BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Taller Regional sobre la Situación y

Perspectivas de las BPA en el Sur

Mejora de la competitividad y acceso a

mercados por medio del desarrollo y
aplicación de normas de inocuidad y calidad

Alejandra Díaz

Argentina, 30 de setiembre y 1° de octubre 2010

 Perú es el primer país exportador de
espárragos del mundo

Reconocimiento a la calidad del espárrago peruano

 Perú líder mundial del espárrago

Perú:
- 1er exportador mundial de espárragos
- 1er exportador espárragos frescos
- 2do exportador mundial espárragos
conservas
- 2do productor mundial: 27,000 Has
(Censo 2008)
- Rendimiento más alto del mundo
Cortesía IPEH
 Exportación de espárrago peruano
(US $ FOB 1998-2009)

VALORES 
1998 2008 2009 Part % 98 Part % 09 Var % (98‐09)
(MILLONES US$)
FRESCOS 35.73 228.46 250.32 28 64 601
CONSERVAS 77.79 184.59 114.18 61 29 47
CONGELADOS 14.09 35.95 24.42 11 6 73
TOTAL 127.60 448.99 388.92 100 100 205

Fuente: PROMPERU
¿Cómo ha logrado esta industria alcanzar el
éxito en un mercado globalizado, cada vez más
exigente y competitivo?

¿Cuáles son los elementos de éxito y los

factores de cambio que han posibilitado
establecer una industria sostenida con notable
impacto en la economía peruana, generadora de
empleo y divisas?
Características del espárrago peruano
ƒ El sector agroexportador genera al país más de
US$ 1000 millones anuales. Espárrago: 21%
ƒ Área total espárrago en Perú: aprox. 27,000 Ha.
ƒ El 74% unidades agropecuarias - pequeños
agricultores: menos de 10 Ha
ƒ Aprox. 50% del área pertenece a unidades
mayores a 100 Ha.
ƒ La productividad promedio nacional es la más
alta del mundo (mayor de 11 Tm/Ha)
Características del espárrago peruano
GENERACIÓN DE EMPLEO DESCENTRALIZADO

60,000 puestos
de trabajo (60 %
mujeres)
Características del espárrago peruano
INVERSIONES 2000 / 2004

Más de US$ 100

millones

• 75 % en campo

• 25 % en plantas
de proceso
 Elementos de cambio
ƒ Asociatividad
• Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH)
• Asociación Civil Frío Aéreo
• Asociación de Importadores de espárrago fresco
peruano en USA
 Elementos de cambio
ƒ Compromiso con la inocuidad y la calidad
del espárrago, la inocuidad resulta ser el
elemento más importante, y hasta determinante,
para alcanzar la calidad del espárrago

ƒ Capacidad de respuesta del sector a las

exigencias de los mercados: Norma de calidad,
BPA, HACCP, SQF 2000, BRC (British Retail
Consortium), BASC, Certificación orgánica,
Responsabilidad social.
 Elementos de cambio
ƒ Política de promoción de exportaciones,
dirigida a incrementar la competitividad de los
productos agropecuarios y agroindustriales en el
mercado internacional:
- Organización de productores y exportadores
- Incremento de la productividad y calidad,
 Elementos de cambio

Estrategia orientada a no competir en

precios, sino en calidad y por las
características especiales de sus productos,
o exportándolos con mayor valor agregado.
 Elementos de cambio

ƒ Establecimiento de estándares de calidad

• Comité Técnico de Normalización de
Espárrago. Establecimiento de directrices
nacionales, armonizados con el Codex
Alimentarius
 Normalización

• NTP Prácticas de
higiene
procesamiento fresco

• NTP 011.101:2001
ESPÁRRAGO
FRESCO. Requisitos
Armonizadas con el
Codex
 Aplicación de la Norma:
Inspección de calidad a todos los lotes que
ingresan a Frío Aéreo con base en la norma:
 Exportación de espárrago verde
fresco según categorías de calidad
E+I I II

80
Categorías de calidad

60

40

20
2000 2001 2002 2003
Años

Fuente: Frío Aéreo.

 Normalización

• NTP 209.402:2003
ESPÁRRAGOS.
Buenas prácticas
agrícolas
 BPA en la cadena del espárrago

Componente Indicador
• Total de 54 fundos y 12 empresas
Beneficiarios exportadoras de espárrago localizadas en los
departamentos de Trujillo, Ancash, Ica y Lima.

Desarrollo de • Más de 500 personas capacitadas en BPA

competencias
locales • 35 auditores internos en BPA

Incremento de
Certificación de más de 3900 Ha en 54 predios
áreas
de diferentes realidades (4-100 Ha.).
certificadas

• Uso del MIP: ahorro de más de US$ 200 x Ha.

