II.

- PROGRAMACION CUANTITATIVA

zona educativa gastronomica

SUB USUARIO INDICE N. DE AREA PARCIAL SUB TOTAL
ACTIVIDAD
ZONA REQUERIMIENTO ESPACIAL TIPO CAP. m2/per. AMB. TECHADA LIBRE m2 TOTAL m2
Taller de cocina Enseñanza teorica 12 4 4 48 192
Estudiantes
Taller de pasteleria Enseñanza teorica 12 4 3 48 144
12 3.5 2 36 72
Taller laboratorio Enseñanza teorica y experimentacion Estudiantes y docente
ACADEMICA

Taller de bar y flair Enseñanza teorica 12 4 1 48 48

Sala de internet Investigacion 12 2 1 24 24 571.6
SS.HH. damas Necesidades fisiologicas 4 2.45 1 9.8 9.8
SS:HH. varones Necesidades fisiologicas Estudiantes 4 2.45 1 9.8 9.8
Area de casilleros Depositar objetos personales 30 0.84 1 36 36

Area de descanso Descansar 12 3 1 36 36

Biblioteca
Recepcion y atencion Ingreso, recepcion y atencion 8 1.5 1 12 12
CULTURAL

Sala de lectura Estudiantes y 41

.Mesas comunes 80% Lectura docentes 33 1.3 1 42.9 42.9 100.04
.Cabinas individuales 20% 8 2.3 1 18.4 18.4
Sala o deposito de libros Almacenaje de libros 350 vol./m2 1 26.74 26.74
Oficina Administracion 1
Sala de encuadernacion Mantenimiento de libros Personal 16% mas del area 1
14.1 14.1 14.1
Almacenaje de objetos de limpieza y administrativo total
CULTURAL O DE EXTENSION

Deposito 1
otros
S.U.M.
Hall de recepcion Ingreso, recepcion y atencion 15 1 1 15 15
SS.HH. damas Publico general 2 2.45 1 4.9 4.9
Necesidades fisiologicas
SS.HH. varones 2 2.45 1 4.9 4.9
Escenario Exposiciones, ponencias y actuaciones Expositores 25% de area de 1 25 25
salon 177
Salon Reuniones, eventos Publico en general 100 1 1 100 100
Cocinilla Preparacion de alimentos 2 10 1 20 20
Personal de servicio
Deposito Almacenaje de alimentos no perecibles 2 3.6 1 7.2 7.2

Cafeteria
Area de mesas Alimentacion 30 1.5 1 45 45
Estudiantes y
SS.HH. damas docentes 1 2.45 1 2.45 2.45
Necesidades fisiologicas
SS.HH. varones 1 2.45 1 2.45 2.45
Barra Atencion y provision de platillos 6 1 1 6 6
Cocina Preparacion de alimentos 2 10 1 20 20
COMPLEMENTARIA

Personal de servicio
20% de
Almacen Almacenaje de alimentos no perecibles 1 1 4 4
cocina

Espacios para recreacion 3282.45

exterior (estares, plazas, areas Recreacion pasiva 2738.55 2738.55
verdes, etc.) Estudiantes y
docentes
Venta de productos de oficina,
Librería 12 2 1 24 24
impresiones y fotocofiado
COMPLEMENTARIA
3282.45

Huerta
Almacenaje de instrumentos y
Deposito Personal de servicio 2 10 2 20 40
herramientas de cultivo
Area de cultivo Cultivo de hierbas, verduras Estudiantes 400 400
Depositos Almacenaje de objetos de limpieza y Personal de servicio 2 3.6 4 7.2 28.8
otros
Estacionacionamientos Estudiantes, docentes
.Comun Aparcamiento de vehiculos y personal 10 18 1 180 180
.Discapacitados administrativo 2 27.6 1 55.2 55.2
Patio de maniobras
Frigorificos
.Camara carnes y pesc. Almacenaje de alimentos perecibles 1 10 1 10 10
.Camara de verduras 1 10 1 10 10
Almacen
SERVICIOS

