ANALISIS PROXIMAL.

METODO DE WEENDE

Podría definirse el análisis próximo como un “esquema de análisis químico mediante el cual se determina la composición
de un alimento en términos de sus principales grupos de nutrientes”. En otras palabras, evalúa la calidad de un alimento en
función de grupos de compuestos con características físico-quimicas semejantes, pero con diferente valor nutritivo.

Este método ideado hace mas de 100 años por HENNEBERG y STOHMANN en la estación de Weende – Alemania, con
pequeñas modificaciones se sigue utilizando. Este método determina los siguientes componentes:

a. Residuo seco (Materia Seca)

b. Proteína bruta (Nitrógeno Total)
c. Ceniza bruta
d. Grasa bruta (Extracto Etéreo)
e. Fibra bruta

Resultado de restar del total de la muestra los componentes descritos se obtiene el extracto libre de nitrógeno, que
comprende fundamentalmente carbohidratos solubles.

A pesar de las limitaciones que tiene el análisis proximal ha sido por mas de un siglo el punto de partida en la evaluación
de un alimento y aunque los métodos de análisis hayan cambiado, el fundamento permanece intacto.

El análisis proximal consta de las siguientes determinaciones: humedad, proteína cruda, materia mineral ó cenizas, grasa
cruda o extracto etéreo y por diferencia a cien, extracto libre de nitrógeno

ANALISIS PROXIMAL DE LA LECHE

%H (humedad)= 87%
%C (cenizas)=0,72
%G (grasa)= 3,68
%F (fibra)=0%
%P (proteína)= 3,2%
ELN (Extracto libre de nitrógeno)=?

ELN= 100- (%H+%C+%G+%F+%P)

ELN= 100-(87+0, 72+3, 68+0+3,2)
ELN= 5, 4%

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Alimentosricosenproteinas_8076.pdf
https://www.monografias.com/docs/Practica-determinaci%C3%B3n-de-humedad-en-l%C3%A1cteos-
F32AXSZMY
http://www.agrobit.com/info_tecnica/ganaderia/prod_lechera/ga000002pr.htm