Chocolarte

“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA
EDUCACIÓN”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
TEMA
CHOCOLATERIA “CHOCOLARTE”
IDEA DE NEGOCIO
CURSO:
DIRECCIÓN DE EMPRESAS II
DOCENTE:
DR. JESÚS MERINO VELASQUEZ
CICLO:
IX
ELABORADO POR:
VIDAL RAMÍREZ, MARLON BILLY
TUMBES, NOVIEMBRE DE 2015
1
ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DULCES A BASE DE
CHOCOLATE
2
NOMBRE Y LOGO DE LA
EMPRESA
3
INDICE
INTRODUCCIÓN 7
OBJETIVOS DEL TRABAJO 8
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO 9
CAPITULO I 10
1. IDEA SELECCIONADA 10
1.1. ANTECEDENTES DE LA IDEA DE NEGOCIO 10
1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA SELECCIONADA 12
1.3. DEFINICIÓN DE LA IDEA SELECCIONADA. 12
1.4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS DULCES DE CHOCOLATE 13
2. ANALISIS DEL CONTEXTO DEL PERÚ 14
2.1. CONTEXTO ECONÓMICO 14
2.2. CONTEXTO SOCIO-CULTURAL 15
2.3. CONTEXTO EMPRESARIAL 15
2.4. CONTEXTO DE TUMBES 16
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 18
GENERAL 18
ESPECIFICOS 18
4. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO 19
CAPITULO II 20
ESTUDIO DE MERCADO 20
1. METODO DE LA INVESTIGACIÓN DEL MERCADO 20
2. DISEÑO MUESTRAL 20
2.1. Determinación del tamaño de la muestra 20
3. DISTRIBUCIÓN DE ENCUESTAS 23
4. TABULACIÓN DE ENCUESTAS 24
5. SEGMENTACIÓN DE MERCADO 31
6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 31
6.1. Definición del proyecto 31
6.2. Determinación del mercado objetivo 32
6.2.1. Mercado potencial 32
6.2.2. Mercado disponible 32
6.2.3. Mercado Objetivo 32
4
6.3. Variables que afectan la demanda 33
6.4. Demanda Futura 34
6.5. Perfil de los clientes. 37
6.6. Hábito de venta de nuestro producto. 37
6.7. Hábito de consumo actual. 38
6.8. Motivaciones 38
7. MERCADO COMPETIDOR – OFERTA 38
7.1. Estructura del mercado 38
7.2. Análisis de la oferta 39
7.3. Identificación de la competencia 39
7.4. Identificación de la estrategia de la competencia 39
7.5. Fortalezas y debilidades de la competencia 39
7.6. Patrones de reacción de la competencia 41
7.7. Variables que afectan la oferta 41
8. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN 42
8.1. Decisiones sobre el producto 42
8.1.1. Definición del producto 42
8.1.2. Clasificación del producto 42
8.1.3. Marca 42
8.1.4. Unidad de venta 42
8.1.5. Posicionamiento 43
8.1.6. Estrategias que aplicara CHOCOLARTE: 43
8.1.7. Decisiones sobre el precio 44
8.1.8. Decisiones sobre promoción 45
8.1.9. Decisiones sobre publicidad 46
8.1.10. Decisiones sobre la producción 46
9. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR 48
9.1. Mercado Proveedor de Insumos 48
9.2. Mercado Proveedor de Suministros 49
CAPÍTULO III 50
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 50
5
Razón Social 50
Misión 50
Visión 50
CAPITULO IV 55
ESTUDIO TECNICO 55
1. Localización del Proyecto
1.1. Determinación de localización del lugar de comercialización por el Método

Multicriterio de Comparación de Localización (MMCL) 55
1.2. Determinación de localización del lugar de comercialización mediante el Método

de Análisis Dimensional (MAD) 57
2. Tecnología y proceso 58
3. Tamaño del Proyecto 59
3.1. Determinación del tamaño de la muestra 59
CAPITULO V 64
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO 64
1. Proyección de ingresos 64
2. Costo de inversión 64
Conclusiones
ANEXOS 59
6
INTRODUCCIÓN
El chocolate es uno de los dulces por excelencia de mayor consumo a nivel mundial
En vista de la necesidad de consumo de productos de calidad a base de chocolate y al
creciente nivel económico, poblacional y demanda nos hemos propuesto realizar este este
proyecto como respuesta de esta necesidad y aprovechamiento de la situación económica.
Sumado a esto está la oportunidad que nos ofrece el contar con la materia prima, el cacao,
disponible en la región.
Con la realización de este proyecto de inversión centramos a la atención en el Cacao
tumbesino, el cual viene recibiendo innumerables reconocimiento internacionales, pero que
en la región no es aprovecha ni valorado.
7
OBJETIVOS DEL TRABAJO
OBJETIVO GENERAL
Determinar la importancia de los estudios técnicos previos a la creación de una

empresa, siendo la creación de un proyecto de inversión uno de los instrumentos
más importantes para demostrar la viabilidad del negocio.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un análisis general de la situación local y nacional del Perú, a fin de

determinar la situación de los factores que intervienen en un negocio, tales
como económico, social, político, demográfico, cultural y tecnológico.
 Poner en práctica el conocimiento teórico impartido en clase por los docentes

y recopilado en material bibliográfico.
 Mediante este proyecto de inversión aprovechar los recursos naturales que

produce nuestra región, como es el cacao, materia prima principal para la
elaboración de chocolates.
 Realizar estudios de mercado que nos permitan determinar la aceptación de un

producto en un determinado mercado.
8
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
NOMBRE:
CHOCOLARTE
NATURALEZA:
Elaboración y comercialización de dulces a base de chocolates para

ocasiones especiales.
UBICACIÓN:
Departamento: Tumbes
Provincia: Tumbes
Distrito: Tumbes
Dirección: Calle Cap. Quiñonez #111 – Pampa Grande
OBJETIVO DEL PROYECTO:
 Instalar un laboratorio para la elaboración de chocolates especiales.
 Satisfacer al mercado insatisfecho que gusta de chocolates de

calidad.
 Cubrir las necesidades del mercado insatisfecho que busca

productos comestibles y de calidad como regalo para ocasiones
especiales.
 Generar rentabilidad a los socios de la empresa.
 Brindar productos a base de chocolate con una alternativa nutritiva.
9
CAPITULO I
IDEA SELECCIONADA
1. IDEA SELECCIONADA
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE DULCES A BASE CHOCOLATES
1.1. ANTECEDENTES DE LA IDEA DE NEGOCIO
En nuestro departamento esta idea de negocio no registra antecedentes, ya que el

mayor consumo de estos productos se da con los chocolates industriales, de los
cuales sabemos no emplean netamente el fruto de cacao en sus productos.
Nacionalmente nos inspira el antecedente que se registra en el Sur del país, en el

departamento de Arequipa, donde la empresa “La Ibérica”, cuyo negocio es
parecido al nuestro, se ha posicionado del mercado dentro de su región y ya han
empezado a expandirse en ciudad como Moquegua, Tacna y ya cuando con locales
en la Capital de Lima.
Internacionalmente encontramos empresas como Ferrero Rocher la cual ha

transcendido debido al gran cuidado y sofisticación que tienen con sus productos,
siendo una de estas el no producirlos en verano debido al deterioro que sufren los
productos.
Estos y otros antecedentes nos impulsan a realizar este proyecto ya que estos casos
han demostrado gran acogida y rentabilidad, a pesar de contar con insumos con
inferiores en calidad a los nuestros. Por nuestra parte contamos con condiciones
favorables para realizar este tipo de proyecto, ya que contamos con insumos de alta
calidad y nivel internacional, esto sumado a una buena administración dará también
como resultado un negocio competitivo y exitoso.
10
 Adquisición del chocolate en Tumbes
Los chocolates a producir son elaborados con Cacao, el cual se puede adquirir
procesado en barras, o de manera artesanal en APROCAT donde procesan el cacao
de manera directa.
Nuestro producto tendrá además de un alto grado de cacao natural, rellenos de

distintos productos como licores, frutas y productos andinos.
La elaboración de los chocolates no requiere de mucha inversión ya que su

elaboración es de manera manual, siendo esto nuestro distintivo de los otros
chocolates que se producen en masa.
 Producción de cacao en el Perú
En el Perú las principales zonas de producción son: Jaén, Bagua, Alto Huallaga,
Huallaga Central, Satipo, Valle del Río Apurímac y La Convención. Entre las zonas
potenciales se puede mencionar las zonas de Pichis y del Palcazú.
- 14,000 hectáreas producen cacao de alta calidad en el valle de los ríos
Apurímac y Ene (VRAE).
- 6,000 hectáreas están dedicadas a este mismo cultivo en el Cusco, en la zona
de Quillabamba.
- 4,000 hectáreas producen cacao en Huánuco, en la cooperativa Naranjillo de
Tingo María.
 Producción de Cacao en Tumbes
En nuestro departamento son muchos los lugares donde se produce cacao y unas
cuantas las Asociaciones que las acopian para su posterior traslado y exportación,
debido a su gran calidad, tanto en textura como sabor.
Cabe resaltar que no todo el cacao que se produce es exportado, ya que cada
asociación cuenta con un grupo de madres las cuales se encargar de procesar parte
dicho fruto y convertirlo en barras de chocolate, para su posterior comercialización
en la región.
11
1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA SELECCIONADA
Este proyecto se justifica, en la necesidad que se encontró, de cubrir un mercado

insatisfecho bastante amplio, como lo es las dos provincias del departamento de
Tumbes, Zarumilla y Tumbes, en todo lo que es dulces a base de chocolate, además
de:
- El constante crecimiento que viene teniendo esta industria.

- La materia prima es propia de la región
- Genera más fuentes de trabajo
- Alienta al cultivo del cacao
- Alta rentabilidad
- Excelente calidad del producto
- No necesita de una alta inversión
- Universalidad de consumidores
1.3. DEFINICIÓN DE LA IDEA SELECCIONADA.
Dulces a base de chocolate con diversos rellenos como frutas, bebidas y productos
andinos. Con altos niveles de calidad y en presentaciones para distinta ocasión.
Línea de Productos:
- Bombones
- Chocotejas
- Trufas
- Bocadito Cabsha
Ventajas del producto.
 Alto valor nutricional.

 Distintas presentaciones, dependiendo la ocasión.
 Se diferencia de otros en sabores.
 Pedidos personalizados.
12
1.4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS DULCES DE CHOCOLATE
Derretido
El chocolate de cacao se adquiere de manera solidad, en barras u otra forma

en que sea procesado. Este se derrite en un proceso llamado baño maría,
consiguiendo así que pase de estado sólido a liquido de manera que el chocolate
pueda ser trabajado.
Moldeo
En esta parte del proceso se procede moldear el chocolate previamente

derretido. Las formas finales que tendrá el chocolate se realizan por medio de
moldes prediseñados o de manera manual.
Desmolde
Pasado el tiempo recomendado en la refrigeradora, se retirara el molde de

esta y se procederá a quitar los chocolates del molde. Este proceso requiere de cierto
cuidado, ya que una mala maniobra podría dañar la forma del producto.
Empaquetado
En la parte final del proceso se procederá a colocar los chocolates en los

envases o cajas, dependiendo la ocasión para la cual se entregaran.
13
2. ANALISIS DEL CONTEXTO DEL PERÚ
2.1. CONTEXTO ECONÓMICO
El Perú tiene una de una economía que ha logrado crecer con fuerza en los
últimos años y que ha mostrado claras evidencias de desarrollo económico
sostenido gracias a políticas firmes en lo referido a la estabilidad
macroeconómica y a la previsibilidad de las reglas de juego.
Entre los resultados de la solidez, se encuentra no sólo una envidiable resistencia

ante la crisis internacional, sino también es un país hoy en camino a liderar la
recuperación económica en Latinoamérica, lo cual se traduce en mejores
oportunidades para capitales privados nacionales y extranjeros.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en junio último el

Producto Bruto Interno (PBI) del país creció 4.40%, resultado que significa un
avance de 46 meses consecutivos.
Según la reciente encuesta del BCR a diversos analistas, la proyección del

crecimiento del Perú para 2013 se situó en 5.7% y al 2014 aumentaría en 6%;
superiores a lo estimado por el Fondo Monetario Internacional (FMI) para el
mundo de 3.1 y 3.8% para los respectivos años.
El sector agropecuario aumentó 1,58% en agosto, recuperándose luego de tres
meses de caída. Este resultado, se sustentó en la mayor producción pecuaria
(2,82%) y agrícola (0,48%).
14
2.2. CONTEXTO SOCIO-CULTURAL
La dimensión social del desarrollo, son fundamentales los indicadores de

población, pobreza y cobertura de los servicios públicos.
Según los resultados del Censo Nacional de Población del 2007, el Perú tenía una
población compuesta por 27 412 157 personas, estimándose que al 2012, ésta
asciende a 30 135 8757. Por otra parte, se aprecia que la estructura poblacional
del país se está transformando, pues en el área urbana la población menor de 14
años está disminuyendo, mientras la población en edad de trabajar se está
incrementando. Este fenómeno, conocido como bono demográfico, constituye
una fortaleza para el país.
En un marco de estabilidad macroeconómica, el crecimiento económico

sostenido de los últimos años contribuyó significativamente a la reducción de la
pobreza, principalmente de las zonas y sectores más articulados a la dinámica de
la economía, sin embargo, aún se mantienen excluidos a importantes segmentos
de la población, especialmente de las zonas rurales. La pobreza se ha reducido a
través de dos vías: mediante el aumento del empleo (que ha incrementado el
ingreso de los hogares) y los mayores ingresos fiscales, que han permitido
financiar un mayor gasto social en apoyo a la población más vulnerable.
2.3. CONTEXTO EMPRESARIAL
Se confirma nuevo escenario con mayor ritmo de crecimiento para la economía

nacional. El Banco Central de Reserva (BCR) indicó que los 10 indicadores que
miden las expectativas empresariales mostraron una mejoría en setiembre y se
ubicaron en terreno positivo.
“Tanto los que muestran la situación de la propia compañía, como los del sector
y del país reflejan optimismo”, aseguró la entidad.
15
Así, por ejemplo, el índice de Situación Actual del Negocio pasó de 52 puntos en
julio y 56.1 en agosto a 57.7 en setiembre. En tanto, el índice de Expectativa
sobre el nivel de ventas creció de 54 puntos en agosto a 55.3, en setiembre.
La Expectativa de la Economía a tres meses fue la variable que experimentó la

mayor mejoría al subir de 47.6 puntos a 53.2, detalló el ente emisor.
Ya en agosto, ocho de los 10 indicadores que mide el BCR registraban mejoría.

Entre enero y agosto, la confianza empresarial acumulaba un retroceso de 19
puntos.
2.4. CONTEXTO DE TUMBES
En el año 2012, el Indicador de Actividad Económica Regional de Tumbes creció

4,6 por ciento respecto al año anterior1debido a la expansión de los sectores de
construcción (28,1 por ciento), servicios gubernamentales (32,4 por ciento) y
servicios financieros (7,8 por ciento). En contraste, decrecieron los sectores
agropecuario (-3,1 por ciento), pesquero (-15,9 por ciento), manufacturero (-7,3
por ciento) y electricidad y agua (-9,3 por ciento).
Producción Manufacturera
En el mes bajo análisis, la actividad industrial decreció 5,7 por ciento

respecto de análogo período del año anterior. Esto obedeció a la caída en la
producción de langostino en cola (-9,4 por ciento) y pescado congelado (-
23,3 por ciento). En lo que va del año, el sector se contrajo en 7,3 puntos
porcentuales.
Construcción
En diciembre, el sector de construcción, medido a través del despacho de

cemento, decreció en 17,8 por ciento respecto de similar mes del año
16
anterior. En el año 2012, el sector creció 28,1 por ciento en relación con el
año anterior.
Exportaciones
En diciembre, las exportaciones del departamento de Tumbes fueron de