.Almacen de alimentos Almacenaje de alimentos no perecibles, Personal de servicio 1 10 1 10 10

bebidas y utensilios de cocina 350.1
.Almacen de bebidas 1 10 1 10 10
.Almacen de utensilios 1 10 1 10 10

Mise en place Clasificacion, limpieza y preparacion de la 2 10 1 20 20

materia prima (productos alimenticios)
Cava Personal de servicio 3 1.6 1 4.8 4.8
Conservacion y almacenaje de vinos
Oficina de recepcion de Recepcion de alimentos Personal 2 3.2 1 6.4 6.4
alimentos
administrativo y de
SS.HH. damas Necesidades fisiologicas servicio 1 2.45 1 2.45 2.45
SS:HH. varones Necesidades fisiologicas 1 2.45 1 2.45 2.45
AREA PARCIAL 4495.29
CIRCULACION Y MUROS 30% 1438.587
AREA TOTAL 5933.877
 zona de servicios gastronomicos
SUB USUARIO INDICE N. DE AREA PARCIAL SUB TOTAL
ACTIVIDAD
ZONA REQUERIMIENTO ESPACIAL TIPO CAP. m2/per. AMB. TECHADA LIBRE m2 TOTAL m2
Restaurante Escuela
Hall de recepcion Ingreso, recepcion y atencion 6 1.5 1 9 9
Pago de cuentas y recepcion de
Caja y Guardarropa 2 1.6 1 3.2 3.2
pertenencias de clientes
Estar de espera Espera por mesa libre Comensales 6 1.6 1 9.6 9.6
Barra Bar Preparacion y servido de bebidas 5 1.8 1 9 9
SS.HH. damas 3 2.45 1 7.35 7.35
SS.HH. Varones Necesidades fisiologicas 3 2.45 1 7.35 7.35
SS.HH. Discapasitados Discapacitados 2 3.7 1 7.4 7.4
Comedor 1 30 1.8 1 54 54
Consumo de alimentos
Comedor 2 Comensales 45 1.8 1 81 81
Bar demostrativo Preparacion y servido de bebidas 6 1.8 1 10.8 10.8
Area Parrilla Preparacion de parrillas al aire libre Personal de servicio 3 3.5 1 10.5 10.5

Expansion terraza Consumo de alimentos al aire L. 21 1.8 1 37.8 37.8

Comensales
Expansion campestre Consumo de alimentos al aire L. 15 1.8 1 27 27
Cocina Preparacion y servido de alimentos 30% del area del 40.5 40.5
comedor 1
.Almacen refrigerado
C. de carnes y pescado
Almacenaje de alimentos no perecibles, 20% del area de la
C. de verdura y fruta 1 8.1 8.1
que requieren refrigeracion cocina
C. de bebidas y pasteleria Personal de servicio 407.39
C. de productos lacteos
.Almacen s/ refrigerar
Alm. De verduras Almacenaje de alimentos no perecibles, 18% del area de la 1 7.29 7.29
Alm. De productos secos que no requieren refrigeracion cocina
Mise in place
Control de almacen Control y recepcion de alimentos que Jefe de almacen 2 3.8 1 7.6 7.6
ingresan al restaurante
SS.HH. damas 2 2.45 1 4.9 4.9
Necesidades fisiologicas
SS.HH. Varones 2 2.45 1 4.9 4.9
Personal de servicio
SOCIO RECREATIVA

Vestuario varones 2 4.1 1 8.2 8.2

Cambio de ropa
Vestuario damas 2 4.1 1 8.2 8.2
Comedor de personal Alimoentacion del personal 8 1.5 1 12 12
Estar de personal Reunion y descanso del personal 5 1.6 1 8 8
Deposito de limpieza 2 6 1 12 12
Almacenaje de utensilios de limpieza,
Deposito utensilios y mobiliario de cocina y 1 6 1 6
comedor Personal de servicio 6
Cuarto de basura 3% del area de la 1 1.2 1.2
Almacenaje de basura y material residual cocina
hall de servicio y control de Ingreso y control de personal de trabajo 3 1.5 1 4.5 4.5
personal del restaurante
Restaurante Tradicional
Hall de recepcion Ingreso, recepcion y atencion 8 1.5 1 12 12
Pago de cuentas y recepcion de
Caja y Guardarropa 3 1.6 1 4.8 4.8
pertenencias de clientes
Comensales
SOCIO RECREATIVA

