PESCADO: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN. VALOR NUTRITIVO, TIPOS, ETC. MORFOLOGÍA DEL PESCADO.

MANIPULACIÓN DEL PESCADO FRESCO. TIPOS DE CORTE. CONTROL DE CALIDAD DE PESCADOS Y CONSERVAS DE
PESCADO. ESTRUCTURA DE RECURSOS MARINOS.

MANIPULACIÓN DEL PESCADO FRESCO.:

http://www.fao.org/docrep/V7180S/v7180s08.htm
https://issuu.com/aztitecnalia/docs/guia_pescado_fresco
A través de la historia, la preferencia del hombre ha estado dirigida al consumo de pescado fresco antes que a otro
tipo de producto pesquero. Sin embargo, el pescado se deteriora muy rápidamente y ha sido necesario desarrollar
métodos para su preservación desde épocas muy remotas.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PECES VIVOS

La forma más obvia de evitar el deterioro, y la pérdida de calidad, es manteniendo con vida el pez capturado hasta el
momento del consumo. En el caso de la manipulación de peces vivos, los peces son primeramente acondicionados
en un contenedor con agua limpia mientras que los peces dañados, enfermos o muertos son retirados. Los peces son
mantenidos en inanición y de ser posible, la temperatura del agua se reduce a fin de disminuir la velocidad
metabólica y la actividad del pez. Al disminuir la velocidad metabólica se reduce la contaminación del agua con
amoniaco, nitrito y dióxido de carbono, compuestos tóxicos para el pez, que también tienen la habilidad de extraer
oxígeno del agua. Estos compuestos tienden a incrementar la tasa de mortalidad. Además, cuanto menos activo se
encuentren los peces, a mayor densidad pueden ser empacados dentro del contenedor.

Un gran número de especies de pescado son generalmente mantenidas vivas en recipientes de mantenimiento,
jaulas flotantes, pozos y corrales. Las cuencas de mantenimiento, normalmente asociadas con las compañías
acuícolas, pueden ser equipadas con control de oxígeno, filtros de agua y control de circulación y temperatura.

TIPOS DE CORTE:
https://es.slideshare.net/baldor90/cortes-de-pescado
https://es.scribd.com/doc/75657609/PESCADO-CORTES-BASICOS

MIERCOLES 28 EXAMEN MICROBIOLOGIA

JUEVES 29 EXAMEN DE TALLER
VIERNES 30 EXPO FISIOLOGIA
LUNES 3 EXAMEN TERMO Y MICROBIOLOGIA
MARTES 4 EXAMEN ESTADISTICA Y PAI, PRESENTACION DE MANUALES DE PAI
MIERCOLES 5 EXAMEN TERMO
JUEVES 6 EXAMEN TALLER
VIERNES 7 EXAMEN FISIOLOGIA

VAMOS A LLORAR :’(