INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

ACAPULCO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

BIORREACTORES

PRÁCTICA DE SALMONELLA SP EN HUEVO

DRA. ADRIANA GALICIA SOSA

ALUMNA:
ARIOSHA IBARROLA ARMIJO

NÚMERO DE CONTROL
15320563

ACAPULCO, GRO., A 16 DE OCTUBRE DE 2018

SALMONELLA SP. EN HUEVO
CONCLUCIÓN

En el presente experimento virtual, podemos observar que la bacteria presenta

activación latente en cuanto la temperatura comienza a aumentar, en los cuatro
puntos que tenemos ahí, a la temperatura de 42°c creció en un tiempo de 0.805
horas, es decir en menos de una hora la salmonella sp. pudo crecer en
condiciones de alta temperatura, a un pH relativamente neutro de 7.6 y una Aw de
0.995.
A una temperatura muy baja como es 10°c, la bacteria si puede llegar a crecer,
pero en un tiempo muy largo, que es de 9 horas, sin embargo, es posible que
crezca en estas condiciones.
Podemos concluir que en este experimento, la temperatura conforma un factor
crucial para que la bacteria se desarrolle en el organismo. La mayoría de las
bacterias capaces de producir enfermedad en el hombre crecen mejor a
temperaturas próximas a los 37º C, que es la temperatura normal del cuerpo
humano, por ello son capaces de crecer dentro de nuestro organismo y
producirnos enfermedad.

Las temperaturas bajas retrasan el crecimiento de los gérmenes, a temperaturas

de refrigeración este crecimiento es muy lento, por ello en la nevera los alimentos
se conservan durante más tiempo. A temperaturas de congelación se impide la
multiplicación de las bacterias.