UNIVERSIDAD NACIONAL

MAYOR
SAN MARCOS
Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

REPORTE DE LABORATORIO: ELABORACIÓN DE CHIFLES

Ayala, María José” - Calero, Yoselin” - Rojas Romaní, Diana”
Facultad de Química e Ing. Química, E.P. Ingeniería Agroindustrial, Lima, Perú.
“: Alumnos de la EP de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-Perú
1. METODOLOGÍA
Se utilizaron plátanos de la variedad Bellaco ( Musa paradisiaca)como materia prima
principal de la fritura paraobtener chifles, se prosiguió con el siguiente esquema de
trabajo:

Fig 1. Diagrama de flujo para la elaboración de chifles

Plátano

Recepción

Lavado

10 ppm x 5 min
Desinfección

plátano Pelado cáscara

Cortado

Fritura 160-180ºC

Escurrido

Salado

Enfriado

Envasado
2. CÁLCULOS Y RESULTADOS

Tabla 1. Pesos de materia prima antes y después de procesado.

Peso de chifles
Materia prima Peso bruto(kg)
obtenidos(kg)

Plátano 7.656 2.570

2.1 Resultados finales

En total se obtuvieron 18 bolsitas de chifles con un peso neto de 18 g cada uno.

Peso total de chifles

2.570
obtenidos (Kg)
Peso por unidad de
142
bolsita de chifles (g)
Número de bolsitas de
18
chifles

3. ANEXOS

Fig 1. Fritura del plátano

Fig 2. Obtención de bolsitas de chifles