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Contaminación de
cosechas
“Las micotoxinas
Efectos tóxicos de las principales micotoxinas y alimentos
también se encuentran
implicados
MICOTOXINA HONGO EFECTOS TOXICOS ALIMENTOS IMPLICADOS
en piensos, por lo que
PRODUCTOR
Aflotoxinas (B1, B2, Aspergillus Hepatotóxica, Maíz, arroz, cacahuete,
pasa al consumidor de G1, G2 y M1) inmunotóxica, pistachos, nueces, girasol,
teratogénica soja, leche y productos
forma indirecta a través lácteos, especias
Ocratoxinas (A) Aspergillus Nefrotóxica, inmunotóxica, Maíz, trigo, cebada,
teratogénica, mutagénica, centeno, avena, arroz,
de los residuos de estas
embriotóxica, trastornos uvas, zumo de uvas, vino,
neurológicos cerveza, café, cacao,
en los productos regaliz, especias
Fumonisinas (B1, Fusarium Neurotóxica, inmunotóxica, Maíz, trigo, soja, cebada,
derivados de los B2) nefrotóxica, hepatotóxica cerveza
Tricotecenos Fusarium Necrosis cutáneas, Trigo, maíz, cebada,
animales: carne, huevo (Deoxinivalenol, T2 alteraciones digestivas, cerveza, centeno, avena
Y HT-2) hemorragias, taquicardia,
inmunotóxica,
y leche”. hematotóxica, neurotóxica
Zaeralenona Fusarium Efectos estrogénicos, Maíz, trigo, cebada,
problemas reproductivos centeno, avena, cerveza
Patulina Penicillium Trastornos Manzana, zumos y sidra
gastrointestinales,
neurológicos, nefrotóxica,
mutagénica
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Métodos de control
Antes de la cosecha 10% de humedad y
El principal problema es la eliminar materiales extraños
infección con mohos. Es en las cosechas.
necesario utilizar
variedades resistentes de
cultivo y una correcta En la Postcosecha
rotación, buenas prácticas Es necesario proteger los
de labranza y reforzar los productos almacenados
programas de control de bajo estrictos controles de
plagas. humedad, vigilar que no
haya insectos y mantener
Durante la cosecha los productos en superficies
Las medidas preventivas limpias y secas.
pasan por mantener los
tiempos apropiados de
cosecha, evitar más de un
Reglamentación
Según estudio de la FAO micotoxinas. Alimentarius (CCA), los contaminantes en los
sobre reglamentos a nivel Los límites máximos de apoyada por la FAO y la alimentos, en el cual
mundial para las contenido de micotoxinas OMS, el Comité del Codex incluyen límites para las
Micotoxinas en los en determinados alimentos para Aditivos Alimentarios y micotoxinas.
Alimentos y las Raciones en están regulados en la Unión Contaminantes de los
el año 2003 ,al menos 99 Europea (UE) por el Alimentos (CCFAC).
países tenían regulaciones Reglamento 1881/2006. Establece límites máximos
para las distintas La Comisión del Codex (normas) para los aditivos y