de ganado bovino.
• Estado de Cultivo:
En Bolivia, no existen experiencias de cultivos a gran
escala. No obstante ha sido cultivada a pequeña
escala para parques y jardines en las ciudades
y poblaciones amazónicas. También, algunas
comunidades campesinas del norte amazónico
boliviano la siembran en sus patios. Sin embargo, en
los potreros o pastizales para la cría de ganado bovino
esta especie crece como sembrada debido a que el
Ganado es un consumidor y la vez dispersor de la
especie.
• Usos alimenticios:
Los frutos son comestibles y apetecidos por su dulce
y carnosa pulpa o jane. Asimismo, de los frutos se
extraen las semillas que son consumidas como
almendras crudas o cocidas y molidas para elaborar
bebidas frías o calientes. Por otro lado, el palmito se
come crudo o cocido, también, el palmito sirve para
preparar sopas calientes y bebidas refrescantes, como
la chicha.

• Otros usos:
Las hojas son utilizadas para techar casas, cabañas,
pascanas y de las hojas tiernas se elaboran esteras,
canastas, ventiladores o abanicos y otras artesanías;
de las nervaduras o jipuri de las pinas o foliolos se
hacen escobas. También, las hojas se utilizan para los
ramos del día de domingo de ramos. Por otro lado,
de la espata o tola de la flor quemada (cenizas) se
prepara una masa (con agua) que se seca a fuego
comúnmente llamada PITI que luego se agrega en
pequeñas porciones junto tiras de la corteza del
Chamairo (Mussatia hyacinthina (Standl.) Sandw.) al
bolo o acullico de hojas de Coca (Erythroxylum coca
Lam.). De las semillas se extrae aceite que es utilizado
como cosmético (tonificador de cabello), medicina
(infecciones intestinales, espasmos fuertes y para
bajar la fiebre de los riñones) y como combustible
en mecheros. También, de las raíces se prepara una
infusión que sirve para estómagos con fiebre, diarrea,
disentería y para fortalecer personas sin fuerzas
y anémicas. Finalmente, Los troncos derribados
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Se
sugieren que las semillas deben ser peladas y
secadas para su almacenamiento mientras se
construye el vivero. También, la escarificación de la
calucha o endocarpo es recomendable. No obstante
como toda semilla debe ser remojada antes de la
siembra en vivero.
Técnicas de propagación: Por semilla, extracción
y trasplante de plántulas del bosque. Así también, la
micro propagación es una alternativa.
27
después de un mes se transforman en criaderos
de nutritivas larvas de Tuyutuyu (Rhynchophorus
palmarum) que cuyo aceite se utiliza para tratar
afecciones pulmonares. Además, de estos usos, el
pueblo amazónico conoce muchos otros usos del
motacú.
• Recolección y almacenamiento:
Dentro de un área preestablecida el recolector dispone
de sus estradas (red de sendas), que conducen a los
bosques y/o a las manchas de motacú (motacusal). Ya
en la planta la cosecha consiste en recoger los frutos
del piso o en su defecto subir a la palma y extraer
los frutos mediante corte del racimo con machete
previo al escalando del fuste con herramientas
como los trepadores de medialuna, También, se
utiliza varas para tumbar los frutos desde el suelo. El
almacenamiento, los productores y vendedores, lo
realizan en sitios secos, ventilados y alejados de la
humedad para evitar ataques biológicos. En cuanto, a
las semillas para trabajarlas en artesanías deben ser
secadas a sol y luego almacenadas.
Gestión de las plantas maduras: Las plantas de
motacú que crecen en los chacos o campo de cultivo
y en las ciudades fructifican a una altura desde 1 m
de fuste, después de aproximadamente 8 años desde
que inicia su crecimiento. En cambio, en condiciones
naturales, producen frutos a una altura media de
10 m de fuste. Se recomienda, estimular el uso de
herramientas como las varas (palos del bosque),
tijeras telescópicas y los trepadores de medialuna
para el cosechado de los frutos.
28

• Potencial económico del

motacú
El motacú es una palmera multiuso, generadora de
múltiples productos:
• El mesocarpio del fruto se utiliza para preparar
mazamorras y bebidas (chicha).
• Su fruto es comestible, muy aprovechado por
personas, animales domésticos y fauna silvestre.
donde los costos serían menores, en las que se
pueda promover el consumo de estos diversos
sub-productos. Habría que alentar también a
las empresas de cosméticos al uso y mayor
experimentación de las propiedades del motacú.
© J. F. Reyes

Es muy apetecido por el ganado vacuno.

• De las semillas se extrae el aceite que se utiliza

para preservar el cabello. Con este aceite
se produce champú, al que se le atribuyen
propiedades para dejar suaves y brillantes los
cabellos, gel para el cabello y también cremas
faciales con aroma propio.

• De la raíz de motacú se extrae un jarabe contra los

parásitos intestinales.

• Las hojas se emplean como fibra para elaborar

artesanías y objetos tejidos, en la fabricación de
sombreros. Además, las hojas son utilizadas en
la techumbre de casas con las palmas cortadas y
colocadas una cubriendo a la otra, en forma similar
a las tejas.

No se conocen en Bolivia experiencias de cultivo

extensivo del motacú. Por la diversidad de productos
potenciales que se pueden obtener de esta palmera,
puede ser rentable una producción en mediana
escala a partir de experiencias agroforestales,
orientadas a mercados de ciudades cercanas
 29

Palma Real
Nombre científico:
Mauritia flexuosa Mart.

Otros nombres comunes:

• Buriti (Brasil)
• Aguaje (Perú)
• Moriche (Colombia,
© D. Sasaki/Projeto Flora Cristalino
Venezuela)
30
Otros frutos similares:
Palmilla, huatiquiobo (Mauritiella aculeata
(Kunth) Burret)
• Descripción:
Palmera solitaria de hasta 30 metros y hasta 35
cm de diámetro de color café claro. La corona
está conformada por 10 a 20 hojas costapalmadas
dispuestas en espiral de hasta 3 m de longitud
con una lámina de hasta 1,5 m de diámetro. Las
inflorescencias (4 por planta/año) son de tipo
interfoliares leñosas y cilíndricas de hasta 3,5 metros
con ramificaciones (raquillas) de hasta 1,5 m de
longitud, con flores masculinas y femeninas. Los
frutos o drupas se dan durante todo el año, pero
abundan de febrero a julio, son elípticos u oblongas de
hasta 6 cm de largo y hasta 4 cm de diámetro, de color
guindo o pardo-rojizo cuando maduran. Siendo que
la cáscara o exocarpo está constituida por escamas
imbricadas y fuertemente soldadas, una pulpa
(mesocarpo) carnoso de color anaranjado y espesor
variable. La semilla presenta una forma subglobosa
con un endospermo homogéneo (FAO 1987, Moraes
2004, Moreno & Moreno 2006, Moraes 2014, exsicatas
del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Ecuador, Colombia, Guayanas,
Venezuela, Surinam. En Bolivia: Beni, Pando,
Cochabamba (Chapare y Carrasco), La Paz (Abel
Iturralde, Franz Tamayo) y Santa Cruz (Ichilo, Sara y
norte de las provincias José Miguel de Velasco y Ñuflo
de Chávez).
• Hábitat natural:
La palma real, es la más acuática (hemisumergible
permanente) de todas las palmeras, considerando que
soporta una inundación permanente de su sistema
radicular. La palma real domina los pantanos o áreas
inundadas por largos periodos (6 meses o más) con
suelos arcillosos (hidromórficos) que superficialmente
son orgánicos por acumulación de material vegetal en
toda la Amazonia, el pie de monte (preandino) y los
cristalinos del precámbrico tanto en sabanas como en
bosques. Por lo general, esta palmera es dominante
formando densas poblaciones llamadas palmares
de pantano con apariencia monoespecífica, desde
138 (Kahn & Moussa, 1994) de hasta 353 individuos
adultos por ha (Araujo-Murakami et al. 2009). Sin
embargo, según Araujo-Murakami et al. (2009) estos
palmares registran una considerable diversidad de
especies (103), géneros (79) y familias (45) en tan
solo 0,3 ha inventariada. Así, también cuando la
inundación es periódica o temporal la dominancia
de dosel se combina con Asaí (Euterpe precatoria),
majo (Oenocarpus bataua) y Yesquero colorado
(Cariniana domestica (Mart.) Miers). No obstante,
cuando el pantano está permanentemente inundado
la vegetación acompañante es de hábito herbáceo y
arbustivo.
• Estado de Cultivo:
En Bolivia no existen experiencias de plantaciones
de esta especie, no obstante, esporádicamente se
siembran algunos individuos en patios de los pueblos
amazónicos donde llegan a producir frutos a los 8
a10 años después de la siembra y son de porte bajo
entre 6 a 8 m de estípite o tallo. Sin embargo, en Perú
se ha establecido plantaciones con 100 (10 X 10 m)
individuos/ha donde se obtuvo un rendimiento de
19 tn/ha (Bohórquez 1976). La producción de frutos
comienza a partir de los 7 u 8 años con una altura
entre 6 y 7 metros (Delgado & Couturier 2003). Si
bien en Bolivia no contamos con plantaciones, existen
grandes cantidades disponibles naturalmente como
para establecer una industria. Siendo que en estudios

realizados en la región de Araracuara (Caquetá) la
producción estimada es de 9,07 tn/ha/año (Urrego
1987). Por otro lado, en las galería o ribera del cerrado
brasileño una planta puede producir 4.000 frutos,
estimando una producción de 6,1 tn/ha/año (Da silva,
2009).
• Usos alimenticios:
Se consume el fruto entero previo ablandamiento en
agua hervida; se preparan helados o pícoles con la
pulpa o jane (mesocarpo) de los frutos.
• Otros usos:
Del jane (mesocarpo) se extrae un aceite con
propiedades medicinales y cosméticas, las hojas
se utilizan para techos y paredes de viviendas
provisionales, así también se elaboran esteras y
abanicos. Del tallo o estípite se extrae un almidón
que puesto al sol por unas horas se seca y se obtiene
una harina que puede servir para elaborar horneados,
bebidas calientes y frías previa cocción. Al igual que
otras palmeras, cuando se derriba, se desarrollan unas
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Se sugieren
que las semillas deben ser peladas y secadas para
su almacenamiento mientras se construye el vivero.
También, la escarificación de la calucha o endocarpo
es recomendable. No obstante, como toda semilla
debe ser remojada antes de la siembra en vivero. La
germinación se da después de 35 días de sembrada
la semilla.
31
larvas de coleópteros (Rhynchophorus palmarum)
siendo que estos gusanos blancos, gordos y grasosos
son un rico alimento y medicina (resfríos) para el
humano.
• Recolección y almacenamiento:
Es una especie agregada o que crece en marcha,
por lo tanto la ubicación de los palmares es el primer
paso, luego se debe establecer las estradas (red de
sendas) en los palmares de pantano. Ya en la planta
la cosecha consiste en subir a la palma y extraer los
frutos mediante corte con machete previo escalado
del fuste con métodos tradicionales eficientes como
la manea y ascenso directo o con herramientas
como los trepadores de medialuna para el corte del
racimo de frutos. En ocasiones se realiza la tala del
individuo para el aprovechamiento de los frutos, la
que constituye una práctica insostenible en el tiempo
y depredadora como la extracción de palmito. Los
productores y vendedores almacenan los diferentes
productos de palma real en sitios secos, ventilados y
alejados de la humedad para evitar ataques biológicos.
Técnicas de propagación: Por semilla, extracción
y trasplante de plántulas del bosque. Así también, la
micro propagación es una alternativa.
Gestión de las plantas maduras: Considerando que
en condiciones naturales producen frutos a una altura
media de 15 m o más, se recomienda estimular el uso
de herramientas como las varas (palos del bosque),
tijeras telescópicas y los trepadores de medialuna para
el cosechado de los frutos.
32

• Potencial económico de la palma real

La palma real es muy importante en algunos mercados de la Amazonía como Iquitos en Perú (donde es conocida
como aguaje) y Belém en Brasil (conocida como Buriti): ciudades donde se tiene un gran consumo de esta fruta,
principalmente para su uso en jugos y helados.

El fruto de la palma real posee una de las mayores cantidades de vitamina A entre todas las plantas del
mundo, alrededor de 30 miligramos por cada 100 gramos de pulpa (esto representa unas 20 veces más que la
zanahoria).

La palma real puede proveer una buena cantidad de proteína necesaria para la dieta humana, su pulpa contiene
un 11% de proteínas, casi igual que el maíz.

El aceite tiene propiedades purificantes y desintoxicantes. También es utilizado contra quemaduras por poseer
un efecto aliviador y cicatrizante. Se utiliza también para la fabricación de protector solar. En Belém se conoce de
una empresa que vende una mezcla de aceite de castaña y de palma real para renovación de la piel.

Experiencias de manejo de palma real en Acre (Brasil) han generado una media de 200 kg de frutos por palmera.

Al igual que otros productos de la Amazonía, la palma real tiene un gran potencial principalmente en los
mercados locales, en las ciudades en expansión. Por sus cualidades podría competir con productos foráneos con
menos cualidades alimenticias aprovechando su agradable sabor para refrescos y helados.

Otro camino a explorar es la promoción de la palma real como fuente de vitamina A, que con adecuadas políticas
públicas podría convertirse, por ejemplo, en una fuente alimenticia importante para del desayuno escolar en la
región amazónica boliviana.

© A. Monro/RBG Kew
 33

Tembe
Nombre científico:
7
Otros nombres
Bactris gasipaes Kunth comunes:
• Chima (Bolivia)
• Pupunheira, Pupunha (Brasil)
• Chontaduro (Ecuador, Colombia)
• Pijuayo (Perú)
• Pejibaye (Centroamerica)
• Pejiguao (Venezuela)

© A. Araujo-Murakami
34
© A. Araujo-Murakami
• Descripción:
Palmera espinosa multicaule (10 a 15 tallos) de hasta
20 m metros de altura, 20 cm de diámetro y una copa
o penacho con 7 a 20 hojas curveadas con peciolo
y raquis espinosos de hasta 3,5 m de largo con
pinnas de hasta 70 cm de largo. La inflorescencia se
desarrolla de agosto a octubre en forma de racimos de
espigas lisas de hasta 1 m de largo con un pedúnculo
de 50 cm de largo y el raquis de 50 cm contiene 25 a
50 raquillas de hasta 35 cm de largo con flores blanco
cremosas unisexuales, femeninas o masculinas, de 5
a 8 mm de largo que producen frutos (de diciembre
a marzo) en forma de drupas pulposas (con bastante
jane) de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de
diámetro, con la cáscara (epicarpo) duro y delgado
de rojo a amarillo y el jane (mesocarpo) almidonoso
de color amarillo cremoso. La Chima, produce frutos
a partir de los 5 años de sembrada y por lo general
produce 3 (hasta 5) racimos al año y cada racimo
llegar a madurar hasta 150 (100 a 400) frutos. Cada
racimo pesa entre 3 y 10 kg (FAO 1987, Moraes 2004,
Moreno & Moreno 2006, Moraes 2014, exsicatas del
USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela
hasta Costa Rica en centro América. En Bolivia:
Pando, Beni, Cochabamba (Chapare y Carrasco),
La Paz (Abel Iturralde, Franz Tamayo, Noryungas y
sudyungas), Santa Cruz (Ichilo, Sara, Guarayos y
norte de las provincias Ñuflo de Chaves y José Miguel
de Velasco).
• Hábitat natural:
El tembe crece desde el nivel del mar hasta 1.500 m
en las regiones tropicales y prefiere zonas con alta
temperatura y humedad (alta precipitación pluvial). Por
lo general, crece en suelos no inundables o de tierra
firme.
• Estado de Cultivo:
Se cultiva desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en
zonas húmedas y cálidas no inundables, a altitudes
menores de 1.500 m. En Bolivia, ha sido cultivada
a gran escala para producir palmito en la zona del
Chapare en Cochabamba, no obstante, en todo el
Oriente y Amazonia boliviana es cultivado a pequeña
escala o dentro de los huertos cambas. Para la
producción de frutos, es ideal en asociaciones con
cítricos (Citrus spp.), Cacao (Theobroma cacao L.),
Copoasú (Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.)
K. Schum.), Carambola (Averrhoa carambola L.),
Pacay (Inga edulis Mart.), Café (Coffea arabica L.),
Árbol de pan (Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg)
y otros frutales no muy frondosos considerando que
el tembe es demandante de luz. Además, el tembe no
se desarrolla en suelos compactados e inundables,
se desarrolla en suelos livianos (de menor densidad
aparente), ácidos y de baja fertilidad, pero produce
mejor en zonas húmedas y cálidas de suelos fértiles.
• Usos alimenticios:
El fruto del tembe se come en fresco o cocido en
agua con sal al gusto por 45 minutos para consumo
humano y animal (ganado y peces). También, se
procesa para obtener aceite y harina para panadería
y pastelería utilizada en combinaciones con harina
de trigo. Asimismo, la harina de pulpa de los frutos es
ideal para la elaboración de bebidas frías (Chicha) y
calientes. Además de la pulpa del fruto, el endospermo

