COMER A LO LARGO DE LA HISTORIA J0s6 Enrique Campillo Adeline Ruequei Mde los Angeles Pérez Samper Maria Luz Lopez Terrada Universidad de ValladolidSerie: INSTITUTO UNIVERSITARIO DE HISTORIA SIMANCAS COLECCION DE BOLSILLO, N° 24 Comer a lo largo de la historia / José Enrique Campillo Alvarez, Adeline Rucquoi, Maria de los Angeles Pérez Samper, Maria Luz L6pez Terrada. Valladolid : Ediciones Universidad de Valladolid, 2015. 174 p. ; 24 cm. Instituto Universitario de Historia Simancas. Coleccién de bolsillo ; 24. ISBN 978-84-8448-859-0 I. Gastronomia - Historia. Il. Campillo Alvarez, José Enrique (1948-), aut. IT, Rucquoi, Adeline, aut. IV. Pérez Samper, Maria de los Angeles, aut. V. Lépez Terrada, Maria Luz, aut. VI. Universidad de Valladolid, ed. 392,8(093) AUTORES José ENRIQUE CAMPILLO- ALVAREZ ADELINE RUCQUOI! MARria DE LOS ANGELES PEREZ SAMPER Maria Luz Lopez TERRADA COMER A LO LARGO DE LA HISTORIANo esti permitida la reproducci6n total o parcial de este libro, ni sa tratamiento informético, ni la tansmisién de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea clectrénico, mecénico, por fotocopia, por registro u oifos métoxios, ni su préstamo, alquiler o cualquier ota forma de cesién de uso del ejemplar, sin el permiso previo y por escrito de los titulares del Copyright. Con la colaboracién del Excmo. Ayuntamiento de Valladolid © Los AvTOoRES. Valladolid, 2015 EDICIONES UNIVERSIDAD DE VALLADOLID Disefio de cubierta: Ediciones Universidad de Valladolid. Fotografia de cubierta: Martin Engelbrecht. Un Cuisinier/Fin Koch, 1730. Preimpresion: Ediciones Universidad de Valladolid, ISBN; 978-84-8448-59-0 Dep. Legal: 1144-205 Imprime: Artes Grificas Angelma, S.A. 47011 Valladolid. INDICE PROLOGO.. JOSE ENRIQUE CAMPILLO ALVAREZ Universidad de Extremadiwa IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION EN LA EVOLUCION DE LA ESPECIE HUMANA .. ADELINE RUCQUOI CNRS, Paris ¢COMER PARA VIVIR O VIVIR PARA COMER?... Maria DELos ANGELES PEREZ SAMPER Universidad de Barcelona DE EXOTICOS A COTIDIANOS: LOS NUEVOS ALIMENTOS AMERICANOS.... Maria Luz LOPEZ TERRADA. CSIC, Valencia LOS "BUENOS Y LOABLES MANJARES": ALIMENTACION Y SALUD EN LA EDAD MODERNA.........137