Estar de espera Espera por mesa libre Comensales 8 1.6 1 12.8 12.8
Barra Atencion y provision de platillos 8 1.8 1 14.4 14.4
SS.HH. damas 2 2.45 2 4.9 9.8
SS.HH. Varones Necesidades fisiologicas 2 2.45 2 4.9 9.8
SS.HH. Discapasitados Discapacitados 1 3.7 2 3.7 7.4
Comedor 1 Consumo de alimentos Comensales 135 1.8 1 243 243
Escenario Actos para la animacion G. Musicales 15% comedor 1 36.45 36.45
Expansion 53 1.8 1 95.4 95.4
Consumo de alimentos
Comedor 2 Comensales 60 1.8 1 108 108
Patio terraza Consumo de alimentos al aire L. 45 1.8 1 81 81 1127.92
Escenario Actos para la animacion de eventos G. Musicales 15% comedor 1 16.2 16.2
A. de cocina tradicional Preparacion de comidas tipicas (ya sea en Personal de servicio 4 4 1 16
horno o cocina a leña) 16
Expansion campestre Consumo de alimentos al aire L. Comensales 98 1.8 1 176.4 176.4
Juegos infantiles Entretenerse Niños 15 3 1 45 45
Cocina Personal de servicio 30% del area del 1 105.3 105.3
Preparacion y servido de alimentos comedor
.Almacen refrigerado
C. de carnes y pescado
Almacenaje de alimentos no perecibles, Personal de servicio 20% del area de la
C. de verdura y fruta 1 21.06 21.06
que requieren refrigeracion cocina
C. de bebidas y pasteleria
C. de productos lacteos
 SUB USUARIO INDICE N. DE AREA PARCIAL SUB TOTAL
ACTIVIDAD
ZONA REQUERIMIENTO ESPACIAL TIPO CAP. m2/per. AMB. TECHADA LIBRE m2 TOTAL m2
.Almacen s/ refrigerar
Alm. De verduras Almacenaje de alimentos no perecibles, Personal de servicio 18% del area de la 1 18.95 18.95
Alm. De productos secos que no requieren refrigeracion cocina
Mise in place
Control de almacen Control y recepcion de alimentos que Jefe de almacen 2 3.8 1 7.6 7.6
ingresan al restaurante
SS.HH. damas 2 2.45 1 4.9 4.9
Necesidades fisiologicas
SS.HH. Varones 2 2.45 1 4.9 4.9
Vestuario varones 2 4.1 1 8.2 8.2
Cambio de ropa
Vestuario damas 2 4.1 1 8.2 8.2
Comedor de personal Alimentacion del personal 15 1.5 1 22.5 22.5
Estar de personal Reunion y descanso del personal 8 1.6 1 12.8 12.8
Deposito de limpieza Personal de servicio 2 3.6 1 7.2 7.2
Almacenaje de utensilios de limpieza
Deposito Almacenaje de utensilios y mobiliario de 2 3.6 1 7.2 7.2
cocina y comedor
3% del area de la
Cuarto de basura 1 3.16 3.16
Almacenaje de basura y material residual cocina

hall de servicio y control de Ingreso y control de personal de trabajo 5 1.5 1 7.5 7.5
personal del restaurante
Plaza principal 1050 1050
ESPARCIMIENTO

Contemplacion y descanso
Plazoletas 2 240 480
RECREO Y

Alamedas 1400 1400

Visitantes 5390
Caminerias 760 760
Contemplacion del paisaje y recreacion
Jardines 1500 1500
Areas de trat. Con agua 200 200
Salones para eventos sociales
Hall de recepcion Ingreso, recepcion y atencion 8 1.5 1 12 12
SS.HH. damas Invitados 2 2.45 1 4.9 4.9
SS.HH. varones Necesidades fisiologicas 2 2.45 1 4.9 4.9
SS.HH. discapasitados Discapacitados 1 3.7 1 3.7 3.7 366.05
Bar Preparacion y servido de bebidas 8 1.8 1 14.4 14.4
Realizacion de reuniones y eventos Invitados
Salon 150 1 1 150 150
sociales
Escenario Actuaciones Grupos musicales 20% del area del 1 30 30
salon
Expansion Realizacion de reuniones y eventos al aire 75 1.5 1 112.5 112.5
libre Invitados
Deposito Almacenaje de objetos de limpieza y 2 3.6 1 7.2 7.2
INTERACCION SOCIO CULTURAL

otros
Cocinilla 2 10 1 20 20
Preparacion de bocadillos y platillos Personal de servicio

