Título de la propuesta: elaboración del “papapan” con papa cocida

Resumen ejecutivo ( Max. 150 palabras)

ES obtener pan con sustitución parcial optima de harina de trigo por
papa cocida. El papa pan nutricionalmente es comparado con un pan
preparado con harina integral, por tanto el papapan en rico en fibra, tres
veces más que el pan normal y también son ricos en zinc, hierro y
potasio.
Descripción de la propuesta (Explicar de manera concreta)
El problema, necesidad u oportunidad que dio origen a la propuesta
La propuesta surge por el aumento progresivo de enfermedades
degenerativas en el hombre de hoy por falta de fibra por ello surge la
necesidad del uso de alimentos ricos en fibra, como la papa para
elaborar el papapan. Alimentarse con papapan se considera una dieta
saludable
Objetivos que se propusieron alcanzar con la propuesta y solucionar el
problema
Elaborar pan de sustitución parcial de la harina de trigo por papa cocida
Difundir las bondades del papapan
Metodoloogia utilizada en la solución y ejecución de la propuesta
Evaluar las características físico químicas de la papa
Obtener puré de papa y buscar la mejor sustitución
Elaborar el papapan
Resultados obtenidos
Las características fisicoquímicas de la papa son proteína 7.40, grasa 0.2,
ceniza 3.3 fibra 2.1 gr vitamina c 0.5gr
Obtención del puré de papa
Obtención del papapan rica en nutrientes
Análisis sensorial de aceptación del producto con 10% de sustitucion
Beneficiarios
Productores de papa de la zona de Ancash
Recomendaciones
Difundir el producto en las comunidades donde se produce la papa