INTRODUCCCION

La presente practica tuvo como objetivo conocer acerca de uno de los compuestos que
conforman a las biomoléculas, los lípidos. Identificar sus principales características tanto
físicas como químicas, sus propiedades y las reacciones en las que estos compuestos
participan.
Se estudio que los lípidos están constituidos por grasas y estas a su vez por ácidos grasos.
Dependiendo del tipo de ácidos grasos que conforman a las grasas, estas pueden ser tanto
liquidas como sólidas.
Nuestros objetos de estudio fueron, una grasa liquida como lo es el aceite y por parte de
las grasas solidas tuvimos a la manteca.
Las principales reacciones de estas grasas se demostraron en la solubilidad que estas
poseen en diferentes sustancias. Sabiendo que la teoría nos dice que los lípidos son
insolubles en agua, la practica nos confirmo dicho punto ya que al disolver una grasa liquida
como el aceite esta nunca se disolvió junto al agua, caso contrario si hubo solubilidad frente
a solventes orgánicos como el Hexano o el Etanol.
Se demostró que una grasa solidad, en nuestro caso la manteca, mediante la reacción de
saponificación, se pudo obtener jabón, y la manteca al haberla hecho reaccionar junto al
Hidróxido de Sodio, se obtuvo un jabón hecho a base de sodio, siendo este soluble en agua.
Pudimos observar, además de la obtención de jabón mediante la saponificación, la
solubilidad de un jabón en distintos solventes, que en nuestro caso fueron aguade chorro,
agua destilada y cloruro de calcio. Vimos que en todos los disolventes el jabón tuvo la
capacidad de disolverse, pero en unos producida una mayor cantidad de espuma y un color
celeste totalmente más claro que en los demás solventes.
Como punto final, pudimos asegurar las propiedades básicas que posee un jabón, al hacer
que uno de los tubos de ensayo que poseían jabón y agua destilada reaccionara junto con
fenolftaleína para observar un cambio en la coloración pasando de celeste a color morado.
 FUNDAMENTACION TEORICA
Los lípidos son biomoléculas formadas por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno y pudiendo
contener también Nitrógeno, Fosforo y Azufre. Constituyen un grupo diverso de
compuestos cuya característica común es que son insolubles en agua. Son un grupo
heterogéneo de moléculas. Se consideran lípidos, moléculas como las grasas, los aceites y
esteroides que se diferencian en estructura y función.
Los lípidos se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en
solventes apolares como el éter, el cloroformo y la acetona. En muchos organismos las
grasas y los aceites son las formas principales de almacenamiento energético, mientras que
los esteroides constituyen los principales elementos estructurales de las membranas
biológicas.
La clasificación de los ácidos grasos consiste en saponificables e insaponificables. Dentro de
los lípidos saponificables encontramos a los simples, que contienen a los acilglicéridos o
glicéridos y los lípidos complejos que incluyen a los fosfolípidos y glucolípidos; los lípidos
insaponificables contienen a los esteroides.
Las grasas y aceites son compuestos derivados de los ácidos grasos. Los ácidos grasos son
derivados hidrocarbonados con un nivel de oxidación casi tan bajo como el de los
hidrocarburos bajos. Existen dos tipos de compuestos que contienen ácidos grasos, los
triacilgliceroles y las ceras.
Propiedades Físicas:
-Puntos de fusión: El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de
los saturados y asciende cuanto aumenta el numero de carbonos que posee la molécula.
-Isomería cis-trans: Solo poseen los ácidos grasos insaturados debido a la configuración
espacial que adoptan respecto al doble enlace.
Propiedades Químicas
-Esterificación: Consiste en la unión de un acido graso con un alcohol para obtener un Ester,
con liberación de una molécula de agua.
-Saponificación: Consiste en la unión de un acido graso con una base fuerte, normalmente
KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de
una molécula de agua.