de la semilla es comestible y el palmito (cogollo) es
comestible en fresco y es apto para la producción
industrial o conservas.
• Otros usos:
La madera del tallo se usa en construcciones y para
fabricar utensilios domésticos.
• Recolección y almacenamiento:
Considerando que la planta es espinosa, los frutos
deben ser derribado desde el piso con ayuda de varas
(con cuchillo amarrado en la punta), tijeras telescópica
o con escaleras. La escalera, a pesar de su peso es
recomendable considerando que una sola persona
puede cosechar los racimos de frutos, cortados y
bajándolos con una cuerda para luego embolsarlo o
colocarlos en canastas. Por otro lado, la vara y la tijera
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Las semillas
se lavan para eliminar los residuos de pulpa, luego
se secan bajo la sombra en un sitio bien ventilado
durante 24 horas. Las semillas se siembran en bolsas
de plástico o en almacigueras que pueden repicarse
y llevarse a bolsas cuando nacen las primeras hojitas
o germinan después de 90 días. Después de 6
meses de germinadas o 9 meses de sembradas, los
plantines están listos para ser plantados al lugar de la
plantación. Como en todas las especies, la siembra
a lugar definitivo se realiza a principios de la estación
húmeda.
Técnicas de propagación: La propagación es por
semilla, por hijuelos basales e in vitro. Sea mediante
cualquier método, la distancia de siembra para
35
telescópica requiere por lo menos tres personas para
la cosecha de frutos intactos, el cortador o golpeador
que hace caer el racimo y los receptores (dos
personas) que capturan el racimo en un saco abierto y
bien sujeto. Las frutas intactas se mantienen en buen
estado en sitios secos y ventilados durante mucho
tiempo (30 días), poco a poco se van deshidratando.
Por otro lado, los frutos magullados o golpeados
se fermentan en 5 días. Las frutas se consumen
cocidas y pueden almacenarse en esta condición
por 7 días. No obstante, como cualquier otro fruto,
en cocidas o al natural bien empaquetadas pueden
conservarse refrigeradas por más de 50 días. En caso
de producción de palmito, la palmera inicial se corta
después de 2 a 3 años de sembrada en el campo,
los hijuelos o nuevos troncos se pueden cosechar al
siguiente año de la primera cosecha.
la producción de palmito es de dos a tres metros
entre hileras y un metro entre plantas. Por otro lado,
la siembra para producción de fruto debe estar a
distancias no menores de 5 m considerando que a
distancias menores se tendrá problema por exceso de
sombra y la productividad de frutos será menor.
Gestión de las plantas maduras: El tembe crece en
grupos de múltiples troncos (multicaules). Además de
la cosecha de frutos, su manejo consiste en y ralear
matas (grupos) densas y cortar los troncos viejos y
largos en exceso. Aprovechando en los más jóvenes
el palmito para alimento y la madera en los troncos
de los más viejos. También, el tembe puede utilizarse
como cebo para atraer a los animales de caza para
alimento de la familia.
36
• Potencial económico del tembe
Los frutos del tembe o chima tienen un sabor muy
apreciado y están muy integrados a los hábitos
alimenticios de los pueblos amazónicos. Su fruto
almidonado-aceitoso tiene gran valor energético,
es una buena fuente de carbohidratos y puede ser
utilizado para la elaboración de harinas. Es rico en
calcio, hierro, fósforo, aceite sin colesterol y vitamina
A. En mercados de la Amazonía el tembe se vende
cocido.
En el norte de Brasil hay establecimientos
especializados en comida basada en frutos del
bosque llamados “cafés regionales” donde es
frecuente encontrar al tembe como uno de los
ingredientes principales. La harina del tembe, de un
color anaranjado, se utiliza para hornear pan o tortas.
La pulpa cocida tiene una textura parecida a la del
camote o la yuca y es buen acompañante del café.
En algunos pueblos indígenas amazónicos de Brasil
y Colombia la llegada de la estación de la pupunha
(tembe) se celebraba con fiestas donde abundaba
la comida elaborada con este fruto y también
el macerado de este fruto, llamado cerveza de
caissuma, con un aroma similar al durazno maduro
que en algunos pueblos es considerada como
afrodisíaco. De acuerdo a su fermentación puede
tener desde un cuatro hasta un diez por ciento de
contenido alcohólico.
En Bolivia hay experiencias de cultivo del tembe en
Yapacaní (Santa Cruz) y el Chapare (Cochabamba),
donde además de la producción de fruta se lo
cultiva también para la producción de palmito debido
a su buena calidad y rápido crecimiento. Según
experiencia del CIAT en Santa Cruz, una hectárea
admite una carga de 10.000 plantas para palmito,
en tanto que la carga máxima para la producción de
frutos es de 800 plantas.
Los principales mercados para el tembe son el de
frutas para jugos y gastronomía, el de productos
almidonados procesados y el de palmito.
Otro producto que puede tener gran potencial,
aunque aún no ha sido desarrollado es el de la
cerveza de tembe, que podría generar un interesante
proceso industrial.
 37

Achachairú
Nombre científico:
Garcinia brasiliensis Mart.

Otros nombres comunes:

• Cazichairú [Moxeño], Achicherú
[Trinitario y Javierano], Cachicherú
[Loretano e Ignaciano], Shashairush
[Chiquitano], Camururu [Tacana]
(Bolivia)
© W. Milliken/RBG Kew
• Bacuriparí (Brasil)
38
Otros frutos similares:
Achachairú grande (Garcinia macrophylla
Mart.), Ocoro (Garcinia madruno (Kunth)
Hammel), y otras del mismo género.
• Descripción:
Árbol perennifolio de hasta 15 m de altura y 35 cm de
diámetro con presencia de resina amarilla en toda la
planta, de tronco cilíndrico y vigoroso, copa piramidal
o cónica de ramas flexibles y resistentes dispuestas
en forma horizontal a péndulas. Las hojas de 15 a 25
cm de largo, 4 a 7 cm de ancho, simples, opuestas,
coriáceas, glabras (sin pelos) lustrosas en ambas
caras, margen entero, ondulado, ápice acuminado
y base aguda; peciolo surcado longitudinalmente.
Las flores son hermafroditas y masculinas en una
misma planta y aparecen entre agosto y septiembre,
encontrándose las flores hermafroditas en mayor
proporción que las masculinas en una relación
aproximada de 200 a 1. Las flores hermafroditas son
de 17 a 36 mm de largo, con 20 a 34 estambres libres
uniseriados, el ovario con 3,5 a 5 mm de diámetro;
las flores masculinas de 9,6 a 12,5 mm de largo, 26
a 28 estambres libres biseriados, algunas veces con
ovario vestigial. Los frutos son bayas con epicarpo
(cáscara) coriáceo liso, cuando inmaduros verdes y
maduros (noviembre a febrero) anaranjado que tarda
en madurar aproximadamente de 120 a 150 días (5
meses), son de forma globosa de 5,2 cm de largo y 4
cm de diámetro, con un peso de 40 g. Las semillas de
3 por fruto, entre atrofiadas y efectivas, de forma casi
cilíndrica, color café claro (FAO 1987, exsicatas del
USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela
hasta Centro América. En Bolivia: Beni, Pando,
Cochabamba (Chapare y Carrasco), La Paz (Abel
Iturralde, Franz Tamayo, Sudyungas y Noryungas) y
Santa Cruz (Ichilo, Sara y norte de las provincias José
Miguel de Velasco y Ñuflo de Chávez).
• Hábitat natural:
Especie de amplia distribución que se desarrolla
naturalmente en los estratos medios del bosque, por
lo general en Bolivia se distribuye en toda la cuenca
amazónica hasta el subandino (1.100 m) y en escudo
cristalino brasilero o chiquitano hasta los 900 m en
las mesetas y serranías. Siempre se desarrolla en
suelos profundos o muy profundos con precipitaciones
entre los 1.200 a 1.700 mm en cuyos bosques ha sido
observada con buena abundancia. No obstante, crece
de forma dispersa en sitios de mayor humedad y en
sitios de menor precipitación crece en las galerías o
riberas de arroyos y ríos.
• Estado de Cultivo:
El cultivo de achachairú está asociada a otros frutales,
por lo general, en la Amazonia y oriente boliviano esta
cultivado en combinaciones de frutales conocidos
como huertos cambas con gran variedad de frutales
como Acerola (Malpighia emarginata DC.) Cacao
(Theobroma cacao L.), Café (Coffea arabica L.),
Cítricos (Citrus spp.), Guapurú (Myrciaria floribunda
(H. West ex Willd.) O. Berg), Manga (Mangifera
indica L.), Pacay (Inga edulis Mart.), Palto (Persea
americana Mill.), Tutumo (Crescentia cujete L.),
Tamarindo (Tamarindus indica L.), Urucú (Bixa orellana
L.), Papayo (Carica papaya L.), etc. No obstante, en
los últimos 20 años en Santa Cruz se ha iniciado el
manejo del cultivo en plantaciones puras.
• Otros usos:
Árbol de sombra por su copa frondosa.
• Recolección y almacenamiento:
La cosecha se realiza cuando los frutos han adquirido
un color amarillo o anaranjado claro con las manos
ya sea desde el piso o escalando los arboles cuya
estructura piramidal del árbol da facilidades para
realizar la tarea. La fruta cosechada es puesta en
canastas para su transporte y comercialización previo

lavado o fumigado con agua con hipoclorito de sodio
(lavandina) al 1/1.000 para evitar las moscas de la
fruta, luego deben ser ventiladas y guardados en
un lugar seco y fresco. Los frutos cosechados con
la mano pueden conservarse hasta 20 días para
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: La
semilla de achachairú, debe provenir de frutos
maduros, sanos, bien conformados y con buenas
características y se debe aplicar una criteriosa
selección desechando las semillas inmaduras y
sin fecundar. También, considerar que las semillas
pierden su poder germinativo si se guardan por
mucho tiempo (más de tres meses), lo ideal es
sembrar las semillas poco tiempo después de ser
extraído del fruto; pero si por algún motivo las
almacena considere que un gran porcentaje perderá
viabilidad y el almacenamiento debe ser en lugares
frescos y oscuros, y no por mucho tiempo (un año
máximo). La siembra directa se realiza colocando la
semilla en el lugar definitivo o futura plantación. No
obstante, considere que existirán muchas pérdidas o
lugares sin plantas, por lo cual no se recomienda este
método y se recomienda la producción de plantines
en viveros y posterior trasplante de plantines al lugar
de la futura plantación, estos plantines se obtendrán
de la siembra directa de semillas (a una semilla de
profundidad) en bolsas de polietileno. Según CIAT
(1994), este método es factible si se hace en forma
correcta y en la época adecuada o comienzo de la
época de lluvias. No olvide, que la naturaleza es
sabia. Es decir, marca los tiempos de producción y
reproducción de la especie, los frutos están maduros
de diciembre a enero, deben sembrarse entre febrero
a marzo en los viveros y hacerlos crecer con riego
moderado y propiciarles rusticidad hasta el final de la
época seca para que cuando comiencen las lluvias
estén listos para su trasplante en el lugar definitivo.
39
consumo directo y comercialización. Sin embargo, la
pulpa conserva sus propiedades para la elaboración
de refrescos y/o helados hasta después de 30 días de
cosechado.
Técnicas de propagación: Por semilla, extracción
y trasplante de plántulas de las plantaciones
establecidas o del bosque. Así también, la micro
propagación es una alternativa. Siendo que
para cualquier método el control de malezas y el
manejo de la cobertura es uno de los trabajos más
importantes dentro el cultivo del achachairú.
Gestión de las plantas maduras: Las plantas
de achachairú necesitan sombra parcial en su
primera etapa de desarrollo, hasta los 8 años
aproximadamente; necesidad que puede ser
cubierta por frutales viejos, raleando los barbechos o
bosques primarios, que posteriormente pueden ser
eliminados cuando la plantación está establecida.
Para el establecimiento se abren sendas rectilíneas
de aproximadamente un metro de ancho con 10 m
de separación entre ellas, en cada senda se plantan
cada 3 o 5 metros los plantines de achachairú
con una señalización para su posterior limpieza
(una o dos veces al año) e eliminación de exceso
de sombra mediante la eliminados de los árboles
pequeños, incluso los más grandes cuando es
necesario, de forma tal que le dé espacio para un
buen desarrollo. También, se puede combinar con
otros frutales jóvenes o viejos, siendo otra alternativa
para este cultivo, considerando que estas plantas
le proporcionarán sombra parcial requerida por la
especie durante los primeros años. No obstante,
esta sombra debe ser eliminada cuando empieza la
producción de frutos a los 10 años de establecida la
plantación, ya que se ha observado que las plantas
adultas que se encuentran a pleno sol son más
productivas que las que se encuentran con cierta
sombra.
40

• Potencial económico del achachairú

El achacahirú es una fruta comestible muy apetecible por los pobladores de la Amazonía. Se utiliza para producir
refrescos, helados y postres. Por su pulpa blanca, textura mucilaginosa, y sabor dulce-acidulado ha empezado a
utilizarse cada vez con mayor intensidad en la comida gourmet.

En Bolivia el Municipio de Porongo, en Santa Cruz, es el principal productor de Achacahirú con más de 450
hectáreas sembradas. Otros municipios productores de esta fruta son Yapacaní, Buena Vista y Guarayos. Es una
fruta que tiene una demanda creciente en la ciudad de Santa Cruz.

La variedad de achachairú de Pando tiene menos pulpa que la de Santa Cruz, pero un nivel mayor de acidez lo
que la hace particularmente interesante para la gastronomía y coctelería.

En Bolivia también se utiliza cáscara como cicatrizante, para disturbios gástricos y reumatismo.

Un estudio de la Universidad o Vale do Itajaí de Brasil (Santa Catarina) encontró cualidades anticancerígenas
en extractos de la planta de achachairú. Investigadores de esta universidad lograron aislar dos compuestos
extraídos de la planta que tuvieron efecto de inhibir células tumorales en casos de cáncer de próstata, mama y
riñón.

© J. F. Reyes
 41

Cedrillo
Nombre científico:
9
Spondias mombin L. Otros nombres
comunes:
• Sucá [Chiquitano],
Azucaro [Cruceño], Casha
[Pacahuara-Tupí] (Bolivia)
© W. Milliken/RBG Kew
• Caja (Brasil)
42
Otros frutos similares:
Casharana o Cacharana (Spondias dulcis
Parkinson), Ciruelo brasilero (Spondias
purpurea L.).
• Descripción:
Árbol caducifolio (pierde sus hojas durante la
temporada seca) de hasta 1,2 m de diámetro y hasta
35 m de altura en la Amazonia y de hasta 20 m en
la Chiquitania y Subandino. La corteza externa café
a negro con estrías longitudinales protuberantes.
Las hojas son alternas, espiraladas, compuestas
imparipinadas con 5 a 11 pares de folíolos, peciólulo
de hasta 4 cm de largo; folíolos opuesto o alternos,
lámina oblonga de 5 cm a 11 cm de largo por 2 cm
a 5 cm de ancho con márgenes enteros y a veces
aserrado, ápice agudo y base arredondeada algo
desigual. Las inflorescencia son panículas terminales
piramidal de 20 a 60 cm de largo con flores unisexual
y hermafroditas en la misma planta, de color blanco
cremosas que aparecen entre julio a diciembre. Los
frutos se dan de noviembre a marzo y son drupas
ovoides (forma de huevo) u oblonga chata por la
base con 5 cm de largo y 2 centímetros de diámetro
de cascara (exocarpo) lisa amarilla-anaranjadas con
mesocarpo (jane o pulpa) amarillo, carnoso, jugoso
amarillo, de sabor agridulce (FAO 1987, exsicatas del
USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela
hasta México en centro América. En Bolivia: Beni,
Pando, Cochabamba (Chapare y Carrasco), La
Paz (Abel Iturralde, Franz Tamayo, Sudyungas y
Noryungas) y Santa Cruz.
• Hábitat natural:
Árbol de dosel de amplia distribución en climas
calientes tanto secos como húmedos en una amplitud
de hábitat hasta los 1.200 m en el subandino y a 900
m en las serranías de los cristalinos del precámbrico.
En la Amazonia crece en los bosques inundables
(varzea) y bosque de tierra firme. En cuanto a suelo,
se adaptan a una gran variedad desde arenosos hasta
arcillosos, desde finos a pedregosos.
• Estado de Cultivo:
En Bolivia no hay experiencias de cultivo en
plantaciones de cedrillo, pero si se cultiva en patios en
las casas de ciertos lugares en la Amazonia Boliviana.
Sin embargo, en Brasil ya hay establecida grandes
plantaciones. No obstante, aún no existe suficiente
información científica para el manejo cultivo de la
especie.
• Usos alimenticios:
Los frutos son comestibles en frescos o natural y
procesados, como pulpas, jugos, helados o pícoles.
También, es un excelente sazonador de carnes.
• Otros usos:
La infusión de corteza es utilizada para tratar la
diabetes y la infusión de hojas y corteza para la diarrea
y otros problemas estomacales.
• Recolección y almacenamiento:
La cosecha varia de febrero a mayo siendo que
la época de producción de frutos puede varias de
acuerdo a las variaciones pluviométricas como todos
los frutales tropicales. Por otro lado, debido a las
alturas de los cedrillos es difícil cosechar las frutas
con la mano o con alguna herramienta que facilité
esta actividad, deben recogerse del suelo ya que
en su mayoría al caer se dañan, se fermentan y son
atacados por la mosca de la fruta. Por lo tanto, se
recomienda que los frutos deben ser recogidos a diario
y mejor si es 2 veces al día. Después de la cosecha el
procesamiento es igual que otros frutales: selección,
lavado, despulpado, embolsado o empaquetado,
pausterizado y congelamiento.

• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Para la
germinación, los frutos deben estar maduros a los
que se les saca la pulpa o jane (mesocarpo) y se
los seca bajo sombra durante 48 horas y se siembra
la semilla (3 cm) de profundidad inmediatamente
considerando su corta viabilidad, la germinación
se inicia a los 25 días hasta 50 días después de la
siembra (Gonzáles & Torres 2011).
Técnicas de propagación: Por semillas, injerto y
estacas de gajos y de raíces como toda especie
del genero Spondias. No obstante, en Bolivia la
propagación vegetativa es menos practicada, sin
embargo, se conocido que los gajos cortados de las
Spondias como son el Ciruelo brasilero (S. purpurea
43
L.), el Cedrillo (S. mombin L.) y la Cacharana (S.
dulcis Parkinson) crían raíces o nacen de gajos si se
siembra en sitio y tiempo correcto.
Gestión de las plantas maduras: Las plantaciones
deben estar establecidas a un distanciamiento de
10 X 10 m, no olvide que es una planta demandante
de luz. Al igual que cualquier otro cultivo perenne
es importante el arrope o cobertura del suelo con
hojas secas para evitar pérdida de humedad y el
crecimiento excesivo de malezas. Las moscas
(Anastrepha fraterculus e Anastrepha obliqua) de
las frutas son un plaga que debe considerarse para
planificar la cosecha, ya que las frutas son bastante
apetecidas por estos insectos.
44

• Potencial económico del cedrillo

El fruto del cedrillo es principalmente usado para néctar, refrescos y helados. La cáscara de los frutos es
relativamente fina, la pulpa, del mismo color de la cáscara, es ácida, dulce, aromática y agradable. Tiene una
notable capacidad refrescante y un gusto agridulce sofisticado que convierten a la pulpa del cedrillo en ideal para
la preparación de jugos y cócteles.

En las principales ciudades de la Amazonía brasileña se puede encontrar cedrillo (llamado cajá) en forma de
pulpa congelada para la venta.

Es una excelente fuente de vitamina A, vitamina B y de vitamina C. También es rico en hierro, antioxidantes,
carotenoides, calcio y fósforo.

El excelente sabor y aroma de los frutos del cedrillo, además del rendimiento encima del 60% de su pulpa en
experiencias en el Brasil, hacen de este producto interesante para su industrialización como pulpa congelada y la
fabricación de jugos néctares y helados.

© W. Milliken/RBG Kew
 45

10

Cayú
Nombre científico:
Anacardium occidentale L.

Otros nombres comunes:

• Cajú (Bolivia, Brasil, Colombia,
Argentina y Uruguay)
• Anacardo (España)
• Cajuil (República Dominicana)
• Caujil, Merey (Venezuela)
© A. Araujo-Murakami
• Jocote marañón (Guatemala)
• Marañón (Costa Rica, Perú, sureste de
México, Colombia, Ecuador, Panamá,
Nicaragua, El Salvador, Cuba)
• Pajuil (Puerto Rico)
46
Otros frutos similares:
Cayú de monte, Cayuasú (Anacardium
giganteum W. Hancock ex Engl.), Cayú de
pampa, Cayumirim (Anacardium humile A. St.-
Hil.), Cayú barsino (Anacardium spruceanum
Benth. ex Engl.).
• Descripción:
Árbol perennifolio de hasta 15 m de altura y hasta 40
cm de diámetro. De tronco grueso, contorsionado en
campo abierto y recto dentro del bosque, con ramas
retorcidas y abundantes desde la base formando una
copa amplia, densa, en forma irregular o globosa
(hasta 15 m diámetro). De corteza externa ploma a
gris, lenticelada y fisuras o grietas longitudinales; la
interna blanca rosada, gruesa, amarga que contiene
una savia lechosa. Las hojas simples y alternas,
obovadas o elípticas de color verde azulado opaco;
lámina de 6 a 20 cm de largo por 4 a 14 cm de ancho.
Inflorescencia en panículas terminales de hasta 30 cm
de largo con flores pequeñas de color verdoso o gris
con un poco de tinte rosado a rojizo que forman frutos
en forma de drupa sub-reniforme de 2 a 4 cm de largo
por 1 a 2 cm de ancho de color gris o plomo. Además,
contiene un fruto falso o pedicelo que madura de hasta
10 cm de largo y 4 cm de ancho, carnoso y jugoso que
madura rojo y a veces amarillo (FAO 1987, exsicatas
del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela.
No obstante, se puede encontrar desde México hasta
Bolivia. En Bolivia: Beni, Cochabamba (Chapare y
Carrasco), La Paz (Abel Iturralde y Franz Tamayo,
Noryungas y Sudyungas), Pando, Santa Cruz.
• Hábitat natural:
Cuenca del Amazonas entre 0 a 600 m, se ha
observado naturalmente a esta especie en las
sabanas naturales del norte del Beni y bosques
amazónicos de tierra firme en las proximidades de
Riberalta.
• Estado de Cultivo:
En Bolivia, el cayú está cultivado en huertos cambas
o familiares en todo el Oriente y Amazonia de Bolivia
donde un solo árbol frondoso (15 m de diámetro de
copa) produce hasta 80 kg de semillas. No obstante,
hay pocas experiencias de plantaciones a pesar
de su potencial industrial, no obstante, podría ser
un producto relevante en la agroindustria boliviana.
Considerando que, es una especie que se cultiva y
comercializa a gran escala en Brasil y la India.
• Usos alimenticios:
El pseudofruto se consume como fruta fibrosa, jugosa,
acida y astringente, en jugos o refrescos. También,
se prepara jaleas, compotas y almíbar. Sus frutos o
semillas tostadas son muy nutritivas y apetecidas. La
extracción de la almendra o castaña (endospermo)
de cayú requiere precauciones especiales, primero,
se tuestan los frutos o semillas para cocer y eliminar
el aceite (volátil, inflamable y toxico) o resina con
extremo cuidado de no contaminar las castañas, luego
se pela o descascara.
• Otros usos:
Los pseudofrutos o pedicelo maduro son conocidos
como la fruta y su consumo está indicado para
tratar diarreas suaves y ataques de tos. La cocción
de la corteza y hojas para el tratamiento de cólicos
estomacales, diabetes, diarrea, paludismo y tos. La
resina del fruto (conocido como semilla) sirve para
curar lesiones cutáneas como sarnas (empeines),
cauterizar heridas y quemar verrugas (Quirichi).

• Recolección y almacenamiento:
Los frutos deben cosecharse en su óptimo de
madurez, es decir, cuando el pseudofruto se
desprende solo del árbol y por lo general ha
adquirido un rojo intenso o amarillo intenso (patito)
dependiendo de la variedad, es aquí cuando el
verdadero fruto se desprende con solo un volteo o
giro. La fruta y pseudofruto cosechada debe ponerse
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Las
semillas son de fácil germinación, no necesitan
tratamiento pre-germinativo y germinan a los 25 días,
aunque es aconsejable remojarlas por 24 horas para
uniformizar la germinación y asegurar un porcentaje
alto. También, con el remojo se detecta la viabilidad
de las semillas, las semillas no viables por lo general
flotan inmediatamente al remojarla.
Técnicas de propagación: Por semilla (500 semillas/
kg) es lo ideal, también, crece vegetativamente
mediante estacas e injertos siendo estos métodos no
muy usuales y exitosos. La micro propagación es una
alternativa para la reproducción a gran escala.
47
en canastas, cajas o bolsas para su transporte y
comercialización. Los frutos verdaderos deben ser
ventilados y guardados en un lugar seco y fresco.
Los frutos pueden conservarse hasta 2 años para
consumo directo y comercialización. Sin embargo,
el pseudofruto es de corta duración y conserva
sus propiedades mediante refrigeración para la
elaboración de refrescos y/o helados hasta después
de 30 o más días de cosechado.
Gestión de las plantas maduras: Al ser una especie
de fácil adaptación las semillas se pueden sembrar
directamente en el campo a 2 cm de profundidad,
también es factible con plantas provenientes de
viveros y su trasplante se hace después de 100
días de germinadas las semillas o cuando tiene tallo
leñoso en los plantines. Una vez establecidas las
plántulas a distancias mayores de 10 m entre plantas
necesitan muy pocos cuidados considerando que
tienen alta capacidad competitiva y son de rápido
crecimiento. Produce sus primeros frutos a los 3 años
en poca cantidad y producen hasta los 30 años, no
obstante puede llegar a vivir hasta 50 años.
48
• Potencial económico del cayú
Del árbol del cayú se obtienen un conjunto de
productos, entre los cuales son los principales:
• La castaña de cayú utilizada como alimento
humano en variadas formas (que es actualmente
el principal uso comercial). Es una nuez de color
café plomizo, en forma de un riñón, que cuelga
del extremo inferior del tallo o “fruto” y que es muy
rica en hidratos de carbono y vitamina A. Se la
utiliza sin cáscara, tostada y salada convirtiéndose
en un ingrediente como aperitivo y la industria de
confitería (dulces y chocolates).
• El pedunculo o pseudofruto es consumido para
jugos y elaboración de pulpas, jugos, jarabes,
mermeladas, vino o licores. Es un tallo carnoso en
forma de pera, con una piel de color amarillo o rojo
brillante.
• La cáscara de la castaña de cayú que tiene
aplicaciones en la industria química por ejemplo
para la fabricación de tintas lubricantes y
cosméticos.
Además, de los gajos podados del árbol y de las
hojas puede ser extraído el tanino, un compuesto
químico con muchas aplicaciones industriales.
En los últimos 25 años, el desarrollo de tecnología de
manejo de las plantas de cayú han permitido limitar
la estatura de la planta para cosecha, regular el
tamaño y color de la almendra o del pseudofruto y, en
general, aumentar su productividad.
Para tener una idea de la importancia de la industria
de la castaña de cayú en Brasil, podemos ver que,
de acuerdo con información del Instituto Brasileiro de
Estadística (IBGE), en 2005 había 195 productores
y 680 mil hectáreas dedicadas al cultivo del cayú.
Había 11 grandes procesadoras y 22 minifábricas
activas. Se producían:
• 170 mil toneladas de castaña de cayú
• 48 mil toneladas de almendras de castaña de cayú
• Se facturaban 86 millones de Reais en el mercado
interno de Brasil
Según información de Sebrae (Servicio Brasilero de
Apoyo a la Empresa), la demanda por la castaña
de cayú en 2006 estaba dividida de la siguiente
manera: 15% para el mercado interno (helados,
chocolatería, supermercados, panaderías) y el 85%
para exportación (Estados Unidos 70%, Europa 10%,
Canadá 5%)
Los principales exportadores de castaña de cayú son
la India y Vietnam, que cubren más de la mitad de la
demanda mundial. El tercer productor es Brasil.
El principal país comprador es Estados Unidos con
dos terceras partes de las exportaciones mundiales
de castaña de cayú, después, en menor escala,
Canadá, Italia, Países Bajos y Alemania (datos para
2009).
© B. Klitgaard/RBG Kew
 49

11

Copoasú
Nombre científico:
Theobroma grandiflorum
(Willd. ex Spreng.)
K. Schum.

Otros nombres comunes:

• Cacao grande, Cacao blanco
(Bolivia)
• Cupuaçu (Brasil)
© A. Monro/RBG Kew
50
Otros frutos similares:
Cacao (Theobroma cacao L.), Chocolatillo
(Theobroma bicolor Bonpl.), Chocolatillo de
copa (Theobroma subincanum Mart.), Copasú
(Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.)
K. Schum.), Chocolatillo palmado (Herrania
nycterodendron R.E. Schult.), Sujo (Sterculia
apetala (Jacq.) H. Karst.).
• Descripción:
Árbol de hasta 15 m y 30 cm de diámetro, de tronco
recto con corteza granular de color marrón oscura,
rosada o enrojecida internamente con espesor
de 2 mm, granulada y fibrosa. Presenta una copa
frondosa originada de ramificaciones tricotómicas.
Las hojas son alternas, simples, enteras y glabras
de hasta 35 cm de largo y 15 cm de ancho; lámina
oblonga o elíptica-oblonga; orilla interna ligeramente
sinuosa-dentada en dirección al ápice, glabra, ápice
acuminado, con una punta de 1 a 2,5 cm de largo,
base obtusa o ligeramente redondeada; pecíolo corto
de aspecto ferruginoso con un largo de 1,4 y un grosor
1 cm; nervadura principal y secundarias prominentes
en envés, las secundarias representadas por siete
a doce pares ascendentes. Las flores se dan entre
junio y septiembre, son hermafroditas, ramifloras
axilares en cimas cortas y péndulas con 2 a 5 flores
con pétalos de color marrón, rojos hasta blancos con
manchas rojas a guinda en los bordes. Los frutos se
dan de diciembre a abril y son bayas tomentosas de
color pardo de 15 a 40 cm de largo y 10 a 15 cm de
diámetro con el epicarpo (cáscara) de consistencia
leñosa que contiene en su interior de 20 a 60 semillas
dispuestas en 5 hileras envueltas en una pulpa dulce,
ligeramente acida y fibrosa de color blanco cremosa
con una fragancia particular (FAO 1987, exsicatas del
USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Crece en toda la Amazonia, pero, parece ser exclusivo
de la Amazonia suroriental, en lo que actualmente
es el sur del estado de Para, Brasil (FAO 1987).
No obstante, existe probabilidad de registrarlo
naturalmente en la provincia Federico Román de
Pando, considerando que existe dos puntos de colecta
de individuos silvestres o asilvestrados.
• Hábitat natural:
Crece en los bosques bajos y abiertos al sur de la
Amazonia oriental en densidades de hasta 14 árboles
por hectárea, y prefiere suelos arcillo-arenosos a
francos con buen drenaje, si bien resiste periodos
cortos de anegación. Donde mejor crece el árbol es en
la semisombra, pero soporta el sol pleno cuando es
adulto (FAO 1987).
• Estado de Cultivo:
El copoasú se cultiva en casi toda la Amazonia, en
Riberalta y sus alrededores existe una pequeña
agroindustria instalada con miras a expandirse.
Considerando el carácter umbrófilo del copoasú hace
posible su explotación en sistemas agroforestales y
en huertos cambas o polifrutales, en una variedad
de combinaciones con especies semi-perennes
y perennes. En este aspecto, debe destacarse
que en la Amazonia boliviana, entre las especies
frutales nativas, el copoasú está siendo usado con
más intensidad como componente de sistemas
agroforestales en los últimos 20 años.
• Usos alimenticios:
La pulpa con sabor y olor particular, por lo general no
se consume directamente sino en preparaciones como
zumos, jaleas, sorbetes, helados y postres. También
se utiliza para compotas, licores, rellenos de pasteles,
bombones, dulces y mermeladas. La semilla se utiliza
de forma similar a la del cacao porque contiene una
grasa blanca y aromática semejante a la del cacao (T.
cacao L.) en cuanto a propiedades utilitarias. Es decir,
puede utilizarse en la fabricación de dulces, chocolate
o copúlate y bebidas energizantes y refrescantes.