US$15,3 millones, siendo superiores en 11,5 por ciento a las de igual mes
del año pasado, por las mayores ventas de productos tradicionales y no
tradicionales. Se registraron envíos de productos tradicionales tales como
café y azúcar, a diferencia de lo que ocurrió en diciembre de 2011. En el
grupo de productos no tradicionales aumentaron las ventas de langostinos
(28,7 por ciento), pescado congelado (33,0 por ciento) y pota congelada (7,8
por ciento). En contraste, cayeron las de colas de langostinos congeladas (-
9,5 por ciento), conchas de abanico (-14,5 por ciento) y bananas (-79,5 por
ciento).
Importaciones
En diciembre, las importaciones por la aduana de Tumbes fueron de US$ 8,9

millones, siendo inferiores en 7,9 por ciento respecto de las de igual mes del
año pasado; por las menores compras de materias primas (-2,7 por ciento) y
bienes de capital (-48,8 por ciento).
17
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO
GENERAL
Instalar un laboratorio para la elaboración de dulces de chocolate a base de
productos naturales en el departamento de Tumbes, provincia Tumbes, distrito de
Tumbes - 2014.
ESPECIFICOS
Económico Financiero
- Obtener rentabilidad para los socios de la empresa.
- Generar oportunidades de trabajo, directo e indirecto, por medio del

personal que labora en la empresa.
Operacionales
- Establecer procesos que nos generen un aprovechamiento máximo de

los insumos.
- Cumplir con los estándares de calidad en nuestros productos.
De Marketing
- Satisfacer la necesidad de las personas de adquirir un producto de

calidad.
- Cumplir con las expectativas visuales que el cliente tiene hacia nuestro
producto sofisticado.
18
4. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO
 Estrategia hacia atrás
Trataremos de controlar a nuestros proveedores de chocolate, en especial al que

nos provee el chocolate especial para tratar de minimizar el costo y obtener la
materia en el momento requerido.
 Estrategia hacia adelante
Nos convertiremos en comercializadores directos de nuestro producto,

garantizando así un trato personalizado.
 Estrategia de desarrollo de mercado
Iniciaremos nuestro posicionamiento en el mercado por medio de redes sociales,

volanteo y anuncios radiales.
 Desarrollo de Producto
Desarrollaremos una amplia gama de productos a base de chocolate, siendo este

nuestro distintivo.
19
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
1. METODO DE LA INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
 Investigación Cuantitativa.- La metodología cuantitativa es aquella que permite

examinar los datos de manera científica, o más específicamente en forma
numérica, generalmente con ayuda de herramientas del campo de la estadística.
- Encuesta.- Es una técnica de investigación que consiste en una

interrogación verbal o escrita que se le realiza a las personas con el fin de
obtener determinada información necesaria para una investigación.
2. DISEÑO MUESTRAL
El diseño Muestral que utilizamos para determinar nuestra muestra es el Muestreo
Probabilístico, en el cual cada elemento tiene una probabilidad de ser seleccionado.
 Técnicas de muestreo: Muestreo probabilístico
 Método de muestreo probabilístico: Muestreo aleatorio simple
2.1. Determinación del tamaño de la muestra

Población: Nuestra población la representan las personas de las
provincias de Tumbes y Zarumilla que se encuentran dentro de la PEA.
Por consiguiente se determinara el tamaño de encuesta aplicando la

formula siguiente:
𝑧 2 𝑝𝑞𝑁
𝑛=
𝐸(𝑁 − 1) + 𝑧 2 𝑝𝑞
20
Dónde:
a = Grado de confianza: Lo determina el proyectista
z = Es el valor de la distribución normal estandarizada
p = Es la proporción de personas que tiene la característica de interés
q = Es la proporción de la población que no tiene la característica de

interés.
E=Es el máximo error permisible
N=Tamaño de la población
n=Tamaño de la Muestra, es el dato que se quiere obtener
Entonces para determinar la muestra tenemos los siguientes datos:
Población Estimada PEA Ocupada

Provincia de Zarumilla 50 795 26 054
Provincia de Tumbes 161 257 86 575
Provincia de Contralmirante
19 428 10 595
Villar
Departamento de Tumbes /
231 480 123 224
TOTAL
Fuente: INEI – Indicadores de Tumbes, año 2007 - 2012 – 2013.
Población: Nuestra población será la comprendida dentro de la PEA Ocupada de

las provincias de Zarumilla y Tumbes.
Provincia de Zarumilla:
PEA OCUPADA 26 054
Provincia de Tumbes:
PEA OCUPADA 86 575
En suma nuestra Población será de 112 629 personas.
21
N= 112 629 Personas dentro de la PEA OCUPADA (Provincias de Tumbes y Zarumilla)
a = 95% = 0.95 Z = 1.96
a 0.90 0.95 0.98 0.99
z 1.645 1.96 2.33 2.575
 p = 0.5
 q = 0.5
 E = 0.05
Reemplazando en la fórmula:
𝑧 2 𝑝𝑞𝑁
𝑛=
𝐸(𝑁 − 1) + 𝑧 2 𝑝𝑞
1.962 × (0.5)(0.5)(112 629)

𝑛=
0.052 × (112 629 − 1) + 1.962 × (0.5)(0.5)
𝑛 = 382.86 = 383
Guiados por el procedimiento normal, la muestra de encuestas sería 382, pero por
estudio de otro tipo de metodologías de investigación se concluye también que el
número promedio razonable para la muestra de una investigación cuantitativa por
encuestas sería 50; siendo este valor el que tomaremos para realizar nuestro estudio.
22
3. DISTRIBUCIÓN DE ENCUESTAS
Las encuestas se aplicarán en las Provincias de Tumbes y Zarumilla, para

realizar este trabajo nos dividiremos las encuestas entre los cuatro integrantes
del grupo, dando como resultado la siguiente distribución:
Dioses Silva Patricia Michell 12
Laureano Inga Nicole 13
Rodríguez Frías Lilian 12
Vidal Ramírez Marlon Billy 13
Geográficamente de distribuirá de la siguiente manera:
 Provincia de Tumbes: 38
 Provincia de Zarumilla: 12
23
4. TABULACIÓN DE ENCUESTAS
Tabla 1. Variable sexo.
1. Variable: SEXO
Masculino 21 42 %
Femenino 29 58 %
Total 50 100 %
Gráfico 1. Variable sexo.
42%
58% Masculino
Femenino
Fuente: Elaboración propia. Encuesta. Año 2013
Interpretación:
Los resultados nos muestran que de las 50 personas encuestadas, 21 fueron varones que equivalen a un 42% y 29 fueron mujeres que
equivalen al 58%.
24
Tabla 2. Consumo de chocolate
2. ¿CONSUME CHOCOLATE?
Si 49 98 %
No 1 0.02 %
Total 50 100 %
Gráfico 2. Consumo de chocolate
2%
Si
98% No
Interpretación:
Los resultados muestran que de los 50 encuestados 49 consumen chocolate lo cual equivale al 98% y solo 1 persona no lo consume, lo
que equivale a un 0.02 %
25
Tabla 3. Cantidad de consumo de chocolate
3. ¿CUÁNTO CONSUME A LA SEMANA?
Solo1 9 18%
De 1 a 3 12 24%
De 3 a 5 8 16%
De 5 y 7 12 24%
100 6 12%
200 8 16%
Total 49 100 %
Gráfico 3. Cantidad de consumo de chocolate
12% 29%
Solo 1
20%
De 1 a 3
39% De 3 a 5
De 5 a más
Interpretación:
De las 49 personas que afirmaron su consumo de chocolate. A la pregunta de cuantos chocolates come cada vez que puede o desea los
resultados fueron que 14 personas consumen solo 1 chocolate por vez, 19 personas consumen de 1 a 3 chocolates, 10 personas
consumen de 3 a 5 chocolates y 6 personas consumen de 5 a más chocolates por vez.
26
Tabla 4. Opción de regalo del chocolate
4. ¿REGALARIA CHOCOLATE?
Si 50 100 %
No 0 0%
Total 50 100 %
Gráfico 4. Opción de regalo chocolate
0%
Si
No
100%

Interpretación:
A la pregunta de si regalarían chocolate como regalo, se preguntó a las 50 personas encuestadas, ya que aquella que no lo consumía
podría optar por regalarlo. Los resultados nos dicen las 50 personas regalarían chocolate como regalo lo cual equivale a un 100%.
27
Tabla 5. Ocasión de regalo
5. ¿PARA QUÉ OCASIÓN?
Cumpleaños 17 34 %
De pareja 18 36 %
De amistad 6 12 %
Cuando no encuentro regalo 9 18 %
Total 50 100 %
Gráfico 5. Ocasión de regalo
18%
12% 34% Cumpleaños
De pareja
De amistad
36%
Cuando no encuentro regalo

Interpretación:
Al preguntarse para que ocasiones lo regalarían, 17 personas afirmaron para un cumpleaños equivalente al 34%, 18 personas lo
regalarían para una ocasión de pareja con un equivalente al 18%, 6 personas lo regalarían por amistad equivaliendo a 12% y finalmente
9 personas optarían por el chocolate al no encontrar otro regalo que equivale al 18%.
28
Tabla 6. Preferencias en la presentación.
6. ¿DE QUE FORMA PREFERIRIA LA PRESENTACIÓN?
En bolsa 6 12 %
En bolsa y con detalles 12 24 %
En caja dependiendo la
32 64 %
ocasión
Total 50 100 %
Gráfico 6. Preferencias en la presentación.
12% En bolsa
24%
En bolsa y con detalles
64%
En caja dependiendo la
ocasión
Interpretación:
Esta pregunta nos muestra que de 50 personas, 6 prefieren los chocolates en bolsa equivaliendo un 12%, 12 personas lo prefieren en
bolsa y con detalles que equivalen al 24% y 32 personas preferirían los chocolates en caja dependiendo la ocasión del regalo, esto
equivale a un 64%.
29
Tabla 7. Precio ideal para los productos.
7. ¿CUÁL SERÍA EL PRECIO IDEAL?
De 1 – 5 Soles 11 22 %
De 5 – 10 Soles 23 46 %
De 10 – 15 Soles 7 14 %
Depende de la presentación 9 18 %
Total 50 100 %
Gráfico 7. Precio ideal para los productos.
18% 22%
De 1 - 5 Soles
14%
De 5 - 10 Soles
46% De 10 - 15 Soles
Depende de la presentación

Interpretación:
A la pregunta de cuál sería el precio ideal para los chocolates, 11 personas respondieron que este sería de 1 a 5 soles equivaliendo
22%, 23 personas respondieron que de 5 a 10 soles equivaliendo a 46%, 7 personas respondieron que de 10 a 15 soles equivaliendo el
14% y 9 personas respondieron el que el precio dependerá de la presentación de los chocolates, esto equivale al 18% de los
encuestados.
30
5. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
 Segmentación Geográfica:
Departamento: Tumbes
Provincia: Tumbes y Zarumilla
Población: 231 480 personas.
 Segmentación Demográfica:
Género: Masculino – Femenino.

