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CASA
LABORATORIO N 1
1. DATOS GENERALES
NOMBRES CODIGOS
1.2. Específicos
2. Marco Teórico
Levadura
la levadura comercial es relativamente nueva; pues no tiene más de 150 años de
existencia. Para producirla, en el caso de la levadura fresca, se selecciona un tipo de
levadura apropiada para panificación (la Saccharomyces cerevisiae).Para ello, se
prepara una melaza que sirva como medio de cultivo de la levadura que, una vez
obtenida, se multiplica en el laboratorio y se elabora a gran escala en tanques de
fermentación. Estos tanques están esterilizados y vienen preparados con nutrientes y
vitaminas con los que se alimenta la levadura. Su diseño tecnológico permite otorgar a
la levadura una determinada estabilidad y actividad concretas, midiendo para ello,
factores como el oxígeno, el ph, los nutrientes y la temperatura.(«Fermentos I: La
levadura comercial - Estela Riera - Bread, Marketing & Lifestyle.», s. f.)
3. PARTE PRACTICA
3. Después agregar un poco de levadura disolviéndola en agua tibia que no tenga mas
de 60 grados
4.1. Resultados
4.2 Discusión
"En las primera pruebas la utilizábamos", cuenta Gonzalo Antelo, "pero el sabor
resultaba demasiado amargo y tuvimos que cambiar el proceso".
El zumo de la naranja es fermentado en cubas con la levadura Saccharomyces
cerevisiae, conocida como levadura de cerveza, y tras un mes está preparado para ser
filtrado y pasar a la botella convertido en el vino de naranja.
La primera versión de este tipo de vino llegó en 2013, tras un año de investigaciones en
las que, a base de "ensayo y error", consiguieron encontrar la fórmula secreta de
Tarongino.(«elmundovino.elmundo.es», s. f.)
Otros trabajos para la elaboración de vino de naranjas como (Doctoral Presentada por,
María Mercedes Ferreyra, María José Garcia Esparza, & Alberto Hours, s. f.)
Mencionaron que:
5. Conclusiones y recomendaciones
5.1. Conclusiones
Se observo que en el jugo fermentado aun así sin agregarle sacarosa, se observó
una evolución en la flora levaduriforme con el tiempo de fermentación, con
predominancia al final de la fermentación presentando colores más fuertes
cuando se obtuvo el fermentado
Bibliografía:
del, M. C., & Roque, H. A. (2009). Docencia y Tecnología No 39, Año XX. En
Ciencia.
Doctoral Presentada por, T., María Mercedes Ferreyra, I., María José Garcia Esparza,
D., & Alberto Hours, R. (s. f.). UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ESTUDIO DEL
PROCESO BIOTECNOLOGICO PARA LA ELABORACION DE UNA
BEBIDA ALCOHOLICA A PARTIR DE JUGO DE NARANJAS.