• Otros usos:
No se conocen otros usos a esta planta, no obstante,
en toda la Amazonia es utilizado como ornamental y
como árbol de sombra en las veredas de los pueblos y
ciudades.
• Recolección y almacenamiento:
El fruto del copoasú no presenta indicadores o
cambios visibles en la consistencia y coloración
externa de la cáscara cuando madura, por lo tanto,
los frutos cuando están completamente maduros se
desprenden naturalmente de la planta por la formación
de una rajadura o abscisión entre el fruto y el
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: La
viabilidad de la semilla del copoasú es limitada y se
mantiene entre 5 a 7 días sin cuidados especiales
y podría conservarse 15 días con precauciones
esmeradas. No obstante, la mejor manera de
conservar la semilla es manteniéndola dentro del
fruto, en estas condiciones la viabilidad se mantiene
por 30 o más días después de la cosecha. No olvide,
que la semilla de copoasú es recalcitrante y por lo
tanto el grado de humedad de las semillas es un
factor crítico en la germinación. Es decir, es sensible
a la desecación y pierde completamente la capacidad
de germinación cuando se reseca. Las semillas se
siembran directamente en bolsas o almácigos a una
profundidad de 2 cm con riego diario para mantener
un nivel alto de humedad y las semillas germinan
entre los 15 a 25 días después de sembradas lo
cual es coincidente con Müller & Carvalho (1997)
quien manifiesta que las semillas recién extraídas
y sembradas germinan rápido y uniformemente,
iniciándose la emergencia de las plántulas 13 días
51
pedúnculo. Entonces, la cosecha consiste en recoger
los frutos maduros del suelo y al ser una fruta que
se oxida y fermenta rápidamente, es recomendable
recolectar a diario y enviar inmediatamente los frutos
al mercado o al centro de acopio. Por lo general,
la cosecha se realiza en bolsas o canastos y por la
mañana para aprovechar las horas frescas del día.
El transporte por excelencia en toda la Amazonia
boliviana es la motocicleta, también, se utiliza
camioneta y tractores con acoplados para llevar el
producto al mercado o centro de acopio industrial.
La fruta, al ser una baya de cáscara dura o leñosa,
no presenta pérdidas considerables por acopio o
transporte.
después de ser sembradas y alcanzan el grado
máximo de germinación en 25 días, ocasión en que
el porcentaje de semillas germinadas alcanza hasta
el 100%.
Técnicas de propagación: La propagación por
semillas ha sido lo habitual no obstante puede
reproducirse por estacas, por injerto e in vitro.
Gestión de las plantas maduras: Los arboles
crecen rápidamente y florecen al cabo de 4 años del
establecimiento de la plantación. A medida que pasa
el tiempo, los arboles fructifican en mayor cantidad
llegando a producir hasta 50 frutos por año y las
ramas inferiores se doblan hacia el suelo, entonces,
es necesario realizar podas. Considerando, que
las distancias sugeridas son de 5 m entre plantas y
entre 5 a 8 m entre hileras de plantas las densidades
podrían ser de 250 o más plantas por hectárea.
El sistema, da oportunidades para producir otros
cultivos anuales durante varios años hasta que la
plantación de copoasú llegue a la adultez.
52

• Potencial económico del copoasú

Negocios que pueden ser desarrollados a partir del copoasú, son principalmente dos:

• La pulpa para preparación de jugos, refrescos, cremas, mermeladas, helados, yogurt. La acidez natural de la
pulpa y su elevado nivel de pectina favorecen su sabor para confitería. La pulpa congelada es actualmente su
principal forma de comercialización.

• Las semillas para preparar el “copulate”, un producto con características nutritivas similares al chocolate.

También hay un interés creciente para el uso del copoasú en la fabricación de jabones, lociones, cremas y otros
productos.

El copoasú es conocido y aceptado en la población amazónica local, lo que representa una base importante
para el desarrollo de pequeñas industrias orientadas al beneficiado de pulpa y semillas en ciudades como Cobija
y otras del norte amazónico de Bolivia. Existen perspectivas favorables de extender el mercado orientado a
industrias de jugos y helados en el interior de Bolivia y a ciudades brasileñas fronterizas.

Aunque esta fruta es todavía poco conocida fuera de la región amazónica, hay un grupo de investigadores
e instituciones que vienen trabajando desde hace años para impulsar la producción y consumo del copoasú,
como el IPHAE. Con apoyo de esta ONG, hace más de 20 años se conformó la empresa Madre Tierra en
Riberalta, con productores de esa región, que instaló una planta de procesamiento de pulpa de copoasú con
el fin de expandir el consumo y la producción de esta fruta y otras de la región. Según información registrada
por el periódico La Razón de La Paz, esta planta de procesamiento produce 30 toneladas de pulpa de copoasú
anualmente. Este producto, en forma de pulpa congelada, ya se está comercializando en La Paz y Cochabamba
junto con otros frutos amazónicos.

© J. F. Reyes
 53

Sinini
Nombre científico:
12
Annona muricata L.
Otros nombres
comunes:
• Guanabana (Bolivia)
• Graviola, Jaca do pobre
(Brasil)

© J. F. Reyes
54
Otros frutos similares:
Chirimoya (Annona squamosa L), Chirimoya
andina (Annona cherimola Mill.), Biribá (Annona
mucosa Jacq.), Sinini de pampa (Annona
montana Macfad.).
• Descripción:
Árbol de hasta 12 m de altura con tronco recto de
hasta 25 cm de diámetro con la corteza externa de
color castaño, de consistencia suave hasta rugosa
con fisuras y la interna fibrosa y rosada, las ramas al
principio ascendentes y péndulas al final formando
una copa algo esférica. Las hojas alternas y simples;
peciolo de 1 cm de largo; la lámina oblongo-lanceolada
de 10 a 16 cm de largo y 5 a 8 cm de ancho,
márgenes enteros, el ápice acuminado y la base
atenuada, el haz verde oscuro brillante y el envés
más pálido, con nervios laterales finos. Las flores
bisexuales y solitarias a lo largo del tallo y a veces en
inflorescencia de hasta 2 flores axilares y se dan de
agosto a enero, son algo pubescentes de unos 4 cm
de diámetro, pediceladas, con 3 sépalos y 6 pétalos
verdes algo amarillentos, con numerosos estambres.
El fruto se da de junio a noviembre, aunque florece
y fructifica esporádicamente en cualquier momento
del año, es un agregado sincárpico compuesto por
muchos carpelos unidos de 10 a 40 cm de largo y
10 a 15 cm de diámetro y hasta 5 kg de peso, con
frecuencia ovoide-elipsoide asimétrico; de color verde
oscuro con espinas cortas y carnosas que recubren
cada carpelo; la pulpa blanca, fibrosa y jugosa (FAO
1987, exsicatas del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Nativo de Mesoamérica y Colombia, no obstante, en la
actualidad está cultivado en todo el trópico americano,
africano y asiático (FAO 1987).
• Hábitat natural:
Crece en ambientes cálidos y húmedos tropicales
hasta los 1.200 m de altitud, por lo general con suelos
con buen drenaje desde arenosos hasta arcillosos.
• Estado de Cultivo:
Se cultiva desde Bolivia a México. En Bolivia, a
pesar de que es ampliamente cultivado, no hay
cultivos a gran escala. Sin embargo, en otros países
neotropicales como Brasil, Colombia y países
centroamericanos se cultiva a gran escala en fincas y
huertos.
• Usos alimenticios:
El fruto del sinini tiene una pulpa muy jugosa y se
come fresca, pero mayormente se usa para elaborar
bebidas refrescantes, helados, conservas, jaleas,
mermeladas y bebidas fermentadas.
• Otros usos:
Las hojas sirven para forraje de los animales
(caprinos, ovinos), sus flores son melíferas, las hojas y
semillas contienen alcaloides que poseen propiedades
insecticidas, por lo tanto las semillas pulverizadas
se utilizan para matar piojos, chinches, polillas y
cucarachas. Asimismo, en la medicina tradicional
se utiliza los frutos, semillas, tallos, hojas, corteza
y raíz para tratar enfermedades como: disentería,
diarrea, parasitosis, fiebre, congestión y pasmo. En
los últimos años se ha visto bastante comercialización
de las hojas como anticancerígeno. Sin embargo,
desde muchos años atrás se comercializan las hojas
y corteza (molida) del sinini para curar la diabetes
y hojas enteras para preparar infusiones indicadas
para curar los problemas del hígado, para mejorar la
función del páncreas y para desparasitar a los niños.
• Recolección y almacenamiento:
El fruto se cosecha cuando empieza a ablandarse o a
madurar. No obstante, cuando se trata de producción a
gran escala, los frutos se cosechan en una fase previa
a la maduración y se colocan en canastas para su
transporte al mercado o centro de acopio.
 55

• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Según Técnicas de propagación: Por semilla es lo ideal,
la FAO (1987), la germinación de la semilla fresca también, crece vegetativamente mediante estacas
es rápida y se da en 30 días, por lo general tiene e injertos siendo estos métodos no muy usuales.
una viabilidad de 60 a 90%. Entonces, una vez La micro propagación es otra alternativa para la
seleccionada la semilla, se lava y se sumerge en reproducción a gran escala (FAO 1987).
agua durante 1 día, en el cual, las semillas que flotan
Gestión de las plantas maduras: Es frecuente
durante los primeros 10 minutos se eliminan ya que
encontrarlo en los huertos cambas del Oriente y
son semillas vacías o inviables, luego se secan bajo
Amazonía Boliviana en donde produce frutos a los
sombra. El almacigo se puede hacer directamente
5 años y puede producir entre 1 y 50 frutos por año.
en el suelo, en cajas o camellones cuyo suelo haya
El sinini se planta o siembra a distancia de 7 a 8 m
sido previamente preparado Las semillas se siembran
entre plantas y para el manejo de las plantaciones,
a 3 cm de profundidad y la germinación se da a los
es importante tener la plantación libre de malezas
30 días. Cuando las plántulas han alcanzado los 15
considerando que tiene raíces muy superficiales, la
cm de altura deben ser trasplantadas a bolsas de
poda de formación se recomienda en los primeros
viveros, luego las plántulas deben permanecer en
años hasta que florece, después de la primera
el vivero por 5 a 8 meses o hasta que cuenten con
cosecha, la poda se limita a eliminar partes enfermas,
tallos bien lignificados para ser plantados en el lugar
quebradas o maltratadas y por lo general debe
definitivo a comienzos de la época de lluvias. El lugar
realizarse en las épocas en que no hay flores n
definitivo debe tener un suelo suelto, bien drenado
frutos.
y profundo. Además, debe estar protegido del viento
para evitar pérdida de flores.
56

• Potencial económico del sinini

El principal mercado actual del sinini es el de la pulpa A continuación se presenta un listado, sobre las
para la elaboración de helados, refrescos y néctares. propiedades medicinales atribuidas al sinini:
Su pulpa de sabor agridulce es aromática, cremosa y
Anticancerígeno: Hojas y brotes tiernos
abundante, por lo que tiene muy buena aceptación.
Antibacteriana: Corteza
El fruto del sinini es rico en vitamina C, B1, B2, B5, Antiparasitario: Semillas y corteza
hierro, magnesio, potasio, fósforo y calcio. Antiulceroso: Corteza
Aparte de sus nutrientes y vitaminas, se le atribuye Galactógogo: Fruto
también propiedades medicinales no solamente a Antiespasmódico: Hojas
la pulpa sino también a otras partes de la planta, Antimalárico: Hojas
sobre todo las hojas que tendrían propiedades Antidiabético: Hojas
anticancerígenas y antitumorales. Vasodilatador: Hojas
Pectoral: Flores
Estas cualidades han elevado la demanda de Amebicida: Corteza
la fruta del sinini y también de otras partes de la Vermífugo: Corteza y hojas
planta. Se puede prever que el potencial económico Insecticida: Hojas y raíz
del sinini en el futuro inmediato estará asociado Sedativo: Hojas
a sus propiedades medicinales, sobre todo a las
propiedades anticancerígenas.

© J. F. Reyes
 57

Camu camu
Nombre científico:
13
Myrciaria dubia
(Kunth) McVaugh Otro nombre
común:
• Gupurucillo (Beni,
Bolivia)

© D. Sasaki/Projeto Flora Cristalino

58
Otros frutos similares:
Gupurú (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg)
• Descripción:
Arbolito o arbusto con renuevos o multicaule de
hasta 6 m de altura y 15 cm de diámetro, con fuste
liso y corteza delgada, entre pardo amarillento y
pardo oscuro; muy ramificado, con ramas delgadas
y arqueadas que surgen desde la base del individuo
y otras desde la copa. Las hojas opuestas, simples
con peciolo de 3 a 6 mm de largo, de alrededor de
1 mm de diámetro; la lámina salpicada de glándulas
translucida o transparente, de estrecha a ampliamente
ovada a elíptica de 4 a 10 cm de largo y 1,5 a 5 cm
de ancho, entera, de ápice acuminado, la base entre
redondeada y subcuneada, de color verde oscuro por
el haz, apagado y más pálido por el envés, el nervio
central prominente con unos 20 pares de nervios
laterales oscuros. La inflorescencia axilar, el eje de
1 a 1,5 mm de largo y normalmente con 4 flores
subsesiles en 2 pares opuestos; las flores bisexuales,
que se dan entre julio a octubre. El fruto se da de
noviembre a mayo, es una baya globosa de color
entre pardo rojizo y negro purpura, de hasta 3 cm de
diámetro, con una cicatriz circular (del hipanto) en
el ápice; la pulpa carnosa, blanda cuando madura.
Las semillas son reniformes de 8 a 5 mm de largo y
5 a 11 mm de ancho (FAO 1987, Dostert et al. 2009,
exsicatas del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Las Guayanas y
Venezuela. En Bolivia: Pando, Beni y La Paz (Abel
Iturralde).
• Hábitat natural:
Crece en bosque amazónico inundable (Igapo)
de aguas negras a altas densidades sobre suelos
aluviales en la llanura de inundación amazónica.
También, ha sido visto en bosques inundados por
aguas blancas (Varzea). Según Peters & Hammond
(1990), el camu camu forma frecuentemente grandes
extensiones de matorrales en las áreas inundadas
cercanas a los ríos, con hasta 8.700 tallos por
hectárea en zonas inundadas del territorio amazónico
a lo largo de la frontera peruano-brasilera. También,
crece esporádicamente en la Amazonia boliviana, no
obstante, nunca ha sido visto en grandes densidades
como la mencionada por Peters & Hammond (1990).
• Estado de Cultivo:
Cultivado en Brasil y Perú. Siendo que el cultivo data
de los últimos 25 años en Perú y Brasil, Sin embargo,
en Bolivia solo ha sido cultivado a gran escala en la
zona del Chapare o trópico de Cochabamba en los
últimos 15 años.
• Usos alimenticios:
La pulpa acida del fruto es comestible en fresca o
natural con cierta similitud al Guapurú (Myrciaria
cauliflora (Mart.) O. Berg) pero con mucha más
acidez que supera a la dulzura del fruto. No obstante,
ciertos individuos producen frutos dulces con menor
acidez. En cuanto a preparados de refrescos, zumos
o helados, la fruta se estruja o machaca con agua y
azúcar al gusto. Según la FAO (1987), El camu camu
es una fuente excepcional de vitamina C, una de las
más ricas que se conocen.
• Otros usos:
No se conocen y no se reportan bibliográficamente
otros usos conocidos, no obstante, en los últimos 5
años está siendo comercializado como medicinal para
reforzar las defensas, anti resfríos, adelgazante y
reductor de azúcar en la sangre.
• Recolección y almacenamiento:
La cosecha se realiza, cuando los frutos han adquirido
un rojo a guindo claro, con las manos ya sea desde el
piso o utilizando un caballete (armazón de madera).
La fruta cosechada es puesta en canastas para su
transporte y comercialización.

• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Según
Dostert et al. (2009) la germinación es rápida y se da
entre 14 y 21 días, siempre que la semilla se siembre
antes de 2 días de extraída del fruto. Después de 3
días extraídas del fruto, la germinación desciende por
debajo del 90% y llega a 0% a los 30 días extraídas
del fruto.
Técnicas de propagación: Por semillas.
Gestión de las plantas maduras: Según Rodrígues
& Marx (2006), ensayos de cultivo de camu camu
en terrenos estacionalmente no inundados fueron
promisorios y mostraron un período prolongado de
cosecha desde noviembre hasta mayo. Lo ideal para
la especie son los terrenos inundables, así también,
el cultivo se puede desarrollar en suelos oxisoles
arcillosos libres de inundación a altitudes menores
de los 500 m (Dostert et al. 2009). El crecimiento
59
inicial es lento y los plántines no alcanzan la talla
suficiente para el trasplante (50 cm) hasta después
de un año en el vivero. Después de la plantación a
lugar definitivo, el tallo crece bastante rápido hasta
alcanzar 1,5 a 2 m de altura. Luego, del crecimiento
inicial y reproducción, se producen renuevos o
ramificaciones cerca del suelo y cierta ramificación en
el tallo principal o inicial (FAO 1987). La producción
de frutos se da a los 5 años o un poco antes, pero
según otros autores (López & Linares 2007, FAO
1987), la producción de los primeros frutos comienza
en el segundo o tercer año, pero puede extenderse
hasta el quinto año en áreas subóptimas de cultivo.
Finalmente, en cuanto a la cosecha, La FAO (1987)
recomienda que las bayas sean recolectadas
cuando están maduras y conviene comercializarlas o
procesarla antes de 4 días.
60

• Potencial económico del

camu camu
El camu camu era utilizado tradicionalmente en Además de su riqueza en vitamina C, el camu camu
la preparación de refrescos, principalmente en se ha convertido en una sensación de la alta cocina
poblaciones ribereñas de Perú y el noreste del Brasil. y coctelería peruana. Es muy apreciado también en
Sin embargo, en los últimos 20 años el camu camu el mercado asiático, principalmente japonés, por su
ha dado un salto muy grande del uso tradicional sabor.
al mercado internacional y se ha convertido en
Los principales mercados para el camu camu en
un producto de exportación muy importante. Por
2015 fueron Japón (55,20%), Italia (17,13%), Estados
ejemplo, el valor de las exportaciones peruanas de
Unidos (6,50%) y China (4,75%).
camu camu en 1997 eran de 1.377 US$ y en 2015
fueron 402.647 US$, es decir casi 300 veces más.
La exportación de camu camu en pulpa de Perú, en
2015, fue de 116 toneladas.

Este “boom” de la demanda del camu camu se ha

dado sobre todo porque está considerada la fruta
más rica en vitamina C del planeta. Su uso principal
es como complemento nutricional y fitoterapéutico
para tratamiento de la depresión y fortalecimiento del
sistema inmunológico.

