R A L

I N E D A
U A M A S A
G V
EL A RAL EN
A T U
N

Todos sabemos la gran importancia que tiene el agua para el organismo humano y lo
importante que es para la vida, sin agua no hay vida.
El 70% de la carne es agua
El 90% de un vegetal es agua
El 90% de un grano de uva es agua
El 80% de un vino es agua
 Faustino Muñoz Soria

• Sommelier por la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona y la

Universitat Rovira y Virgili de Tarragona.
• Nacido en el año 1.958 en Puebla de los Infantes (Sevilla).
• “Empecé a trabajar en Colmado Quilez en el año 1.976 en el cual sigo
prestando mis servicios como Director de Centro y Sommelier”.

- Premio Nadal de Gastronomía 2008

- Confrare d’Honor de la Confraria Gastronómica de l’aigua i de tastadors
d’Aigua
- Autor del Libro “Aguas del Mundo”
- Laboratori Dr. Oliver Rodés a Faustino Muñoz Soria
Faustino Muñoz Soria
 EL AGUA - TEMARIO
• Ciclo del Agua
• Familias de Aguas Envasadas
• Tipos de Aguas
• Estilos de Aguas
• Clasificación de las Aguas
• Zonas con los diferentes tipos de Agua en España
• Minerales importantes para el cuerpo humano que se encuentran en el cuerpo
humano
• Agua y Salud
• Como clasificar un Agua envasada
• Venta de Agua envasada en España
• Principales empresas y marcas de Agua envasada
• Agua envasada y gastronomía
• La España de los 151 Manantiales de Agua Mineral Envasada
• Catalunya 29 Manantiales de Agua Mineral Envasada
• Cómo Catar el Agua
• Colección Evian 2008-2013
EL CICLO DEL AGUA
 EL CICLO DEL AGUA
• El Agua de lluvia es de escasa mineralización.
• Contacto con el suelo
• Filtración
• Eliminación de microorganismos y sustancias en
suspensión.
• Adquisición de sales minerales.
• Ningún Agua Mineral Natural es igual a otra.
 EL CICLO DEL AGUA
3 son los parámetros que influyen en el mecanismo de mineralización del Agua:
• El tipo de roca por la que circula.
• El tiempo de permanencia del agua en el subsuelo.
• La temperatura del acuífero en profundidad.
 EL CICLO DEL AGUA
• Rocas Calcáreas: Agua Dura
• Rocas de Granito o Arenisca: Agua de Mediana Dureza o Blandas (Fina)
 FAMILIAS DE AGUA ENVASADAS
• Agua Mineral Natural
• Agua de Manantial
• Agua potable preparada
 TIPOS DE AGUA
• Muy Blanda
• Blanda
• De baja dureza
• De mediana dureza
• Dura
• Muy dura
• De muy elevada dureza
 ESTILOS DE AGUA
Según su contenido total en sales disueltas:
• De mineralización muy débil < 50 mg/l.
• De mineralización Baja < 500 mg/l.
• De Mineralización Media < 1500 mg/l.
• De mineralización Alta > 1500 mg/.

Según su composición y su componente característico:

• Agua Hipo sódica < 20 mg/l.
• Agua Bicarbonatada > 600 mg/l.
• Agua Sulfatada > 200 mg/l.
• Agua Clorurada > 200 mg/l.
• Agua Ferruginosa > 1 mg/l.
• Agua Sódica > 200 mg/l.
• Agua Cálcica > 150 mg/l.
• Agua Magnésica > 50 mg/l.
• Agua Fluorada > 1 mg/l.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
LEGISLACIÓN APLICABLE
La normativa legal vigente en España esta basada en la Directiva Europea
de Mayo de 1.980 y posteriores correcciones.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Mineral Natural
Las características fundamentales de las aguas minerales son:

