Practica de Salubridad En La Cafetería de la Universidad de La Salle

Resumen

Palabras Claves

Abstract

Key Words

Introducción

Existen diversos factores los cuales pueden afectar nuestra salud, entre ellos el
que logra tener un mayor efecto nocivo sobre los seres humanos, son los
microorganismos presentes en el aire que transportan virus y enfermedades,
es por esto que es importante que los espacios como restaurantes,
universidades, entre otros, cuenten con buenas prácticas de salubridad pública.

La palabra salubridad permite designar respecto de algo o alguien la calidad

salubre que posea, es decir lo que resulta bueno para la salud. En esta práctica
nos centraremos en la sanidad que presente un espacio, la cual puede ser
manifestada por la salud pública y el bienestar físico y psíquico que la
comunidad posea.

Existen factores indispensables para poseer un espacio con unas condiciones

que permitan el bienestar de las personas que lo habiten o frecuenten, los
cuales son la limpieza, condiciones de limpieza del tanque de agua o cocina y
el control de las plagas tales como los mosquitos, palomas, hormigas, entre
otras, los cuales son los principales difundidores de enfermedades y suciedad.
Las plagas son uno de los focos principales para la prevenciones de
enfermedades y evitar la suciedad de los establecimientos, para lograr tener un
control adecuado de estas, se debe tener un sistema de alcantarillado que
impida su acceso a lugares públicos, las basuras y otros residuos son focos
centrales para la multiplicación de estas clases de animales, razón por la cual
se debe tener un manejo adecuado de las basuras generadas en el espacio a
tratar; en el caso de las palomas que son una de las plagas más frecuentes en
Bogotá se debe evitar el darle alimentos y no permitir que se aniden

En cuanto a la salubridad del aire, para que este sea posible o se mantenga, se
debe garantizar protección frente a la humedad que se puede presentar en
techos, muros, lo cual es posible evitarlo con un sistema eficiente de
ventilación, lo cual también permite una correcta extracción del aire y evita los
olores. Este debe ser tratado con sumo cuidado ya que es el mayor distribuidor
de enfermedades, más del 50% de muertes a menores de 5 años por
neumonía son causadas por inhalar interiores con aire contaminado. Cada año,
3,8 millones de defunciones prematuras debidas a enfermedades no
transmisibles, en particular accidente cerebrovascular, cardiopatía

Es por esto que las prácticas de salubridad pública, las cuales permiten
determinar el nivel de higiene en el lugar, a través de muestras tomadas del
medio ambiente, y evaluadas por el microscopio, son esenciales para
determinar si un espacio es adecuado para que en el exista la presencia de
personas.

Metodología

Se tomaron 5 cajas petris, 3 de ellas contenían Agar Nutritivo y las otras dos
restantes agar sabouraud.

Se distribuyeron cada una de las cajas alrededor de la cafetería, las tres

primeras que contenían Agar Nutritivo, se pusieron cada una de ellas en un
lugar distinto la primera junto a la basura en el piso, La segunda en la mesa de
la cocina y la tercera con ayuda de una plantilla de plástico se recogió una
muestra, con un isotopo esterilizado, los microorganismos presentes en la
mesa donde se reparten los almuerzos. Las últimas dos cajas con agar
sabouraud una se puso sobre la tabla de almuerzos y la segunda sobre una de
las mesas donde comen los estudiantes.
Estas cajas se mantuvieron cerradas y en un ambiente tranquilo sin factores
que las afectasen como la temperatura, durante 24 horas las Cajas Petri con
Agar Nutritivo y por más de 48 horas las Cajas con agar sabouraud.

Resultados

En primer lugar se obtuvo que en las 4 cajas utilizadas en la cafetería (2 con

agar nutritivo y 2 con agar sabouraud) hubiera colonias con microorganismos
de aspecto blanco en una primera observación. A partir de esto se realizó el
respectivo conteo de colonias, en donde obtuvimos: Para la caja ubicada junto
a la basura se encontraban 10 colonias, por otra parte para la caja ubicada en
una mesa cercana a la basura de la cafetería se contaron 13 colonias y por
último, se obtuvo que para la caja en donde se sembró la muestra obtenida en
la cocina de la cafetería se contaron 35 colonias mixtas pues se presentaban
en un color amarillo y en un color blanco.

La mayoría de las colonias que se formaron en las cajas tenían un aspecto

similar al que se muestra en la figura 1. En especial la que se tomó la muestra
y se sembró en el laboratorio.

Figura 1. Caja con presencia de microorganismos.

Tomado de: https://biologia.laguia2000.com/hongos/medios-para-crecer-levaduras

En cuanto a la observación microscópica realizada a las colonias obtenidas de

la siembra a partir del muestreo, se obtuvo que para el caso de las colonias
que presentaban un color amarillento, las clasificáramos como levaduras pues
tenían un aspecto muy similar a este tipo de hongos (Figura 2).
 Figura 2. Colonia color amarillo.

En la observación del otro tipo de colonia obtenido de la caja en donde se

sembró lo obtenido del muestreo, es decir la colonia de color blanco,
podríamos decir que pertenece a otro tipo de levadura pues se observa una
forma muy similar tanto a la colonia amarilla como a las demás levaduras
(figura 3).

Figura 3. Colonia color blanco.

En las cajas con Agar Saurus se observaron diferentes clases de hongos de

aspecto motoso con colores verdes y blancos

Discusión de Resultados
Los mesofilos aerobios viales recogidos en las cajas petris con Agar Nutritivo,
nos permiten establecer que el ambiente no está contaminado, debido a que
esto solo ocurre cuando un recuento bacteriano supera a las 106 (UFC)
unidades formadoras de colonias/ g o ml. Esto se establece sumando la
cantidad de colonias y dividiéndolas en el número de cajas es decir 58/3 lo cual
es igual a 24.

A partir de las observaciones realizadas a las cajas con los distintos tipos de
agar podemos decir que lo obtenido en estas no puede pertenecer a un cultivo
puro pues ademas de que se dejo expuesto al ambiente, a simple vista se dice
que estos cultivos presentan diferencias en sus colonias ya sea por su color o
por su aspecto.

Si se observa la cantidad de colonias obtenidas en cada una de las cajas

notamos que la que se sembró a partir de una muestra superficial obtuvo una
mayor cantidad de colonias lo que nos dice que mediante este tipo de
muestreos podemos tener un contacto más directo entre los microorganismos
que allí se encontraban y el agar permitiendo que con más facilidad estos se
adhirieran a este medio y pudieran crecer en mayor cantidad.

La observación realizada en el microscopio nos permitió analizar distintos

microorganismos que clasificamos como levaduras los cuales nos dan a
conocer que el lugar donde se nos es servido el almuerzo es un espacio
beneficioso para la generación de estos microorganismos debido a que allí
podemos encontrar residuos de diferentes tipos de sustancias orgánicas como
azucares las cuales serían un blanco principal para que las levaduras
descompongan por medio de la fermentación.

Conclusiones

El espacio del cual se recogieron las muestras, es decir la cafetería no está

contaminado y cuenta con las condiciones de seguridad aptas.

Bibliografía

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs292/es/
http://blog.solerpalau.es/salubridad-y-ventilacion-cte/

https://www.rentokil.es/blog/ordenanza-de-proteccion-de-salubridad-publica/

https://www.definicionabc.com/salud/salubridad.php