CONCLUSIONES

El método del pelado físico conlleva a la perdida sustancial de la pulpa al momento de

pelar la cascara con un cuchillo, esto se verifica comparándolo con el peso de un pelado
químico de una fruta a analizar. Además genera pérdida de tiempo y más manos de obra
calificada.
El método del pelado químico es un procedimiento de fácil realización, la velocidad con
que esta se lleva acabo depende de la concentración de la solución NaOH además esto se
acelera cuando se lleva a ebullición (también se realiza en solución fría).así mismo este le
da un aspecto mucho más atractivo.
 RECOMENDACIONES
Controlar en pequeños intervalos de tiempo las diferentes muestras verificando que estas den
indicios de remoción de la cascara. Ya que la solución de hidróxido una vez que ataca el
recubrimiento también lo hace con la pulpa.

Si bien el método del pelado químico se realiza con hidróxido de sodio, antes este reactivo debe
analizarse de forma rápida para verificar si está en buenas condiciones para su uso .Una forma es
con una SOLUCION DE CLORURO DE BARIO.

Realizar la practica con sumo cuidado y limpieza ya que se trabaja manipulando alimentos a
temperatura de 1100 grados centígrados.