Almacen Almacenaje de alimentos 20% del area de la 1 4 4

cocina
SS.HH. para personal Necesidades fisiologicas 1 2.45 1 2.45 2.45
Salones para eventos corporativos
Hall de recepcion Ingreso, recepcion y atencion 8 1.5 1 12 12
Estar de espera Reunion y espera para ingresar a la 8 1.8 1 14.4 14.4
reunion o cena Invitados
 INTERACCION SOCIO CULTURAL

Invitados
SS.HH. damas 2 2.45 1 4.9 4.9
SS.HH. varones Necesidades fisiologicas 2 2.45 1 4.9 4.9
SS.HH. discapasitados Discapacitados 1 3.7 1 3.7 3.7
Bar Preparacion y servido de bebidas 8 1.8 1 14.4 14.4
Salon Realizacion de reuniones y eventos Invitados 90 1 1 90 90 270.4
corporativos y empresariales
Expansion Realizacion de eventos al aire libre 60 1.5 1 90 90
Deposito Almacenaje de objetos de limpieza 2 3.6 1 7.2 7.2
Cocinilla Preparacion de bocadillos 2 10 1 20 20
Personal de servicio
Almacen Almacenaje de alimentos 20% del area de la 1 4 4
cocina
SS.HH. para personal Dam. 1 2.45 1 2.45 2.45
Necesidades fisiologicas Personal de servicio
SS.HH. para personal Var. 1 2.45 1 2.45 2.45
Control-Guardiania Control de ingreso de visitantes 2 4.3 2 8.6 17.2
APOYO Y
MANT.

Estacionamientos Visitantes 135 18 1 2430 2430

2585.2
Estacionamientos para Aparcamiento de vehiculos
Discapacitados 5 27.6 1 138 138
discapacitados
Patio de maniobras Ingreso de vehiculos de prov. 262.5 262.5
APOYO

Estacionamiento de vehiculos Aparcamiento de vehiculos Proveedores 333.9

2 35.7 1 71.4 71.4
de carga
AREA PARCIAL 10480.86
CIRCULACION Y MUROS 30% 3144.27
AREA TOTAL 13625.13
 zona cultural gastronomica
SUB USUARIO INDICE N. DE AREA PARCIAL SUB TOTAL
ACTIVIDAD
ZONA REQUERIMIENTO ESPACIAL TIPO CAP. m2/per. AMB. TECHADA LIBRE m2 TOTAL m2
Auditorio
Foyer Ingreso y recepcion Publico en general 50 1.5 1 75 75
Boleteria venta de localidades Personal de servicio y 3 1.8 1 5.4 5.4
Confiteria Venta de snacks y dulces publico 8 1.8 1 14.4 14.4
Estar de espera espera para los actos 30 1.8 1 54 54
SS.HH. Damas Publico en general 4 2.45 1 9.8 9.8
SS.HH. varones Necesidades fisiologicas 4 2.45 1 9.8 9.8
SS.HH. discapasitados Discapacitados 1 3.7 2 3.7 7.4
Cabina de proyeccion Control de proyectores 2 3.8 1 7.6 7.6
Cabina de iluminacion Control de iluminacion 2 3.8 1 7.6 7.6
Personal de servicio
Cabina de sonido Control de sonido 2 3.8 1 7.6 7.6
cabina de interpretacion Traducciones 2 3.8 1 7.6 7.6
sala de expectacion 200 0.7 1 140 140
Contemplacion de actos Publico en general
Mezzanine 50 0.7 1 35 35
537.6
CULTURAL