Edad: Entre 18 - 50
Clase Social: Baja – Media - Alta
Escolaridad: Secundaria – Superior
Situación: Población Económicamente Activa Ocupada
Población PEA Ocupada: 112 629 entre Tumbes y Zarumilla
6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
6.1. Definición del proyecto
El proyecto que realizaremos es la elaboración de chocolates con rellenos

novoandinos, ya que estos productos son muy nutritivos y serán de gran ayuda
para la salud de los consumidores; así mismo tenemos una gran ayuda
fundamental ya que también la principal materia prima se cosecha también en
nuestra región Tumbes.
Dado que la población necesita de uno producto de alta calidad y así también
que cumpla con sus expectativas de estilos de vida, lo realizaremos con un
diseño y preparación especial para que esté dirigido también a las personas que
lo necesite para ocasiones especiales como fiestas especiales, aniversario,
cumpleaños.
31
6.2. Determinación del mercado objetivo
6.2.1. Mercado potencial
Nuestro mercado potencial está formado por toda la Población

Económicamente Activa Ocupada de las Provincias de Zarumilla y
Tumbes.
6.2.2. Mercado disponible
Nuestro mercado disponible es evaluado de la diferencia entre la

demanda potencial determinada en la encuesta y la oferta potencial de
productos con las características que ofrecemos investigada en el
mercado actual. Siendo esta diferencia el mercado con disponibilidad
que tendremos para cubrir.
La demanda potencial: 1137 Unid. De chocolate al mes.
La oferta potencial: 500 unid. De Chocolate al mes.
La diferencia de unidades de chocolates insatisfechas en el mercado

sería: 637, el cual representa el 56%.
Aplicando esta cantidad de unidades en el número de personas de

nuestro mercado potencial, equivaldría a 63 072 personas que
conforman la PEA Ocupada.
6.2.3. Mercado Objetivo
Nuestro mercado objetivo al que pretendemos satisfacer será el 15% del

mercado disponible, el cual representa 9 460 personas que conforman la
PEA Ocupada.
32
6.3. Variables que afectan la demanda
1.1.1 Variable Económica
El entorno económico está compuesto por los factores que afectan al poder
adquisitivo y a las pautas del gasto de los consumidores, en este caso las
variables son:
 Nivel de consumo chocolate por las personas en ocasiones especiales.

 El índice de inflación que tienen el alza de precio en los insumos de
mayor consumo para la elaboración.
 El elevado costo de vida, lo cual elevado el pago del sueldo mínimo a los
trabajadores.
 Niveles de ventas en las diferentes bodegas y salón de cosas especiales
para fiestas, aniversarios, cumpleaños.
Estos factores llevan a que las personas adquieran más nuestros productos
o que cuiden más los gastos adquiriendo en cantidades necesarias nuestro
producto o simplemente no adquirirlo. Estos factores reflejan aspectos no
controlables directamente por la empresa.
1.1.2 Variable Demográfica
Esta variable tiene un efecto positivo para nuestro negocio, ya que según los
últimos informes expuestos por los organismos públicos y privados, la población
Económicamente Activa y en especial la que ya se encuentra laborando presente
un promedio de edad joven; siendo estas las personas que más consumen
chocolate u optan por obsequiarlo en distintas ocasiones.
33
1.1.3 Variable Tecnológica
Nos afectan de manera negativa, porque al mejorar las empresas su tecnología,

permitirán el desarrollo en la elaboración de los diferentes tipos de chocolate y
esto hará que nuestras ventas disminuyan ya que ofrecemos unos productos
artesanales que beneficie la salud de los consumidores y muchas veces el cliente
sin pensar en salud busca más tecnología.
6.4. Demanda Futura
Determinaremos la Demanda Futura de la compra de Chocolate, a través de la

encuesta aplicada y los hábitos de consumo actuales de la Provincia de Tumbes
y Zarumilla. Según datos obtenidos de encuestas:
Numero de Total de chocolates Total de Chocolates

Frecuencia
Chocolates (unid.) por semana anuales
1 9 9
2 12 24
4 8 32
6 12 72 59 376
100 6 600
200 2 400
Total 49 1137
CANTIDAD
AÑOS
(UNID.)
2009 58 200
2010 58 650
2011 58900
2012 59 100
2013 59 376
34
 Trasladamos los datos a la tabla siguiente:
Años X y Xy x^2
2009 1 58 200 58 200 1
2010 2 58 650 117300 4
2011 3 58900 176700 9
2012 4 59 100 236400 16
2013 5 59 376 296880 25
TOTAL 15 294226 885480 55
 Determinamos nuestra ecuación de demanda:
𝑌 = 𝑎 + 𝑏𝑥
 Aplicamos las ecuaciones normales, según el modelo lineal:
∑ 𝑌 = 𝑛(𝑎) + 𝑏 ∑ 𝑥
∑ 𝑋𝑌 = 𝑎 ∑ 𝑥 + 𝑏 ∑ 𝑥 2
 Remplazamos:
294226 = 5𝑎 + 15𝑏 (−3)
885480 = 15𝑎 + 55𝑏
− 882678 = −15𝑎 − 45𝑏
885480 = 15𝑎 + 55𝑏
−2802 = 10𝑏
𝑏 = 280.2
35
Hallamos el valor de “a“, reemplazando el valor de “b” en la ecuación
294226 = 5𝑎 + 15(280.2)
294226 = 5𝑎 + 4203
94527 − 4203 = 5a
𝑎 = 90324
 Reemplazando en la siguiente ecuación:
𝑌̂ = 90324 + 280.2 (𝑋)
 Haremos las proyecciones respectivas para los próximos 5 años
PROYECCIONES DE LA DEMANDA
AÑO 𝑌̂ = 90324 + 280.2 (𝑋) DF (Unid)
2014 𝑌̂ = 90324 + 280.2 (5) 91725
2015 𝑌̂ = 90324 + 280.2 (6) 92005.2

2016 𝑌̂ = 90324 + 280.2 (7) 92285.4
2017 𝑌̂ = 90324 + 280.2 (8) 92565.6
2018 𝑌̂ = 90324 + 280.2 (9) 92845.8
 Para el año 2014 tendremos como demanda de 91725 unidades de chocolate.

36
Demanda Futura
93000
92800
92600
92400
92200
92000
Demanda Futura
91800
91600
91400
91200
91000
2014 2015 2016 2017 2018
6.5.Perfil de los clientes.
o Niños, jóvenes, adultos.

o Empresas de catering que se dediquen a la preparación de buffet.
o Para fiestas como matrimonios, quinceañeros, aniversarios especiales.
o Celebraciones como día de la madre, día de la secretaria, día del niño.
6.6. Hábito de venta de nuestro producto.
o Venta directa al cliente final los productos se venderán directamente al cliente,

en un ambiente pequeño, anexo al lugar donde se realiza el proceso de
producción. De esta manera se facilita la coordinación entre las áreas de
ventas y producción, y se evita el costo de transportar los productos del centro
de producción al punto de venta.
o Venta a comerciantes Los productos pueden difundirse y llegar a más

consumidores por medio de distintos distribuidores. De esta manera se puede
abarcar un mayor territorio y una mayor proporción del mercado total de
clientes.
37
o Otra opción es acondicionar nuestro propio local de ventas que sea vistoso y
agradable.
6.7. Hábito de consumo actual.
o Se suele adquirir y consumir con mayor frecuencia para el día de enamorados

y/o amistad.
6.8. Motivaciones
o Precio justo con la calidad respectiva.

