UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FILIAL – JAÉN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

ASIGNATURA : NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

TEMA : TIPOS DE DIETA.

ANAMNESIS ALIMENTARIA.
DIETAS ALIMENTARIAS.

CICLO : VACACIONAL 2018 - I

ALUMNO : PÉREZ MONDRAGÓN LEIDER.

DOCENTE : LIC.ENF: EDITA DÍAZ VILLANUEVA.

JAÉN- PERÚ
2017
TIPOS DE DIETA; ANAMNESIS ALIMENTARIA; DIETAS HOSPITALARIAS.

I. TIPOS DE DIETA.
¿QUÉ ES UNA DIETA?
Conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de
alimentos; se utiliza para el tratamiento y prevención de diversas
patologías y para adaptar la alimentación a diversas situaciones
fisiológicas.

Existen una gran variedad de dietas, algunas hacen referencia a un

determinado estilo de vida. Entre estas podemos mencionar:

 Dieta líquida: Aquella que no contiene alimentos sólidos,

prescritas normalmente para enfermedades gastrointestinales
o antes o después de ciertos tipos de cirugía, como la cirugía
oral y del tracto gastrointestinal.

 Dieta hídrica: Consiste en ingerir solamente agua y complejos

de vitaminas y minerales. Está indicada en el postoperatorio
mediato de la mayoría de las cirugías. La finalidad de la dieta
es mantener hidratado al paciente, probar tolerancia oral para
la progresión de la dieta, disminuir al máximo el trabajo
gastrointestinal.

 Dieta blanda: Recomendada para mitigar problemas

relacionados con el aparato digestivo de tipo gástrico (diarrea,
ulcera como gastritis) o como disfagia (dificultad para comer).
Ejemplo: Sopa de verduras.

 Dieta hiposódica e hipersódica: Normalmente se utilizan para

controlar los niveles de sodio y potasio. Ejemplo: frutas y
verduras.
Baja en sodio: se utiliza en pacientes con hipertensión arterial,
pues el sodio retiene agua en el organismo.
Baja en potasio: se utiliza cuando el paciente tiene una alta
concentración de potasio en su organismo, sobre todo en
personas con insuficiencia renal.

 Dieta híper proteica: Consiste en consumir principalmente

alimentos ricos en proteínas, reduciendo la ingesta de azúcares
y grasas. Una dieta híper proteica se recomienda a menudo
por especialistas en nutrición para ayudar a aumentar la masa
muscular y consecuentemente a perder grasa.

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 Dieta hipo proteica: son aquellas que limitan el aporte de

proteínas al organismo. Las dietas hipo proteicas deben ser
estrechamente vigiladas en periodos de crecimiento (niños) y
embarazo. Se disminuye la cantidad de proteínas y se utiliza en
caso de insuficiencia renal y hepática.

II. ANAMNESIS ALIMENTARIA.

Permite evaluar si la ingesta dietética del individuo en estudio cumple
con las condiciones que caracterizan el régimen normal (suficiente,
adecuado, completo y armónico).
Su objetivo es estimar el tipo de alimentación que tienen los pacientes,
en cantidad y calidad, para identificar aspectos positivos a reforzar y
también hábitos incorrectos que se deben corregir.

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL:

 Evaluación antropométrica + Evaluación alimentaria +

antecedentes personales y familiares + factores económicos y
sociales.

Permiten saber:

 Estado nutricional de una persona.

Permite determinar:

 Tratamiento y estrategias a seguir para alcanzar los objetivos

planteados de cada persona.

Para el diagnóstico nutricional se deben tener en cuenta aspectos como: peso,

talla, edad, perímetro abdominal, IMC.

Para realizar la evaluación nutricional se usa un instrumento ya establecido para

los centros de salud llamado ficha de evaluación nutricional, que se aplica de
acuerdo a la edad, sexo o condición del individuo.

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III. DIETAS HOSPITALARIAS.

El término se refiere a alimentación por vía oral con alimentos/
nutrientes adecuados a las necesidades de los pacientes en cada
momento y según la patología. Son dietas modificadas para el
tratamiento de determinadas patologías, así como menús hospitalarios
que intentan acercarse lo más posible a una alimentación sana y
equilibrada.

CLASIFICACIÓN.

Dietas habituales:

• Basal: Pensada para el paciente adulto que no necesita de unas

modificaciones dietéticas específicas. Con una distribución de
macronutrientes: 50-55% de HC, 15-20% de proteínas, 23-30% de
grasa.