1. Origen profundo (no superficial).

2. Ausencia de contaminación de origen externo.
3. Composición característica “específica” consecuencia del poder disolvente del agua de
lluvia o la nieve durante su proceso de infiltración a través del terreno hasta el punto
emergencia o captación.
4. Constancia de las características físicas, composición química, calidad microbiológica,
caudal y temperatura.
5. Ausencia de tratamiento. Excepciones legalmente autorizadas para hierro, azufre, y otros.
6. Microbiología. Un Agua Mineral envasada no es un producto estéril, porque contiene una
flora autóctona “sana”. Puede contener bacterias pero no patógenas ni indicadoras de
posible contaminación o de falta de higiene.
7. Efecto favorable sobre la salud del consumidor, sin llegar a tener efecto curativo sobre
determinadas enfermedades.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Manantial
Tienen las mismas características que las aguas minerales, excepto:
1. Su composición química tiene las mismas limitaciones que las aguas de
consumo público.
2. La composición química puede mantenerse o no ser constante
3. No deben demostrar efectos favorables sobre la salud.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Potable Preparada
Son aguas que han estado sometidas a algún tipo de tratamiento para
mejorar su calidad o incluso cambiar su composición.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
OTRAS FAMILIAS DE AGUAS ENVASADAS
Agua de lluvia
• Fenómeno atmosférico que consiste en la caída de agua de las nubes en
forma de gotas, recogidas almacenadas y embotelladas.
• La calidad de esta agua dependerá mucho de las instalaciones y el lugar
donde se recoge.
• Ejemplo: No es lo mismo recoger agua de lluvia en Tasmania, donde el
punto más próximo de contaminación esta a 11.000 Km. Que en una de
las grandes ciudades con un alto contenido en sustancias
contaminantes procedentes de la polución que provocan algunas
industrias.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de glaciar
• Masa grande de hielo que se forma en las partes mas altas de las
montañas.
• Esta agua captada y envasada proviene principalmente del hielo glaciar
derretido y recogida antes de que penetre en el sistema de agua del
subsuelo.
• Esta agua se recomienda ponerla en el congelador 10 minutos antes de
tomarla.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Iceberg
• Bloque grande de hielo desprendido de un glaciar o de una costa helada
que flota a la deriva en los mares de los polos norte y sur.
• Suelen ser aguas captadas y embotelladas en muy pocas cantidades y
son muy bajas en minerales.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Artesiana
• Son aguas subterráneas que aforan a la superficie por su propia presión
y se encuentran confinadas entre dos capas impermeables.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Termal
• Agua que brota de la tierra a temperatura superior a la del ambiente.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Minero-Medicinal
• Son aguas con componentes minerales, los cuales favorecen la curación
de ciertas enfermedades.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Niebla
• El agua obtenida directamente del “Mar de nubes” posee una
mineralización muy débil, apenas sin bicarbonatos y con un equilibrio
único de sales minerales provenientes de spray marino.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Alcalina Ionizada
• Transformación del agua de manantial mediante bio-reacción mineral,
obteniendo un producto de calidad y pureza excepcional.
• Dotada de una estructura molecular hexagonal compatible con los
fluidos humanos, representando así una fuente de electrolitos y
minerales iónicos esenciales para la vida y un aporte especial de
oxígeno activo celular, por lo que se indica especialmente para
situaciones de consumo energético y esfuerzo físico, sin los
inconvenientes de otras bebidas refrescantes o energéticas,
hipercalóricas y la sobrecarga de azúcares añadidos que estas bebidas
contienen.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Mar
• El agua de mar tiene una composición química muy parecida al plasma sanguíneo,
por eso es tan beneficiosa para los seres vivos.
• Ingerir, beber, cocinar con agua de mar, no solo debería de ser algo normal, si no
más bien saludable y deseable.
• Quizás la manera más obvia e interesante de utilizar Agua de Mar sea la ingesta
controlada directa y en la cocina
• Beber Agua de Mar directa y controladamente es muy beneficioso para la salud, por
que el agua de mar es un excelente nutriente, conteniendo en si misma la mayoría
los minerales de la tabla periódica. Esto es muy importante ya que el “combustible”
que utiliza mayoritariamente nuestro organismo son los minerales, sin los cuales las
células no podrían ejercer su función en el organismo con los consecuentes
problemas.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Residuo Seco:
• El Residuo Seco de un Agua es el peso de los minerales, en miligramos,
que queda al evaporar un litro de Agua a una temperatura constante de
180º C por litro.

CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS SEGÚN SU RESIDUO SECO

• De mineralización muy débil si es igual o inferior a 50 mg/l.
• De mineralización baja igual o inferior a 500 mg/l.
• De mineralización media igual o inferior a 1500 mg/l.
• De mineralización fuerte superior a 1500 mg/.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
GRADOS FRANCESES
• Los grados franceses son los más usados para medir la dureza de un agua,
entendiéndose por dureza su contenido en sales de calcio y magnesio.
• La dureza es la responsable del precipitado blanco que se forma al hervir un
agua y también de las incrustaciones en tuberías y del tacto áspero que tiene la
ropa y a veces la piel y el cabello.
• También las duras consumen más jabón para hacer espuma que las blandas.
Tienen un sabor ligeramente más amargo que las blandas.

TIPOS DE AGUAS SEGÚN SU DUREZA

• Muy blanda igual o inferior a 5º F.
• Blanda igual o inferior a 10º F.
• De baja dureza igual o inferior a 15º F.
• De mediana dureza igual o inferior a 30º F.
• Dura igual o inferior a 45º F.
• Muy dura igual o inferior a 80º F.
• De muy elevada dureza igual o superior a 80º F.
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
TIPOS DE AGUAS SEGÚN SU DUREZA
• Ello depende de su contenido en sólidos disueltos, en concreto de su
contenido en calcio y magnesio, según las capas de terreno que el agua
de lluvia o de nieve haya atravesado hasta su punto de captación, que
puede ser un manantial o un pozo más o menos profundo.
• Así, por ejemplo, si en su camino el agua se filtra por rocas calcáreas se
origina Agua Dura.
• Si los terrenos son menos ricos en calcio y magnesio, como granito o
arenisca, tendremos agua de Mediana Dureza o agua blanda (fina).
 CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Para calcular la dureza a partir del calcio y el magnesio se aplica la
siguiente formula:
• Mg/l de calcio multiplicados por 0,04990.
• Mg/ de magnesio multiplicados por 0,082287.
* La suma de los resultados de divide entre 0,2 y nos da los grados
franceses para poderla clasificar.
ZONAS CON LOS DIFERENTES TIPOS
DE AGUA EN ESPAÑA
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas de Mineralización Fuerte
• Son aquellas con un residuo seco superior a 1.500 mg/L
• También las duras consumen más jabón para hacer espuma que las
blandas. Las aguas duras tienen un sabor ligeramente más amargo que
las blandas.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Bicarbonatadas
• Su aporte de bicarbonatos supera los 600 mg/L. Tienen efectos
neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.
• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se
trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen hígados
poco activos.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Sulfatadas
• Poseen más de 200 mg/L de Sulfatos.
• Se reconocen por su sabor amargo.
• Estas aguas actúan fundamentalmente sobre la piel y el aparato
digestivo.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Cloruradas
• Tienen más de 200 mg/L de cloruro.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Ferruginosas
• Aguas con más de 1mg/L de hierro.
• Se recomiendan a personas con anemia, obesos y reumatismo.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Sódicas
• Con más de 200mg/L de Sodio.
• Aguas no aconsejadas para niños, personas mayores, personas con
problemas de riñón , de corazón o retención de líquidos.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Hipo Sódicas
• Son aguas con bajo contenido en sodio, menos de 20 mg/l.
• Benefician a quienes sufren alteraciones renales, hipertensión o
retención de líquidos, a los bebés y personas mayores.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Cálcicas
• Con más de 150 mg/L de Calcio.
• El Calcio del Agua se absorbe bien por el organismo y contribuye a la
mineralización de huesos y dientes. Se recomienda para embarazadas,
niños, ancianos y para prevenir la osteoporosis.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Magnésicas
• Con más de 50 mg/L. de Magnesio.
• Contribuye a la mineralización de huesos y dientes y pueden resultar
ligeramente lazantes.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Fluoradas
• Con más de 1 mg/L de Fluoruros.