El siguiente cuadro muestra una relación del

contenido de vitamina C del camu camu con otras
frutas conocidas:
© L. Hoch

Contenido de vitamina C (mg/100 g de pulpa)

Piña 20
Maracuyá 22
Frutilla 42
Limón 44
Guayaba 60
Naranja 92
Cayú 108
Acerola 1.390
Camu camu 2.780
 61

14

Guayabo
Nombre científico:
Psidium guajava L.

Otros nombres
comunes:
• Guayabera (Bolivia)
• Goiabeira (Brasil)
© A. Araujo-Murakami
62
Otros frutos similares:
Guayabilla (Psidium guineense Sw.)
• Descripción:
Árbol de hasta 12 m de altura y hasta 20 cm de
diámetro, fuste tortuoso con abundantes ramas
jóvenes cuadrangulares, la corteza externa lisa y
exfoliante de color gris, interna delgada entre pardo
claro y rojizo. Las hojas (rugosas y coriácea) opuestas
y simples con el peciolo corto de 3 a 10 mm de largo;
la lámina de oblonga a elíptica de hasta 15 cm de largo
y 6 cm de ancho, el ápice entre obtuso y acuminado
sin punta, la base redondeada, los márgenes enteros,
ligeramente pubescente por el envés, las venas
prominentes, salpicada de glándulas transparente.
Entre septiembre y enero crecen las inflorescencias
axilares con 1 a 3 flores, los pedicelos de unos 2 cm
de largo, 2 brácteas, el cáliz con 4 a 5 pétalos blancos
de unos 2 cm de largo; con muchos estambres, los
filamentos de color blanco pálido. El fruto se da entre
diciembre a abril y es una baya globosa o redonda
de hasta 10 cm de largo y 8 cm de diámetro, con un
peso de hasta 300 g; la cascara (epicarpo) amarilla
cuando está maduro; la pulpa carnosa de color
blanco cremoso, amarillo crema, rosa hasta rojo; el
mesocarpio grueso y comestible, La pulpa blanda,
con numerosas semillas aplanadas, de color crema a
pardo (FAO 1987, exsicatas del USZ y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Ecuador, Colombia, Paraguay,
Venezuela, Guayanas hasta México. En Bolivia: Beni,
Cochabamba (Chapare y Carrasco), La Paz (Abel
Iturralde, Franz Tamayo, Noryungas y Sudyungas),
Pando, Santa Cruz.
• Hábitat natural:
La guayaba es natural de América tropical y
actualmente se ha asilvestrado en todas las zonas
tropicales del mundo y ocupa una amplia gama
de hábitats que van desde vegetación secundaria
(barbechos) y muy rara vez vegetación primaria en
zonas secas (xerica), semi húmedas (pluviestacional) y
en zonas húmedas (pluviales) de sabanas y bosques.
Asimismo, es una especie muy habitual en zonas
ganaderas y siempre crece a la orilla de los caminos y
cerca de casas en zonas de clima cálido y húmedo.
• Estado de Cultivo:
La guayabera o guayabo es cultivado en muchos
países tropicales y subtropicales. No obstante, en
Bolivia, a pesar de tener potencial aún no se tiene
instalada una agroindustria productora y procesadora
de la Guayaba.
• Usos alimenticios:
La guayaba se come en fresca y en batidos, zumos,
helados, compotas, mermeladas, jaleas y es el
ingrediente principal de la guayabada. También,
en combinación con lácteos (leche, queso, yogur).
Igualmente, resulta un ingrediente ideal en tartas y
confituras.
• Otros usos:
La madera del guayabo se utiliza para herramientas,
artesanías, juguetes (trompos) y leña; la corteza es
útil para curtir cueros; y los gajos son utilizados como
correctores de indisciplinas. En la medicina natural,
es útil en trastornos digestivo, la diarrea es controlada
mediante infusiones de hojas (a veces corteza) o
mediante compota de los frutos desarrollados e
inmaduros para controlar la diarrea en los niños.
También, el consumo de la guayaba es bueno para
evitar la fatiga del corazón y como reconstituyente en
personas anémicas.

• Recolección y almacenamiento:
La recolección se realiza manualmente cuando los
frutos están completamente maduros (amarillos) o
pintón (sazón cuyo color es verde limón). Como todo
frutal, en tiempo de maduración es recomendable
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla:
Naturalmente, las semillas poseen larga viabilidad y
pueden ser conservadas por muchos meses si son
secadas y almacenadas a bajas temperaturas. Las
semillas pueden escarificarse mediante remojado
en agua por dos semanas o en agua caliente por
5 minutos. Entonces, después del escarificado y
siembra a un centímetro de profundidad y riego
moderado, según la FAO (1987) las semillas
germinan a los 60 días.
Técnicas de propagación: Por semilla es lo habitual
en Bolivia, no obstante crece vegetativamente
mediante estacas de raíces y ramas, también por
injertos. La micro propagación es otra alternativa para
la reproducción a gran escala.
63
cosechar a diario para prevenir la sobre maduración.
La guayaba, una vez cosechada tienen una duración
de 7 días y considere que son fácil de mallugar
por lo tanto se coloca en canastas o baldes de
plástico para su posterior transporte a los centros de
comercialización o acopio del producto.
Gestión de las plantas maduras: Es frecuente
encontrarlo en los huertos Camba del Oriente
y Amazonia Boliviana en donde produce frutos
a los 3 años. El guayabo se planta o siembra a
distancia de 6 m entre plantas; para el manejo de las
plantaciones, se recomienda, la poda de formación
en los primeros años y la poda de renovación de
ramas debe realizarse constantemente considerando
que el guayabo produce flores y frutos a partir de
yemas axilares de brotes jóvenes, no repitiéndose
la floración en el mismo lugar de la rama. Es decir,
la floración cambia cada año a nuevas ramas.
Finalmente, hay que mencionar que los frutos son
susceptibles a las moscas de la fruta entre otras
plagas.
64

• Potencial económico de la
guayaba
La guayaba tiene una pulpa jugosa, dulce y
ligeramente ácida. Su fragancia es muy aromática y
tiene un sabor intenso que la hace muy apetecible
para jugos, helados, yogures y repostería. Es
reconocida también por sus valores nutricionales y su
alto contenido de vitamina C.
Algunas formas de valor agregado de la guayaba
en el mercado internacional son la pulpa de la fruta,
jugos, mermeladas, helados, enlatados en almíbar.
También se utiliza en productos de belleza como
champús y bálsamos labiales.
La mayoría de la fruta de la guayaba producida
en todo el mundo se consume fresca, se vende
principalmente en mercados locales, mercados
agrícolas y tiendas especializadas. La India es líder
alcanzaron un total de US$ 14.204. Un 93,24% de
ese total fueron en exportaciones a Estados Unidos y
el resto a los Países Bajos.
Uno de los problemas de comercialización de la
guayaba es que es una fruta altamente perecible por
lo que los frutos deben recogerse verdes. Por esta
razón, la fruta tiene que moverse rápidamente entre
el lugar de producción y el mercado.
El principal potencial de la guayaba puede
ser el mercado de frutas frescas a nivel local,
principalmente en las ciudades de Cobija, Riberalta y
Guayaramerín, para la elaboración de jugos, pulpas
y helados.
© A. Araujo-Murakami

mundial en la producción de guayaba y en segundo

lugar México (datos para 2013).

Los datos de mercado de la guayaba, a menudo

se combinan con otros productos como mangos y
mangostales. Según datos del Instituto Boliviano de
Comercio Exterior (IBCE), Bolivia ocupa el puesto
93 de un total de 115 países registrados como
exportadores de “mangos, mangostales y guayabas”.
En 2010, las exportaciones bolivianas en este rubro
 65

15

Pacay cola
de mono
Nombre científico:
Inga edulis Mart.

© A. Monro/RBG Kew

Otros nombres
comunes:
• Inga (Bolivia, Paraguay)
• Ingá (Brasil)
66
Otros frutos similares:
Inga piba, pacay (Inga macrophylla Kunth),
Ingas, Pacayas (I. cinnamomea Spruce ex
Benth.), Inga costera (I. capitata Desv.),
Ingapeba (I. ruiziana G. Don.) entre otras 68
especies que crecen en los diferentes tipos de
bosques de la Amazonía Boliviana.
• Descripción:
Árbol de hasta 15 m de alto y 40 cm de diámetro, con
fuste recto y cilíndrico, con copa amplia, rala en forma
de sombrilla (aparasolada) y con muchas ramas; la
corteza externa ligeramente rugosa y rosada en su
interior. Las hojas alternas, compuestas y pinnadas;
el raquis alado de 20 a 50 cm y con una glándula
circular y en forma de olla entre el primer par de
foliolos siempre opuestos, de 4 a 8 pares, de elípticos
a elípticos-oblongos, de hasta 15 cm de largo y 8
cm de ancho, el ápice largo y acuminado, la base de
redondeada a truncada, los márgenes enteros y algo
onduladas, el nervio medial y las venas con frecuencia
densamente pilosos y prominentes en el envés. La
inflorescencia es una o más espigas axilares y cortas,
de 3 a 6 cm de largo; las flores sésiles y bisexuales.
El cáliz tubular, verdoso, peludo en el exterior, con 5
dientes deltoides; la corola de color blanco verdoso,
tubular; con unos 80 estambres, con delgados
filamentos que sobresalen 20 a 40 mm por encima
del tubo de la corola; un carpelo, y numerosos óvulos.
El fruto es una vaina cilíndrica, retorcida y con varias
acanaladuras longitudinales muy profundas, de 50 a
100 cm de largo, 3 a 4 cm de diámetro; con 10 a 20
semillas de violeta a negras envuelta en una pulpa
dulce, blanca y fibrosa (FAO 1987, exsicatas del USZ
y obs. pers.).
• Distribución:
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela
hasta Honduras en Centroamerica. No obstante, se
puede encontrar desde México hasta Paraguay. En
Bolivia: Beni, Cochabamba (Chapare y Carrasco),
La Paz (Abel Iturralde, Franz Tamayo, Noryungas y
Sudyungas), Pando, Santa Cruz.
• Hábitat natural:
Crece en los oxisoles de tierra firme y puede
encontrarse esporádicamente en planicies aluviales
con inundaciones periódicas de la Amazonia.
No obstante, también crece espontáneamente y
esporádicamente en sitios con una notable sequia de
hasta 6 meses, con fríos periódicos y latitudinalmente
crece hasta los 1.800 m.
• Estado de Cultivo:
Cultivado en los huertos y patios de las casas en
toda la Amazonia y la llanura beniana. Asimismo, es
cultivado para sombra del Café (Coffea arabica L.) en
las zonas productoras de café orgánico, especialmente
en los Valles del Caupolicán (Apolo) y los Yungas de
La Paz. Así también, en Pando, en los últimos años
está siendo cultivado para implementar sistemas
agroforestales a escala experimental.
• Usos alimenticios:
Los frutos son consumido por la población amazónica
en general.
• Otros usos:
Es un excelente árbol de sombra para sistemas
agroforestales y plantaciones de Café y Cacao.
También, produce una excelente leña.

• Recolección y almacenamiento:
El pacay se cosecha cuando están maduros (gruesos
y ligeramente blandos) arrancándolo con una vara
con palca (bifurcación) en su extremo o con la mano
torciendo el fruto hasta soltarlo del pedúnculo y/o
• Cultivo y gestión
Técnicas de germinación de la semilla: Es de fácil
germinación, por lo general tiran raíces cuando se
encuentran en el fruto maduro. En decir, no precisan
tratamiento alguno, basta con que la semilla entre en
contacto con el suelo y se desarrolla rápidamente.
Técnicas de propagación: Por semillas.
67
gajo. El pacay cola de mono (Inga edulis) no registra
grandes cambios en su color al madurar, no obstante,
puede notarse un aclaramiento del verde que les
caracteriza, que indica el momento de cosecha. Los
frutos del pacay se mantienen después de 10 días de
cosechados y son de fácil transporte considerando que
su apilamiento no deteriora al fruto.
Gestión de las plantas maduras: Es un árbol de
rápido crecimiento y corta vida (15 años). Los arboles
pueden alcanzar una altura de 4 m en 2 años y
fructifican a los 3 años. Por lo general, individuos
gruesos presentan podredumbre en el tronco y en
las ramas por lo que se recomienda prevenir su
reemplazo para seguir disfrutando de su rica pulpa.
68

• Potencial económico del pacay

El principal uso comercial del pacay es como fruto
comestible. Su pulpa blanca y suave, de sabor
ligeramente dulce y agradable, es muy apreciada por
pobladores de la región amazónica. Es vendida en
centros urbanos y puede encontrarse también en las
ciudades del área andina de Bolivia.
Sin embargo, el mayor potencial económico del
pacay está vinculado a su capacidad para mejorar
la productividad agrícola del suelo y, por tanto, a
su contribución para reducir la superficie de tierra
necesaria para la producción. Estas características
convierten al pacay en un importante insumo para
reducir la presión sobre la deforestación.
El modelo de producción agroforestal en base
a pacay que está implementando Herencia, en
comunidades de Pando, con apoyo del Royal Botanic
Gardens Kew, es un ejemplo del uso de este frutal
para recuperación y enriquecimiento del suelo
destinado a cultivos anuales y producción de frutales
(Monro et al. 2016).
Por otra parte, hay que destacar que el rápido
crecimiento del pacay contribuye a la reforestación
© A. Araujo-Murakami
con los beneficios que ello significa para la mitigación
al cambio climático.
 69

Otros
Frutales
Promisorios
 71

Ocoró
(Garcinia madruno (Kunth) Hammel)
Otros nombres comunes: Camururu [Tacana],
Antágasajo [Apolo], Madroño (Centro América)
© Anagoria

Árbol perennifolio de 20 m de altura y 40 cm de

Casharana o Cacharana
(Spondias dulcis Parkinson)
Otros nombres comunes: Cashaasú, Caja grande
ancho. Las flores de pétalos amarillentos, son pequeñas
Árbol caducifolio de hasta 0,6 m de diámetro y hasta
25 m de altura con corteza externa lisa y de color plomo
de copa piramidal y ramas horizontales y quebradizas.
Las hojas son alternas, espiraladas, compuestas
imparipinadas. Las flores pequeñas y blancas en
panículas terminales. Los frutos se dan de noviembre a
marzo y son drupas ovoide (forma de huevo) u oblonga
chata por la base con 7 cm de largo y 4 centímetros de
diámetro de cascara (exocarpo) lisa amarilla-verdosa
con mesocarpo (jane o pulpa) amarillo claro, carnoso,
jugoso amarillo, de sabor agridulce.
diámetro con presencia de resina amarilla en toda la
planta, de tronco cilíndrico y vigoroso, copa piramidal
o cónica de ramas flexibles y dispuestas en forma
horizontal a péndulas. Las hojas simples, opuestas,
coriáceas, glabras de hasta 25 cm de largo y 7 cm de
y crecen en fascículos axilares. Los frutos son bayas
ovaladas u oblongas con cascara equinadas y amarillas
que miden hasta 8 cm de largo y 6 cm de ancho. Las
semillas de 3 por fruto, entre atrofiadas y efectivas.
Crece en bosque húmedos en Bolivia (Beni, Pando,
Santa Cruz y La Paz), Brasil, Colombia, Ecuador, Perú,
Venezuela hasta Costa Rica. Los frutos comestibles en
frescos por su pulpa con sabor agridulce, se elaboran
refrescos o refrigerantes de las pulpas (mesocarpo).

Crece en los bosques de tierra firme en Bolivia (Beni y

Pando), Brasil y Perú. Los frutos son comestibles en
frescos o natural y procesados, como pulpas, jugos,
helados o pícoles. También, es un excelente sazonador
de carnes. Se considera, la mejor de las Spondias por
su sabor y la gran cantidad de pulpa o jane que posee
que podría procesarse como fruta seca, además, tiene
un gran potencial agroindustrial en la elaboración de
zumos, refrescos, jaleas, fruta acaramelada, fruta en
conserva, extracto o jugos para sazonar carnes.
© A. Araujo-Murakami
72

Chocolatillo
(Theobroma speciosum Willd. ex Spreng.)
Otros nombres comunes: Cacaotillo, Cacaui,
Cacaorana (Bolivia), Cacauí (Brasil)

Árbol caulifloro, esbelto que alcanza los 15 m de

altura y 0,25 m de diámetro con la corteza externa
castaña a café, ligeramente agrietada y áspera con
protuberancias, la interna guinda a rosada y fibrosa.
© A. Araujo-Murakami Copa frondosa de ramas tricotómicas cortas y
horizontales. Las hojas alternas, colgantes, ovadas de
Cusi base desigual. Las flores con 5 sépalos y 5 pápalos
de color rojo intenso, crecen en cimas axilares o sobre
(Attalea speciosa Mart. ex Spreng.) prominencias del tronco. El fruto o “mazorca” es una
baya grande, carnosa, oblonga a ovada, amarilla de 15
cm de largo por 7 a 10 cm de diámetro, con relieves o
Otro nombre común: Babaçu (Brasil)
incisiones longitudinales.