o Hermosos diseños y adecuados para cada ocasión especial.
o Ingredientes nutritivos que realzaran el origen peruano y esto hará que los
consumidores le den valor a los insumos locales.
o Empresa netamente Tumbesina.
7. MERCADO COMPETIDOR – OFERTA
7.1. Estructura del mercado
o Monopolio, pues somos la única empresa productora de chocolates de manera

artesanal en la Región Tumbes.
o Los vendedores y compradores no tienen control distinguible sobre el precio

de venta; es decir, no ejercen influencia en el precio de mercado porque
ninguna empresa o comprador es lo suficientemente grande para hacerlo, por
tanto, es fijado de manera impersonal por el mercado.
o Los vendedores y compradores pueden vender o comprar libremente entre

ellos; por tanto, tienen libertad de movimiento (de entrada y salida).
38
7.2. Análisis de la oferta
Nuestra empresa productora de chocolates, no posee competidores de productos

homogéneos en la región Tumbes, por esta razón seremos la única empresa
dedicada a producir chocolate y por lo tanto tenemos todo el mercado disponible
para nosotros.
7.3. Identificación de la competencia
En nuestro sector, no hay empresas que producen chocolate de manera artesanal,

pero si hay productos que puedan sustituir nuestro producto.
7.4. Identificación de la estrategia de la competencia
Podemos identificar a nuestra competencia que corresponde a un grupo de

empresas que producen chocolate de manera industrial, es decir, en grandes
cantidades y está orientado a un público masivo, abarcando la mayoría del
mercado del chocolate en el país.
7.5. Fortalezas y debilidades de la competencia
La chocolatería artesanal es un mercado que está en desarrollo en el país, por lo

que existe un número pequeño, pero en crecimiento, de productores que
compiten por alcanzar la lealtad de los consumidores de estos productos, ya que
ofrecen chocolates de alta calidad a precios bajo, por lo que en general estas
empresas se orientan a ciertos estratos de la población, su objetivo es satisfacer
las necesidades de un segmento diferente y exclusivo de clientes.
39
FORTALEZAS:
 Precios bajos para no pagar tributos

 En la ciudad de Tumbes existen muchos lugares rurales que es su
demanda específica.
 Venden nuestros productos a bajo precio
 Ofrecer un producto fino con procesos artesanal en su elaboración.
 Crecer como empresa rápidamente debido al incremento en la demanda
del mercado por ofrecer un producto nuevo.
DEBILIDADES:
 No tienen estructura jerárquica establecida

 La constante variación de los precios hasta alcanzar posicionamiento en
el mercado y fijar precio
 Tal vez escases de recursos para financiar iniciativas estratégicas.
AMENAZAS:
 Demoras en el crecimiento del mercado.

 Probable ingreso de competidores potenciales.
 Nuevos requerimientos de equipos tecnológicos.
 Cambios en las necesidades y gustos del consumidor lo que hacen que se
alejen del producto.
 Cambios riesgosos en las políticas comerciales del gobierno.
OPORTUNIDADES:
 Capacidad para crecer rápidamente debido al incremento en la demanda

del mercado.
 Buscar grupos de clientes adicionales o abrirse hacia nuevos mercados
nacionales e internacionales.
40
 Ampliar la línea de productos de la empresa para satisfacer una gama
más amplia de necesidades del cliente.
 Transferir las habilidades o el conocimiento de la compañía con otras
empresas.
 Oportunidades para ganar posicionamiento en el mercado por ofrecer un
producto nuevo.
7.6. Patrones de reacción de la competencia
Los competidores;
- Tenderán a tratar de bajar el precio de sus productos, pues querrán competir

con nuestra empresa.
- Buscaran crear puestos de ventas para maximizar sus ventas
- Buscaran mejorar sus canales de distribución.
7.7. Variables que afectan la oferta
Los competidores
o El precio: esta empresa nace con el objetivo de satisfacer las necesidades

de un segmento diferente y exclusivo de clientes. Nuestros precios serán
acorde a cada una de nuestros empaques surtidos, de acuerdo a la selección
del cliente. Por lo tanto, el precio será uno de los mayores puntos
competitivos, debido a que está al alcance de nuestro sector objetivo y
comparativamente con lo que encontramos actualmente en el mercado será
un punto a favor y así lograr penetrar en el mercado de forma rápida y
profunda.
41
8. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
8.1.Decisiones sobre el producto
8.1.1. Definición del producto
Nuestros productos son dulces elaborados a base de chocolate con altos

grados de cacao y rellenos de frutos secos y bebidas. Estos serán usados
también como regalos para distintas ocasiones.
8.1.2. Clasificación del producto
Los chocolates artesanales, son un producto más natural que aquellos chocolates
que acostumbramos comprar, como sublime, triangulo, etc. Fuera de azucares y
químicos. Un producto ideal para diabéticos y personas en especial mujeres que
piensan que el chocolate engorda.
8.1.3. Marca
Todos los productos elaborados por nuestra empresa, se les llamara igual
que esta: “chocolarte” El arte de hacer chocolate.
8.1.4. Unidad de venta
Por unidades y en cajas ofrecidos en el local.

Al por mayor, se trabajara con pedidos, para ocasiones especiales con un
determinado tiempo de anticipación.
El precio estará en base al tipo de productos solicitados. Los precios
oscilaran entre S/. 2.50 por unidad y en cajas para regalo de S/. 10.00, S/.
15.00 y S/.25.00 soles.
42
8.1.5. Posicionamiento
El posicionamiento de chocolarte, se lograra de diferentes formas. Por

medio de un efectivo plan de marketing, logrando un posicionamiento en la
mente del consumidor. Por el excelente sabor de sus productos, además de
precios cómodos, agradable ambiente, muy buen trato al cliente. Logrando
rebasar las expectativas de los consumidores.
8.1.6. Estrategias que aplicara CHOCOLARTE:
Evaluar la posibilidad de ampliar el mercado, mediante el ofrecimiento

del producto a los turistas, tanto locales como extranjeros. De esta forma,
el producto tiene un alcance mayor..
Se pueden considerar los siguientes puntos de venta:

• Agencias de turismo
• Agencias de viaje
• Hoteles
• Organismos públicos (locales) de promoción al turismo.
Emplear empaques o cajas con las imágenes o paisajes de la localidad,

elaborar bombones con la forma de algún monumento típico de la ciudad
(bombones que tenga de relieve las líneas de Nazca o que la forma sea las
ruinas de Machu Picchu), podrían ser atractivos suvenires para los turistas.
Innovar de manera constante los diseños, los empaques y las presentaciones

de los productos, para satisfacer la demanda cambiante del mercado.
Es importante desarrollar una marca para el producto, de tal forma que pueda
ser fácil y rápidamente identificada por los clientes.
43
Elaborar una ficha detallada con las especificaciones técnicas de cada
producto. Esta práctica contribuirá a la estandarización del proceso, es decir,
a emplear la misma cantidad de materia prima, así como la misma calidad en
todos los productos.
8.1.7. Decisiones sobre el precio

8.1.7.1. Determinación del precio
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑀𝑎𝑟𝑘 − 𝑢𝑝 =
1 − 𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛𝑑𝑒𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒𝑒𝑙𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜
Precio por la venta en unidades
Ingreso mensual
Producto Cantidad mensual Precio unitario
total
Bombones 7 644 S/. 2.50 S/. 19 110.00
COSTOS FIJOS
Conceptos Mensual Anual

Alquiler 1 000.00 12 000.00
Luz 70.00 840.00
Agua 50.00 600.00
Sueldos y salarios 4 900.00 58 800.00
Teléfono 120.00 1 440.00
Total S/. 6 140.00 S/. 73 680.00
COSTOS VARIABLES
Conceptos Mensual
Materiales directos S/. 1 209.00
Combustible y transporte S/. 250.00
Total S/. 1 459.00
Precio Mark-Up
1.28
𝑀𝑎𝑟𝑘 − 𝑢𝑝 = = 𝑆/2.50
1 − 0.50
44
8.1.7.2. Precio de la competencia
Los precios en promedio son
Producto Precio unitario
Bombones S/. 3.00
8.1.7.3. Disponibilidad a pagar
De una manera general, se puede afirmar que los precios, son relativamente
bajos, por lo cual, está al alcance de todas las personas.
8.1.8. Decisiones sobre promoción
8.1.8.1. Promoción al cliente
 Descuento del 10 %, en la adquisición de un pedido superior a S/. 150.00