Escenario Exposiciones, ponencias y actuaciones 35% del area de 1 61.25 61.25

expectacion
Expositores
Trasescenario Practica del acto a realizar en el escenario 15 2 1 30 30

Almacenaje de vestuario, escenografia y 20% del area de

Deposito de utileria 1 17.15 17.15
otros Personal de servicio escenario
Deposito de limpieza Almacenaje de objetos de limpieza 2 3.6 1 7.2 7.2
SS.HH. Damas 2 2.45 1 4.9 4.9
Necesidades fisiologicas
SS.HH. varones 2 2.45 1 4.9 4.9
Expositores
Vestuario damas 2 3.25 1 6.5 6.5
Cambio de ropa
Vestuario varones 2 3.25 1 6.5 6.5
Hallde recepcion Recepcion y atencion 6 1.5 1 9 9
Expositores y personal
Sala de estar-expositores Descanso y espera 6 1.5 1 9 9
Anfiteatro
Espectadores Contemplar diversos actos 200 0.5 1 100 100
Expositores y
35% del area de 135
Escenario visitantes 1 35 35
Exposiciones y actuaciones expectacion
Expositores y personal 250 3 1 1012.5 1012.5
CULTURAL

Plataformas de exposicion Exposiciones al aire libre

RECREAT.

2000 5.34 1 10680 10680 17212.5

Explanadas de areas verdes Recreacion pasiva Publico en general 1000 5.34 1 5340 5340
Plaza de recepcion acceso del publico visitante 180 180
CONTEMP.

Caminerias 800 800

Contemplacion del paisaje y recreacion Publico en general 1160
Estares 3 120 360

Modulo de Servicio A-Cafeteria 2 250 129.24

SS.HH. Damas 2 2.45 1 4.9 4.9
SS.HH. varones Necesidades fisiologicas Visitantes 2 2.45 1 4.9 4.9
SS.HH. discapasitados 1 3.7 1 3.7 3.7 25.5
Deposito de limpieza Almacenaje de utensiliosde limpieza y 1 6 1 6 6
Personal de servicio
Deposito de jardineria jardineria 1 6 1 6 6
Cafeteria
 Area de mesas Consumo de refrigerios 34 1.5 1 51 51
Expansion Consumo al aire libre Publico en general 15 1.5 1 22.5 22.5
Barra Atencion y provision de platillos Personal y publico 6 1.5 1 9 9

103.74
SERVICIO Y MANTENIMIENTO

Cocina Preparacion de alimentos Personal de servicio 20% del area del 1 14.7 14.7
comedor
Almacenaje de alimentos y utensilios, 20% del area de la
Almacen 1 2.94 2.94
articulos de limpieza y otros Personal de servicio cocina
Deposito 1 3.6 1 3.6 3.6
Modulo de Servicio B-Snack heladeria 1 125 125
SS.HH. damas 2 2.45 1 4.9 4.9
Visitantes
SS.HH. varones Necesidades fisiologicas 2 2.45 1 4.9 4.9
SS.HH. discapasitados Discapacitados 1 3.7 1 3.7 3.7
25.5
Almacenaje de utensiliosde limpieza y
Deposito de limpieza 1 6 1 6 6
jardineria Personal de servicio
Deposito de jardineria 1 6 1 6 6
Heladeria
Area de mesas Consumo de refrigerios 34 1.5 1 51 51
Expansion- terraza Consumo de refrigerios al aire libre Publico en general 15 1.5 1 22.5 22.5
Barra Atencion y provision de platillos 6 1.5 1 9 9
Cocina Preparacion de alimentos 20% del area del 1 14.7 14.7 106.68
comedor
Almacen Almacenaje de alimentos Personal de servicio 20% del area de la 1 2.94 2.94
Camara frigorifica Conservacion de alimentos cocina 1 2.94 2.94
Deposito Almacenaje de alimentos 1 3.6 1 3.6 3.6
AREA PARCIAL 19560.76
CIRCULACION Y MUROS 30% 5944.056
AREA TOTAL 25504.816
 zona complementaria
SUB USUARIO INDICE N. DE AREA PARCIAL SUB TOTAL
ACTIVIDAD
ZONA REQUERIMIENTO ESPACIAL TIPO CAP. m2/per. AMB. TECHADA LIBRE m2 TOTAL m2
Hall de recepcion Ingreso 6 1.6 1 9.6 9.6
Publico en general
Estar de espera Ingreso y recepcion 6 1.6 1 9.6 9.6
Informacion acerca de los servicios que Publico y personal
Informes 4 3.8 1 15.2 15.2
presta el centro administrativo
SS.HH. varones 2 2.45 1 4.9 4.9
Necesidades fisiologicas Publico en general
SS.HH. damas 2 2.45 1 4.9 4.9 73
Espera por atencion 4 2.6 1 10.4 10.4
Topico Ofrecer primeros auxilios Personal encargado y 2 2.4 1 4.8 4.8
publico 1 3.8 1 3.8 3.8
SS.HH. varones Personal 2 2.45 1 4.9 4.9
Necesidades fisiologicas
SS.HH. damas administrativo 2 2.45 1 4.9 4.9
ADMINISTRATIVA