• Convenientemente dosificadas pueden prevenir la caries dental.
• No deben ser utilizadas de forma permanente por los niños durante el
periodo de dentición
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Minerales importantes para el cuerpo humano que se encuentran en el agua:
Sulfatos
• El azufre, mineral necesario en pequeñísimas cantidades, es una de las
principales virtudes de las aguas minerales.
• Ejerce un suave efecto laxante.
Bicarbonatos y Anhídrido Carbónico
• Confieren propiedades digestivas al agua debido al control sobre la acidez
gástrica y estímulo sobre las secreciones pancreáticas.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Calcio
• Interesa fundamentalmente a quienes no toleran la leche, pero deben tener
cuidado quienes tienen predisposición a tener cálculos renales. Es favorable
para los niños en periodo de formación de los huesos.
Magnesio
• Las aguas con este mineral tienen un suave efecto laxante.
• Estimula la vesícula biliar y mejora la digestión de las grasas
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Flúor
• A baja concentración tiene efecto preventivo sobre la caries dental. Sin
embargo, en mayores concentraciones, puede ser causa de fluorosis ósea.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Yodo
• Las aguas levemente yodadas sirven para la prevención del bocio, que es el
aumento del tamaño de la glándula tiroides por insuficiencia de ese mineral.
• La carencia de Yodo durante el embarazo puede provocar serios problemas
a la madre y al feto en gestión.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Potasio
• Útil cuando se están tomando fármacos diuréticos que refuerzan la
eliminación urinaria del potasio y contraindicado en enfermos renales o
cirróticos.
• En cuanto a las necesidades son de 50mg/dÍa, si se ingiere poco se retiene y
si se toma demasiado se elimina en la orina.
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Sodio
• Constituye un inconveniente de ciertas aguas minero-medicinales por su
efecto sobre la presión arterial.
• Deben vigilar el contenido en sodio quienes tienen problemas para
mantener su tensión arterial normal.
Sílice
• El silicio es conocido por su saludables beneficios sobre el pelo, la piel y los
huesos.
AGUA Y SALUD
 AGUA Y SALUD
Después de saber todo esto nos podemos hacer una pregunta…
¿Qué Agua Mineral Natural es la más conveniente?
• La conveniencia de tomar un Agua Mineral Natural u otra dependerá de
las características de cada persona y de la finalidad que se pretenda con
el agua.
• Por ejemplo:
• No resulta adecuado tomar aguas cálcicas a personas que sufran de
cólicos nefríticos.
• No es conveniente tomar aguas muy altas en niveles de sodio para
personas que tengan problemas con la tensión arterial. (hipertensos).
 AGUA Y SALUD
Las necesidades de agua varían según la edad:
• Recién nacidos: 125 ml/Kg./día.
• De 1 a 6 meses: 150 ml/Kg./día.
• De 6 meses a 5 años: 70 ml/Kg./día.
• A partir de 5 años: 60 ml/Kg./día.
 AGUA Y SALUD
Pérdidas de agua diarias en el organismo humano:
A través de la respiración:
• Mujeres……….500 ml/día.
• Hombres………750ml/día.
A través de la piel: de 400 a 600 ml/día.
• En heces: 100 a 200 ml/día.
• En orina: 1.000 1.500 ml/día.
En total volumen medio de agua perdida al día por la persona:
• Entre 2.000-2.500 ml/día.
Que sería la cantidad que tendríamos que reponer diariamente.
 AGUA Y SALUD
Si el balance entre ingesta de Agua y pérdidas es negativo se produce
deshidratación.
• 1% de perdida de Agua aparece la sensación de sed.
• 2% de perdida de Agua reduce el rendimiento y la función mental.
• 4% de perdida de Agua es un claro factor de riesgo.
• 10-15% de perdida de Agua corporal total puede causar la muerte.
 AGUA Y SALUD
Cómo tomar el agua en el deporte:
• 1/2 hora antes de la prueba, beber 500 ml de agua.
• Durante la realización del mismo, tomar de 100 a 200 ml cada 15 o 20
minutos.
• Al acabar la practica del deporte tomar 500 ml de agua.
 CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
• Marca: Evian
• Familia: Agua Mineral Natural
• Tipo: Mediana Dureza. 30,65ºF
• Estilo: Hipo-Sódica-Débil Mineralización
• Capacidad: 1L
• Manantial: Source Cachat
• Población: Evian – Alta Saboya (Francia)

