MUESTRA DE PAPA

Determinación de la acidez - Primera y segunda derivada

1ra
mL NaOH pH Vmedio derivada Vmedio 2da derivada
0 6.46
0.2 6.58 0.1 0.6
0.4 6.78 0.3 1 0.2 2
0.6 7.08 0.5 1.5 0.4 2.5
0.8 7.33 0.7 1.25 0.6 -1.25
1 7.62 0.9 1.45 0.8 1
1.2 7.89 1.1 1.35 1 -0.5
1.4 8.11 1.3 1.1 1.2 -1.25
1.6 8.27 1.5 0.8 1.4 -1.5
1.8 8.4 1.7 0.65 1.6 -0.75
2 8.52 1.9 0.6 1.8 -0.25
2.2 8.66 2.1 0.7 2 0.5
2.5 8.81 2.35 0.5 2.225 -0.8
2.7 8.9 2.6 0.45 2.475 -0.2
2.9 9.01 2.8 0.55 2.7 0.5

Figura Nº 1: pH Vs. Gasto Titulante

Figura Nº 2: Primera y segunda derivada

Cálculo de la acidez
0.52𝑚𝐿 × 0.1𝑁 × 0.35431 𝑚𝑒𝑞
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = × 100
4𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0.4606 (𝑎𝑐. 𝑐𝑙𝑜𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑖𝑐𝑜)
0.52𝑚𝐿 × 0.1𝑁 × 0.0881 𝑚𝑒𝑞
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = × 100
4𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0.1145 (𝑎𝑐. 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜)

0.52𝑚𝐿 × 0.1𝑁 × 0.0490 𝑚𝑒𝑞

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = × 100
4𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0.0638 (𝑎𝑐. 𝑠𝑢𝑙𝑓𝑢𝑟𝑖𝑐𝑜)

Producto Resultado practico Valor teórico Discusión

Papa pH: 6.46 pH de 6,30 a 6,90. El valor de pH
(Obregón A. et al., obtenido se
2013) encuentra en el
rango de pH citado
por Obregon et
al.,2013.
Papa 0.46% (𝑎𝑐. 𝑐𝑙𝑜𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑖𝑐𝑜) Acidez total Los resultados
0.11% (𝑎𝑐. 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜) de 0,03 a 0,09 en obtenidos
0.06% (𝑎𝑐. 𝑠𝑢𝑙𝑓𝑢𝑟𝑖𝑐𝑜) ácido sulfúrico. expresados en
acido sulfúrico, son
(Obregón A. et al., corroborados por la
2013) investigación
realizada por
Obregón et al.,
2013, el porcentaje
de acidez depende
de diversos
factores, como
riego, suelo,
madurez, por citar
algunos, con este
valor pequeño de
porcentaje de
acidez, tal como lo
indica el valor de
pH cercano a la
neutralidad.