DISCUSIONES:

- Según Norma Técnica Peruana 202.007, la densidad de la leche fresca a 20º C

(g/cm3) se debe ubicar entre 1.0296 y 1.0340 g/cm3

En el caso de la leche fresca analizada en laboratorio dio como resultado 1,0275

g/cm3. Este valor indica la presencia de agua agregada como consecuencia de la
variación en el contenido de grasa y proteína por dilución.

- Según Early R., la leche desnatada tiene una densidad de 1,036 g/ml. La
densidad es mayor que la leche fresca ya que la grasa es el único
componente de la leche con densidad menor que 1 (mientras más grasa
tenga una leche, menor será su densidad).
En el caso de la leche semidescremada analizada en laboratorio dio como resultado
1,0304, esta es mayor que la densidad de la leche fresca ya que a esta se le ha
eliminado la grasa.

CONCLUSION:

- Se determinó la densidad de los diferentes tipos de leches comerciales y se observó la

diferencia entre ellas debido a su composición.

BIBLIOGRAFIA:

- LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS. NORMA TÉCNICA NACIONAL PERUANA. ITINTEC.

2002.085. 1991
- Early, R 2000. Tecnología de los productos lacteos. Editorial Acribia S.A. Zaragosa
(España).