Análisis Quimico-mg/l:
• Sodio. Na. 6,5 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica).
• Calcio. Ca. 80 < 150 mg/l. (Débil Mineralización).
• Magnesio. Mg. 26 < 50 mg/l. (Débil Mineralización).
• Potasio. K. 1.
• Bicarbonatos. HCO. 360.
• Sulfatos. SO. 12,6.
• Cloruros. 6,8.
• Silicio. SiO. 15.
• Residuo Seco. (180º C.) 309. mg/l.
 CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
• Calcio. Ca. 80 x 0,04990 = 3,992
• Magnesio. Mg. 26 x 0,082287 = 2,139462
• La suma= 6,131462 : 0,2 = 30,66º F.

Características Agua Evian

• Agua Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con
hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales.
• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen.
Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.
 CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
Curiosidades:
• El agua Evian emerge en el manantial denominado Source Cachat,
conocido desde el s.XVIII cuando un noble, el Marqués de Lesser,
aquejado de cálculos renales y fuertes cólicos, comprobó una notable
mejora con la continuada bebida del agua de dicho manantial.
• La primera autorización oficial de embotellamiento fue concedida por
los duques de Saboya en 1826 y renovada por la Academia Nacional de
Medicina en 1878. Finalmente en 1926 el agua del manantial Cachat fue
declarada de interés público.
• Más de 200 análisis bacteriológicos se llevan a cabo diariamente, así
como la permanencia de la composición mineral y la ausencia de
contaminación química.
• En 2008, ahora propiedad del Grupo Danone, se comercializa en 130
países y es la marca de agua mineral más conocida en Francia, Reino
Unido, Suiza, Estados Unidos y Canadá.
 CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
Nota de Cata
• El Agua Mineral Natural Evian del Manantial Source Cachat, se presenta
en vista como un agua limpia, brillante y sin partículas en suspensión.
• Libre de olores en nariz.
• En boca la primera impresión es gruesa, voluminosa
teniendo un paso en boca suave, fina y muy agradable,
como nieve fundida.
• Por su aporte en bicarbonatos, es ideal para realizar
catas de vinos.
 VENTA DE AGUA ENVASDA EN ESPAÑA
2.010 Según ANEABE. (Asociación Española de Aguas de Bebidas Envasadas)
• 5.165 Millones de litros al año.

De los cuales son:

• 96,04 % Agua Mineral Natural.
• 2,10 % Agua de Manantial.
• 1,86 % Agua Potable Preparada.
 VENTA DE AGUA ENVASDA EN ESPAÑA
De los 5.165 Millones de litros de agua embotellada:
• 96,73 % Agua sin Gas.
• 3,27 % Agua con Gas.
• 68 % se consume en hogares – 31 % en restauración

De las bebidas envasadas en España, lo que más se consume es Agua Mineral

Natural, por delante de gaseosa y refrescos, cerveza, vino y zumos de fruta.
PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Danone
• Font-Vella

2 Manantiales:
- Ciguenza (Madrid)
- SanT Hilari Sacalm (Girona)
• Lanjarón-Salud (Granada)
• Lanjarón-San Vicente (Granada)
• Fonter-Girona.
• Fonteforte-Lanjarón (Granada)
• Vivaris-Girona
• Evian
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo San Benedetto
• Fuencisla-Valencia
• Fuente Primavera-Valencia
• Font Natura-Granada
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Nestle Waters
• Aquarel

2 Manantiales:
- Los Abetos (Girona)
- Las Jaras (Extremadura)
• Viladrau - Girona
• Perrier (El agua con gas más vendida en Europa)
• Vittel
• San Pellegrino
• (Esta empresa en el mundo tiene 72 marcas)
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Leche Pascual
• Bezoya

2 Manatiales:
- La Becea (Ortigosa del Monte) Segovia
- Tres Casas (Tres Casas) Segovia
• Pascual Nature-León
• Pedras
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Coca-Cola.Cobega
• Aquabona