 Una caja de 6 unidades de bombones, por la compra de 6 a más cajas de los
mismos productos.
 Las cajas vienen con notas de acuerdo a la ocasión.
8.1.8.2. Promoción de lanzamiento
Para ganar un prestigio en el mercado, se ofrecerá, degustación y muestras

de los productos.
8.1.8.3. Promociones de fidelidad
 A los mejores clientes, se les enviará, el día de su cumpleaños, una pequeña

caja de trufas.
 A los clientes nuevos, se les ofrecerá recuerdos, como pulseras, con el nombre
de la empresa.
45
8.1.8.4. Marketing directo
 Hacer sentir al cliente, como alguien muy importante para la empresa, con un
trato amable, exclusivo, cortes.
 Para lograr esto, se les brindará capacitación al personal de atención.
8.1.8.5. Promoción a la fuerza de ventas
Para motivar a los recursos humanos, se esmeren por atender de la mejor

manera a nuestros clientes, y se sientan motivados se les ofrecerán unos
bonos de acuerdo a sus ventas realizadas en el mes.
8.1.9. Decisiones sobre publicidad
La campaña de publicidad será a través de los medios de comunicación, más

difundidos en el Distrito de Tumbes; por lo tanto se ha creído conveniente
realizar las siguientes actividades de publicidad:
 Contratar a las emisoras de mayor sintonía local, para difundir un Spot

radial, en diferentes momentos.
 Realizar un contrato con los canales de TV de la región, para lanzar una
propaganda para generar una mayor expectativa.
 Darnos a conocer a través de los Diarios Regionales más difundíos en el
Distrito de Tumbes.
 Se hará uso de las redes sociales, para una mejor conexión con los
clientes.
8.1.10. Decisiones sobre la producción
8.1.10.1. Estructura de los canales de distribución

Nuestros productos, tendrán una distribución directa. Por medio del
llamado delivery y en nuestro establecimiento, en contacto directo.
Los pedidos se captaran por medio de redes sociales y mediante llamadas
telefónicas.
46
8.1.10.2. Cobertura del Mercado
 Provincia de Tumbes.
 Provincia de Zarumilla
8.1.10.3. Logística
Se realizaran las siguientes actividades:
o Control de inventarios. Permite controlar el stock, de insumos y

productos terminados.
o Compras. Se realizaran las compras, a las empresas APROCAT y
además de insumos que se encuentran en el mercado modelo.
o Análisis de las necesidades de abastecimiento. Es decir, cuanto se
necesitará, para cubrir los pedidos y la demanda diaria.
o Relaciones Externas e Internas
8.1.10.4. Fuerza de Ventas
La fuerza de ventas, tiene base en un plan estratégico de marketing. Con

promociones, ofertas, novedades. Además de tener un excelente trato al
cliente.
47
9. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR
9.1. Mercado Proveedor de Insumos

Los insumos que utilizaremos serán de la más alta calidad, por ello, no aseguraremos de
que nuestros proveedores cumplan con todos los estándares de calidad requeridos. En
tal sentido tendremos como principal proveedor del chocolate en barra a la Asociación
de Productores de Cacao de Uña de Gato, quienes además de producir el cacao lo
procesan y ofrecen barras de chocolate con altos porcentajes de fruto de cacao.
Del mismo modo tendremos el cuidado en la selección de los insumos que se utilizaran
para el relleno de nuestros productos. Estos insumos serán traídos de manera directa
desde los puntos de producción en la ciudad de Piura y zonas andinas para los rellenos
de maca, trigo y demás cereales.
Los insumos a emplear serán los siguientes:
INSUMOS CANTIDAD COSTO (S/.)

Chocolate bitter 1 kg 10.00
Chocolate de leche 1 ½ kg 11.00
Manjar blanco 2 kg 16.00
Pisco 1 botella 20.00
Glucosa 1 kg 3.60
Kiwicha 1 kg 1.30
Quinua 2 kg 1.30
Grajeas 1 kg 5.00
Pirotines, embolturas 1 millar 20.00
Algarrobina 1 botella 15.00
Leche condensada ½ caja 30.00
Leche ½ caja 15.00
TOTAL S/. 148.20
48
9.2. Mercado Proveedor de Suministros
CONCEPTO CANTIDAD COSTO

Cernidor 2 30.00
Colador y dosificador 2 30.00
Batidora eléctrica 2 100.00
Pinceles 1 40.00
Raspador 2 40.00
Frigobar 1 400.00
Cocina 1 700.00
Pc 2 2 400.00
Escritorio 1 250.00
Vitrina 1 1 500.00
TOTAL S/. 5 490.00
49
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
1.1 Razón Social
CHOCOLARTE E.I.R.L.
1.2 Misión
Somos una empresa dedicada a la elaboración de chocolates.
Desarrollamos nuestros productos con fórmulas tradicionales e
insumos naturales de la más alta calidad, ofreciendo en los mismos
una imagen de status y distinción, satisfaciendo así las necesidades de
correspondencia social y deleite personal de nuestros clientes.
Contamos con un capital humano identificado y comprometido con
nuestra marca, buscando en retribución su desarrollo personal y
laboral.
1.3 Visión
Posicionarnos en el mercado regional como una marca con productos

sofisticados, cubriendo las expectativas de consumidores sofisticados
y siendo una opción de regalo para toda ocasión.
Crear una cultura de consumo de nuestros productos mostrando una
diferenciación entre nuestros chocolates y el chocolate industrial de
la competencia.
50
1.4 Organigrama
51
1.5 Análisis de puesto:
ADMINISTRADOR
El puesto de Administrador, es un puesto de mucha importancia, ya que contiene en

si un alto grado de autoridad y responsabilidad, pues este, es el encargado de la
planeación, organización, dirección y control universal de la pastelería.
 Funciones:
 Determinar las metas y objetivos para la empresa.

 Dirigir las actividades de la empresa, para el cumplimiento de sus fines,
objetivos ya sea directamente o mediante sus subordinados.
 Organizar el régimen interno de la empresa,
 Proyectar metas de ingresos para la empresa y determinar porcentajes de
costos y gastos permitidos dentro de la operación.
 Tomar decisiones correctivas y proponer estrategias que permitan el
desarrollo y constante crecimiento de la pastelería.
 Requisitos para ocupar el cargo:
a. Formación profesional:
El encargado de la Alta Dirección, con titulación en Administración de empresas,

Negocios o Contabilidad, proveniente de un instituto legalmente autorizado o
universidad.
b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos de programas de computación, manejo de archivo y documentación y

relaciones humanas.
c. Experiencia:
Cinco (5) años en cargos o en similares.
52
VENDEDOR
El vendedor es el elemento más importante de las ventas personales porque permite

establecer una comunicación directa y personal con los clientes actuales y potenciales de la
empresa, y además, porque tiene la facultad de cerrar la venta y de generar y cultivar
relaciones personales a corto y largo plazo con los clientes.
 Funciones:
- Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.

- Contribuir activamente a la solución de problemas.
- Administrar su territorio de ventas.
- Integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa.
a. Formación profesional:
Estudios básicos.
b. Conocimientos adicionales:
Capacitaciones en ventas.
c. Experiencia:
Mínimo un año.
53
OPERARIO
Los operarios son los obreros de la línea de producción (los ingenieros, técnicos o
obreros.), generalmente ganan el mínimo (sueldo base) más otras prestaciones que la
empresa les brinda.
 Funciones:
- Maneja las maquinas dentro de una fábrica o quienes están en la línea de

producción.
- En oportunidades el operario desarrolla actividades en la que predomina el
esfuerzo físico sobre el intelectual.
d. Formación profesional:
Estudios básicos.
e. Conocimientos adicionales:
Capacitaciones sobre el manejo de equipos y aplicación de tecnología.
f. Experiencia:
Mínimo un año.
54
CAPITULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
1. Localización del proyecto
Contamos con zonas 2 zonas de localización posibles.
 Local de producción: Barrio Pampa Grande, establecido por la cercanía del

lugar y por ser de propiedad de la empresa.
 Local de Comercialización:
Distrito de Tumbes: dos posibles lugares.
o Av. Mariscal Cáceres.

o Av. Libertadores.
1.1. Determinación de localización del lugar de comercialización por el Método

Multicriterio de Comparación de Localización (MMCL)
Factores a tomar en cuenta para la localización
 Costo del local.

