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Vilma Natalia Garzona Urquilla GU13001

Diana Gabriela Medina Alas MA13001

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL SALVADOR (IAS-115)
CICLO I - 2017

PRÁCTICA DE LABORATORIO: “ELABORACIÓN DE HORCHATA DE ARROZ FORTIFICADA Commented [ABLZ1]: Añadir cuestionario
CON HIERRO, CALCIO Y PROTEINA “.

OBJETIVO
Elaborar una bebida fortificada a base de agua de arroz proponiendo una técnica de
enriquecimiento con hierro, calcio y proteína (caseína de calcio) para ésta bebida. Commented [ABLZ2]: Elaborar una bebida a base de
agua de arroz fortificada con ……
FUNDAMENTO ¿conocen la diferencia entre alimento fortificado y
enriquecido?
La horchata es una bebida preparada a partir de algunas plantas y tubérculos como la
almendra, el arroz, etc. Específicamente, la horchata de arroz o agua de arroz presenta
diversos beneficios para la salud humana y ventajas ante bebidas similares
elaboradas a base de leche o frutas, algunas de estas ventajas son las siguientes:
 Ayuda a la digestión por su contenido en amilasa y lipasa, facilitando la absorción
de los hidratos de carbono y las grasas respectivamente. Alivia las molestias de la
digestión flatulenta y evita el meteorismo (flatulencia).
 Es diurética por su abundante contenido en agua y escaso en sodio.
 Es anti diarreica por su contenido en almidón, que tiene propiedades espesantes
de las heces y como prebiótico favorece el crecimiento de la flora intestinal
beneficiosa fermentativa (bacilos formadores de ácido láctico).
 Tiene propiedades energéticas porque contiene porcentualmente más HC que la Commented [ABLZ3]: Especificar que significan estas
leche, y una buena parte son almidón, glucosas trazas, digestivas y astringentes iniciales

 Carece de lactosa y de fructosa por lo que pueden tomarla personas que no toleran
el azúcar de las frutas (o las bebidas refrescantes derivadas) o el azúcar de la
leche.
 Tiene más hierro, cinc y cobre e igual contenido en magnesio que la leche de vaca
o cabra.
Vilma Natalia Garzona Urquilla GU13001
Diana Gabriela Medina Alas MA13001
MATERIALES Y MÉTODOS
Cantidades basadas para la preparación de 3.062L de bebida fortificada
 Tazas y cucharas medidoras Commented [ABLZ4]: Tamaño, cuántas?
 Licuadora
 Recipientes plásticos para realizar las mezclas
 Cucharon de madera
 Balanza analítica
 Colador grande
 6 envases plásticos o de vidrio de 500 ml
 Arroz blanco 250 gr
 2 litros de agua purificada
 Canela en polvo o en rama (al gusto)
 Azúcar solo si se considera necesario al mezclar la bebida
 Una lata de leche condensada La lechera de 14 onzas(0.41 L) o 397 g
 Una lata de leche evaporada Nestlé de 12 onzas(0,3548) o 378 g
 0.0156 L de saborizante de su preferencia (vainilla, banano, chocolate, café, etc.)
 Solución de sulfato ferroso Gamma 125 mg/ml
 3 gramos de Caseína de calcio
Para la fortificación: Se utilizarán 1.08 mL de sulfato ferroso anhidro (calculado
teóricamente en base a un porcentaje del 30% de fortificación) y 2.34 gramos de
carbonato de calcio o su equivalente a 6 pastillas de carbonato de calcio de 400 mg Commented [ABLZ5]: Estas no están especificadas en los
materiales y métodos
PROCEDIMIENTO:
1. Agregar 250 gramos de arroz blanco en un recipiente hondo y añadirle medio Commented [ABLZ6]: Cuál recipiente hondo? O será o
litro de agua. será uno de los envases de 500 ml?
2. Añadir a la mezcla anterior canela al gusto ya sea molida o en rama y dejar
reposar alrededor de una hora o dos.
3. Colocar la mezcla en la licuadora y añadir la leche condensada y evaporada,
recordar que el azúcar será al gusto. Lo recomendable es 50 gramos por 250
gramos de arroz utilizado.
4. Licuar, colar y agregar el saborizante deseado.
Fortificación:
1. Medir 1.08 mL de sulfato ferroso, se puede ayudar de un gotero y contar 22 Commented [ABLZ7]: El gotero no está en los materiales
gotas aproximadamente
2. Pesar 3 gramos de caseína de calcio
3. Pesar 2,34 gramos de carbonato de calcio
4. Añadir el sulfato ferroso a la mezcla antes de licuar y la mezcla de los polvos de
caseína de calcio y carbonato de calcio diluirlos primero con un poco de agua y
luego agregarlos después de licuar la mezcla con el sulfato ferroso
5. Licuar la mezcla de bebida de arroz por última vez ( en total fueron 2 veces) Commented [ABLZ8]: Explicar mejor, no se entiende.

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