Crece en los bosques inundables y en bosque de

Palmera solitaria de hasta 30 m de alto y 50 cm de tierra firme en la Amazonia de Bolivia, Brasil, Ecuador
diámetro, tronco cubierto con las bases o vainas y Perú. De los frutos de Cacaui o Chocolatillo se
persistentes de las hojas cuando es joven y libre o consumen la pulpa en fresco y se elaboran bebidas
descubierto cuando es adulto. Copa formada por 10 frescas y fermentadas. No obstante, la semilla tiene
a 30 hojas dísticas y curveadas 7 a 12 m de largo un mayor potencial como aceite o manteca comestible
con hasta 165 pares de pinnas (165 cm de largo) y aromatizante. Además, las semillas se tuestan y se
regularmente dispuestas en un solo plano. Flores amasan para obtener pasta de chocolatillo para la
pistiladas o femeninas en triadas y las estaminadas en elaboración de bebidas alimenticias.
pares que crecen en inflorescencia (3 a 4 por planta)
leñosa, ramificada en dos. Los frutos son ovoides de 5
a 11 cm de largo y de hasta 3 a 4,5 cm de diámetro, con
pulpa fibrosa y con 3 a 6 semillas (FAO1987, Moraes
2004, Moreno & Moreno 2006, Moraes 2014, Exicatas
del USZ).

Crece en bosques desde Bolivia y Brasil hasta

Honduras, siendo muy abundante en los bosques de la
Amazonia precámbrica tanto en el sector de Guarayos-
bajo paragua como en el sector Cachuela Esperanza
y los Indios Pacahuara. De los frutos se extraen las
semillas que son productora de aceite (medicinal,
cosmético y comestible) y consumidas como almendras
crudas o cocidas y molidas para elaborar bebidas frías
o calientes. Por otro lado, el palmito se come crudo o
© SVL
cocido y el endocarpo o calucha tiene un alto potencial
como carbón.
 73

Majillo
(Oenocarpus mapora H. Karst.)

Otro nombre común: Bacaba (Brasil).

© G. Henicka/Projeto Flora Cristalino

Paquió Palma multicaule de hasta 15 m de altura y 12 cm de

diámetro con las bases o vainas de las hojas viejas
(Hymenaea courbaril L.) cubriendo el tallo en individuos jóvenes y de tallo
limpio con cicatrices anulares en individuos adultos.
Otros nombres comunes: Jacujacu [Quechua] Copa formada por 10 a 20 hojas erectas a dísticas
(Bolivia), Jatobá (Brasil), Guapinol (Centro América). de hasta 6 m de largo de pinnas péndulas, lineares y
blanquecinas por el envés. Las flores de color blanco
cremosas, crecen en inflorescencia con pedúnculo
Árbol caducifolio de hasta 40 m de alto y 1,5 m de
de 5 cm y raquis de 5 a 7 cm de largo con 50 a 55
diámetro con la corteza externa lisa de color gris o
ploma e interna gruesa y de color rojo; con copa ancha, raquilas de hasta 40 cm. Los Frutos son drupas
extendida y densa que en el bosque ramifican por encima globosas o redondas 2,2 cm de diámetro de color
de los 20 m, en lugares abiertos es mucho más baja. Las púrpura a negro cuando maduran.
hojas alternas, compuestas y bifoliadas; el peciolo de Crece en bosques húmedos de Bolivia, Brasil,
10 a 25 mm de largo del que nacen dos peciolulos de 2
Colombia, Perú, Venezuela hasta Costa Rica. La
a 8 mm de largo con sus foliolos ovados a lanceolados
pulpa o jane de las frutas se consume como zumo o
que se curvan ligeramente frente a frente en iguales
refresco llamado leche de majillo. También, se utilizan
proporciones, de 5 a 12 cm de largo y 1,5 a 7 cm de
para helados y otros congelados.
ancho, el ápice entre agudo y obtuso, la base oblicua,
los márgenes enteros, glabros, brillantes con pequeñas
glándulas transparentes y venas prominentes en el envés.
La inflorescencia es una panícula terminal con escasas
ramificaciones y flores, las flores son bisexuales: Los
frutos maduran entre junio y octubre y son una vaina
leñosa, indehiscente y oblonga, de 8 a 15 cm de largo y 3
a 5 cm de ancho, la cascara (pericarpio) rugosa de color
pardo oscuro y opaco de unos 5 mm de grosor, posee
semillas de color pardo, duras, aplanadas de 1 a 2 cm
de largo y rodeadas por una pulpa seca de color pardo
crema.
Crece en bosques amazónicos de tierra firme, bosques
secos perimetrales de la cuenca amazónica (Chiquitania)
y se incrusta en los bosques secos andinos hasta los
1.500 m. Tolera hasta 5 meses de sequía en zonas que
reciben entre 1.200 y 2.500 mm de precipitación anual en
Bolivia, Brasil, Colombia,
Ecuador, Venezuela, hasta México. Los frutos son
comestibles por su pulpa que se extrae después de
golpear el fruto. Esta pulpa tiene un olor peculiar y un © F. Aguilar CC

sabor dulce y agradable con textura harinosa seca que se

empasta o pega en la boca.
74
© V. Vos
largo y 14 cm de ancho. Inflorescencia entre noviembre
Bíblanco
(Lecointea peruviana Standl. ex J.F. Macbr.)
ancho de color gris o plomo. Además, contiene un fruto
Árbol siempre verde de hasta 15 m y 50 cm de
falso o pedicelo que madura de hasta 7 cm de largo y 5
diámetro, corteza externa gris a parda, interna delgada
de color blanco marfil. Copa globosa y frondosa con
ramas péndulas y curveadas. Hojas alternas, simples,
borde aserrado desde la mitad apical, base decurrente
y ápice puntiagudo, de 5 a 15 cm de largo y 1,2 a 5 cm
de ancho. Inflorescencias en racimos de 1 a 5 flores
por axila, de 3 a 8 cm de largo, flores blancas de 4 a 6
mm de largo. El fruto es una drupa subglobosa de 3
a 6 cm de diámetro, inmadura verde y cuando madura
de noviembre a enero es suculenta, dulce, acida y
comestibles de color blanco cremoso a blanco marfil,
con 1 semilla de 2 a 3 cm de largo.
Crece en bosque amazónico inundable (varzea) a bajas
densidades sobre suelos aluviales en la llanura de
inundación amazónica. Es cultivado como frutal en los
huertos cambas en pueblos y comunidades del Norte
amazónico. También, es ornamental y tiene un gran
potencial es este campo.
Cayuazú
(Anacardium giganteum Hancock ex Engl.)
Otros nombres comunes: Cayú de monte (Bolivia),
Cajuí, Cajú-da-mata (Brasil)
Árbol de hasta 35 m de altura y hasta 1 m de
diámetro. De tronco grueso recto con ramas retorcidas
y abundantes formando una copa amplia, densa, en
forma globosa (hasta 20 m diámetro). De corteza
externa ploma a gris, lenticelada y fisuras o grietas
longitudinales; la interna blanca rosada de consistencia
rugosa, gruesa, amarga que contiene una savia
lechosa. Las hojas simples y alternas, obovadas, el
ápice redondeado, la base cuneiforme, márgenes
enteros y glabra o sin pelos; lámina de hasta 25 cm de
y febrero en forma de panículas terminales de hasta
30 cm de largo y ángulo recto con flores pequeñas
de color verdoso o gris con un poco de tinte rosado a
rojizo que forman frutos (diciembre a mayo) en forma
de drupa sub-reniforme de 3 cm de largo por 1,5 cm de
cm de ancho, carnoso y jugoso que madura rojo.
Crece en bosques de tierra firme hasta los 300 m
con suelos arcillosos, pero no se limita a ellos y se
desarrolla mejor donde llueve alrededor de 1.800 mm
anuales en Bolivia, Brasil, y Perú. Su consumo es
similar al cayú tanto en lo que respecta al pseudo fruto
(pulpa fibrosa, jugosa, acida y astringente) y al fruto
(castaña o almendra) cuyo proceso consiste tostar los
frutos o semillas para cocer y eliminar el aceite volátil,
inflamable y toxico que posee.
© W. Milliken/RBG Kew

© A. Araujo-Murakami
Lúcuma
(Pouteria macrocarpa (Huber) Baehni)
Otros nombres comunes: Cutite grande, Cutitiriba
Grande (Brasil, Pará).
Árbol de hasta 30 m de altura (cultivado llega a 15 m)
y hasta 70 cm de diámetro con látex en toda la planta.
De tronco grueso con ramas abundantes formando
una copa amplia, densa, en forma globosa (hasta 15
m diámetro). Las hojas simples, alternas, acumuladas
hacia la punta de las ramas, de lámina obovadas hasta
elípticas con márgenes enteros. Las inflorescencias se
dan entre abril y agosto en forma de racimos axilares
con flores de unos 6 a 7 mm de largo y de ancho que
producen frutos o drupas de 6 a 10 cm de diámetro,
de cascara lisa, con un pico obtuso en el ápice, la base
ligeramente cóncava, estos frutos cuando maduran
entre septiembre y enero son de cascara y pulpa
amarilla, las semillas oblongo-ovadas y de unos 3,5 cm
de largo de testa dura y de color pardo brillante.
Crece en bosques amazónicos de tierra firme hasta los
300 m con suelos arcillosos y se desarrolla mejor donde
llueve alrededor de 2.000 mm anuales en Bolivia, Brasil
y Perú. La fruta es comestible al natural y se caracteriza
por tener una pulpa con consistencia harinosa con
apariencia de yema de huevo bien cocido.
75
Bí
(Genipa americana L.)
Otro nombre común: Genipapo (Brasil)
Árbol de hasta 15 m de alto con el tronco recto, de
corteza externa lisa y de color gris verdoso y la interna
gruesa de color blanco cremoso a marfil; la ramificación
densa y las ramas inferiores horizontales. Las hojas
opuestas, simples con estipulas interpeciolares y
triangulares de hasta 15 mm de largo; el peciolo de
unos 15 mm de largo; la lamina de obovoide a oblongo-
obovoide de hasta 35 cm de largo y 10 cm de ancho,
el ápice de agudo a acuminado, la base cuneada, las
márgenes enteras, glabra. La inflorescencia terminal y
racimosa con flores bisexuales que se dan entre mayo
y septiembre. El fruto se da entre septiembre y abril y
es una baya entre ovoide y subglobular de hasta 15
cm de largo y 12 cm de diámetro con un peso de hasta
300 g, la cascara o epicarpo es delgado, el mesocarpo
blando de color pardo-amarillo y de 1 a 2 cm de
espesor, con numerosas semillas aplanadas dispuestas
horizontalmente en el mesocarpo interno, que es fibroso
y pastoso.
Crece preferiblemente en suelos arcillosos o aluviales
ricos en el bosque amazónico inundable (varzea) y en
toda la llanura Chaco-beniana. También, crece en zonas
abiertas y barbechos de las riberas de los arroyos
y ríos. No obstante, puede crecer esporádicamente
en zonas de tierra firme hasta los 1.000 m de altitud.
El fruto comestible con mesocarpo pastoso, aunque
también puede comerse el mesocarpio interno tras
filtrar las semillas. Igualmente, es utilizado para elaborar
zumo o refrescos. Pueden prepararse compotas,
mermeladas y jaleas, frutas secas y escarchadas.
© F. Tatagiba CC
76
© V. Vos
Biriba
(Annona mucosa Jacq.)
Otros nombres comunes: Anona Amarilla (Bolivia),
Araticum, Araticum-de-porco, Biribá, Condessa, Fruta-de-
conde, Fruta-de-condessa, Graviola-brava (Brasil).
Árbol caducifolio de hasta 15 m de altura y hasta 30
cm de diámetro con corteza externa de color pardo
grisáceo e interna blanca rosada. Las ramas son
casi horizontales (30° hacia arriba) a péndulas en
los extremos que forman una copa cónica a redonda
cuando son adultos. Las hojas alternas, dísticas y
simples con peciolo corto de hasta 1 cm, con lamina
coriácea, oblonga a elíptica de hasta 25 cm de largo
y 8 cm de ancho con ápice acuminado y márgenes
enteros. Las flores se dan de agosto a septiembre y
son solitarias, de forma trímera que producen un fruto
sincárpico compuesto de muchos carpelos unidos, entre
esférico a cónico de hasta 3 kg o más, con hasta 25
cm de largo y 15 cm de diámetro, los frutas maduran
de diciembre a marzo y son de color amarillo con
protuberancias blandas que terminan en una punta
carnosa de color pardo o negro; la pulpa de color blanco
cremoso a marfil, con una textura blanda, jugosa y
mucilaginosa de aroma agradable.
Crece naturalmente en los bosques pluviales de la mata
Atlántica y Amazónica (Santos 2005). Por otro lado, la
FAO (1987) menciona que la especie tiene su origen en
el extremo occidental de la cuenca del Amazonas. Sin
embargo, es importante mencionar que se desarrolla
bien en suelos profundos de los trópicos húmedos
donde llueve más de 1.700 mm al año y está por debajo
de los 500 m de altitud. El Biriba produce a los 5 años
una fruta comestible en fresca y no se han observados
otros usos o formas de consumo.
Arazá
(Eugenia stipitata McVaugh)
Otro nombre común: Araça boi (Brasil)
Árbol o arbusto frondoso de hasta 15 m de alto con
ramificación densa, de corteza externa exfoliante, de
color pardo a pardo rojizo; las ramas jóvenes cubiertas
por cortos pelos aterciopelados y pardos. Las hojas
opuestas y simples; el peciolo corto de 3 mm de largo; la
lámina entre ovada y algo ampliamente elíptica de hasta
19 cm de largo y 9 cm de ancho, el ápice acuminado,
la base redondeada, los márgenes enteros, con 6 a 10
pares de venas laterales impresas, el envés con pelos
cortos dispersos. Entre noviembre y abril crecen las
inflorescencia racimosa y axilar con 2 a 5 pares de flores
opuestas con 5 pétalos blancos y muchos (unos 70)
estambres de 6 mm de largo. Los frutos se dan entre
enero y mayo, son unas bayas esféricas, de hasta 10
cm de largo y 12 cm de diámetro, de color verde claro
al principio y amarillo pálido a anaranjado al madurar,
blandos, dotado de una cascara delgada y aterciopelada
que envuelve a una pulpa jugosa.
En la Amazonia de Bolivia, crece en los bosques
inundables y de tierra firme de forma dispersa y suele
ser una de las especie raras o no muy frecuentes y
nunca abundantes, no obstante, Pinhedo et al. (1981),
menciona la existencia de grandes concentraciones en
el valle del rio Ucayali, Perú. Los frutos del arazá son
comestibles con aroma particular, de sabor acido la
cual puede ser rebajada con azúcar o agua y entonces
se vuelve agradable y refrescante. Por lo tanto, se lo
consume en refrescos, zumos, jalea que se prepara con
la pulpa y las semillas.
© W. Milliken/RBG Kew

© M. Hermann CCC
Pitanga
(Eugenia uniflora L.)
Arbusto o árbol de hasta 8 m de alto con tronco
tortuoso de corteza lisa parda oscura; la copa densa
con ramas tortuosas y péndulas en los extremos. Las
hojas opuestas y simples con el peciolo de hasta 4
mm de largo; la lámina glabra y ovada de hasta 5
cm de largo y 3 cm de ancho, el ápice ligeramente
acuminado, la base redondeada, los márgenes enteros,
el haz brillante y de cobrizo a verde oscuro, el envés
más pálido con venas ligeramente prominentes.
Entre octubre y abril le crecen inflorescencias axilares
con 1-2 flores bisexuales con 4 sépalos y 4 pétalos
blancos y numerosos estambres. Los frutos se dan
entre noviembre y mayo, son bayas de color rojo,
amarillo, purpura hasta negro brillante, de hasta 4
cm de diámetro y 3 cm de alto con 8 a 10 incisiones
longitudinales y coronado por el cáliz persistente; la piel
muy delgada y envolviendo una pulpa roja y jugosa y
con 1 a 4 semillas globular de hasta 1 cm de diámetro.
Crece en bosques de tierra firme de la Amazonia y en
los bosques secos estacionales del sur de la Amazonia
Boliviana y en los bosques secos interandinos. Los
frutos se consumen en fresco y en refrescos y zumos.
Asimismo, se le atribuye un poder desinflamatorio y es
utilizado para tratar males estomacales.
77
Chonta
(Astrocaryum aculeatum G. Mey.)
Otro nombre común: Tucumã (Brasil)
Palmera solitaria de hasta 25 m de alto y de unos 30
cm de diámetro, con espina de hasta 10 cm en todas
sus partes, tallos sin vainas foliares. Copa con hasta
15 hojas, pinnadas, erectas y curvas en las puntas, de
hasta 5 m de largo; con 100 foliolos de 60 a 100 cm de
largo y de 3 a 4 cm de ancho, de color verde oscuro
y mate en el haz y blanco-gris en el envés, con las
márgenes espinosas. Las inflorescencias se dan entre
marzo y julio y son de hasta 1,5 m de largo con espinas
negras; con flores femeninas y masculinas. El fruto se
da durante todo el año y crece en infrutescencia con
200 a 500 frutos, globular, de 4 a 6 cm de largo y hasta
3 a 5 cm de diámetro, de color verde a amarillo-pardo;
la cascara o epicarpio liso y duro; el mesocarpio de 2 a
5 mm de grosor, fibroso, oleaginoso y de color amarillo
anaranjado; el endocarpo muy duro, leñoso, negro de 2
a 3 mm de grosor y con 3 poros en forma de estrella; el
endospermo homogéneo, con una cavidad central llena
de líquido cristalino.
Crece en los bosques de tierra firme de la Amazonia,
siendo frecuente y relativamente abundante. Su
madera es de las más durables y resistente, por lo
tanto es utilizada en construcción para horcones y
es muy apreciada para la elaboración de objetos
y herramientas; su palmito es comestible, de buen
sabor y tamaño; sus frutos tiene una pulpa comestible
y son apreciado también por el contenido del interior
de la calucha (endospermo) que tiene un buen
sabor, además, se produce un aceite utilizado como
cosmético.
78

Marayaú
(Bactris major Mart.)

