HACCP: PRINCIPIOS

1. NOMBRE DE LA EMPRESA: FISH EXPORT SA

2. POLITICA DE LA EMPRESA, OBJETIVOS Y COMPROMISO DE LA EMPRESA:
3. DISEÑO DE LA PLANTA:
4. INTEGRANTES Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP
5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO: CONSERVAS DE ANCHOVETA (ENGRAULINS
RIGENS) EN SALSA DE TOMATE, es un producto enlatado elaborado a partir de
anchoveta, corte tipo tubo, sin cabeza y sin vísceras, cocida, envasada con
salsa de tomate, sellados herméticamente en envases de hojalata de ¼ club y
sometidos a un proceso de esterilización que le confiere larga vida útil.
6. DETERMINACION DEL USO PREVISTO DEL ALIMENTO:
7. DIAGRAMA DE FLUJO

8. ANALISIS DE PELIGROS
9. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

PCC 1: Recepción de materia prima: histamina (QUIMICO)

PCC 2: Almacenamiento en refrigeración: histamina (QUIMICO)

PCC 3: cerrado: crecimiento de patógenos por falta de hermeticidad (biológico)

PCC 4: esterilizado: toxina de Clostridium botulinum (biológico)

PCC 5: etiquetado: alérgeno alimentario (quimico)

10. LIMITES DE CONTROL: