DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OBTENCION DE YOGURT PREVIAMENTE EN REQUISIDO CON

PROPIEDADES DE LA ALCACHOFA (INOLINA)

LECHE FRESCA DE VACA

PASTERIZACIÓN (90°C por 10 minutos)

ENFRIADO (hasta 42-45°C)

INOCULADO (cultivo DVS (0.02%)

INCUBADO (a 42°C x 4 horas)

REFRIGERADO (a 4°C x 18 horas)

MEZCLADO (Con inulina extraído a partir de

la cascara de alcachofa al 25%)

ENVASADO Y REFRIGERADO (a 4°C)