 Cercanía con el mercado objetivo.
 Medios y costo de transporte.
 Disponibilidad de servicios básicos.
 Ambiente interno y externo del local.
 Salubridad de la zona.
55
Cuadro de ponderación de factores.
Factores de Av. Mariscal Castilla Av. Libertadores

%
Localización Calificación Ponderación Calificación Ponderación
20 C.L. 6 1.20 4 0.80
20 C.M.O. 4 0.80 9 1.80
10 M.C.T. 4 0.40 6 0.60
10 D.S.B. 4 0.40 5 0.50
20 A.I.E. 3 0.60 6 1.20
20 S.Z. 3 0.60 6 1.20
TOTAL 4.00 6.10
Siendo:
C.L.: Costo del local.
C.M.O.: Cercanía con el mercado objetivo.
M.C.T.: Medios y costo de transporte.
D.S.B.: Disponibilidad de servicios básicos.
A.I.E.: Ambiente interno y externo del local.
S.Z.: Salubridad de la zona.
Tomando el siguiente cuadro de escalas:
CALIFICACIONES ESCALAS
Regular 1–3
Buena 4–7
Excelente 8 – 10
Según el MMCL la alternativa a elegir sería la Av. Libertadores, por haber obtenido la
mayor ponderación con un 6.10%.
56
1.2. Determinación de localización del lugar de comercialización mediante el Método
de Análisis Dimensional (MAD)
Factores de localización:
 Alquiler de terreno
 Costo de remodelación
 Aspecto Socio-cultural
 Transitabilidad de la zona
FACTORES DE AV. MARISCAL AV.

CARACTER F.P.
LOCALIZACIÓN CASTILLA LIBERTADORES
Alquiler de terreno Costo 11 400 12 000 5
Costo de remodelación Costo 4 000 2 500 4
Transitabilidad de la zona Puntaje 8 10 3
Aspecto socio-cultural Puntaje 5 7 3
Utilizaremos la siguiente fórmula para determinar la mejor localización de nuestro

proyecto.
𝐏𝐣
𝐒𝐀𝐉
𝐉=( )
𝐒𝐁𝐉
Dónde:
 SAJ: Lugar a comparar.
 SBJ: Lugar Base.
Se efectúa las operaciones
a) AV. MARISCAL CASTILLA / AV. LIBERTADORES
11400 5 4000 4 8 3 5 3
𝐽=( ) ×( ) ×( ) ×( )
12000 2500 10 7
𝐽 = 0.95
Dado que sabemos que si J <1, diremos que los méritos de localización de “” son mayores
que los que ofrece “A”.
Por lo tanto la alternativa elegida según los 2 métodos aplicados es la Av. Piura.
57
2. TECNOLOGIA Y PROCESO
La empresa Chocolarte E.I.R.L. utilizará para la elaboración de dulces de chocolate:
Para la elaboración de los dulces necesitaremos la siguiente materia prima:
Muebles y otros
MUEBLES Y COSTO
CANTIDAD
OTROS UNITARIO TOTAL
Computadora 2 1 200.00 2 400.00
Escritorio 1 250.00 250.00
Sillas 3 50.00 150.00
Vitrina 1 1 500.00 1 500.00
TOTAL S/. 1 900.00
Servicios a utilizarse
SERVICIOS ANUALES COSTO

Alquiler de local (Ventas) 12 000.00
Luz 840.00
Agua 600.00
Teléfono/internet 1 440.00
TOTAL S/. 14 880.00
Pagos al personal
N° DE COSTO COSTO
PERSONAL
PERSONAL MENSUAL ANUAL
Administrador 1 1 600.00 19 200.00
Operario 3 1 200.00 43 200.00
Vendedor 1 900.00 10 800.00
TOTAL S/. 58 800.00
58
3. TAMAÑO DEL PROYECTO
El horizonte del proyecto es para 5 años.
Tenemos las siguientes alternativas de producción:
 Presupuesto para 91 725 unidades de chocolates.

 Presupuesto para 92 000 unidades de chocolates.
 Presupuesto para 92 285 unidades de chocolate.
3.1. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO
A) Presupuesto para una producción anual de 91 725 unidades de chocolates
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Materiales e insumos 91 725 Unid. 1 209.00 14 508.00
Transporte 250.00 3 000.00
Computadora 2 Unidades 1 200.00 2 400.00
Escritorio 1 Unidad 250.00 250.00
Sillas 3 Unidades 50.00 150.00
Vitrina 1 Unidad 1 500.00 1 500.00
Administrador 1 Persona 1 600.00 19 200.00
Operario 3 Personas 1 200.00 43 200.00
Vendedor 1 Persona 900.00 10 800.00
Alquiler de local 12 meses 1 000.00 12 000.00
Luz 12 meses 70.00 840.00
Agua 12 meses 50.00 600.00
Telefono/Internet 12 meses 120.00 1 440.00
TOTAL S/. 109 888.00
59
B) Presupuesto para una producción anual de 92 000 unidades de chocolates.

Transporte 250.00 3 008.00
Vitrina 1 Unidad 1 500.00 1 500.00
Luz 12 meses 75.00 900.00
Agua 12 meses 55.00 660.00
TOTAL S/. 110 059.00
C) Presupuesto para una producción anual de 92 285 unidades de chocolates.

Transporte 250.00 3 030.00
Vitrina 1 Unidad 1 500.00 1 500.00
Luz 12 meses 82.00 984.00
Agua 12 meses 55.00 744.00
TOTAL S/. 110 298.00
60
Resumen de inversión y costo de cada tamaño de producción
 Tamaño de 91 725 unidades de chocolates.
Costo Fijos S/. 92 380.00

Costos Variables S/. 17 508.00
Costos Totales S/. 109 888.00


Elección del tamaño más optimo
Demanda requerida de dulces de chocolate para los 5 años de horizonte del proyecto
AÑOS 1 2 3 4 5
DEMANDA 91 725 92 005 92 285 92 566 92 846
Tres opciones de tamaño
PLANTAS A B C
TAMAÑO 91 725 92 000 92 285
61
COSTO COSTO
PLANTA TAMAÑO COSTO FIJO
UNITARIO VARIABLE
A 91 725 1.198 84.07 % 15.93 %
B 92 000 1.196 84.05 % 15.95 %
C 92 285 1.195 84.02 % 15.98 %
Precio de venta:
S/. 2.50 Por unidad.
Inversiones requeridas:
o Planta A: S/. 109 888.00

o Planta B: S/. 110 059.00
o Planta C: S/. 110 298.00
Tasa de rendimiento requerida de 14%.
TAMAÑO A: 91 725 CHOCOLATES
Flujo
Ingresos Costo Costo Costo Flujo neto
n Producción Neto
(S/. 2.50) Fijo Variable Total actualizado
Nominal
1 91 710 229 275 92 380 17 506 109 886 119 389 104 727.19
2 91 725 229 313 92 380 17 508 109 888 119 425 104 758.77
3 91 725 229 313 92 380 17 508 109 888 119 425 104 758.77
4 91 725 229 313 92 380 17 508 109 888 119 425 104 758.77
5 91 725 229 313 92 380 17 508 109 888 119 425 104 758.77
TOTAL 597 089 523 762.27
DETERMINACION DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)
119 389 119 425 119 425

𝑉𝐴𝑁 = −109 888.00 + (( )+( )+( )
(1 + 0.14)1 (1 + 0.14)2 (1 + 0.14)3
119 425 119 425
+( 4
)+( ))
(1 + 0.14) (1 + 0.14)5
𝑉𝐴𝑁 = 𝑆/. 565 545.70
62
TAMAÑO B: 92 000 CHOCOLATES.
Flujo
n Producción Neto
Nominal
1 91 710 229 275 92 500 17 506 110 006 119 269 104 621.93
2 91 725 229 313 92 500 17 508 110 008 119 305 104 653.51
3 92 000 230 000 92 500 17 559 110 059 119 941 105 211.40
4 92 000 230 000 92 500 17 559 110 059 119 941 105 211.40
5 92 000 230 000 92 500 17 559 110 059 119 941 105 211.40
TOTAL 598 397 524 909.64
119 269 119 305 119 941

𝑉𝐴𝑁 = −110 059.00 + (( )+( )+( )
(1 + 0.14)1 (1 + 0.14)2 (1 + 0.14)3
119 941 119 941
+( )+( ))
(1 + 0.14)4 (1 + 0.14)5
𝑉𝐴𝑁 = 𝑆/.300 629.30
TAMAÑO C: 92 285 CHOCOLATES
Flujo
n Producción Neto
Nominal
1 91 710 229 275 92 668 17 506 110 174 119 101 104 474.56
2 91 725 229 313 92 668 17 508 110 176 119 137 104 506.14
3 92 000 230 000 92 668 17 559 110 227 119 773 105 064.04
4 92 285 230 713 92 668 17 630 110 298 120 415 105 627.19
5 92 285 230 713 92 668 17 630 110 298 120 415 105 627.19
TOTAL 598 841 525 299.12
119 101 119 137 119 773