Ahorro
• Kardex control de stock
“ La norma de BPA
combina creativamente las
exigencias de inocuidad,
protección
medioambiental y, la
salud, seguridad y
bienestar de los
trabajadores,
componentes de una nueva
filosofía que busca la
calidad del producto en
base a un desarrollo
sostenible del agro”
 Atendiendo otros factores de la
competitividad
LOGÍSTICA

• Importancia de la cadena de frío

Espárrago muy perecedero (T° op: 0-2 ° C)
• Tiempo de vida útil: 14 - 21 días aprox.
• 85 % vía aérea por 1 único aeropuerto en Lima
• Altos costos del flete aéreo (más del 40 % del total)
• Costos marítimos: mitad aéreo
Control y Seguridad en la Cadena: BASC

• Sistema de Gestión en Seguridad BASC

• IPEH Consejo Directivo BASC
• 80% empresas exportadoras certificadas BASC
• Gestión de seguridad desde el campo hasta el
destino final

Promoción del consumo de espárrago

 Espárrago: regalo para la salud

• Contiene fibra, vitaminas B y C

• No contiene colesterol
• Bajo en calorías
• Vegetal con mayor contenido
de glutation uno de los más
importantes combatientes del
cáncer (Instituto Nacional del
Cáncer EE.UU)
• Rico en ácido fólico
 Investigación e innovación en la industria
PROBLEMA
EFECTO
FITOSANITARIO
Copitarsia decolora Fumigación con Bromuro de Metilo en EE.UU
Plaga cuarentenaria
Cadena de frío se rompe (4-8 horas)
(Análisis de riesgos
en proceso) Reducción de la vida útil de anaquel
Costo a la industria (2004): US $ 2.6 millones
aprox
 La irradiación: beneficios para las frutas
y hortalizas frescas

• Retarda la maduración
• Desinfección y desinfestación
• Extiende el tiempo de vida útil:
Posibilidad de enviar mayor volumen
por vía marítima
• No aumenta la temperatura
• Capacidad de atravesar todo tipo de
envases
• Aplicable a producto empacado Irradiación: ”food safety”
• No es residual
 Responsabilidad Social

Filosofía Colaboradores
Objetivo: Accionistas
Clientes
Futuro beneficioso propio y
AGROINDUSTRIA
colectivo Proveedores
Comunidad
Generación de confianza y
buenas relaciones Gobierno
Medio
ambiente

IPEH
Comité Responsabilidad Social VISION
 2002: Estudio de “Life Long Learning”
Financiado por el Banco Mundial y la
Comunidad Económica Europea

COLOMBIA COSTA RICA REP. DOMINICANA BRASIL

JAMAICA PERU MEXICO

Skill Acquisition in “High Tech” Export Agriculture:

A Case Study of Lifelong Learning, Using the Example of Peru’s
Asparagus Industry

Se demostró:
• Capacitación permanente y a todo nivel
• Logro: Personal especializado con mayor productividad
Una de las razones del liderazgo

Martin Carnoy, Tom Luschei

(Universidad de Stanford - EE.UU colaborador MINAG Perú)
Mejorando la competitividad y
acceso a los mercados de
exportaciones agrícolas por
medio del desarrollo y
aplicación de normas de
inocuidad y calidad:
El Ejemplo del Espárrago
Peruano
IICA. Reporte 2004
http://www.infoagro.net/shared/docs/a3/
CODEX_PERU.pdf
 La calidad
• La calidad no es resultado
de situaciones fortuitas ni
esfuerzos aislados, sino
un logro a través de
valores, organización y
sistemas que la
propician

• La calidad hay que

demostrarla
El personal: la mejor cosecha
Cambio cultural, cambio de mentalidad

Capacitación en BPA
Antes y después
Importancia de la salud del personal
 Recreación

Guarderías en los
fundos
Responsabilidad por el
cuidado del

Medio
Ambiente
 Responsabilidad Social con la
Comunidad
Matemáticas para todos
5to grado de primaria
(Instituto Apoyo)

Cuento del Medio Ambiente

Diego y la Ciudad del
Bienestar
(Asociación Civil Nasca)

Beneficiarios: Hijos de los trabajadores

 COLEGIOS

AMIGOS DEL
MEDIO AMBIENTE
Características del espárrago peruano

• Estas características proporcionan un marco de

eficiencia para el desarrollo sostenible de la
actividad (desarrollo económicamente viable,
respetuoso del medio ambiente y socialmente
justo)
 Sueño: Sello de Calidad
con Reconocimiento Global

El espárrago es
PRODUCTO
BANDERA
Publicación
El Peruano 30.06.08
RM 105-2008 -
MINCETUR
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 Otros productos
Café Mango
Palta
Muchas gracias