4 Manantiales:
- Santolin (Burgos)
- Fuenmayor (Teruel)
- Fontoira (Lugo)
- Peña Umbria (Valencia)
• Vilas del Turbon-Huesca
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo San Miguel
• Solan de Cabras-Cuenca (El primer agua del mundo envasada en cartón)
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Manantiales de Galicia
• Cabreiroá-Orense
• Cabreiroá Única-Orense
• Magma de Cabreioá-Orense
• Agua de Cuevas-Asturias
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Vichy Catalan
• Vichy Catalán-Girona (Agua con gas más vendida en España)
• Malavella-Girona
• Les Creus-Girona
• Estrella V-Girona
• Sant Hilari-Girona
• Font-D’or-Girona
• Font del Regás-Girona
• Mondariz-Pontevedra
• Fuente del Val-Pontevedra
• Monte Pinos-Soria
 PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Damm
1 Manantial
2 Perforaciones
• Veri I-Huesca
• Veri V-Huesca
• Fuente Liviana-SerraníaI. Cuenca
• Fuente Liviana-La Hoz. Cuenca
 AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
El agua no es:
• Inodora – Tiene olor
• Incolora – Tiene color
• Insípida – Tiene sabor
 AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
LAS APARIENCIAS ENGAÑAN
 AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
Servicio del Agua:
• En la comida es importante que el agua no esté excesivamente fría ya que
reduce la temperatura del estómago y prolonga la digestión.
• El agua mineral limpia y estimula las papilas gustativas permitiendo
apreciar todas las cualidades organolépticas de los platos a degustar
• Agua sin gas: 15-18º
• Agua con gas: 8-10º
• El agua mineral nunca debe servirse con hielo, ya que se altera la
composición original del agua.
• Debemos rechazar las botellas sin etiqueta o etiqueta rota y exigir que el
agua sea abierta en nuestra presencia.
 AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
Maridajes:
Para hacer un maridaje con agua tenemos que seguir la misma línea que con
el vino:
• A comida ligera agua ligera.
• A comida contundente agua fuerte y con mucho sabor.
• Las carnes siempre mejor agua con gas o aguas fuertes.
• Un agua equilibrada va bien con platos delicados, mientras que otra con
más sabor o con mucho gas combina mejor con la carne.
• El agua con gas potencia el sabor de los alimentos.
 LA ESPAÑA DE LAS 151 AGUAS
MINERALES ENVASADAS
• Aguas Minerales Naturales 136
• Aguas de Manantial 8
• Aguas Potables Preparadas 7
LOCALIZACIÓN DE LAS DIFERENTES FAMILIAS DE AGUAS EMBOTELLADAS

Agua Mineral Natural 123

2
De 1-5 4
11 1
De 6-10 2
1
De 11-
1
2
11 21
Agua Mineral Natural con gas 9 14
7
1
De 1-5
De 6-10
De 11-

Agua de manantial 8 5
12
2
De 1-5 12
1
1
De 6-10 5
De 11-

Agua potable preparada 7

4
De 1-5 11
De 6-10
De 11-

8 7 2 1
CATALUNYA, 29 MANANTIALES DE AGUA
MINERAL ENVASADA
Cataluña con 29 Manantiales de Aguas Minerales envasadas
• Aguas Minerales Naturales 21
• Aguas de Manantial 1
• Aguas Potables Preparadas 1
• Agua Mineral Natural con gas Carbónico Natural 2
• Agua Mineral Natural con gas Carbónico Añadido 2
• Agua Mineral Natural con gas Carbónico Añadido Natural del propio
Manantial 2
 CATALUÑA

Agua Mineral Natural

De 1-5
De 6-10
De 11-

21
Agua Mineral Natural con gas 14 7
LERIDA 1
De 1-5 7
De 6-10 4
De 11- 1 GERONA
1
Agua de manantial BARCELONA
De 1-5 2
De 6-10 TARRAGONA
De 11-

Agua potable preparada

De 1-5
De 6-10
De 11-
 CÓMO CATAR EL AGUA
FASES DE LA CATA:
• Visual – Olfativa - Gustativa

FASE VISUAL
• Apreciaremos si el agua es transparente o brillante y ausencia o no de
partículas en suspensión.