𝑉𝐴𝑁 = −110 298.00 + (( )+( )+( )
(1 + 0.14)1 (1 + 0.14)2 (1 + 0.14)3
119 415 119 415
+( 4
)+( ))
(1 + 0.14) (1 + 0.14)5
𝑉𝐴𝑁 = 𝑆/.299 415.70
Según los resultados, la elección de producción más óptima sería la de tamaño “A”,
arrojando el mayor VAN, S/. 565 545.70
63
CAPÍTULO V
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
1. PROYECCIÓN DE INGRESOS
AÑOS PRODUCCIÓN INGRESOS

(s/. 2.50)
1 91725 229
312.50
2 92005.2 230013.00
3 92285.4 230713.50
4 92565.6 231414.00
5 92845.8 232114.50
2. COSTOS DE INVERSION
i. CAPITAL DE TRABAJO
K.T.= 9 012.00
b. COSTOS FIJOS Y VARIABLBLES

i. COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS
Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
DESCRIPCIÓN
Alquiler local ventas 12 000.00 12 000.00 12 000.00 12 000.00 12 000.00
Luz 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00
Agua 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
Teléfono/ internet 1 440.00 1 440.00 1 440.00 1 440.00 1 440.00
Administrador 19 200.00 19 200.00 19 200.00 19 200.00 19 200.00
Operario 43 200.00 43 200.00 43 200.00 43 200.00 43 200.00
Vendedor 10 800.00 10 800.00 10 800.00 10 800.00 10 800.00
Total 88080.00 88080.00 88080.00 88080.00 88080.00
64
ii. COSTOS VARIABLBLES
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCIÓN Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materiales directos 2160.00 2160.00 2160.00 2160.00 2160.00
Combustibles y transportes 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Total 2136.00 2136.00 2136.00 2136.00 2136.00
65
c. FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO
DETALLE 0 1 2 3 4 5
I. INGRESOS 229 312.50 230 013.00 230 713.50 231 414.00 232 114.50
II. COSTOS DE
INVERSION
INVERSION (5 490.00)
CAPITAL DE TRABAJO (9 012.00)

III. COSTOS DE
(7 7582.00) (7 7582.00) (7 7582.00) (7 7582.00) (7 7582.00)
OPERACION
COSTOS FIJOS (73 000.00) (73000.00) (73000.00) (73000.00) (73000.00)
COSTOS VARIABLES (190.00) (190.00) (190.00) (190.00) (190.00)
DEPRECIACION (-) (*) (4 392.00) (4392.00) (4392.00) (4392.00) (4392.00)

UTILIDAD ANTES DE
151 730.50 152431 153131.50 153832 154532.50
IMPUESTOS
IMPUESTO 30% (45 519.15) (45729.30) (45939.45) (46149.60) (46359.75)
UTILIDAD DESPUES DE
106 211.35 106701.70 107192.05 107682.40 108172.75
IMPUESTO
DEPRECIACION (+)(**) 4 392.00 4392.00 4392.00 4392.00 4392.00

FLUJO ECONOMICO 14 502.00 110 603.35 111 093.7 111 584.05 112 074.40 116 956.75
66
VALOR ACTUAL NETO
110603.35 𝟏𝟏𝟏𝟎𝟗𝟑. 𝟕 𝟏𝟏𝟏𝟓𝟒𝟖. 𝟎𝟓 𝟏𝟏𝟐𝟎𝟕𝟒. 𝟒𝟎

𝑽𝑨𝑵𝑬 = −14502 + + + +
(1 + 0.13)1 (1 + 0.13)2 (1 + 0.13)3 (1 + 0.13)4
𝟏𝟏𝟔𝟗𝟓𝟔. 𝟕𝟓
+
(1 + 0.13)5
𝑽𝑨𝑵𝑬 = 301 863.835
𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑎ñ𝑜

𝑉𝐴𝑁(𝑖%) =
(1 + 𝑖)𝑛
67
ANEXOS
68
ENCUESTA
Objetivo: Conocer el nivel de consumo de chocolate y la aceptación de este como opción

de regalo de la Población Económicamente Activa Ocupada de las provincias de Tumbes y
Zarumilla.
1. Sexo:
M: F:
2. ¿Consume usted chocolate?
SI: NO:
3. ¿Cuánto consume a la semana?
Solo 1: De 5 a 7:
De 1 a 3: Un ciento:
De 3 a 5: Dos cientos:
4. ¿Regalaría chocolate?
SI: NO:
5. ¿Para qué ocasión?
Cumpleaños: De amistad:
De pareja: Cuando no encuentro regalo:
69
6. ¿De qué forma preferiría la presentación?
En bolsa:
En bolsa y con detalles:
En caja dependiendo la ocasión:
7. ¿Cuál sería el precio ideal?
De 1 a 5 Soles: De 10 a 15 Soles:
De 5 a 10 Soles: Dependiendo la presentación:
70
Insumos, suministros y maquinaria
Batidora
Frigobar
Pinceles Especiales
Rayador
Colador
Chocolate
71

Chocolarte

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Chocolarte

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

DR. JESÚS MERINO VELASQUEZ

VIDAL RAMÍREZ, MARLON BILLY

TUMBES, NOVIEMBRE DE 2015

1. Localización del Proyecto

1.1. Determinación de localización del lugar de comercialización por el Método

1.2. Determinación de localización del lugar de comercialización mediante el Método

3. Tamaño del Proyecto 59

3.1. Determinación del tamaño de la muestra 59

ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO 64

En vista de la necesidad de consumo de productos de calidad a base de chocolate y al

proyecto como respuesta de esta necesidad y aprovechamiento de la situación económica.

Con la realización de este proyecto de inversión centramos a la atención en el Cacao

tumbesino, el cual viene recibiendo innumerables reconocimiento internacionales, pero que

en la región no es aprovecha ni valorado.

Determinar la importancia de los estudios técnicos previos a la creación de una

 Realizar un análisis general de la situación local y nacional del Perú, a fin de

 Poner en práctica el conocimiento teórico impartido en clase por los docentes

 Mediante este proyecto de inversión aprovechar los recursos naturales que

 Realizar estudios de mercado que nos permitan determinar la aceptación de un

Elaboración y comercialización de dulces a base de chocolates para

Dirección: Calle Cap. Quiñonez #111 – Pampa Grande

OBJETIVO DEL PROYECTO:

 Instalar un laboratorio para la elaboración de chocolates especiales.

 Satisfacer al mercado insatisfecho que gusta de chocolates de

 Cubrir las necesidades del mercado insatisfecho que busca

 Generar rentabilidad a los socios de la empresa.

 Brindar productos a base de chocolate con una alternativa nutritiva.

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE DULCES A BASE CHOCOLATES

1.1. ANTECEDENTES DE LA IDEA DE NEGOCIO

En nuestro departamento esta idea de negocio no registra antecedentes, ya que el

Nacionalmente nos inspira el antecedente que se registra en el Sur del país, en el

Internacionalmente encontramos empresas como Ferrero Rocher la cual ha

Nuestro producto tendrá además de un alto grado de cacao natural, rellenos de

La elaboración de los chocolates no requiere de mucha inversión ya que su

 Producción de cacao en el Perú

Este proyecto se justifica, en la necesidad que se encontró, de cubrir un mercado

- El constante crecimiento que viene teniendo esta industria.

1.3. DEFINICIÓN DE LA IDEA SELECCIONADA.

Ventajas del producto.

 Alto valor nutricional.

El chocolate de cacao se adquiere de manera solidad, en barras u otra forma

En esta parte del proceso se procede moldear el chocolate previamente

Pasado el tiempo recomendado en la refrigeradora, se retirara el molde de

En la parte final del proceso se procederá a colocar los chocolates en los

2.1. CONTEXTO ECONÓMICO

Entre los resultados de la solidez, se encuentra no sólo una envidiable resistencia

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en junio último el

Según la reciente encuesta del BCR a diversos analistas, la proyección del

La dimensión social del desarrollo, son fundamentales los indicadores de

En un marco de estabilidad macroeconómica, el crecimiento económico

2.3. CONTEXTO EMPRESARIAL

Se confirma nuevo escenario con mayor ritmo de crecimiento para la economía

La Expectativa de la Economía a tres meses fue la variable que experimentó la

Ya en agosto, ocho de los 10 indicadores que mide el BCR registraban mejoría.

2.4. CONTEXTO DE TUMBES

En el año 2012, el Indicador de Actividad Económica Regional de Tumbes creció

En el mes bajo análisis, la actividad industrial decreció 5,7 por ciento

En diciembre, el sector de construcción, medido a través del despacho de

En diciembre, las exportaciones del departamento de Tumbes fueron de

En diciembre, las importaciones por la aduana de Tumbes fueron de US$ 8,9

- Obtener rentabilidad para los socios de la empresa.

- Generar oportunidades de trabajo, directo e indirecto, por medio del