UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Nombre: Andrade E., Andrade V., Guanoluisa D., Lozada & Navas M. Docente: Dra. Liliana Cerda Mejía

Ciclo Académico: Septiembre- Febrero 2019 Asignatura: Biotecnología de los Alimentos II

Nivel: Octavo “U” Práctica de Laboratorio N°: 01

Fecha de Realización: (20/09/2018) Fecha de Presentación: (04/10/2018)

I. TEMA: “AISLAMIENTO DE HOGOS”

II. OBJETIVOS:
 Objetivo General
 Objetivos Específicos

III. DATOS OBTENIDOS CÁLCULOS Y RESULTADOS.

Tabla No 01. Hongos presentes en frutas
Imagen Característica Especie
Microscopio (40X) Crecimiento en placa Observación
Fruta

bibliográfica
Hongo filamentoso
temperatura óptima Rhizopus
de 25 °C. Se stolonifer
Taxo (B)

encuentra en el
compost, en la pulpa
de diferentes frutos y
semilla, crecen en
lugares con mucha
humedad.
Hongo filamentoso Aspergillus
hialino, saprofito.Las fumigatus
Taxo (A)

colonias crecen
rápidamente a 37 ºC,
son planas,
compactas y tienen
un aspecto
aterciopelado. Es
termotolerante,
puede vivir entre los
12ºC y 57ºC.
 Encontrado en el
polvo de las casas,
frutas, nueces y Rhizopus spp
Naranjilla

semillas, también se
presenta en
alimentos en proceso
de descomposición.
Crece a 37 C° y se
tornan de color gris.
Causal de la
podredumbre de los
frutos cítricos, moho Penicillium
verde, la digitatum
contaminación se
Naranja

produce por las

esporas.

Causal de la Penicillium
podredumbre de los digitatum
frutos cítricos, moho
Mandarina (A)

verde, la
contaminación se
produce por las
esporas.

Causal de la Penicillium
podredumbre de los digitatum
Mandarina (B)

frutos cítricos, moho

verde, la
contaminación se
produce por las
esporas.

Hongos Penicillium
filamentosos, que se spp
Mandarina (C)

encuentran en suelo,
vegetación y en aire.
Las colonias de este
género son planas,
aterciopeladas,
pulverulentas,
lanosas, o
algodonosas
Fuente: (INSHT, 2017)
IV. DISCUSIÓN
Las frutas y hortalizas son productos perecederos, susceptibles al ataque de microorganismos
antes o después de la cosecha y durante su almacenamiento; tal es el caso de los hongos
fitopatógenos los cuales, de acuerdo con (Acosta, 2018) pueden provocar grandes pérdidas en
la producción de frutas. A través del microscopio se visualizó la estructura del moho de frutas
cítricas tales como: taxo, naranjilla, naranja y mandarina, en donde se identificó que el taxo
poseía dos tipos de hongos Rhizopus stolonifer y Aspergillus fumigatu este tipo de
microorganismos son considerados como uno de los principales fitopatógenos que provocan
enfermedades postcosecha, es el agente causal de la pudrición blanda de frutas y hortalizas
ocasionando importantes pérdidas económicas, además, tienen capacidad para formar
micotoxinas (hongos venenosos), sustancias que se hallan sobre todo en los cultivos de cereales
y los frutos secos. (Velasquez, 2007) .En la naranjilla se presenta el hongo de tipo Rhizopus spp
quien posee similitud con el hongo Rhizopus stolonifer ; en la tabla 1 también se observa que
la naranja y la mandarina poseen el mismo hongo Penicillium digitatum, quien provoca
podredumbres acuosas en frutos de Citrus spp., por la producción de enzimas pectolíticas, que
ocasionan la degradación de la lámina media de las paredes celulares, también, produce etileno
que incrementa la respiración de los frutos, acelerando su maduración y reduciendo su vida de
almacenamiento (Delgado, 2000).Además de visualizar la estructura de cada tipo de hongo de
las frutas se aisló y se sembró en medio PDA a 28°C al transcurso de 7 días se evidencio el
crecimiento de dichos hongos como se visualiza en la Tabla 1.Según (Velásquez, 2007)
menciona que este tipo de microorganismos se distribuyen con facilidad en el substrato y
pueden llegar a ser perjudiciales, aun cuando se encuentran en concentraciones muy bajas,
poniendo en entredicho su inocuidad, ya que un 25 % de las cosechas de alimentos a nivel
mundial están contaminadas con algún tipo de micotoxinas, lo cual representa un fuerte riesgo
para la salud de la población.

V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
Colocar en el portaobjetos una mínima cantidad del azul de algodón para observar de mejor
manera las partes de los hongos.
Enfocar la muestra en el microscopio respectivamente para identificar qué tipo de hongo y
estructura posee.
Utilizar otros métodos de aislamiento que permitan la obtención de mayor cantidad de
géneros y especies de hongos que se encuentran en las frutas cítricas utilizadas en la
práctica.
Realizar un estudio a fondo para la identificación de los hongos por medio de otras técnicas
con métodos basados en ADN y ARN.

VII. BIBLIOGRAFÍA
Acosta,F. (2008). Presencia de hongos fitopatógenos en frutas y hortalizas y su relación.
Revista Mexicana de Micologia, 125-129.

Delgado, R. (2000). Caracteristicas Biologicas de Penicillium digitatum, P. italicum Y P.

ulaiense en Post-cosecha de Citrus. Recuperado el 02 de Octubre de 2018, de
https://www.researchgate.net/publication/303752626_CARACTERISTICAS_BIOLOGICA
S_DE_Penicillium_digitatum_P_italicum_Y_P_ulaiense_EN_POSTCOSECHA_DE_CITRU
INSHT. (2017). Hongos de pudredumbre. Instituto Nacional de Salud e Higiene en el
Trabajo, 2-5.

Velasquez, M. (2007). Estrategias de Control de Rhizopus stolonifer Ehrenb. (Ex Fr.) Lind,
Agente Causal de Pudriciones Postcosecha en Productos Agrícolas. Revista mexicana
de fitopatología, 49-55.