Otro nombre común: Marajá-açú (Brasil)

© A. Araujo-Murakami
Palmeras de tallos cespitosos o multicaule formando
matas grandes y densas, de hasta 6 m de alto y 5 cm

Chonta loro de diámetro, con espinas de hasta 10 cm en todas

(Astrocaryum murumuru Mart.)
Otro nombre común: Murumuru (Brasil)
Palmera solitaria de hasta 15 m de alto y 30 cm
con base ancho y ápice trunco crecen en inflorescencias
de diámetro, con espinas de hasta 30 cm de largo
en todas sus partes (vaina, peciolo, y raquis con
espinas negras aplanadas), copa con hasta 15 hojas
extendidas horizontalmente de hasta 8 m de largo, con
aproximadamente 100 pares de pinnas, distribuidas
regularmente y en un solo plano. Flores masculinas y
femeninas en inflorescencias tipo racimos que salen
erectas de entre las hojas (interfoliares); bráctea floral
de 0,5 a 1,5 m de largo, totalmente cubierta con finos
pelos oscuros y con espinas más largas en la superficie
exterior. Los racimos de frutos cuelgan de entre las
hojas; de forma oblongo- ovoideos, de 3 a 9 cm de largo
y 2 a 5 cm de diámetro, de cascara o epicarpo amarillo,
cubiertos con una fina capa de pelos incisivos pardos; la
sus partes (tronco, vaina, pecíolo y raquis). La copa o
penacho con hasta 10 hojas de 2,5 m de largo como
máximo, con hasta 60 pares de pinnas de 65 cm largo
y 3,5 cm de ancho, erectas y arqueadas en la punta,
regularmente arregladas en el mismo plano. Las
flores se dan de mayo a octubre, las estaminadas son
piramidales y acuminadas, las pistiladas son globosas
con bráctea peduncular de hasta 45 cm, moderada a
densamente cubierta con espinas negras de hasta 1
cm de largo; pedúnculo de 10 a 20 cm; con hasta 20
raquillas de hasta 20 cm. Frutos ovales o globosos de
hasta 4 cm de largo y 3 cm de diámetro, de cascara de
color negro-purpúreo, la pulpa jugosa de color purpura.
Crece en los bosques amazónicos inundables tanto en
el sector norte, preandino y precámbrico. Sus frutos
son comestibles siendo el mesocarpo o pulpa jugoso y
fibroso, el que tiene un sabor dulce y algo acido, pero
bastante agradable.
© A. Araujo-Murakami

pulpa (mesocarpo) es suave y carnosa de color amarillo.

Una semilla dentro una cáscara dura (endocarpio),
leñosa y de color negro.

Crece en los bosques inundables de aguas blancas

(Varzea) de la Amazonia, siendo frecuente y abundante.
La madera del tronco es utilizada en la construcción
para postes u horcones y para fabricar objetos y
herramientas. El palmito o guía se come crudo en
ensalada el cual es considerado uno de los mejores. Los
frutos maduros son comestibles, se come la pulpa que
es dulce y jugosa. También, la semilla es comestible. De
los frutos se prepara refrescos y helados. Actualmente
las caluchas o endocarpo están siendo utilizadas para la
fabricación de collares, manillas y aretes.
 79

Frutales
Introducidos

© A. Araujo-Murakami
Manga
(Mangifera indica L.)
Árbol de hasta 30 m de altura y 1.2 m de diámetro.
De tronco recto, cilíndrico, a veces ramificado a 1 m
de la base; corteza de color gris a verde-pardusco,
con estrías longitudinales o surcos reticulados poco
profundos que a veces contienen gotas de resina. Las
hojas son alternas, simples, de pecíolo largo o corto
(hasta 5 cm), entre elípticas y lanceoladas, coriáceo, de
10 a 40 cm de largo, de 2 a10 cm de ancho, márgenes
enteros, delgados transparentes, base agua y un
tanto reducida abruptamente, ápice acuminado. La
inflorescencia es una panícula terminal ramificada,
donde se desarrollan numerosas flores masculinas
y hermafroditas. Ambos tipos de flores poseen 4 a
5 sépalos pequeños y verdes y 5 pétalos pequeños
de color variable con tonos rojos, verdes o amarillos.
Con 5 estambres fértiles. El fruto se trata de una gran
drupa carnosa (mesocarpo) de diferentes grosores,
cascara de diferentes colores (verde, amarillo, rosa,
rojo, púrpura), de forma variable (redonda, ovoide,
arriñonada, alargada) y que crece en solitaria o en
racimos variando según los cultivares. Su peso varía
desde 100 g hasta 1,8 kg.
Originaria de la India, no obstante, se encuentra
cultivada en los trópicos y sub trópicos del mundo. Es
apetecida por sus frutos comestibles en fresco y en
jugos, zumos, mermeladas y postres.
81
Tamarindo
(Tamarindus indica L.).
Árbol de hasta 25 m de altura y 1 m de diámetro, con
tronco corto y recto con ramas ampliamente extendidas
(ramas jóvenes en zigzag) que forma una copa globosa
a redondeada con follaje denso. La corteza externa
semicorchosa, estriada y de color gris a pardo oscuro,
la interna blanca cremosa a amarillenta. Hojas alternas,
paripinnadas (5 a 20 pares), corto pecioladas, de 5 a15
cm de largo; foliolos (0,3 a 2,5 cm largo y 2 a 8 mm un
ancho) casi sésiles, oblongos, enteros, de base oblicua
y ápice redondeado. Flores zigomórficas, vistosas
(los botones, rojos o rosas); cáliz con 4 lóbulos blanco
amarillento con tonos rojizos y 5 pétalos de diferentes
tamaños de color amarillo pálido matizados de naranja
o rojo que crecen en Inflorescencias en racimos cortos
y laxos, axilares o terminales, péndulos, de 5 a 10 cm
de largo por 2,2 cm de diámetro. Frutos vaina algo
comprimida lateralmente y comúnmente curvada, con
una capa externa (epicarpio) pardo delgada, seca y
escamosa, una capa media (mesocarpio) pulposa
combinada con fibras y una capa coriácea interna
(endocarpio) entre las semillas; conteniendo 1 a 12
semillas ovaladas, comprimidas lateralmente, lisas, con
la testa café- lustrosa, de 1,5 cm de diámetro y 0,4 cm
de alto.
Originaria de las sabanas secas del África tropical,
cultivado en los trópicos de América, Asia y en otros países
tropicales y subtropicales. Además, en ciertos lugares se
ha asilvestrado. La pulpa del Tamarindo se emplea en la
elaboración de refrescos, jugos, néctares y salsas para
preparar carnes. Por sus propiedades laxativas se emplea
para tratar el estreñimiento y como regular hepático biliar.
Además, el Tamarindo es diurético, digestivo.
© Forest & Kim Starr CC
82
© A. Araujo-Murakami
Palto
(Persea americana Mill.)
Árbol perennifolio de hasta 20 m de altura y 60 cm
de diámetro, con tronco recto y ramas que nacen
desde muy cerca del suelo que forman una copa
cónica y larga. La corteza externa gris-verdosa con
fisuras longitudinales y la interna amarillo pálido.
Las hojas, alternas, con peciolo de 2 a 5 cm y limbo
generalmente glauco (blanquecino) por el envés,
estrechamente elípticos, ovados u obovados, de 8
a 20 de largo y 5 a 12 cm de ancho, de color verde,
los nervios prominentes por el envés donde resalta el
nervio central; tiene base cuneiforme y ápice agudo,
los márgenes enteros y más o menos ondulados. Las
flores de 5 a 6 mm en inflorescencias tipo panículas
de 8-14 cm de largo. El fruto es una drupa carnosa
de color verde claro a verde oscuro y de violeta a
negro, cáscara o epicarpio rugoso con una pulpa verde
amarillenta y una semilla central muy grande. Estos
pueden ser frutos de formas y pesos diferentes, que
pueden llegar a pesar hasta 500 g. Presentan una
semilla globular de epispermo (tegumento) papiráceo
(papel), sin endospermo, de unos 4 a 7 cm de largo y 5
a 6 cm de diámetro.
Originario de las regiones tropicales y subtropicales
Centroamérica y México. Sin embargo, en la actualidad
esta cultivada en todas las regiones tropicales y
subtropicales de Sudamérica. La pulpa del fruto
se come en fresca y cocida, como alimento fuerte
acompañado de pan y queso, como ingrediente de
ensaladas, como guarnición y para preparar guacamole.
Yaca
(Artocarpus heterophyllus Lam.)
Árbol siempreverde y caulifloro de hasta 20 m y 1,50
m de diámetro, con látex en todas sus partes, corteza
externa gris hasta pardo rojiza, lisa que con el tiempo se
vuelve rugosa hasta protuberante por la cicatrices de los
frutos. Hojas alternas, con estipulas, enteras (3 lóbulos
en los brotes jóvenes), glabras, coriáceas y de forma
elíptica, con el haz (arriba) mucho más oscuro que el
envés (abajo), de 10 a 20 cm de longitud y de 3 a 12
cm de ancho. Especie monoica con flores masculinas
y femeninas en un solo árbol, las flores masculinas
en espigas terminales o axilares de hasta 10 cm de
longitud; las flores femeninas en inflorescencia en el
tronco principal o ramas gruesas. Los frutos cuelgan
del tronco y las ramas viejas, son agregados o sincarpo
de 25 a 100 cm de largo, 20 a 35 cm de diámetro, que
llegan a pesar hasta 30 kg excepcionalmente, por lo
general pesan alrededor de 5 kg, con una cascara
rugosa (acuminada) y una pulpa carnosa (amarillo,
crema hasta naranja), con sabor dulce y un dejo a
misturas de frutas, que envuelve a las semillas (de 2 a 3
cm de largo) algo reniformes.
Es originaria de India, además, es la fruta nacional de
Bangladés. Produce una fruta grande (hasta 30 kg), la
mayor de todas las plantas, con pulpa comestible en
fresca y las semillas deben ser cocidas y/o asadas.
© B. Navez CC
 83

Carambolo
(Averrhoa carambola L.)

Árbol perennifolio de hasta 10 m de altura, de porte

globosa o redondeada, con las ramas colgantes. Hojas
© W. Miliken/RBG Kew
Árbol del pan
(Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg)
Árbol de hasta 25 m y 0.8 m de diámetro, con látex
(liquido lechoso y pegajoso) en todas sus parte
y estructuras. Las hojas son alternas, simples
pinnatinervadas y profundamente lobadas (7 lóbulos)
pecioladas y con estipulas, pueden medir desde 15 a 90
cm de largo. Posee flores masculinas y femeninas en
un mismo árbol (monoico). El fruto (infrutescencia) es
platos de carne. Procesada se usa en forma de salsas,
redondo, ovalado u oblongo, pesa aproximadamente 5
kg y mide entre 8 y 22 cm de ancho y más de 30 cm de
largo; con una cascara rugosa (acuminada) y una pulpa
carnosa (blanca, crema), con sabor dulce.
piramidal cuando joven, pero cuando adulto de copa
grandes, alternas, compuestas, imparipinnadas, con
5 a 11 folíolos ovado a elípticos de hasta 10 cm de
largo y 4 cm de ancho, glaucos por el envés; las hojas
son sensibles al calor, la luz y se pliegan o cierran por
la noche o cuando el árbol se agita. Inflorescencias
axilares sobre pequeños pedicelos, con flores
pequeñas de unos 4 mm de diámetro, de color blanco
purpúreo, aromáticas. Fruto amarillo, de 8 a 15 cm de
longitud, presentando 3 a 5 costillas bien marcadas,
con forma ovoide o elipsoidal y de sección transversal
estrellada. Son algo ácido y ligeramente dulces o
agridulces, con pocas semillas.
Es originaria del sudeste de Asia, específicamente
de Malasia e Indonesia y se cultiva en todos los
trópicos y subtropicos. Las Carambolas se consumen
principalmente como fruta fresca. Además, se pueden
usar en ensaladas y como adorno y complemento en
mermeladas, se puede secar y conservar en lata.
También, recomiendan su consumo para aliviar los
calambres.

Originaria del sudeste asiático (Filipinas, Indonesia), no

obstante, crece y esta cultivada en todos los trópicos.
La pulpa de los frutos maduros puede comerse en
fresca y los inmaduros o verdes pueden prepararse
cocidos en agua, asados a las brasas o tostados al
horno o a la sartén. En la Amazonia boliviana, las
semillas de los frutos maduros se pelan, se cuecen en
agua y luego se asan al horno.

© J. F. Reyes
84

Papaya
(Carica papaya L.)

Árbol suculento (herbáceo), turgente y con látex

(savia lechosa y pegajosa), de hasta 8 m y 30 cm de
diámetro, por lo general poco ramificado y sin ramas
en ciertos cultivares, tronco con cicatrices dejada por © A. Araujo-Murakami
las hojas caídas. Tiene una copa o follaje circular o
multicircular aglomeradas en el ápice del tronco y/o
ramas. Hojas alternas, simples, palmadas (6 a 11
lóbulos profundos) de hasta 50 cm, peltadas, provistas
de largos pecíolos (hasta 0,8 m), ápice agudo; el haz
(arriba) verde intenso, marcado por las nervaduras
hundidas de color amarillento y las venas reticuladas;
por debajo (envés) es verde pálido con nervaduras y
venas prominentes. Las flores son de tres clases y/o
forma y dan paso a tres tipos de plantas; unos árboles
con flores femeninas (cáliz estrellado de cinco puntas,
encima está el ovario, cubierto por cinco sépalos y
cinco estigmas de color amarillo y en forma de abanico;
producen frutos grandes y globosos), otros con flores
hermafroditas (tienen los dos sexos y el árbol que las
posee tiene a su vez tres clases de flores que producen
frutos diferentes) y otros con flores masculinas
(pedúnculos de hasta 1 m, por lo general no dan frutos,
pero si lo hacen son alargados y de poca calidad). Los
frutos (15 X 25 cm) son bayas ovoide a oblonga con
o sin ranuras longitudinales, con cascara suave, de
verdes a naranja; una pulpa gruesa de color amarillo,
anaranjado o rojizo, las semillas negros, redondas.

Originaria de Centro América (México), no obstante, se

encuentra cultivado en todos los trópicos. La Papaya
se consume en fresca y en jugos. Además, cuando
esta verde o inmaduro se pela, se saca las semillas
y se sancocha en agua y luego se prepara una rica
ensaladas, estofados y mermeladas. También, las hojas
o los frutos son empleados como ablandadores de
carnes.
 85

Coco
(Cocos nucifera L.)

Palmera de hasta 15 m y 30 cm de diámetro, tronco de

color grisáceo hasta café, casi liso con cicatrices visibles
dejadas por las hojas caídas. Copa con hasta 30 hojas
de hasta 7 m, pinnada con base o vaina que circunda
el tronco, continúa un raquis del cual se desprenden
hasta 150 pares de folíolos. Las inflorescencias son
panículas axilares, protegidas por una bráctea llamada
espata, que al abrirse libera unas espigas que posee
flores masculinas en los 2/3 terminales y femeninas
en el tercio basal. Las flores femeninas son globosas,
rodeadas de brácteas, de alrededor de 25 mm de
diámetro. Flores masculinas por lo general miden 8
mm de largo, tienen tres sépalos y seis estambres.
El fruto es una drupa monosperma, formado por una
epidermis (cascara) lisa, luego un mesocarpo fibroso y
espeso (estopa), al interior se encuentra el endocarpo
(concha o calucha) que es una capa fina y dura de color
marrón, que puede pesar de 1 a 1,5 kg, envuelto por
él se encuentra el albumen sólido, jane o copra que
forma una cavidad grande de color blanco de 1 a 2 cm
de espesor donde se aloja el albumen líquido o agua de
coco.

