ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica

de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella
debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqué de su elección.

Mezcla de aditivos e ingredientes para la elaboración de:

Salchichón, chorizo, salchicha y embutidos similares con un mínimo de

30 días de curación.

Con esta mezcla se consigue una buena presentación, correcta

conservación, así como una mejora de la textura, el aroma, el sabor y
prevenir la aparición del moho.

Dosis: 40 g/kg.

Caducidad: 12 meses.

Composición:

Dextrosa, sal (cantidad reducida), proteínas lácteas, proteína de soja,

dextrina.

Conservador E-252 (nitrato potásico) Evitan la intoxicación bacteriana

(botulismo). Normalmente se usa en salchichas, embutidos y carnes como
conservante.

E-128 rojo 2G Normalmente se usa en carnes cocidas y salchichas como

colorante rojo.

E-307 alfa-tocoferol sintética Normalmente se usa en salchichas y

embutidos como antioxidante (vitam.E).
Jamón apanado

Porción: 35 gr (1 unidad)

Porción por envase (10 unidades)

Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores

(E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a), Emulgente
(E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-407),
Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan
rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de ave, carne de
vacuno.

E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como

conservante y potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con el

E-252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en

conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.

E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico

creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en
lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos
evitando que se enrancien.

E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen

natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como
cualquier otro tipo de grasa.

E-330: Ácido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,

incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las células
corporales y no ocasiona efectos colaterales.

E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.

E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.

E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor

solubilidad en agua.
 2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para
aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009
con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea
COLOMBIA
Materiales, objetos, envases y A aquellos alimentos que
equipamientos destinados a entrar en
contacto directo e indirecto con los
DIRIJIDO A alimentos, bebidas y sus materias
primas para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda
Nombre del fabricante
Código de barras
La presente resolución tiene por objeto
establecer el Reglamento Técnico,
mediante el cual se señalan los
requisitos sanitarios que deben cumplir
los materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para
OBJETIVO consumo humano, con el fin de proteger
la salud humana y prevenir las prácticas
que puedan inducir a error a los
consumidores.
Los aditivos empleados en la fabricación
de objetos destinados a entrar en
contacto con los alimentos y bebidas,
que no se encuentren en las listas
positivas establecidas en el subnumeral
AUTORIZACION 1.1 del artículo 13 del presente
DE LOS ADITIVOS reglamento técnico y las nuevas
combinaciones de los grupos de
materiales y objetos que trata el artículo
4° del presente reglamento técnico y
materiales reciclados utilizados en la
fabricación de objetos, envases,
materiales y equipamientos, serán
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
U. E
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deberá cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deberá contener
la información necesaria para
su identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a fin
de garantizar el
funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado
nivel de protección de la salud
humana, y un elevado nivel de
protección de los
consumidores, incluida la
protección de los intereses de
estos últimos y las prácticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario sólo
puede autorizarse si no
plantea problemas de
seguridad para la salud de los
consumidores, si existe una
necesidad tecnológica
razonable que no puede ser
satisfecha por otros medios
económica y tecnológicamente
practicables, y si su uso no
induce a error al consumidor
 (Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
entidad
Inspección La Comisión, asistida por el
Vigencia Comité permanente de la
Control cadena alimentaria y de
De aquellos productos los cuales sanidad animal, revisará todos
contengan aditivos en sus etiquetas que los aditivos ya autorizados.
será encargada por las directivas A su vez, todos los aditivos
territoriales de salud en un término alimentarios autorizados antes
menor a 5 años. del 20 de enero de 2009 serán
nuevamente evaluados por la
CONTROL DE EFSA. Tras consultar a la
CALIDAD Autoridad, la Comisión
elaborará, a más tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluación para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinación del riesgo

CIBERGRAGRIA:

 www.salusline.com/?SEC=modulos&MOD=NUTRICION&aid=847
 http://www.aditivos-alimentarios.com