ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO : PROCESOS INDUSTRIALES I

TEMA :

“DIAGRAMA DE PROCESOS INDUSTRIALES”

ELABORADO POR:

Pimentel, febrero 2018

 PROCESO DE PRODUCCIÓN -MOSTAZA

La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con aparienciaexterna pastosa y de

sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas delgénero
Sinapis
, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referencia
también a la pequeña semilla de mostaza, usadacomo especia y que se emplea frecuentemente
en algunas gastronomías, como porejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras

DIAGRAMA DE PROCESO.
PROCESO
DE P+

PRODUCCIÓN –ACEITE DE OLIVA

Definido como el producto obtenido de la aceituna por medios físicos y en condiciones
térmicas que no produzcan alteraciones, sin más tratamiento que el lavado, la decantación,
la centrifugación y el filtrado.

DIAGRAMA
PROCESO DE PRODUCCIÓN –PANETON

DESCRIPCION DEL PROCESO

RECEPCION. Se recibe la materia prima, se realiza la inspección visual y
organoléptica, cuando corresponda, se anotan la fecha ,lotes, cantidades, , tipos y
proveedores, como también se observan el estado general de las condiciones en
que se recibe.
.

MEZCLADO.Se procede a hacer una mezcla uniforme de la premezcla con agua y

luego se revuelve hasta que se transforme en una pasta suave.

REPOSAR. Una vez hidratada se debe dejar que la pre mezcla repose 90 min ,
esto para que fermente . Cuando a pre mezcla hincha recibe el nombre de esponja.

MEZCLAR (2) En este proceso consiste en preparar una masa con 70 huevos
frescos, a los cuales se debe separar la yema, para vaciarla en una una mezcladora
junto con los demás ingredientes ( Crema, grasa, mantequila, esencia de paneton,
mantequilla, azucar)

AMASAR Se utiliza una maquina para realizar el amasado.

PESADO ' 1OLEADO.4 Para di idir 6a masa rimero 6a 66e aremos so5re 6a
mesade tra5a@o : 6uego sacaremos tro)os de a ro/imadamente 900gr7 6os
cua6es esaremos en 6a 5a6an)a 3asta 66egar a6 eso deseado. Es
im ortante >ue 6atem eratura de 6a masa este entre %0 : %#
0
C. La di isi8n se rea6i)a conmo imientos circu6ares en 6a masa de ta6 <orma
>ue generamos una 5o6a no ega@osa de masa