El Cocotero es originario del Asia tropical, no obstante

esta cultivado en todos los trópicos. Los frutos (jane
y agua) y el palmito son comestibles, del jane del
© A. Araujo-Murakami
coco se produce el coco deshidratado y rayado,
además, se extrae un aceite utilizado en cosmetología
y alimentación. La calucha o concha se utiliza para
fabricar utensilios y botones; del mesocarpo se extrae la
fibra para elaborar estopa, pitas o cuerdas.
86
© A. Araujo-Murakami
Cítricos
(Citrus spp.)
Los cítricos son un género de árboles y arbustos de
hasta 12 metros y 40 cm de diámetro, con espinas en
el tronco (recto) y ramas; corteza delgada, externa de
color gris y la interna amarillo pálido. Hojas alternas,
simples, con peciolos alados en algunas especias más
que en otras; con láminas oblongas, de borde liso, con
puntos translucidos. Las inflorescencias en racimos
con flores fragantes, con un pedúnculo de hasta 1 cm,
de hasta 5 pétalos blancos a rosados. El fruto es un
hesperidio con exocarpo con vesículas que contienen
aceites esenciales, el mesocarpo pomposo y de color
blanco, el endocarpo o pulpa presenta tricomas con
jugo.
Los cítricos más conocidos son el limón (Citrus limon
L.), la naranja (C. sinensis L.), la toronja (C. paradisi L.),
la mandarina (C. reticulata L.), la lima (C. aurantiifolia
(Christm.) Swingle), la sidra (C. medica L.) y la naranja
agria (C. aurantium L.). Originarias de Asia, sin
embargo, en la actualidad crece y es cultivada en todos
los trópicos y subtropicos. Frutos comestibles al natural,
en frescos y refrescos, sumos, mermeladas, ensaladas,
en su mayoría son sazonadores de carnes entre otros
usos.
Acerola
(Malpighia emarginata DC.)
Arbusto o arbolito de hasta 5 m de alto con tronco
cilíndrico y fisurado, la corteza de color pardo y delgada,
con lenticelas llamativas; las raíces bastante profundas.
Las hojas opuestas y simples; las estipulas pequeñas
de unos 2 mm de largo; el peciolo corto de unos 3 mm
de largo; la lámina de elíptica a obovada de hasta 7
cm de largo 3 cm de ancho con ápice redondeado,
mucronado, la base cuneiforme, las márgenes cerosas.
Las flores irregulares y bisexuales con 5 pétalos,
entre blancos y rojizos; crecen solitarias o hasta 6 en
inflorescencias subumbeladas. El fruto es una drupa
globular-deprimida de 3 lóbulos, de hasta 2 cm de altura
y 2,5 cm de diámetro, de cascara roja cuando madura;
el mesocarpo o pulpa es jugoso que contiene en su
interior 3 semillas angulares.
Originaria de las Antillas, no obstante, en la actualidad
se encuentras cultivada y naturalizada en el trópico
sudamericano. La acerola se consume fresca con
sabor ácido. También, preparada o cocida se cuelan
para eliminar las semillas y la salsa resultante se puede
utilizar como almibares, relleno en pasteles, helados
o bananas en rodajas o utilizarse en otros productos
culinarios. Así también, añadiendo pectina resulta una
excelente jalea, mermelada, u otras conservas.
© J. F. Reyes

© Forest & Kim Starr
Asaí brasilero
(Euterpe oleracea Mart.)
Palmera multicaule de tallo recto de hasta 15 m y
0,20 m de diámetro de color gris claro y con marcas o
cicatrices anulares dejada por las vainas de las hojas
caídas, corona con 6 a 15 hojas pinnadas de hasta 4,5
m de largo con hasta 100 pinnas o foliolos por lados
que llegan a medir hasta 0,8 m, cuya base o vaina
envuelve al tallo por 1 metro. Debajo de esta envoltura
de la vaina de las hojas crecen las inflorescencias en
racimos con abundantes flores amarilla cremosas que
desarrollan drupas o frutos globosos que maduran
negros violáceos.
Crecen naturalmente cerca de arroyos y ríos de aguas
negras en Brasil y Guayanas, también en Bolivia ha
sido cultivado en hábitats similares en comunidades
campesinas de Pando y Beni. La pulpa o jane de las
frutas se consume como zumo o refresco. También, se
utilizan para helados y otros congelados. Además, en
la repostería tiene utilidad para elaborar tartas, galletas
y bombones. Por otro lado, el corazón de la palma o
palmito se come fresco o enlatado.
87
Chirimoya
(Annona squamosa L.)
Árbol de porte bajo o arbusto, semicaducifolio de hasta
5 m de altura y 10 cm de diámetro, con ramas que nacen
desde la base y crecen de forma irregular (para todos
lados) que forman una copa rala y esparcida de múltiples
formas. Las ramas jóvenes crecen en zigzag con
hojas dísticas, alternas, simples, lanceoladas, enteras
y olorosas al igual que todas sus partes, de 5 a 11 cm
de largo por 2 a 5 cm de ancho, negruzcas al secarse.
Las flores son péndulas, axilares, hermafroditas y por
lo general solitarias aunque pueden crecer en grupos
de dos a cuatro opuestas a las hojas; fragantes y de
coloración verde en la parte externa y crema en la parte
interna. El fruto es sincarpo, globoso a cordiforme
(acorazonada) de 5 a 12 cm de diámetro y un peso de
hasta 300 g. La cascara es escamosa de color verde
cremoso y la pulpa blanca cremosa, dulce y aromática.
Probablemente es nativo de las regiones tropicales
de Centroamérica o las Antillas (Morton 1987) y es la
especie más ampliamente distribuida del género Annona
en el mundo considerando que se cultiva en todos los
trópicos e incluso más al norte y al sur. Los frutos de
la Chirimoya son sabrosos, olorosos y se consumen
frescos y son muy favorable para la digestión. Asimismo,
se utilizan en postres y en la elaboración de jugos,
refrescos, zumos y helados.
© A. Araujo-Murakami
88

Guineo
(Musa spp.)

Árbol suculento o hierba de gran tamaño con

vainas foliares que se desarrollan en forma de tallo
(pseudotallos), de hasta 7 m de altura y 30 cm de
diámetro. El follaje está constituido por 5 a 15 hojas
alternas espiraladas, grandes (hasta 3 m), lisas, tiernas,
oblongas, con el ápice trunco y la base redonda o
ligeramente cordiforme, verdes intenso por el haz y
verde glauco por el envés, con los márgenes lisos y
las nervaduras pinnadas amarillentas o verdes. Del
rizoma brotan hijuelos o vástagos (chupones) que
reemplazan al tallo principal después de florecer y morir
éste, siendo esta la principal forma de regeneración
en la Amazonia. Desde el rizoma por la parte superior
central del pseudotallo emerge una inflorescencia
cubiertas por brácteas purpuras con el pedúnculo y
el raquis glabros, luego se abre y muestra las flores
cuyas primeras 5 a 15 hileras son de flores femeninas y
después otras hileras de flores hermafroditas o neutras,
y las masculinas en la región apical. El enorme peso de
las flores hace que el tallo floral se incline hacia el suelo
en poco tiempo. El fruto es una falsa baya de 7 a 30 cm
de largo y hasta 5 de diámetro; la cascara o pericarpo
es verde cuando esta inmaduro y amarillo intenso,
rojo o bandeado verde y blanco al madurar; son de
© A. Araujo-Murakami
forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente
angulosa según la variedad; La pulpa es blanca a
amarilla, rica en almidón y dulce con motas o puntos
oscuros al centro que indican los óvulos sin desarrollar.

Originarias del sudeste asiático. Frutas comestibles al

natural, en jugos y se procesa en maduras e inmaduras
en un gran número de comidas o alimentos.
 89

Lista de especies frutales silvestres

y cultivadas de Pando
Estatus
Nombre científico Nombre popular Familia Página
en Bolivia
Cayú de monte,
Anacardium giganteum Hancock ex Engl. Anacardiaceae Silvestre 46,74
Cayuasú
Anacardium humile A. St.-Hil. Cayumirim Anacardiaceae Silvestre 46
Anacardium occidentale L. Cajú Anacardiaceae Silvestre 45-48
Anacardium spruceanum Benth. ex Engl. Cayú barsino Anacardiaceae Silvestre 46
Annona cherimola Mill. Chirimoya andina Annonaceae Cultivado 54
Annona montana Macfad. Sinini de pampa Annonaceae Silvestre 54
Annona mucosa Jacq. Biribá Annonaceae Cultivado 54,76
Annona muricata L. Sinini Annonaceae Cultivado 53-56
Annona squamosa L. Chirimoya Annonaceae Cultivado 54,87
Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg Arbol del Pan Moraceae Silvestre 34,83
Artocarpus heterophyllus Lam. Yaca Moraceae Cultivado 82
Astrocaryum aculeatum G. Mey. Chonta Arecaceae Silvestre 77
Astrocaryum murumuru Mart. Chontaloro Arecaceae Silvestre 78
Attalea blepharopus Mart. Casicusi, Palla Arecaceae Silvestre 26
Attalea maripa Mart. Motacusillo Arecaceae Silvestre 26
Attalea phalerata Mart. ex Spreng. Motacú Arecaceae Silvestre 25-28
Attalea speciosa Mart. ex Spreng. Cusí Arecaceae Silvestre 26,72
Averrhoa carambola L. Carambolo Oxalidaceae Silvestre 34,83
Tembe, Chima,
Bactris gasipaes Kunth Arecaceae Silvestre 33-36
Pupuña
Bactris major Mart. Marayaú Arecaceae Silvestre 78
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. Castaño, Almendro Lecithydaceae Silvestre 9-12
Carica papaya L. Papaya, Mamon Caricaceae Cultivado 38,84
Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle Lima Rutaceae Cultivado 34,38,86
Citrus aurantium L. Naranja agria Rutaceae Cultivado 34,38,86
Citrus limon L. Limón Rutaceae Cultivado 34,38,86
Citrus medica L. Sidra Rutaceae Cultivado 34,38,86
Citrus paradisi L. Toronja Rutaceae Cultivado 34,38,86
Citrus reticulata L. Mandarina Rutaceae Cultivado 34,38,86
Citrus sinensis L. Naranja Rutaceae Cultivado 34,38,86
90

Cocos nucifera L. Coco Arecaceae Cultivado 85

Coffea arabica L. Café Rubiaceae Silvestre 34,38
Dialium guianense (Aubl.) Sandwith Tamarindo de Monte Fabaceae Silvestre 81
Eugenia stipitata McVaugh Arazá Myrtaceae Silvestre 76
Eugenia uniflora L. Pitanga Myrtaceae Silvestre 77
Euterpe oleracea Mart. Asaí brasilero Arecaceae Cultivado 18,20,22,87
Euterpe precatoria Mart. Asaí Arecaceae Silvestre 17-20,22
Garcinia brasiliensis Mart. Achachairú Clusiaceae Silvestre 37-40
Garcinia macrophylla Mart. Achachairuasú Clusiaceae Silvestre 38
Garcinia madruno (Kunth) Hammel Ocoró Clusiaceae Silvestre 38,71
Genipa americana L. Bí Rubiaceae Silvestre 75
Herrania nycterodendron R.E. Schult. Chocolatillo palmado Malvaceae Silvestre 14,50
Hymenaea courbaril L. Paquio Fabaceae Silvestre 73
Inga acreana Harms  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga acrocephala Steud.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga alba (Sw.) Willd.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga auristellae Harms Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga bourgonii (Aubl.) DC.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga capitata Desv.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga chartacea Poepp.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga cinnamomea Spruce ex Benth.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga disticha Benth.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Silvestre,
Inga edulis Mill. Pacay Fabaceae 34,38, 65-69
cultivado
Inga heterophylla Willd.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga ingoides (Rich.) Willd.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga japurensis T.D. Penn.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga leiocalycina Benth.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga longifoliola R.S. Cowan  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga macrophylla Humb. & Bonpl. ex
Pacay Fabaceae Silvestre 66
Willd. 
Inga marginata Willd.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga megaphylla Poncy & Vester  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga nobilis Willd.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga oerstediana Benth. ex Seem.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga pezizifera Benth.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga punctata Willd.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga ruiziana G. Don  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga sertulifera DC.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
 91

Inga steinbachii Harms  Pacay Fabaceae Silvestre 66

Inga stenopoda Pittier  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga stenoptera Benth.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga stipulacea G. Don  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga tenuistipula Ducke  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga thibaudiana DC.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga umbratica Poepp. & Endl.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga vera Willd.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga vismiifolia Poepp.  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Inga ynga (Vell.) J.W. Moore  Pacay Fabaceae Silvestre 66
Lecointea peruviana Standl. ex J.F.
Bíblanco Fabaceae Silvestre 74
Macbr.)
Lycianthes asarifolia (Kunth & Bouché)
Motojobobo Solanaceae Silvestre 38
Bitter
Malpighia emarginata DC. Acerola Malpighiaceae Cultivado 38,86
Mangifera indica L. Manga Anacardiaceae Cultivado 38,81
Palma Real,
Mauritia flexuosa Mart. Arecaceae Silvestre 29-32
Viñonan
Palmilla,
Mauritiella aculeata (Kunth) Burret Arecaceae Silvestre 30
Huatiquiobo
Guineo, banana,
Musa spp. Musaceae Cultivado 88
platano
Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg Gupurú Myrtaceae Silvestre* 58
Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh Camucamu Myrtaceae Silvestre 38,57-60
Oenocarpus bataua Mart. Majo Arecaceae Silvestre 18,22
Oenocarpus mapora H. Karst. Majillo, Bacaba Arecaceae Silvestre 18,22,73
Passiflora edulis Sims Maracuya Passifloraceae Cultivado 38
Passiflora quadrangularis L. Pachio melon Passifloraceae Cultivado 38
Passiflora spp. Pachio Passifloraceae Silvestre 38
Persea americana Mill. Palto Lauraceae Cultivado 38,82
Pouteria macrocarpa (Huber) Baehni Lúcuma Sapotaceae Silvestre 75
Guayabo,
Psidium guajava L. Myrtaceae Silvestre 61-64
Guayabera
Psidium guineensis Sw. Guayabilla Myrtaceae Silvestre 62
Solanum sessiliflorum Dunal Cocona Solanaceae Silvestre 38
Casharana,
Spondias dulcis Parkinson Anacardiaceae Silvestre 41,71
Cacharana
Spondias mombin L. Cedrillo Anacardiaceae Silvestre 41-44
Spondias purpurea L. Ciruelo brasilero Anacardiaceae Silvestre 41
92

Sterculia apetala (Jacq.) H. Karst. Sujo Malvaceae Silvestre 14,50

Talisia esculenta (A. St.-Hil.) Radlk. Piton Sapindaceae Silvestre 38
Tamarindus indica L. Tamarindo Fabaceae Cultivado 38,81
Theobroma bicolor Bonpl. Cacaui, Chocolatillo Malvaceae Silvestre 14, 50
Theobroma cacao L. Cacao, Chocolate Malvaceae Silvestre 13-16,34,38,50
Theobroma grandiflorum (Willd. ex
Copoasú, Malvaceae Cultivado 14,34, 49-52
Spreng.) K. Schum.
Theobroma speciosum Willd. ex Spreng. Cacaui, Chocolatillo Malvaceae Silvestre 14,50,72
Cacaui, Chocolatillo
Theobroma subincanum Mart. Malvaceae Silvestre 14,50
de copa
 93

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Sobre los autores

Alejandro Araujo Murakami:
Jefe del Área de Botánica del Museo de Historia Natural Noel Kempff Mercado e investigador de la diversidad
florística en Bolivia, con un particular interés en la etnobotánica, botánica económica y ecología de los bosques.
Trabaja principalmente en ecosistemas amazónicos, transición Chaco-amazonia (Chiquitania), Chaco y bosques
andinos.

Juan Fernando Reyes:

Economista con experiencia en temas de forestería comunitaria y de desarrollo en la Amazonía, Director de la
ONG HERENCIA con sede en Cobija, Pando.

William Milliken:
Líder de Investigación en Biodiversidad y Medios de Vida en el Jardín Botánico Real de Kew (Reino Unido), con
especial interés en la investigación etnobotánica, el uso sostenible de los recursos vegetales, y la vegetación de
América Latina.
 L as frutas provistas por distintos árboles y palmeras
son una evidencia explícita del amplio uso de la
biodiversidad por los pueblos de la Amazonía. Aunque
existe en la región una gran cantidad de frutas con
cualidades alimenticias, medicinales o para fabricación
de cosméticos, el uso económico en Pando se ha
limitado a unos pocos productos, como la castaña,
mientras su enorme potencial es todavía poco utilizado
en procesos productivos.
Las frutas han sido la base de la conservación de la
región norte-amazónica de Bolivia y tienen la
capacidad de seguir siéndolo porque son recursos
renovables, compatibles con el mantenimiento de la
cobertura forestal, pero también pueden ser el motor
de la economía sostenible de Pando y de la Amazonía
Boliviana.
Frutales silvestres y promisorios de Pando presenta
extensa información sobre 15 especies consideradas
prioritarias para la vida del hombre amazónico y de
gran potencial económico. Además, describe de forma
resumida 16 frutales con menor uso actual que pueden
llegar a ser importantes para la vida y la economía de
la región y otras 13 especies introducidas de amplio
uso en la Amazonía. También, se mencionan otras 62
especies frutales con propiedades similares a las
descritas.

© 2016 Herencia / Museo de Historia Natural Noel Kempff Mercado

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