Gerencia General
Oficina de gerencia Direccion, coordinacion y evaluacion del Personal 3 3.8 1 11.4 11.4
centro gastronomico administrativo
SS.HH. Necesidades fisiologicas gerente general 1 2.45 1 2.45 2.45
40.25
Atencion de los visitantes al centro Personal 3 1.9 1 5.7 5.7
Secretaria y estar de espera administrativo
Sala de juntas Reunion de accionistas del centro 9 2.3 1 20.7 20.7
Gerencia Financiera y administrativa
Oficina Manejo, evaluacion del personal Personal 3 3.2 1 9.6 9.6
17.2
Archivo Almacenaje de documentacion administrativo 2 3.8 1 7.6 7.6
Gerencia Comercial
Oficina de relaciones publicas Manejo de las relaciones del centro con Personal 3 2.6 1 7.8 7.8
y logistica la comunidad administrativo
23.2
Oficina de eventos 3 2.6 1 7.8 7.8
Manejo de herramientas de publicidad Personal
Archivo Almacenaje de documentacion administrativo 2 3.8 1 7.6 7.6
Recepcion y Control de Acceso y control de hora de entrada y 2 1.6 1 3.2 3.2
personal salida de personal
SERVICIO PARA PERSONAL

Sala de Estar 5 1.6 1 8 8

Personal de Servicio
Comedor Consumo y provision de refrigerios 12 1.5 1 18 18

Cocinilla Preparacion de refrigerios 0.5 m2/porcion 1 6 6

72.4
SS.HH. Damas 2 2.45 1 4.9 4.9
Necesidades fisiologicas
SS.HH. varones 2 2.45 1 4.9 4.9
Vestuario damas 2 3.25 1 6.5 6.5
Cambio de ropa Personal de servicio
Vestuario varones 2 3.25 1 6.5 6.5
Deposito de jardineria Almacenaje de utensilios de jardineria y 2 3.6 1 7.2 7.2
Deposito de limpieza limpieza 2 3.6 1 7.2 7.2
AREA PARCIAL 226.05
CIRCULACION Y MUROS 30% 67.815
AREA TOTAL 293.865
 CUADRO RESUMEN
ZONA AREA PARCIAL AREA TOTAL
Educativa Gastronomica
Sub zona Educativa 873.132
Sub Zona Cultural de Extension 248.43
6233.877
Sub Zona Complementaria 4657.185
Sub Zona de Servicios 455.13
Servicios Gastronomico
Sub Zona Socio Recreativa 1995.903
Sub Zona de Recreo y Esoarcimiento 7007
13625.13
Sub Zona de Interacccion Socio Cultural 788.385
Sub Zona de Apoyo y Mantenimiento 3794.83
Cultural Gastronomico
Sub Zona Cultural 1045.98
Sub Zona Cultural Recreativa 22376.25
25757.576
Sub Zona de Contemplacion 1508
Sub Zona de Servicio y Mantenimiento 827.346
Complementaria
Sub Administrativa 199.745
293.865
Sub Servicio para el Personal 94.12
45910.448