PAPA RELLENA

Ingredientes:
1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor

400 gr. de carne de vaca picada en trozos

pequeñitos o carne molida.

1 cebolla roja grande cortada en cuadros

2 tomate grande cortado en cuadros

2 huevos duros picados

2 cucharadas de ají panca (colorado)

5 aceitunas negras picadas

1 cucharada de ajo picado

aceite vegetal u oliva

sal, pimienta blanca y orégano

Instrucciones para la preparación:

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazone
con sal, pimienta y comino. Añada la carne molida y cocine durante ocho minutos más. Agregue el perejil, las pasas,
las aceitunas y los huevos, y mezcle. Retire del fuego y deje reposar. Pele y prense las papas aún calientes. Sazone
con sal y mezcle en un bol con la harina. Deje enfriar. Divida la masa de papa en seis porciones y aplánelas con las
manos. Coloque dos cucharadas de relleno en el centro y cierre las papas, dándoles forma ovalada. Caliente a fuego
medio el aceite restante y dore las papas rellenas por cada lado. Sirva de inmediato con arroz y salsa criolla
 Picarones
Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de camote (batata) amarillo
1 cucharada de anís
Canela al gusto
½ litro de miel de chancaca

Preparación:
Pelar los camotes y trozarlos, reservar, Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos
ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente, Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar,
reservar. Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo)
Separar una taza de puré y vertir el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo
y mezclar con las manos. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan
burbujas), y reservar. Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y pursartén o
cacerola calentar abundante aceite.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una
porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación
Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera
Emplatar 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima.
 Cachangas
Ingredientes:
-Aceite vegetal
-Agua para poder amasar
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de anís
-½ cucharada de sal
-250 gramos de harina sin preparar

Preparación:
-En un recipiente grande agregamos ½ taza de agua con el azúcar, el anís y la sal.
-Echamos la harina y juntamos cada uno de los ingredientes haciendo una masa. (Si es que nuestra preparación no
está con la -consistencia deseada, podemos agregar agua).
-Esperamos durante dos horas para que la masa pueda descansar.
-Calentamos mucho aceite una olla o sartén.
-Mientras esperamos que el aceite esté bien caliente, hacemos bolas medianas con nuestra masa.
-A continuación, amasamos las bolas hasta que tengan forma de tortillas y las freímos en el aceite súper caliente.
-Freímos nuestras cachangas por los dos lados hasta que estén completamente doradas.
-Ponemos nuestras cachangas en un recipiente para que el aceite pueda escurrir.
 Mazamorra morada
Ingredientes:
1,5 kilo de maíz morado
1 piña
2 manzanas
1 membrillo
1 limón (lima en otros países fuera de Perú)
5 litros de agua (3 litros serán para la Mazamorra y los 2 restantes para cuando quieras refrescarte)
3 clavos de olor y 2 ramas de canela entera

Preparación:
Primero vamos a preparar la Chicha morada.
Hierve por 2 horas el maíz en los 5 litros de agua con la cáscara de piña, las manzanas partidas en dos, el clavo de
olor y la canela hasta que el maíz se abra. Cuela y vacía la Chicha morada en un recipiente y echa el jugo de limón.
Agrega piña fresca y membrillo en cuadraditos.. Reserva 3 litros para la Chicha morada. Los dos litros restantes
endúlzalos si deseas y refrigéralos.
Ahora que ya tenemos los 3 litros de chicha morada vamos a preparar la Mazamorra morada.
Pon a hervir en una olla la piña en trocitos con la fruta seca (guindones, guindas y orejones), el azúcar y la chicha
morada. Espera hasta que la fruta esté cocida. Luego disuelve la harina de camote y el chuño con chicha morada fría
y agrega a la olla de las frutas cocidas.. Mueve hasta que coja punto, un poco espeso. Entonces retira del fuego y
agrega el jugo de 1 limón. Sirve en una dulcera y espolvorea con canela en polvo.
Arroz con leche
Ingredientes:
1 taza de arroz

3 tazas de agua

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 palito de canela

2 clavos de olor

1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón

1 cucharadita de vainilla

50 gramos de pasas (opcional)

Canela molida para espolvorear

Preparación:
Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio
hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado. Retira la cáscara de canela

Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto. Justo después añade la vainilla,
mezcla y cocina por cinco minutos más

Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo.

 Empanadas
Ingredientes para la Masa:
4 tazas de harina

1 taza de manteca vegetal

1 taza de margarina

1 cucharadita de sal

1 taza de agua helada

½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno:
Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la pulpa de pollo y cocínela hasta que este dorada.

Sazonar con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. Retire del fuego y enfríe.

Estire la masa con el rodillo y corte discos de aproximadamente 10 cm de diámetro con un vaso o un cortador.

Coloque una porción de relleno de carne en cada disco y coloque un trozo de huevo. Si desea coloque un trozo de aceituna. Humedezca los
bordes del disco clara de huevo y doble el disco por la mitad cubriendo el relleno.

Pegue los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Coloque las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezcle la yema
con la leche y barnice las empanadas con esta mezcla. Llevelas al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. Antes
de que se enfrien espolvoree encima con azúcar granulada.
 Café
INGREDIENTES:

1 cucharada grande de cebada integral, tostada y molida.

1 taza de agua hirviendo.

1 cucharadita de azúcar moreno.

Preparación:

Primero, tostaremos la cebada en una sarten. No ponerle nada de aceite. Se ha de poner en el fuego pequeño, pero al máximo e ir
removiendo sin parar, hasta que se quede de un color marrón oscurito (mas tostado, mas amargo). La duración aproximada es, de unos 4
minutos. Una vez tostada, dejar enfriar.

Después, la moleremos en un molinillo de café.Si queremos que tenga un sabor mas parecido al café, una vez molido podemos tostarlo de
nuevo, hasta que quede de color marron.

Preparar una taza, en la que habremos puesto, una cucharada grande de cebada integral, tostada y molida.

Ponemos a calentar el agua, una vez arranque a hervir, incorporarla a la taza con la cebada.

Dejar reposar como si fuera una infusión, unos 2 minutos. Pasado este tiempo, colarlo, añadirle el azúcar moreno y ya tenemos nuestro café,
rico, rico.

También lo podéis tomas con leche de avena, arroz... etc. Estas variaciones ya van a gusto del consumidor.

Si os atreveis también podeis utilizar una cafetera para hacerlo, pero igualmente una vez hecho, se ha de colar igual. Tendréis que probar
que os gusta más.