• Líquidos claros: Aporta escasas calorías (400-500 Kcal/día) a base

casi exclusivamente de hidratos de carbono sin casi nada de grasas y
escasísimas proteínas de origen vegetal. Provee líquidos, electrolitos
y energía en forma de alimentos de fácil digestión y proporciona un
mínimo de residuo intestinal. Los líquidos deben tener una
osmolaridad máxima de 250 mili osmoles por litro. Incluye alimentos
líquidos, infusiones, jugos de fruta colados, agua de fruta, gelatina,
caldo o sopa.
Indicaciones:
 1ª Fase del postoperatorio
 Preparación de cirugía de colon
 Fase inmediata postgastroenteritis
 Diarrea aguda de corta duración.

• Semiblanda o líquidos generales: Provee líquidos, energía,

proteínas, lípidos e hidratos de carbono en alimentos de fácil digestión
y proporciona un mínimo de residuo intestinal. Incluye leche, yogurt
natural, cereales
cocidos no integrales, verduras cocidas y coladas, sopas crema,
gelatinas, infusiones, etc.

• Suave: Alimentación completa con alimentos sólidos de consistencia

suave. Puede incluir los alimentos de una dieta normal preparados de
manera que su consistencia sea suave.

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• Blanda: Incluye alimentos preparados con muy pocas grasas o

aceites, especias y condimentos. Además, limita o elimina el café,
otras bebidas que contengan cafeína y las alcohólicas.
Se aplica en procesos inflamatorios del aparato gastrointestinal
(gastritis, úlcera o colitis) y cuando existe intolerancia a los lípidos.

• Astringente: Es una dieta normocalórica con escasos residuos y de

fácil digestión. Se excluirán alimentos ricos en fibra, que contengan
especias o irritantes de la motilidad intestinal o agentes que produzcan
flatulencia.
Indicaciones:
 Gastroenteritis o colitis agudas
 Cualquier patología que curse con diarrea
 Antes de la cirugía intestinal
 Preparación de exploraciones radiológicas intestinales
 Patología inflamatoria intestinal que requiera
disminución de residuo
 Dieta de transición en el postoperado.

Dietas especiales:

• Prediálisis: Es una dieta con restricción muy severa de las proteínas.

Pobre en Na + (600 mg/día = 26 mEq) Pobre en K+ (1500 mg/día = 38
mEq). Se excluyen las verduras y frutas ricas en K+. La dieta es rica
en HC, siendo los mejores los de absorción rápida porque suelen tener
ausencia de
proteínas. La dieta debe aportar 40 gr. de proteínas aproximadamente
y resulta carente en riboflavina, cianocobalamina, calcio, fósforo,
magnesio y hierro.
Indicaciones:
 Pacientes con IR y aclaramientos de creatinina de 30-40
ml/min. Cuando el aclaramiento es < 30 ml/min, se
deberá restringir marcadamente aquellos productos que
contengan fósforo (lácteos, pan y cereales integrales).
 Pacientes con hepatopatías severas.

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• Estricta sin sal: Es una dieta con restricción muy severa de sodio.
Aporta 400-500 mg/día (17-20 mlEq) de sodio y esto conlleva una
importante
limitación de los alimentos a consumir. Se suprimen los alimentos ricos
en sodio (conservas, embutidos, fiambres, salazones), restringiéndose
también las proteínas de origen animal (carne,pescados, quesos y
leche) por su alto contenido intrínseco en sodio.
Esta dieta está muy restringida por la gran cantidad de limitaciones
que conlleva.
Indicaciones: Insuficiencia cardiaca
severa, hipertensión grave, Síndrome
Nefrótico (donde se añadirán suplementos
específicos proteicos que no contengan sodio).

• Insuficiencia Hepática: Se valorará primero la fase de insuficiencia

hepática (moderada, aguda, severa) El fin de esta dieta es evitar la
evolución de la insuficiencia hepática a coma hepático o la corrección
del mismo, intentando aportar todas las necesidades nutricionales a
pesar de la
restricción proteica y sódica.
Indicaciones:
 Insuficiencia hepática moderada: se puede utilizar la
dieta de prediálisis sin excluir frutas ni verduras.
 Insuficiencia hepática aguda: se utilizan preparados
enterales específicos.
 Insuficiencia hepática severa/ coma hepático: se
pasa a nutrición parenteral periférica o total.

• Sin Lactosa. Se restringe el consumo de productos lácteos y

derivados.

• Sin Gluten. Se evita el consumo de la proteína gliadina, presente en

cereales.

• Urolitiasis. Dieta basada en la ingestión de líquidos, para sí poder

eliminar cálculos presentes en el riñón.

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