FASE OLFATIVA
• Apreciaremos si es agradable o se detecta un olor desagradable o neutro.

FASE GUSTATIVA
• Suavidad o percepción de un agua delicada y casi aterciopelada.
• Sensación de sales disueltas.
• Estructura (palatabilidad).
• Evaluación global de la complejidad del cuerpo del agua y su riqueza.
COLECCIÓN EVIAN
 COLECCIÓN EVIAN
• Su balance de minerales único y su pH neutral hacen que sea la forma
perfecta de refrescar todo tipo de pieles, incluyendo la piel sensible y
delicada de los bebés.

• Las millones de diminutas micro

gotas se absorben instantáneamente,
humectando la piel caliente y sedienta
donde sea y cuando sea. Es segura y
utiliza nitrógeno natural para lanzar las
micro gotas (el 80% del aire que respiramos
es nitrógeno) así que el ozono se
mantiene contento y saludable también.
 COLECCIÓN EVIAN

Evian 2000 – 2004

• Evian 2000: Milenium
• Evian 2001: Tapón Color Dorado
• Evian 2002: Tapón Color Azul
• Evian 2003: Tapón Color Fucsia
• Evian 2004: Tapón Color Azul Celeste

Colección de 5 Botellas inspiradas

en una gota de agua. La primera botella
se lanzó en el año 2000 con la edición
Milenium.
 COLECCIÓN EVIAN

Evian 2005 – 2007

• Evian 2005: Tapón Color Rojo
• Evian 2006: Tapón Color Fucsia
• Evian 2007: Tapón Color Dorado

Colección de 3 Botellas inspiradas

3

en un iceberg. La primera botella

se lanzó en el año 2005.
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Evian 2008
Botella Diseñada por Christian Lacroix

Hay dos versiones, una Pret-à-porter con

un estampado que imita el encaje inspirado
en la flora de los alpes franceses que podrá
encontrarse en tiendas de gastronomía, y
otra Alta Costura representando la figura
de una reina de la cual habrá sólo 99 botellas
que serán subastadas con fines benéficos en
eBay a un precio inicial de mil euros.
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Evian 2009
Botella Diseñada por Jean Paul Gaultier

“Eau de Evian by Jean Paul Gaultier”

Prêt-à-porter, un diseño de cristales que representan

una vestidura de brillantes y grandes letras que
perfilan su contorno, esta botella es una muestra de
simplicidad y belleza. Los tonos azules propios del
estilo de Jean Paul Gaultier recuerdan la figura de un
marinero.
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Evian 2010
Botella Diseñada por Paul Smith

La botella, de cuello estrecho y con un diseño

muy claro y transparente, solo cuenta con
dos motivos ornamentales: las líneas de
colores, marca típica del diseñador, que
recorren todo su cuerpo y parte del cuello,
y justo debajo de este motivo, la firma del
diseñador y la firma de la marca de agua Evian.
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Evian 2011
Botella Diseñada por Issey Miyake

Inspirada en Pleats Please (plisado, por favor) la línea

de telas plisadas típicas del diseñador, que ha sabido
crear una nueva tendencia en el mundo de la moda
ofreciendo un equilibrio entre las influencias orientales
y occidentales.
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Evian 2012
Botella Diseñada por Courréges

Vestida con elegancia de blancos y fluorescentes rosas,

de emblemáticas flores, un efecto impactante en la
oscuridad, ya que con la oscuridad brilla. Una invitación
al buen gusto y al optimismo.
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Evian 2013
Botella Diseñada por Diane von Furstenberg

Diane von Furstenberg, expresa sus valores a través

de sus famosos mantras. Uno de ellos adorna la nueva
botella edición limitada de evian: “Water is Life is Love is
Life is Water”, escrito con la inconfundible caligrafía de
Diane von Furstenberg. Este mantra está acompañado por
un corazón dentro del cual aparece el tradicional logotipo
de DVF.
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Evian 2014
Botella Diseñada por Elie Saab

El modisto ha envuelto el cristal de un sutil encaje blanco, como si se

tratara de una delicada pieza de Alta Costura. El resultado es una botella
atemporal, minimalista e
inspirada en sus
emblemas,
las transparencias y
los encajes.